„Entrecote“ - jautienos pjaustymas ant kaulo, paruoštas iš tarpšonkaulinės mėsos. Tai kvapnus, minkštas ir sultingas mėsos gabalas. Restorano patiekalas, atėjęs pas mus iš prancūzų virtuvės. Nors iš tikrųjų jautienos patepimas nėra toks sudėtingas. Jį virti nėra sunku, jei žinote niuansų, kitaip net tobula jautiena gali išeiti perdžiūvusi ir beskonė. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip virti klasikinį jautienos patiekalą, pridedant skonį gerinančių ingredientų.

Kas yra entrecote

„Entrecote“ yra ypatinga, labai subtiliai paruošta ir neįprastai skani jautienos skerdenos dalis. Iš pradžių ji buvo pjaustoma tik iš karvės mėsos, be to, kaip sako originalūs šaltiniai, iš tarpšonkaulinio tarpo tarp 9 ir 10 šonkaulių. Šiandien net restoranų reikalavimai įdarui tapo paprastesni: šis mėsos patiekalas yra paruoštas iš kiaulienos, tačiau klasikinis variantas - iš jautienos. Be to, šioje vietoje mėsa yra ypač švelni, todėl ją galima virti greitai kepant, nesiimant vėlesnio troškinio.


Dažnai mėsa prieš kepant truputį plakama, o norint suteikti jai daugiau minkštumo, ji apdorojama specialiais minkštikliais. Dabar apie tai, kaip kepti jautienos patiekalą - klasikinis receptas ir su variacijomis.

Kaip marinuoti mėsą

Net geriausią kūrinį reikia marinuoti. Prieš tai mėsa nuplaunama, džiovinama rankšluosčiu. Jis lengvai sumušamas virtuviniu plaktuku, tada įtrinamas pipirų, druskos, žolelių ir smulkinto česnako mišiniu. Marinade gabaliuką geriausia stovėti naktį ar bent tris valandas.

Mėsą iš šaldiklio prieš marinavimą reikia visiškai atšildyti.Dalelės turi būti supjaustytos pluoštais ir ne storesnės kaip 3 cm.

Marinatas įdarui gali būti pats lengviausias - druska ir pipirai. Jūs galite apsunkinti kompoziciją, supjaustydami kelių svogūnų žiedus, pridėdami šiek tiek susmulkintą lauro lapą, druską, pipirus ir vyną (galite vartoti alų). Skystis imamas 1 puodeliu už 1 kg mėsos. Neblogai tinka marinato entrecote ir muskato riešutai, paprastai prieskonius galima gerti pagal skonį.

Kitas jums reikia kepti entrecot keptuvėje arba virti orkaitėje.

Kaip kepti entrecot keptuvėje

„Entrecote“ kepamas keptuvėje su augaliniu aliejumi arba mišinyje, į kurį pridedama grietinėlės. Gaisras turi būti didelis, kad mėsa greitai „sugertų“, o sultys išliktų gabalo viduje. Mėsos kepti vienoje pusėje pakanka kelių minučių. Po to reikia apversti gabalą.

Norėdami kepti keptuvėje, turite paimti maždaug 3 cm storio gabalėlį.Mėsos, sveriančios pusę kilogramo, eis vienas užkandis, tai bus porcija dviem. Norėdami kepti, jums reikia dviejų ar trijų šaukštų aliejaus.

Tai atliekama taip:

  1. Į keptuvę supilkite aliejų. Jei kepsite nelipnėje keptuvėje, prieš kepdami mėsą, galite ją lengvai sutepti.
  2. Jautieną nusausinkite ir sutarkuokite druska bei šviežiai maltais pipirais. Prieskoniai imami pagal skonį, bet jei reikia aštriau, tada dedama daugiau pipirų.
  3. Kepant mėsą, nepageidautina naudoti šakutę, geriau apversti gabalą mentele ar žnyplėmis.
  4. Prieš patiekiant, iš abiejų pusių apkeptą antpilą paliekama šiek tiek atsigulti, kad pastarasis „atsiremtų“.

Jautienos kepsnys orkaitėje folijoje

Labai skanūs ir švelnūs įdarai orkaitėje, iškepti folijoje. Mėsą apvyniokite, kad ji neišdžiūtų.

Reikalingi produktai:

  • svaro jautienos;
  • 1 šaukštelio gatavų granuliuotų garstyčių;
  • paragauti šiek tiek druskos;
  • šiek tiek kalendros;
  • 20 g citrinos sulčių;
  • 5 g medaus ir sojos padažo;
  • kiti prieskoniai.


Vykdymo procesas:

  1. Nuplautas ir išdžiovintas gabalas įtrinamas medaus, garstyčių, citrinos ir prieskonių mišiniu, paliekamas marinade pusvalandžiui.
  2. Tada išdėstykite ant folijos, apvyniokite, kad liktų sultys.
  3. Jis siunčiamas į orkaitę ir kepamas maždaug 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje, po kurio folija išplėsta, mėsa išpilama su paskirstytomis sultimis ir leidžiama kepti.

Maisto gaminimas rankovėje

Norėdami paruošti iškeptą entrecotą rankovėje, jums reikės savavališko tūrio produktų:

  • mėsos gabalas ant kaulo;
  • šaukštas paruoštos garstyčios;
  • pora šaukštų alyvuogių aliejaus;
  • pusės citrinos sultys;
  • druska, pipirai, džiovintos žolelės pagal skonį;
  • česnako.

Pažanga:

  1. Mėsą paskleiskite garstyčiomis ir valandą šaldykite. Per šį laiką garstyčios suminkštins net pačią vidutinio amžiaus mėsą.
  2. Norėdami gauti gabalą, nusiplauti, išdžiovinti.
  3. Supilkite jį citrinos sultimis, aliejumi, kuris gali būti bet koks, bet idealiai tinka alyvuogių. Aliejus yra savotiškas visų prieskonių, esančių mėsos pluoštuose, laidininkas, be to, prideda neriebų minkštumą.
  4. Mėsą pabarstykite druska, žolelėmis ir pipirais, visus prieskonius gerai susmulkinkite gabalėliais.
  5. Mėsą užpildykite plonai pjaustytu česnaku.
  6. Leiskite gulėti ketvirtį valandos šiltoje vietoje ir nusiųskite kepti rankovėje 175 laipsnių temperatūroje. Kepkite nuo pusantros iki dviejų valandų, priklausomai nuo gabalo dydžio.
  7. Patiekite su virtomis nesmulkintomis bulvėmis, bulvių koše ar daržovių garnyru.

Bretono Entrecotas

Labai skanus ir tikrai prancūziškas receptas yra bretonų entrecote.

Produktai:

  • mėsa - 0,6 kg;
  • 50 g sviesto ir svogūnų;
  • šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį;
  • petražolės yra žalios spalvos.

Maisto gaminimas šitaip.

  1. Šiek tiek sumušti supjaustytą mėsą.
  2. Marinuokite jį druska ir pipirais.
  3. Pabarstykite aliejumi ir palikite šiek tiek atsigulti.
  4. Kepkite labai greitai per didelę ugnį, kad mėsa būtų padengta gardžia pluta, bet viduje ji išliktų drėgna.
  5. Į gilaus indo dugną įdėkite sviesto, tarkuoto svogūno ir supjaustytų petražolių mišinį.Ant šios žalios masės sudėkite keptą mėsą, uždenkite plokšte ir palikite indą vandens vonelėje, kol ji bus paruošta - tai užtruks apie 8-10 minučių.
  6. Prieš patiekdami, patiekalą papuoškite bulvių koše, užpilkite sultimis, likusiomis po mėsos troškinimo.

Jautienos patiekalai su obuoliais ir svogūnais

1,3 kg mėsos reikės:

  • 1 šaukštelis druskos;
  • 1 didelis svogūnas;
  • 1 stiklinės vandens;
  • šiek tiek česnako ar česnako miltelių;
  • šaukštai sojos padažo;
  • šiek tiek Browning padažo ir Worcestershire padažo;
  • kukurūzų krakmolas - pora st. šaukštai;
  • Garnyras obuoliai (4-5 vnt.).

Kaip virti jautienos patiekalą:

  1. Kepkite mėsą iš abiejų pusių į padengtą keptuvę.
  2. Mėsos gaminį sudėkite į keptuvę ir užpilkite vandeniu, uždėkite ant ugnies.
  3. Supilkite Vorčesteršyro padažą, druską, suberkite česnako miltelius arba sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką.
  4. Ant mėsos sudėkite pjaustytus svogūnus ir obuolius. Laikykite ant silpnos ugnies, kol jautiena suminkštės.
  5. Kai mėsa bus virta, ji turi būti pašalinta, atidėta ketvirtį valandos, kad ji taptų paruošta pjaustyti.
  6. Nusausinkite likusį gesinimo skystį, padėkite ant ugnies ir užvirkite, kad liktų apie 2 puodeliai. Tada įpilkite praskiesto krakmolo. Supilkite ir Browning padažą. Virkite viską kartu iki tirštos.
  7. Padažui jautieną patiekite ir patiekite su obuoliais, svogūnais.

„Entrecote“ paruošti paprasta. Tai gali būti puikus šventinio stalo patiekalas ir tinkamas kaip maistas kasdienėms vakarienėms.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: