Ventiliatoriai, o juo labiau prancūzų virtuvės gerbėjai, pirmiausia žino apie kiaulienos patiekalą. Patiekalas, kuris yra keptas mėsos gabalas ant kaulo, yra prancūziškų maisto tradicijų simbolis. Šiame straipsnyje mes apsvarstysime įdomiausius ir skaniausius tokio patrauklaus patiekalo paruošimo variantus.
Medžiagos turinys:
Kas yra kiaulienos patiekalas
Tradiciškai Prancūzijoje entrecotas gaminamas iš karvės mėsos. Tačiau dažnai kiauliena naudojama maisto ruošimui namuose. Norint paruošti 1,5 cm storio ir 20 cm ilgio mėsos gabaliukus, imamos tarpšoninės mėsos skerdenos dalys.
Sultingas entrecotas naudojamas druska ir pipirais, kurie kiek įmanoma išsaugo mėsos skonį ir aromatą. Pikantiškesnių prieskonių vartojimas, pasak prancūzų virėjų, tik sugadina natūralų produkto skonį.
Paprastai mėsos griežinėliai patiekiami kartu su bulvių, ryžių ar daržovių troškiniais. Rafinuotas alkoholis spirituotų itališkų ar portugališkų vynų pavidalu padeda patiekalo gastronominei puokštei dar labiau atsiverti, parodydamas skonio pilnumą ir natūralumą.
Kaip marinuoti mėsą
Jei skerdenos dalis pasirinkta teisingai, tuomet kiaulienos patiekalą galite paruošti švelniai ir sultingai, be marinavimo. Nors kai kurie virėjai vis dar linkę laikyti mėsą marinatu. Iš tiesų ne kiekviena šeimininkė gerai išmano kiaulienos minkštimą, vadinasi, ji rizikuoja nusipirkti žemos kokybės produktą. Ir tai išvis netinka patiekalui sukurti iš anksto nepasirengus mėsos komponentui.
Klasikiniame kiaulienos patiekalo marinato variante yra šie ingredientai:
- trys svogūnų galvos;
- 70 ml sojos padažo.
Virimo būdas:
- Svogūnas iš anksto nulupamas ir supjaustomas plonais žiedais.
- Mėsa nuplaunama, džiovinama ir supjaustoma 1,5 cm storio ir 20 cm ilgio griežinėliais.
- Patiekalų apačioje išdėstyti pusė svogūnų žiedų, kurie laistomi ½ padažo.
- Mėsa dedama ant viršaus, uždengiama likusiomis daržovėmis ir padažu.
Būsimasis entrecotas brandinamas tokiame marinate maždaug 2 valandas.
Kiaulienos krosnies kepsnys folijoje
Dėl folijos naudojimo įdėklas į orkaitę visada pasirodo sultingas ir švelnus.
Norėdami išpildyti šį karšto mėsos patiekalo variantą, kuris puikiai papildo trupinius ryžius, pridedant įvairių daržovių ir alyvuogių griežinėlių, jums reikės:
- ½ kg entrecoto;
- 5 g prancūziškų garstyčių ir medaus;
- žiupsnelis druskos ir pipirų;
- 10 ml citrinos sulčių ir sojos padažo.
Virimo būdas:
- Mėsa yra padalinta į keletą dalių, atsižvelgiant į tai, kiek leidžia pagrindinio gabalo storis.
- Dubenyje sumaišomi visi kiti ingredientai.
- Mėsos gaminiai trinami padažu iš visų pusių ir siunčiami į šaltą vietą.
- Po pusvalandžio ar valandos mėsos gabaliukai perkeliami į kepimo skardą, uždengtą folija.
- Tada jie yra sandariai suvynioti, kad kepant sultys neištekėtų.
- Entrecote kepamas 25 minutes folijoje ir 10 minučių be jo 180 ° C temperatūroje.
Patiekalą galite patiekti prie stalo, įpylus į jį jūsų pasirinktą skanų padažą.
Kaip kepti mėsą keptuvėje
Jei mėsa pasirinkta teisingai, iš anksto marinuodami kiaulieną keptuvėje, ji pasirodys švelni, minkšta, sultinga. Be to, klasikinis prancūziškas patiekalas nepripažįsta marinatų, dėl kurių natūralus pagrindinio produkto skonis yra mažiau sotus.
Preparatai:
- 600 g entrecoto;
- krūva alyvuogių aliejaus;
- pipirai ir druska.
Veiksmų seka:
- Mėsa yra padalinta į standartinius šio patiekalo gabalėlius.
- Kiekvienas gabalas įtrinamas alyvuogių aliejumi, pasūdomas ir pakepinamas.
- Karštoje keptuvėje mėsa kepama maždaug 5 minutes, kol pasidaro aukso ruda, kuri neleis sultims ištekėti.
- Susidarius „skaistalams“, entrecotas paruošiamas maždaug 10–15 minučių per vidutinę ugnį.
Patiekite patiekalą prie stalo karštą.
Taip pat skaitykite:mėsa namuose orkaitėje
Maisto gaminimas rankovėje
Šio recepto pranašumas yra tas, kad dėl rankovės dingsta poreikis naudoti aliejų. Mėsa virta savo sultyse ir išlaiko sodrų natūralų skonį, kaip reikalauja klasikinis receptas.
Mėsos kulinarinio šedevro vykdymo ingredientai:
- ½ kg entrecoto;
- klasikinis sojos marinatas;
- riebalų gabalėlis.
Pažanga:
- Kiauliena plaunama, džiovinama ir supjaustoma porcijomis, ant kurių daromi negilūs gabalai.
- Mėsos ruošiniai siunčiami į indą su marinatu, kuris 1 valandą laikomas šaldytuve.
- Pasibaigus nurodytam laikui, mėsa įdaroma riebalais, kurie dedami į mažus plyšius ir dedami į rankovę.
- Virkite 200 ° C temperatūroje 60 minučių.
Norėdami suformuoti auksinę plutą, 10 minučių prieš pasiruošimą rankovė supjaustoma.
T kaulų mėsos receptas
Kai ateina laikas piknikams, žygiams ir tiesiog susibūrimams sodybos kieme prie kepsninės, kyla klausimas, ar iškepti naują ant medžio anglies. Gaminyje galite kepti antpilą ant kaulo, jei yra grotelių. Be to, mėsa iš tarpšonkaulinės dalies tiesiog tirpsta burnoje. Draugai šią pramogą prisimins dar ilgai.
Norėdami tai patvirtinti, jums reikia:
- 1 kg kiaulienos;
- krūva žalumos;
- žiupsnelis druskos ir pipirų;
- svogūnas;
- 2 lauro lapai;
- 150 ml alaus.
Pagrindinių žingsnių seka:
- Entrecotas nuplaunamas ir supjaustomas reikiamo dydžio gabalėliais.
- Svogūnas nulupamas ir supjaustomas smulkiais gabalėliais. (Jei norite, galite jį sutraiškyti rankomis, kad daržovės greičiau duotų sultis).
- Mėsos pusgaminiai dedami į dubenį, kuriame sumaišomi su svogūnų kubeliais, lauro lapais, druska, pipirais ir putotu gėrimu.
- Mėsa marinade išlieka apie pusvalandį, po to ji išdėstoma ant grotelių.
- „Entrecote“ kepamas sistemingai apverčiant tinklelį 15–30 minučių, atsižvelgiant į gabalų storį ir šilumos intensyvumą.
Lėkštėse patiekalas papuoštas pjaustytomis žolelėmis ir papildytas daugybe daržovių (pomidorais, paprikomis, agurkais).
Kiaulienos patiekalas su obuoliais ir svogūnais
Neįprastas mėsos patiekalo variantas, kuriame naudojami rūgštūs obuoliai. Nepaisant netradicinio egzekucijos, entrecotas pasirodo ne mažiau sultingas ir švelnus, o vaisiai suteikia mėsai ypatingą pikantiškumą.
Gydymo komponentai:
- 1 kg entrecote;
- ½ krūvos augalinio ar alyvuogių aliejaus;
- 4 obuoliai
- 100 ml grietinės;
- svogūnas;
- druskos ir pipirų.
Recepto įkūnijimo būdas:
- Iš mėsos ruošiami gabaliukai, kurie įtrinami druska ir pipirais.
- Svogūnas nulupamas ir supjaustomas skiltelėmis, kurios gerai sutraiškomos rankomis, kad sultys išsiskirtų.
- Filėles 30 minučių brandiname inde su smulkintais svogūnais.
- Tada jie kepti iš abiejų pusių, kol įgauna paraudimą ir išdėstomi ugniai atsparioje formoje.
- Obuoliai išlaisvinami iš šerdies ir supjaustomi į apskritimus, kurie pasiskirsto ant entrecoto.
- Indas pilamas su grietine ir dedamas į įkaitintą orkaitę 40 minučių.
Patiekiant patiekalą rekomenduojama pabarstyti tarkuotais krienais.
Kiaulienos patiekalas yra puikus būdas paįvairinti nuobodaus mėsos meniu, susidedantį iš tradicinių kotletų, kotletų ir keptos vištienos.
