Apelsinų marmeladas - 9 namų receptai

Ryškias apelsinų riekeles su nedideliu rūgštingumu galima įsigyti parduotuvėje, tačiau namuose paruoštas apelsinų marmeladas bus daug skanesnis ir sveikesnis. Receptuose siūloma naudoti tirštiklius želatiną, agarą-agarą ir pektiną, o tirštą apelsinų uogienę galima gaminti tik iš citrusinių vaisių ir cukraus. Iš tiesų, tai yra tokia reikšmė (tiršta oranžinė uogienė), kurią žodis marmalade turi anglakalbėse šalyse.

Želatinos apelsinų marmeladas

Labiausiai paplitęs tirštiklio tipas, kurį be problemų galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, yra želatina.

Norėdami paruošti marmeladą iš jo pagrindu pagamintų apelsinų, ingredientų dalys bus tokios:

• 4 apelsinai, kurių bendras svoris 1 kg;
• 250 g granuliuoto cukraus;
• 35 g želatinos.

Žingsnis po žingsnio virimas:

1. Paruoškite želatiną, kaip aprašyta virimo instrukcijose. Paprastai tam reikia kurį laiką mirkyti produktą vandenyje, paimant jį santykiu 1: 3, o po to ištirpintą tirštiklį išlydyti mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje.
2. Tuo tarpu plonai nuimkite žievelę iš dviejų apelsinų, kad baltoji dalis liktų nepakitusi, kitaip paruoštas marmeladas bus kartus. Kitas, visais įmanomais būdais išspauskite sultis iš visų vaisių. Tai turėtų pasirodyti 200 ml sulčių. Jei gaunama mažiau skysčio, į nurodytą tūrį galima įpilti vandens.
3. Virkite minkštimą, sultis ir cukrų ant ugnies maždaug tris minutes po virinimo. Tada mišinį nukoškite ir sumaišykite su paruošta želatina. Supilkite skystą šiltą marmeladą į formeles (tam puikiai tinka garbanotos silikono formos ledui) ir nusiųskite į šaldytuvą. Po sukietėjimo, marmeladas yra paruoštas.

Marmeladas ant želatinos laikomas šaldytuve.Negalite jo susukti su cukrumi, nes jis tiesiog tirpsta net šaltuoju metu. Norėdami padidinti patrauklumą, garbanoti marmeladai gali būti suvynioti į kokosą.

Kaip gaminti su pektinu

Idealus marmeladas yra toks pat stabilus kaip ir marmeladas, kurį galima suvynioti į cukrų, jį galima gauti tik naudojant vaisių tyrę ir pektiną kaip tirštiklį.

Tokiam apelsinų marmeladui reikia pasiimti:

• 500 g apelsinų tyrės;
• 500 g cukraus;
• 50 g miltelinio cukraus;
• 100 g gliukozės sirupo (gali būti pakeistas invertu ar melasa);
• 12 g citrusinio pektino;
• 8 ml citrinos sulčių.

Virimo instrukcijos:

1. Sunkiausias ir varginantis procesas ruošiant marmeladą bus apelsinų tyrės gavimas. Jam apelsinus reikia nulupti, padalyti į griežinėlius, iš kiekvieno iš jų pašalinti baltas plėveles ir pašalinti sėklas. Tada sutrinkite juos trintuvu.
2. Sumaišykite miltelinį cukrų su pektinu. Tai būtina, kad pektinas nesusidarytų, o tolygiai pasiskirstytų ir ištirptų tyrėje.
3. Išpilkite apelsinus į dubenį su storu dugnu ir sienomis, kad nusiųstumėte į ugnį. Kai jo temperatūra pasieks 40 laipsnių, įberkite miltelinio cukraus su pektinu, išmaišykite ir užvirkite.
4. Į verdančią masę supilkite gliukozės sirupą ir supilkite cukrų. Kitas mišinys virinamas nuolat maišant iki 106 laipsnių. Pasiekę reikiamą šilumą, supilkite citrinos sultis, išmaišykite ir virkite maždaug minutę.
5. Į paruoštą formą supilkite šiltą marmeladą. Silikonas - jums reikia sutepti augaliniu aliejumi, o geležies linija - su alyvuotu pergamentu. Po sukietėjimo (tai užtruks 5-6 valandas) iš augalinio aliejaus pamirkytu peiliu išimkite marmeladą iš formos, supjaustykite gabalėliais ir susukite į cukrų.

Su agaru

Agaro-agaro gelinės savybės jau išryškėja esant 40 laipsnių temperatūrai, taigi, jei jo pagrindu bus paruoštas marmeladas, naminis saldumas neištirps kaip želė, net jei jis ilgą laiką bus kambario temperatūroje.

Tokio patiekalo sudėtis yra tokia:

• 200 ml šviežiai spaustų sulčių iš apelsinų;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 7 g agaro-agaro miltelių.

Kaip pasigaminti apelsinų marmeladą su agaro agaru:

1. ¾ sumaišykite bendrą apelsinų sulčių kiekį su agaro agaru ir palikite maždaug 30–40 minučių.
2. Pasibaigus nurodytam laikui, likusius 50 ml sulčių reikia sumaišyti su cukrumi ir užvirinti. Į verdantį sirupą plona srovele supilkite praskiestas agaro-agaro sultis, sumaišykite ir virkite 3-4 minutes po virinimo.
3. Mišinį nuplaukite iš viryklės, palikite pastovėti 10–15 minučių, tada supilkite į silikono formeles ir leiskite stabilizuotis šaldytuve arba kambario temperatūroje.

Paruoštą marmeladą, norint gauti cukraus plutą, galima keletą kartų suvynioti į cukrų ir išdžiovinti kambario temperatūroje.

Apelsinų žievelės marmeladas

Apelsinų žievelės, kurias dauguma žmonių išmeta, gali virsti skaniu apelsinų marmeladu.

Norėdami paruošti tokį patiekalą namuose, jums reikės:

• 500 g apelsino žievelės;
• 300 g granuliuoto cukraus.

Veiksmų seka:

1. Apelsinų žieveles užpilkite vandeniu ir užvirkite. Leiskite vandeniui burbuliuoti tris keturias minutes, tada nusausinkite, plutą užpilkite nauju ir vėl užvirkite. Virimo procedūrą pakartokite iš viso tris kartus, būtinai pakeiskite vandenį. Tai daroma siekiant palikti kartumą.
2. Po trečiojo virimo žieveles sutrinkite per mėsmalę, naudodamiesi vieliniu stovu su mažomis skylutėmis. Susmulkintą žievelę sumaišykite su cukrumi, įpilkite 100 ml sultinio, kuriame jis buvo virinamas, ir virkite maždaug 25-30 minučių nuolat maišant, kad marmeladas nesudegtų.
3. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, gausiai apibarstytu cukrumi, o ant viršaus lygiu sluoksniu išklokite cukraus ir apelsinų žievelių masę. Viską nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 60 laipsnių, ir gerai išdžiovinkite, bet taip, kad marmeladas liktų elastingas.
4. Paruoštą marmeladą supjaustykite gabalėliais, kurie susukami į cukrų ir laikomi hermetiškai uždarytame inde.

Kulinarija kartu su Julija Vysotskaya

Naminis apelsinų marmeladas pagal Julijos Vysotskaya receptą yra citrusinių vaisių skiltelės saldžiame sirupe, panašesnės į uogienę. Žinoma, parduotuvių marmelado gerbėjams šis pasirinkimas nepatiks, tačiau naminio uogienės mėgėjams patiks mažas tokio marmelado indas.

Cukraus ir vaisių dalys:

• 1000 g apelsinų;
• 900 g cukraus.

Virimo technologija:

1. Apelsinus 48 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Per tą laiką žievelė įsigers ir visiškai atvers savo poras.
2. Tada nusausinkite vandenį, nuplaukite vaisius, sudėkite juos į keptuvę su storomis sienomis ir dugnu, užpilkite vandens tiek, kad jis tik šiek tiek uždengtų apelsinus, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, vengiant greito virimo, 3–4 valandas, kol suminkštės.
3. Apelsinus pašalinkite iš skysčio, visiškai atvėsinkite, supjaustykite ketvirčiais, kad kaulus ir pertvaras būtų lengviau pašalinti. Tada supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra 1 cm.
4. Susmulkintus apelsinus sumaišykite su cukrumi, vėl supilkite į skardą storu dugnu, jei reikia, apačioje supilkite šiek tiek apelsinų sulčių, kad marmeladas nesudegtų, ir virkite pusvalandį, nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps.
5. Paruoštą marmeladą sudėkite į mažus sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite dangčius. Savo naminį apelsinų patiekalą laikykite šaldytuve.

Iš apelsinų sulčių

Apelsinų marmelado pagrindas gali būti visas vaisius arba žievelė, tačiau virimui dažniausiai naudojamos šviežios sultys.

Taigi, remiantis šviežiomis sultimis, galite paruošti skanų kramtomą apelsinų marmeladą, paimdami:

• 200 ml sulčių;
• 400 g cukraus;
• 20 g želatinos.

Pažanga:

1. Supilkite želatiną per pusę sulčių ir palikite pusvalandžiui, kad tirštiklis būtų gerai prisotintas drėgmės.
2. Sumaišykite likusias sultis su cukrumi ir užvirkite sirupą. Mišinys užpilamas, kad visi kristalai visiškai ištirptų, ir užvirkite.
3. Nukelkite sirupą nuo ugnies ir perpilkite į jį išbrinkintą želatiną, maišykite iki vientisos masės. Tada supilkite į formeles ir leiskite sukietėti.

Šis marmeladas yra klampus ir šiek tiek lipnus, todėl galite jį sukti į cukrų nebijant, kad jis ištirps.

Apelsinų ir citrinų gydymas

Šis naminis delikatesas turi ne tik puikų skonį, bet ir originalų patiekimą citrusinių vaisių skiltelių pavidalu.

Norėdami paruošti apelsinų ir citrinų griežinėlius, jums reikės:

• 150 ml apelsinų sulčių;
• 150 ml citrinos sulčių;
• 250 g cukraus;
• 50 g gliukozės sirupo (gali būti pakeistas invertu ar melasa);
• 15 g obuolių pektino.

Virimo būdas:

1. Kadangi žievelė bus naudojama maistui, apelsinai ir citrinos kruopščiai nuplaunami šepetėliu. Tada kiekvieną vaisių perpjaukite per pusę ir švelniai pasirinkite minkštimą, iš kurio išspausite reikiamą kiekį sulčių.
2. 50 g cukraus gerai sumaišykite su pektinu. Likęs cukrus derinamas su citrinų ir apelsinų sultimis, gliukozės sirupu. Įdėkite šį mišinį ant ugnies, užvirkite ir virkite penkias minutes.
3. Tada nuolat maišant supilkite cukraus-pektino mišinį, leiskite marmelatui virti 7-10 minučių ir supilkite į formas iš citrusinių vaisių žievelės.
4. Kai marmeladas sukietėja, supjaustykite skiltelėmis ir susukite į cukrų. Skanus ir originalus naminis delikatesas yra paruoštas patiekti.

Su morkomis ir obuoliais

Kai norite šiek tiek įvairovės, galite išvirti ryškiai oranžinį apelsinų marmeladą su obuoliais ir morkomis.

Į šio deserto sudėtį įeina:

• 2 vidutiniai apelsinai;
• 2 obuoliai
• 2 morkos;
• 270 g granuliuoto cukraus;
• 50 g gliukozės sirupo;
• 6 g pektino;
• 2 g agaro-agaro;
• 4 ml citrinos sulčių.

Veiksmų algoritmas:

1. Nulupkite apelsiną iš žievelės, baltas plėveles ir sėklas, viršutinį žievės sluoksnį nulupkite iš morkų, sėklų dėžutę supjaustykite iš obuolių ir supjaustykite žievelę. Citrusinius vaisius, šaknines daržoves ir vaisius plakikliu paverskite bulvių koše.
2. Pasverkite 250 g gatavo tyrės, įpilkite į ją gliukozės sirupo ir 200 g cukraus. Gerai išmaišykite šį mišinį ir virkite iki vientisos masės. Tada šiek tiek atvėsinkite iki maždaug 60 laipsnių ir supilkite likusius 70 g cukraus, sumaišyto su pektinu ir agaro agaru.Virkite marmeladą, kol jo temperatūra pasieks 106 laipsnius.
3. Greitai supilkite karštą marmeladą į paruoštą keptuvę ir išlyginkite, palikite stabilizuotis. Sukietėjus supjaustykite kubeliais ir susukite su cukrumi.

Angliškas receptas

Pasak legendos, vienas verslininkas baklažanas nusprendė parduoti karčius Valensijos apelsinus, užmaskuodamas jų kartumą su cukrumi, todėl pasirodė angliškas apelsinų marmeladas - tirštas uogienė, kuri patiekiama su skrebučiais pusryčiams.

Norėdami tai padaryti, turite pasiruošti:

• 6 vidutiniai apelsinai;
• 1 citrina
• 500 ml vandens;
• 1500 g cukraus.

Mes paruošiame marmeladą taip:

1. Nulupkite du apelsinus į plonus makaronus. Tada iš visų citrusinių vaisių pagaminkite sultis, naudodami sulčiaspaudę.
2. Sumaišykite sultis su vandeniu, įpilkite makaronus iš žievelių, ten galite sudėti išspaustas įvyniotas į marlės maišą. Ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, virkite mišinį maždaug dvi valandas, kol jo tūris sumažės maždaug perpus.
3. Tada iš keptuvės išimkite faršą ir suberkite cukrų. Virkite marmeladą ketvirtį valandos, po to truputį lašinkite ant lėkštutės, jei po penkių minučių, pakreipus lėkštę, lašo paviršius susiraukšlės - marmeladas paruoštas. Esant kitokiam rezultatui, dar kurį laiką virkite.
4. Paruoštą marmeladą supilkite į sterilius stiklainius tolimesniam laikymui. Nors tirštikliai recepte nenaudojami, produktas pasirodo esąs gana tankus. Dažnai jį reikia pjaustyti peiliu.