Azerbaidžaniečių pilafas yra populiarus nacionalinis patiekalas. Tiesa, vietinės namų šeimininkės tai dažniausiai gamina švenčių dienomis. Šis patiekalas netgi išoriškai skiriasi nuo piliulio, kurio daugelis įsivaizduoja esantį.
Medžiagos turinys:
Azerbaidžanietiškas pilafas su ėriena
Pagrindinis azerbaidžanietiško pilafo skirtumas nuo kitų variantų yra originali jo paruošimo technologija. Pagal taisykles ryžiai ir įdarai turi būti daromi atskirai. Abi dalys yra sujungtos tik patiekiant.
Šiuo metu žinoma apie 40 šio patiekalo receptų. Populiariausias variantas yra ėrienos mėsos naudojimas.
Norėdami jį paruošti, jums reikia šių komponentų:
• 2 stiklinės ryžių grūdų;
• 35 gramai sviesto;
• 0,5 kilogramo šviežios avienos;
• druska;
• 1 svogūnas;
• pipirai;
• šiek tiek šafrano (apie 0,25 gramo);
• ¼ šaukštelio ziros.
„Pilaf“ ruošiamas etapais:
1. Dieną prieš tai turėtumėte mirkyti ryžius. Po to kruopas gerai nuplaukite, perkelkite į prikaistuvį, įpilkite vandens, šiek tiek druskos ir virkite, kol pusė iškeps, maždaug 6-7 minutes. Tada ryžius reikia mesti į kiaurasamtį ir leisti nutekėti visam vandeniui.
2.Virkite visą mėsos gabalą, kol suminkštės, būtinai į keptuvę įpilkite druskos, truputį pipirų ir svogūno. Šiek tiek atvėsintą avieną supjaustykite gabalėliais.
3. Šafraną užpilkite stikline verdančio vandens (apie 20 mililitrų) ir leiskite gerai užvirinti.
4. Kad indas nepriliptų prie katilo, vietinės namų šeimininkės naudoja „kazmag“. Paprastai jis klojamas konteinerio apačioje. Kaip kazmagą galite naudoti įprastą tankią tešlą arba pita duonos gabalėlį. Šiame recepte pateikiamos šviežios bulvės. Jis turi būti išvalytas ir supjaustytas ne daugiau kaip 5 milimetrų storio apskritimais.
5. Padėkite katilą ant ugnies.
6. Įpilkite aliejaus ant dugno. Jis turėtų gerai sušilti.
7. Uždenkite dugną bulvių griežinėliais ir druska. Gabaliukus galima šiek tiek perkelti, kad jie neliptų iš karto.
8. Supilkite dalį ryžių ant viršaus 1 centimetro sluoksniu.
9. Ant jos paskleiskite mėsos gabaliukus.
10. Produktus uždenkite ryžių likučiais ir užpilkite šafrano užpilu.
11. Troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies 40 minučių. Kad kondensatas nepatektų į vidų, dangtį geriau apvynioti audiniu.
12. Supilkite indą su išlydytu sviestu ir troškinkite dar 10 minučių.
Pirmieji ryžiai išdėstomi lėkštėje, o ant jų jau pilama sultinga, kvapni mėsa.
Kaip virti su vištiena
Naudodami tą pačią technologiją, taip pat galite virti azerbaidžaniečių pilafą su paukštiena.
Tam ingredientų reikės nedaug:
• vištienos skerdenos dalis (maždaug 800 gramų);
• 3 puodeliai ilgagrūdžių ryžių;
• 2 šaukštai sviesto ir alyvuogių aliejaus;
• 0,5 šaukštelio džiovinto šafrano.
Visas procesas susideda iš kelių etapų:
1. Ryžius 40 minučių pamirkykite šaltame druskos vandenyje.
2. Supilkite šafraną verdančiu vandeniu.
3. Skerdeną supjaustykite porcijomis.
4. Kepkite juos iš visų pusių ant vidutinės ugnies, pridėdami alyvuogių aliejaus.
5. Ryžius nuplaukite ir vėl užpildykite vandeniu santykiu 1 litras už 1 puodelį.
6. Virkite jį iki "al dente" būklės, tada įtempkite, įmesdami į kiaurasamtį.
7. Ant keptos vištienos dėkite ryžius ir užpilkite šafranu.
8. Troškinkite 25 minutes ant silpnos ugnies, uždengdami rankšluostį po dangčiu.
9. Įpilkite sviesto. Tęskite troškinimą dar apie pusvalandį.
Pagal tradiciją yra įprasta tokį pilafą paskleisti ant didelės ovalios plokštelės. Ant stalo jis atrodo labai gražus.
Skanus receptas:pilafas orkaitėje
Su džiovintais vaisiais ir mėsa
Klasikinis Azerbaidžano pilis yra patiekalas, į kurį be ryžių ir mėsos dedama daug svogūnų ir vaisių. Pagal skonį jis žymiai skiriasi nuo kitų variantų. Mėsa tampa švelnesnė ir įgyja neįprastą vaisių aromatą, o ryžiai savo ruožtu įgauna švelnų kreminį skonį.
Produktų sąrašui reikės gana daug:
• 1 kilogramas ėriuko;
• 150 gramų sviesto;
• 7 svogūnai;
• 4 bulvės;
• 100 gramų razinų ir džiovintų abrikosų;
• 1 krūva kalendros ir petražolių;
• 2 puodeliai ilgagrūdžių ryžių;
• ½ šaukštelio džiovintų čiobrelių ir ciberžolės;
• druska;
• pipirai;
• 1 šaukštas „sumos“.
Norėdami iškepti tikrą azerbaidžanietišką skiltelę su džiovintais vaisiais ir mėsa, turite:
1. Gerai nuplaukite, tada supilkite vandenį ir užvirkite al dente. Tai užtruks 10 minučių.
2. Sulenkite virtus ryžius ant sietelio ir nuplaukite šaltu vandeniu.
3. Bulves nulupkite ir supjaustykite apskritimais.
4. Į gilios keptuvės dugną įpilkite šiek tiek aliejaus ir ištirpinkite.
5. Uždenkite dugną bulvių griežinėliais.
6. Ant jų apvoliokite ryžius, supilkite ant likusio aliejaus ir pabarstykite ciberžole.
7. Vieną valandą keptuvę dėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę.
8. Mėsą supjaustykite gabalėliais. Pirmiausia apkepkite juos keptuvėje, o tada sudėkite į katilą.
9. Suberkite svogūną, supjaustytus pusžiedžius, supjaustytas žoleles ir prieskonius.
10. Viską užpilkite vandeniu ir troškinkite 40 minučių.
11. Supilkite džiovintus vaisius verdančiu vandeniu ir leiskite pastovėti 10 minučių. Apdorotus maisto produktus perkelkite į katilą ir viską dar troškinkite ant silpnos ugnies dar pusvalandį.
12. Įpilkite druskos, šiek tiek pipirų ir išjunkite ugnį. Leiskite mėsai stovėti šioje padėtyje apie 15 minučių.
Patiekiant, pirmieji ryžiai išdėstomi lėkštėje, o ant viršaus - sudėtingas įdaras. Netoliese galite įdėti porą gabalėlių bulvių.
Shah-pilafas Azerbaidžane
Brangiausiems svečiams vietinės namų šeimininkės ruošia specialų patiekalą.
Taip pat skaitykite: receptas pilaf lėtai viryklė su kiauliena
„Azerbaidžanietis Shah-pilafas“ yra kupolo formos patiekalas su traškia pluta ir klasikiniu užpilu iš mėsos, ryžių ir džiovintų vaisių.
Norėdami padaryti tokį kulinarinio meno kūrinį, jums reikės:
• 0,4 kilogramo ilgagrūdžių ryžių;
• 0,6 kilogramo ėriuko;
• 1 pakelio pita duonos (2 lakštai);
• 2 svogūnai;
• 4 skiltelės česnako;
• 70 gramų sviesto ir tiek pat razinų;
• 100 gramų džiovintų abrikosų;
• prieskoniai (druska, zira, paprika, pipirai, raugerškis ir ciberžolė).
„Pilaf“ ruošiamas žingsnis po žingsnio:
1. Sulenkite nuplautus ryžius ant kavos, sumaišytą su plonais riekelėmis aliejaus. Pabarstykite jį ciberžole, druska, įpilkite vandens (1: 2) ir virkite, kol suminkštės.
2. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir keptuvėje lengvai apkepkite augaliniame aliejuje.
3. Suberkite supjaustytus svogūnus. Kepkite dar 6-7 minutes.
4. Razinas 5 minutes užpilkite džiovintais abrikosais verdančiu vandeniu. Po to juos reikia išspausti, atsitiktinai pjaustyti ir pridėti prie mėsos.
5. Į tai sudėkite visus paruoštus prieskonius, išmaišykite ir pakepkite porą minučių.
6. Įmeskite supjaustytą česnaką į mažus gabalėlius ir nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies.
7. Pita duona supjaustoma 5 centimetrų pločio juostelėmis.
8. Jie iš vidaus ištiesia katilą ventiliatoriumi taip, kad juostelių gabalai kabėtų į išorę.
9. Apačioje įdėkite gabalėlį ryžių.
10. Uždenkite jį nedideliu kiekiu mėsos.
11. Toliau klokite sluoksnius. Kol visi produktai baigsis.
12. Uždenkite įdarą pakabinamais pita duonos galais.
13. Įdėkite katilą į orkaitę ir kepkite 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Po to gatavas pilafas bus dedamas tik į lėkštę, supjaustytas gabalėliais, kaip tortas.
Jautienos receptas
Taip pat galite virti azerbaidžanietišką pilafą su jautiena.
Norėdami tai padaryti, galite naudoti šį ingredientų rinkinį:
• 600 gramų jautienos nugarinės;
• 1 plonos pita duonos;
• 2,5 puodelio ryžių;
• 2 svogūnai;
• 120 gramų sviesto;
• žiupsnelis maltų gvazdikėlių;
• šiek tiek cinamono.
„Pilaf“ gaminimo technologija:
1. Svogūną nulupkite į kubelius. Kepkite juos aliejuje su cinamonu ir gvazdikėliais.
2. Mėsą savavališkai supjaustykite gabalėliais. Kepkite juos taip pat aliejuje kitoje keptuvėje.
3. Perpilkite perdirbtą mėsą į keptuvę.
4. Uždenkite jį aromatiniais keptais svogūnais.
5. Supilkite maistą vandeniu (750 mililitrų), druska ir troškinkite, kol mėsa bus pakankamai minkšta.
6. Ryžius šiek tiek užvirkite druskos vandenyje. Tada jis turėtų būti gerai nuplaunamas ir filtruojamas.
7. Iš vidaus uždenkite katilą pita duona.
8. Ant viršaus supilkite ryžius, ant jų užpilkite aliejaus ir paruoškite.
Patiekiant ant patiekalo, ryžiai pirmiausia supilami į skaidrę, o po to ant jos klojama mėsa. Paruoštą patiekalą galima užpilti sultimis, kurios lieka po troškinimo.
Virimas su pienu
Kartais azerbaidžaniečių pilafas paruošiamas pridedant pieno. Ši parinktis tikrai patiks tiems, kurie visai nevalgo mėsos.
Darbui jums reikės:
• 0,5 puodelio ryžių (apvalių grūdų);
• 250 mililitrų pieno;
• 70 gramų sviesto;
• 400 mililitrų virinto vandens;
• 1 pita;
• 60 gramų razinų;
• ½ šaukštelio šafrano tinktūros.
Šiuo atveju kepimo būdas bus skirtingas:
1. Supilkite pieną ir vandenį į keptuvę ir kaitinkite (bet nevirkite).
2. Ten supilkite ryžius ir druską. Virkite, kol grūdai bus paruošti.
3. Tada ryžius reikia nuplauti karštu vandeniu, nukošti ir užpilti ant rankšluosčio, kad nudžiūtų 15 minučių.
4. Razinas pamirkykite verdančiame vandenyje.
5. Kavos vidų ištepkite aliejumi ir uždenkite lavašu.
6. Į jį supilkite džiovintus ryžius su razinomis. Troškinkite maistą po dangčiu ant minimalios ugnies bent 30 minučių.
Paruoštą pilafą supilkite į lėkštę karštu aliejumi, sumaišytu su šafrano tinktūra.
Azerbaidžaniečių han-pilafas
Azerbaidžaniečių virtuvėje taip pat yra „han-pilau“. Tai yra vienas iš populiarių patiekalų variantų. Tai labai primena „shah-pilaf“. Tiesa, vietoj plonos pita duonos naudojama tešla („kazmag“), kuri sudaro plutą ir neleidžia įdarui lipti.
Šiam receptui jums reikės:
• 400 gramų ilgagrūdžių ryžių;
„Kazmag“:
• 0,5 kilogramo kvietinių miltų;
• 150 mililitrų vandens;
• 220 gramų ghee;
• 10 gramų valgomosios druskos.
Įdarui:
• 0,5 kilogramo maltos jautienos;
• 15 datulių ir tiek pat džiovintų abrikosų;
• 20 kaštonų;
• 250 gramų svogūnų;
• 1 sauja razinų (geriausia „razinų“).
Norėdami paruošti „Khan-pilaf“ Azerbaidžane, turite atlikti šiuos veiksmus:
1. Pirmiausia padarykite kazmag. Norėdami tai padaryti, surinkite visus produktus į vieną indą ir gerai išmaišykite. Gautą tešlą iškočiokite į 3 mm storio sluoksnį.
2. Iš vidaus sutepkite gilią keptuvę aliejumi. Dėl skonio galite pridėti šiek tiek sezamo sėklų.
3. Išlyginkite keptuvę su tešla taip, kad nebūtų tarpų.
4. Maltą mėsą įdarykite smulkintais svogūnais, įberkite truputį pipirų, druskos ir išmaišykite.
5. Įdėkite masę į keptuvę ir troškinkite 45 minutes ant vidutinės ugnies, įpildami pusės stiklinės vandens.
6. Kai visas drėgmė išgaruos, įpilkite aliejaus ir pradėkite kepti.
7. Įdėkite nuplautus džiovintus vaisius ir palaikykite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 10 minučių.
8. Dabar galite pradėti montuoti „pilaf“. Pirmiausia į keptuvės dugną supilkite ryžius. Šios stovėsenos storis turėtų būti ne daugiau kaip 3 centimetrai.
9. Ant viršaus šiek tiek pakepkite.
10. Pakartokite sluoksnius keletą kartų. Pabaigoje turėtų pasirodyti ryžiai. Jis turi būti apibarstytas aliejaus ir šafrano tinktūra.
11. Įpilkite šiek tiek vandens (70–80 mililitrų) ir apvyniokite tešlos kraštus. Rezultatas buvo savotiškas tortas.
12. Kepkite 2 valandas orkaitėje 160 laipsnių kampu.
Ant stalo toks patiekalas atrodo labai šventiškai. Iškirpkite jį labai atsargiai, nes kolonos vidus vis dar lieka trupinis.
