Amerikietiška virtuvė laikoma viena jauniausių pasaulyje, nes kol Kolumbas atrado žemyną, šimtmečius Rusijoje virti barščiai buvo gaminami Europoje, o pica buvo ruošiama. Didžioji dalis „tradicinių“ JAV patiekalų yra pasiskolinti iš europiečių ir šiek tiek modifikuoti atsižvelgiant į amerikiečių valgytojų skonio nuostatas. Bet ne be „vyšnios ant torto“.

Amerikos virtuvės ypatybės ir formavimosi istorija

Nuo to laiko, kai buvusios Amerikos indėnų gyvenvietės ėmė nykti dėl dangoraižių svorio, dešimtys tūkstančių žmonių iš viso pasaulio suplaukė į Ameriką ieškoti darbo. Europos, Azijos, Afrikos ir Amerikos tautų atstovai atsinešė savo mažosios Tėvynės, jos kultūros ir, žinoma, virtuvės gabalėlį. Bet burnoje tirpstančių naujovių pagrindas vis dar yra angliški ir indėniški delikatesai.

Šiuolaikiniai amerikiečiai iš pastarųjų „paliko“ kukurūzus, bulves su saldžiosiomis bulvėmis ir klevų sirupą, tradiciškai papildydami ne tik pieno kokteilius ir keksiukus, bet ir lašišą, kiaulieną bei jautieną. Sirupas yra populiarus ne tik dėl universalaus skonio, vienodai tinkamas tiek saldumynams, tiek mėsos gaminiams. Jame yra minimalus kalorijų kiekis, kuris yra labai svarbus JAV gyventojams, įpratusiems greitai ir toli nuo nekenksmingų užkandžių, kurie dažnai sukelia nutukimą, širdies problemas ir cholesterolio plokštelių susidarymą.

Greitas maistas arba „greitas maistas“ taip pat yra amerikiečių „smegenys“. Tačiau visame pasaulyje paplitusių mėsainių ir „karštųjų šunų“ šaknys yra vokiškos „Hamburger dešros“ ir itališkos picos.Viskas, ką reikia tobulinti, yra apibarstyti sezamo bandeles ir užpildyti jas marinuotais agurkais, sūriu, keptais svogūnais ir kai kuriais kitais ingredientais.

JAV virtuvės ypatybės

Amerikietiškas gyvenimo būdas neleidžia gaišti laiko tuščiai, todėl per trumpas darbo pertraukėles pagrindiniai pietūs tampa greitais, kaloringais ir nesubalansuotais maisto produktais. Skystų patiekalų JAV praktiškai nėra, nes juos reikia virti ilgiau nei bet kurį sumuštinį. Pieniniai pusryčiai tampa savotiška alternatyva pirmiesiems.

 

Nepaisant kai kurių bendrų tendencijų (greitas maistas, saldžiosios bulvės, Padėkos dienos kepta kalakutiena ir kitos), Amerikos virtuvė yra nevienalytė ir tiesiogiai priklauso nuo valstybės geografinės padėties, klimato ir kitų panašių parametrų.

Taigi, patys populiariausi patiekalai:

  • Pensilvanijoje, Filadelfijos kepsnys;
  • Montanoje austrės;
  • Kalifornijoje, Cobb salotos;
  • Ilinojuje, Čikagos stiliaus pica;
  • Naujojoje Meksikoje ir Teksase - troškinti čili ir fajitos;
  • Naujojoje Anglijoje - keptos pupelės, jūros gėrybės, spanguolių pyragai;
  • Meine - omaro ritinys;
  • Majamyje ir Pietų Floridoje - kepta vištiena, blynai ir kt.

Nacionalinių ir populiarių patiekalų receptai

Nacionalinio masto kulinarinių šedevrų įvairovė sudaro dešimtys pikantiškų, saldžių, keptų, troškintų ar žalių patiekalų. Kai kurie iš jų buvo aptikti atsitiktinai, kiti taip pat buvo „atvežti“ kartu su imigrantais iš Italijos, Vokietijos, Prancūzijos, Rusijos ir kitų šalių.

Kalėdų kalakutiena

Padėkos diena yra šeimos šventė Amerikoje ir su ja siejamos daugybė ypatingų tradicijų, įskaitant kulinarines. Pagrindinis šventės patiekalas yra kalakutiena, kepta orkaitėje kaip visuma.

Šventiniam delikatesui jums reikia:

  • kalakutienos skerdena - nuo 3 kg ar daugiau;
  • oranžinė - 1 vnt .;
  • morkos - 2 vnt .;
  • svogūnas - 2 vnt .;
  • džiovintos gvazdikėliai - 5-7 žiedynai;
  • cukrus - 5 šaukštai. l .;
  • vanduo - 3-5 l;
  • malti pipirai;
  • aliejus - 200 g;
  • česnakai - 1 galva.

Paruoškite paukštį taip:

  1. Pasirinkite kalakutą su šviesiu atspalviu oda (ji yra minkštesnė).
  2. Iš vandens, cukraus, prieskonių, svogūno griežinėlių ir morkų, citrusinių vaisių sulčių paruošiamas marinatas. Skerdena marinade laikoma 1 - 3 dienas.
  3. Į minkštą sviestą (100 g) sudedami malti pipirai, masė išmaišoma.
  4. Visas apelsinas termiškai apdorojamas, o žievelėje įstrigo džiovintos gvazdikėliai.
  5. Kalakutiena pašalinama iš marinato, drėgmė pašalinama popieriniu rankšluosčiu. Skerdeną sutrinkite aliejaus-pipirų mišiniu.
  6. Įdarykite paukštį apelsinu, supjaustytu česnako skiltele ir daržovėmis iš marinato.
  7. Kalakutiena suvyniotas į foliją ir kepamas 3 valandas.
  8. Nuimkite foliją ir kepkite kalakutieną dar 2–3 valandas, kol iškeps.

Kalakuto skerdena, sverianti iki 5 kg, laikoma orkaitėje mažiausiai 4,5–6 valandas.

Kepsninės šonkauliai

Nepriklausomai nuo valstijos, visi amerikiečiai mėsą kepa gryname ore. Įvairūs amerikietiški receptai siūlo šimtus maisto gaminimo būdų.

Klasikiniam naudojimui:

  • šonkauliai - 1,5 kg;
  • kepsninės padažas;
  • druska;
  • paprika - 1 valgomasis šaukštas. l .;
  • sausos garstyčios - ½ maišo dalies.

Patiekalas ruošiamas dviem etapais.

  1. Pagrindinis ingredientas įtrinamas kepsnių pagardais, įvyniojamas į foliją ir troškinamas orkaitėje ne aukštesnėje kaip 100 laipsnių temperatūroje maždaug valandą.
  2. Šonkauliai pašalinami iš orkaitės, folija nuimama, ruošinys supjaustomas 2–4 šonkaulių gabalėliais, gausiai laistomas naminiu kepsnių padažu.
  3. Gabalai kepti iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.

Mėsainis

Minkšta bandelė, kotletai, žalumynai yra standartiniai amerikietiško mėsainio komponentai. Jo paruošimo receptų yra daugybė, JAV jie naudoja jautieną, kurios riebalai sudaro 20%. Maltos mėsos kotletai susukti savarankiškai, svogūnai į jį nepridedami.

Norėdami gauti mėsainį:

  • minkštos bandelės;
  • marinuoti svogūnai;
  • Pomidorai
  • salotos;
  • sviestas.

Paruoškite mėsainį taip:

  1. Iš maltos mėsos suformuojamos 2–2,5 cm storio kotletai, kurie kepti pagal skonį (leidžiama kepti skirtingą laipsnį).
  2. Daržovės supjaustomos plonais apskritimais.
  3. Kepalas padalijamas per pusę, sutepamas aliejumi.
  4. Ant ritinio paskleiskite salotas, kotletą, svogūną (nebūtina), pomidorą ir agurką.

Tradicinio amerikietiško patiekalo viršus sutepamas kečupu, garstyčiomis ar majonezu.

Amerikietiškas obuolių pyrago receptas

Amerikos virtuvė garsėja pyragų gausa, paprasčiausias ir greičiausias iš jų yra obuoliai.

Kepimui jums reikės:

  • vanduo - 50 ml;
  • kvietiniai miltai - 1 ½ puodelio;
  • obuoliai - 6-8 vnt .;
  • sviestas - 200 g;
  • cukrus - stiklinė;
  • cinamonas - 1 šaukštelis;
  • krakmolas - 1 šaukštas. l .;
  • vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
  • citrinos sultys - ½ šaukštelio

Virimo procesas:

  1. Minkštą sviestą sutrinti su miltais. Į mišinį supilkite vandenį su citrinų sultimis. 30–40 minučių tešla, padengta plėvele, paliekama šaltai.
  2. Obuoliai nulupami, supjaustomi didelėmis skiltelėmis. Supjaustykite riekeles su krakmolu ir citrinos sultimis.
  3. Tešla padalinta į 2 nelygias dalis. Didelis iškočiokite ir paskleiskite kepimo inde, tolygiai užmigdami su tankiu obuolių sluoksniu. Uždenkite pyragą mažesne dalimi.
  4. Ruošinio viduryje padarykite pradūrimą.
  5. Prieš siųsdami į orkaitę, įmuškite kiaušinį ir sutepkite pyragą.
  6. Kepkite pyragą 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Patiekalas pirmą kartą buvo paruoštas Anglijos karališkiesiems lordams 1390 m. Teismo šefo Samuelio Pego. Tai nesiskyrė nuo šiuolaikinio klasikinio recepto. Bet miniai turėjo pasitenkinti šviežiu patiekalu, nes cukrus buvo laikomas retenybe, o vargšai neturėjo. JAV tokie kepiniai įsišaknijo daug vėliau - XIX – XX a.

Blynas

Kitas blynų pavadinimas yra pyragai keptuvėje, amerikietiški ar nuostabūs blynai. Jungtinėse Valstijose nėra nė vieno regiono, kuriame būtų patiekiami blynai iš sirupo iš sirupo. Jų paruošimo receptas yra identiškas paprastiems ploniems blyneliams, tačiau į keptuvę pilama apie 0,5 cm tešlos, dėl kurios gaunami nuostabūs blynai.

Ingredientai

  • Vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
  • kvietiniai miltai - 2 puodeliai;
  • kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
  • druska - 1 šaukštelis;
  • cukrus - 3 šaukštai. l .;
  • pienas - 400 ml;
  • vanilinas (nebūtinai);
  • augalinis aliejus.

Veiksmų seka:

  1. Kiaušinius išplakite su cukrumi.
  2. Į masę pilamas šiek tiek pašildytas pienas, sumaišomas.
  3. Įpilkite miltų, kepimo miltelių ir vanilino.
  4. Įkaitinkite keptuvę ir pakepkite blynus iš abiejų pusių.

Cobb salotos

Maistinį patiekalą, kuriame gausu žolelių ir įvairių sveikų ingredientų, spontaniškai išrado restorano atstovas Bobas Cobas. Pagal vieną versiją, jis tiesiog sumaišė visus produktus, kuriuos rado šaldytuve, pagal kitą, jis ieškojo naujo skonio iš nesuderinamų komponentų. Tikrai tik žinoma, kad autoriui rezultatas taip patiko, kad burbuolių salotos buvo įtrauktos į restorano meniu ir šiandien yra nacionalinis amerikiečių virtuvės patiekalas.

Paruoškite jį iš šių produktų:

  • salotų lapai;
  • vištienos krūtinėlė (virta ar kepta);
  • pomidorai - 2 vidutiniai arba 1 dideli;
  • virti kiaušiniai - 2 vnt .;
  • salierai;
  • avokadas - 1 vnt .;
  • čederio sūris;
  • lašiniai - 200 g.

Apdorokite mišinį šių komponentų padažu:

  • garstyčios (Dižonas ir grūdai) - 1 šaukštelis;
  • išspaustas česnakas - 1-2 gvazdikėliai;
  • alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l .;
  • baltojo vynuogių acto - 2 šaukštai. l

Žingsnis po žingsnio instrukcija atrodo taip:

  1. Kepta šoninė.
  2. Kiaušiniai, šoninė, vištienos krūtinėlė, pomidorai, salierai supjaustomi kubeliais arba plonomis juostelėmis.
  3. Komponentai nėra maišyti, skirtingai nei tradiciniai patiekalai, bet išdėstyti juostelėmis ant salotų.
  4. Padažas patiekiamas atskirai.

Čikagos stiliaus pica

Vienas iš nedaugelio kulinarinių malonumų, kurį „oficialiai“ turi autorius. Pica Čikagoje pirmą kartą buvo sukurta 40-ųjų pradžioje. XX amžiuje jos kūrėjas buvo UNO picerijos Čikagoje šefas Ike Sewell. Pagrindinis skirtumas tarp Čikagos picos ir jos „plonai nusiaubtų giminaičių“ yra tai, kad įdaras yra gausus ir gausus. Išoriškai produktas labiau primena pyragą. Pastarosios matomumą lemia mažas tešlos kiekis, bet ne tik viršutinės (2–3 cm) pusės, kurios yra būtinos norint išlaikyti burną laistančius „vidus“.

Virimui reikia:

  • kukurūzų miltai - 100 g;
  • kvietiniai miltai - 3 puodeliai;
  • sausos mielės - 2 paketėliai;
  • alyvuogių, augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l .;
  • sviestas - 40 g;
  • kietasis sūris - 300 g;
  • granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l .;
  • cukinijos - 1 vnt .;
  • druska - 2 šaukšteliai;
  • Parmezanas - 150 g;
  • pomidorų padažas;
  • raudonėlis;
  • bazilikas;
  • pepperoni (aštrus saliamis) arba bet koks mėsos įdaras.

Jie vadovaujasi bendra taisykle: įdaras „sudedamas“ atvirkštine tvarka, pradedant sūriu ir baigiant padažu.

  1. Minkykite tešlą sumaišydami miltus, mieles, druską, cukrų, vandenį ir sviestą.
  2. Į pomidorų padažą įpilkite parmezano, tarkuotų, smulkintų česnakų.
  3. Cukinijos, nuluptos, supjaustytos mažais kubeliais. Kepta daržovė su svogūnais.
  4. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir paskleiskite į gilią kepimo skardą ar specialų kepimo indą. Viduryje paskleiskite tarkuotą sūrį, pipirus, skrudintuvą ir baziliką.
  5. Masė gausiai apibarstoma parmezanu ir ¾ valandoms siunčiama į orkaitę.

Pagrindo tešla yra puri ir smėlio dėka sviesto ir alyvuogių aliejų. Traškumas susidaro dėl nedidelio kukurūzų miltų kiekio.

Krevetės ir arugula kukurūzų košė

Klasikinis „kaimiškas“ pusryčių patiekalas yra italų ir amerikiečių kulinarinės įtakos derinys. Luizianos, Alabamos, Karolinos ir Virdžinijos virtuvės kai kuriose vietose yra neįsivaizduojamos be sielos kupinos ir kvapios kukurūzų košės su jūros gėrybėmis (krevetėmis) ir arugula.

Išoriškai tokie pusryčiai visai neprimena įprastos košės, sukurdami brangaus restorano delikateso įspūdį. Virimo laikas yra 30 minučių.

Svarbiausi ingredientai:

  • bet kokio šlifavimo kukurūzų kruopos (kruopos naudojamos Amerikoje, kurių perdirbimo technologijoje naudojamas šarmas) - ½ stiklinės dalies;
  • pienas arba išgrynintas vanduo - 3 puodeliai;
  • sviestas - 30 g;
  • čederio sūris - 200 g;
  • lašiniai - 250 g;
  • krevetės - 400-450 g;
  • žali svogūnai;
  • petražolės - 1 krūva;
  • česnakai - 1 gvazdikėlis;
  • citrina - ¼ dalis;
  • prieskoniai.

Paruoškite „firminę“ Karolinos kukurūzų košę taip:

  1. Skystis užvirinamas ir pasūdomas. Suberkite kruopas ir virkite, kol iškeps (priklausomai nuo malimo, kepimo laikas yra 7–30 minučių, gatava konsistencija panaši į klasikinę manų kruopos košę).
  2. Į keptuvę įpilkite sūrio, anksčiau tarkuoto ant rupios trintuvės, sviesto, maltų juodųjų pipirų. Sudedamosios dalys dažo masę oranžine spalva.
  3. Virkite šoninę.
  4. Kumpio riebaluose nuluptos krevetės kepamos, kol susidaro rausvas atspalvis.
  5. Žalumynus susmulkinkite.
  6. Krevetės sumaišomos su žolelėmis, šonine, citrinos sultimis ir česnaku, kurios iš anksto suspaudžiamos peiliu, kad jos pradėtų sultis. Masė maišoma 3 minutes.
  7. Košė išdėliojama ant plokštelių, ant viršaus pilant paruoštą padažą.
  8. Papuoškite žolelėmis ir patiekite be garnyro.

Pietų Karolinoje tradiciškai rengiami pavasario karnavalo festivaliai, kur visi atvykėliai varžosi ruošdami kukurūzų miltus. Čia gausu pieno košės su krevetėmis, tarkuotu sūriu ir sviestu.

Grotelės ir salotos yra Amerikos virtuvės pagrindas. Patiekalai, skirti ragauti, klevų sirupo, citrusų ar tradicinės jautienos (kuri labiau paplitusi JAV nei kiauliena) patiekalų turi tiek vietinių gyventojų, tiek turistų skonį.

Susiję:Daugiau iš autoriaus: