Tatarų Azu su marinuotais agurkais yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos svarbu išmokti gaminti maistą namuose. Jis yra kvapnus, aštrus ir labai patenkintas. Mes jums pasakysime, kaip paruošti pagrindus, kad bulvės nesukristų ir patiekalas nevirstų koše. Ir tuo pat metu aprašysime keletą sėkmingų jo variantų.

Totorių azu su marinuotais agurkais ir jautiena

Azu ilgą laiką buvo laikomas nacionaliniu totorių patiekalu. Tačiau šiandien ji yra tokia populiari, kad ji patiekiama valgyklose, kavinėse ir net restoranuose. Dėl virimo paprastumo ir daugybės galimybių paprastos namų šeimininkės jį įsimylėjo. Nors ne visi gali pasigirti nepriekaištingu jų atlikimu - pakanka sutrikdyti technologiją, kad patiekalas pasidarytų rūgštus, virsta koše ir įgautų neįtariamą išvaizdą. Taigi šiandien mes išmoksime paruošti tinkamą troškinį, pasiskolindami paslapčių iš totorių meistrų.

Ko mums reikia 4 porcijoms:

  • 500 g jautienos filė;
  • 2 šaukštai. l pomidorų pasta;
  • didelė svogūno galva;
  • 7 vidutinio dydžio bulvės;
  • marinuoti agurkai - 3 vnt .;
  • du trečdaliai stiklinės sultinio arba vandens;
  • augalinis aliejus kepimui - 50 ml;
  • žalumynai dekoravimui;
  • druska, pipirai pagal skonį;
  • pasirinktinai petražolių lapelį ir 2 skilteles česnako.

Mes gaminame maistą taip:

  1. Mes pradedame jautieną supjaustyti juostelėmis arba kubeliais. Kepkite mėsą ant didelės ugnies iki aukso rudos spalvos ir perkelkite į atskirą indą.
  2. Tada pakepinkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, iki minkšto.
  3. Išvalome agurkus iš odos (taip patiekalas pasirodys švelnesnis) ir taip pat dedame į atskirą troškintuvą.
  4. Mėsą ir svogūną sumaišykite, užpildykite sultiniu, supilkite pomidorų pastą ir troškinkite ant silpnos ugnies. Svarbu, kad mėsa tirptų - nustatykite paruošimo laipsnį pagal savo skonį.Kodėl viskas troškinama atskirai? Patiekalo „gudrybė“ yra ta, kad ingredientai turi likti sveiki. Kiekvienas iš jų turi savo virimo laiką ir sumaišykite viską pradiniame etape, tai reiškia, kad patiekalas taps vandeningas, košės pavidalo.
  5. Kol mėsa troškinama, o agurkai silpsta, bulves valome. Supjaustykite juostelėmis ir kepkite ant stiprios ugnies, kol sutrins. Nebūtina ruoštis - kai sujungsime visas patiekalo dalis, bulvės pasieks norimą būklę.
  6. Taigi, kai agurkai suminkštėjo, mėsa buvo beveik troškinta, o sultinys užvirė, atėjo laikas visus mūsų ingredientus sujungti į vieną troškintuvą ar keptuvę su aukštomis pusėmis. Sumaišykite, pašildykite keletą minučių - tegul visi komponentai "susituokia". Štai viskas, mūsų totorių pagrindai yra pasirengę! Iš viso virti reikia apie valandą. Viskas priklausys nuo mėsos gabalų paruošimo greičio.

Patiekite iš molio ar keraminių plokštelių, dosniai papuoštų žalumynais. Mes valgome su ruda duona ir šviežių daržovių salotomis.

Su kiauliena

Tatarstane jie nepatinka kiaulienai, nors kartu su ja patiekalas taip pat pasirodo labai skanus ir švelnus. Gaminant maistą patariame pasiimti subtilų skerdenos kaklą - jis greitai troškinsis ir suteiks pagrindiniams skoniams ypatingo skonio.

 

Paruošime patiekalą: 400 g kaklo (arba daugiau, jei esate stambus mėsos valgytojas), 5 didelės bulvės, 3 marinuoti agurkai, pomidorai ar pomidorų pasta - 2 šaukštai. L., svogūnai, druska, pipirai ir šiek tiek augalinio aliejaus.

Kiaulienos negalima ilgai troškinti atskiroje keptuvėje, nes mėsa yra minkšta ir kepa kelis kartus greičiau nei jautiena.

Maisto gaminimas etapais:

  1. Kiaulieną supjaustome kubeliais, pakepiname su svogūnu, kol beveik pasibaigs. Įsitikiname, kad skystis iš mėsos praktiškai išgaravo.
  2. Į mėsą įpilkite nuluptų agurkų (tai patogu padaryti su įprastu žievelėmis).
  3. Pagardinkite pomidorų pasta ir troškinkite dar 10 minučių.
  4. Bulvės, supjaustytos griežinėliais, ant stiprios ugnies.
  5. Mes sujungiame bulves, mėsą ir agurkus. Troškinkite keletą minučių, kol bulvės bus paruoštos.
  6. Jei norite, pridėkite lauro lapą. Tiesiog nepamirškite jo pažodžiui skirti kelioms minutėms, o tada išimkite - kitaip pagrindai bus kartūs. Prieskonių skonis turėtų būti tik pagautas.

Patiekite gražiose keraminėse lėkštėse sriubai ar salotoms. Pabarstykite žolelėmis, o ant viršaus dedame šaukštą grietinės - labai skanu!

Su marinuotais agurkais ir bulvėmis

O kaip vegetarams, kurie nevalgo mėsos? Siūlome išbandyti pagrindus su marinuotais agurkais ir bulvėmis be patiekalo mėsos. Viskas, ko reikia: 4 bulvės, 2 marinuoti agurkai, svogūnai ir 2 šaukštai. l pomidorų pasta. Ir taip, nepamirškite žalumynų! Ji papuošia ir daro patiekalą aštrų.

Kaip virti:

  1. Bulves supjaustome dideliais kubeliais ir pakepiname augaliniame aliejuje.
  2. Troškinkite svogūną ir agurkus, kol suminkštės nedideliame kiekyje vandens.
  3. Kai sultinys išgaruos, įpilkite čia bulvių ir palikite indą ant viryklės, kol pastarasis bus paruoštas.
  4. Jei norite, pagardinkite pagrindus česnaku ir lavrushka.

Patiekite vegetarišką pagrindų versiją, gausiai pabarstydami žolelėmis, ant gražaus didelio patiekalo. Gražus priedas bus duonos gabalėlis su bet kokiais grūdais, marinuotais grybais ar bet kokiomis daržovių salotomis.

Virimas iš ėrienos

Šviežia ėriena, agurkų sultingumas ir bulvių sotumas sudaro nuostabią gastronominę sąjungą. Labai skanu, jei pridedate šiek tiek kalendros, kuri puikiai tinka su aviena, tiesiog tobula. Vietoj augalinio aliejaus galite naudoti riebius uodegos riebalus - tai, be abejo, padidins kalorijų kiekį pagrinduose, tačiau skonis pasirodys nuostabiai sotus.

Šeimininkės diskutuoja, kurie agurkai yra geriausi. Idealiu atveju, žinoma, tai yra tikri, statinės formos, tačiau, norėdami supaprastinti receptą, galite pasiimti marinuotų agurkų ir naminių marinatų.

Paruoškite komponentus:

  • 600 g avienos;
  • 7 dideli bulvių gumbai;
  • 3 dideli prinokę pomidorai;
  • 3 statinės agurkai;
  • didelis svogūnas;
  • žiupsnelis zira (kalendros);
  • šviežių kalendros ar petražolių;
  • augalinis aliejus arba riebūs uodegos riebalai - 70 g;
  • druskos, pipirų pagal skonį.

Virimas taip:

  1. Kepkite ėriuką ant stiprios ugnies, kol pusė iškeps.
  2. Kepkite svogūnus į atskirą keptuvę ir sumaišykite su mėsa.
  3. Bulves supjaustykite dideliais kubeliais ir pakepkite taip, kad viduje liktų traški.
  4. Troškinkite agurkus kol suminkštės puode (nepamirškite jų nulupti iš luobelės!).
  5. Pomidorus ir tris išvalome ant rupios trintuvės (arba sutrintos trintuve). Mėsą užpilkite tirštu pomidorų padažu ir vėl viską pakepinkite.
  6. Belieka sujungti bulves, mėsą ir agurkus, sudėti kmynus ir viską kartu šiek tiek patroškinti. Nepamirškite, kad pagrindai turėtų būti be sultinio, todėl leiskite skysčiui išgaruoti.

Paruoštas troškinys tampa sultingas, minkštas, labai kvapnus. Ėrienos gabaliukai tiesiog tirpsta burnoje, išsibarstę į pluoštus, o agurkų pikantiškumas išlygina bulvių apvalkalo struktūrą. Pabarstykite kalendra ant patiekalo nepagailėdami aštrių žalumynų. Pamatysite, kad skonis tampa dar turtingesnis.

Veršienos ir marinatų totorių azu

Veršiena dažnai naudojama vietoje jautienos. Mėsa yra minkštesnė, greičiau virėja, be to, ji turi puikių maistinių savybių, todėl kelis kartus padidina aza maistinę vertę.

Virimui užteks 500 g veršienos filė ir 4 - 5 bulvių gumbų. Taip pat gerkite pomidorų sultis (jos švelnesnės nei makaronai), marinuotus agurkus ir sviestą - čia tai labai tinka. Pagardindami naudojame svogūnus, žoleles, paprikas ir mažą lauro lapą.

Azu mėsa taps dar skanesnė, jei ją pakepinsite ištirpintame svieste.

Mes elgiamės paprasčiausiai:

  1. Kepkite veršieną su svogūnais keptuvėje su storu dugnu, pasiekdami auksinę plutą.
  2. Tomim agurkai su pomidorų sultimis.
  3. Bulves išvalome, supjaustome kubeliais, pakepiname keptuvėje.
  4. Mes sujungiame mėsą, daržoves, prieskonius ir agurkus ir vėl viską kepame, kol bulvės suminkštės.

Praėjo 40 minučių ir nuostabiai švelnus, tirpstantis ase yra paruoštas. Nepamirškite jo pabarstyti žolelėmis (geriausia petražolėmis) ir pasiūlyti svečiams padažą su grietine, žolelėmis ir česnaku. Mes valgome su šviežia duona ir kvapnia arbata su čiobreliais ar liepomis.

Kaip skaniai virti su vištiena?

„Biudžeto“ vištiena taip pat tinka ruošiant pagrindus. Net nuobodi ir sausa vištienos filė įgauna ypatingą sultingumą, prisotintą rūgštaus agurko ir prinokusių pomidorų sultimis. Patiekalas paruošiamas vos per 30 minučių, o jūra teikia malonumą. Ši parinktis tinka vasarnamiui, kuriame pomidorus lengva skinti tiesiai iš krūmo ir kuriame prinokusios jaunos bulvės. Jo galima pridėti ir visą, jei stiebagumbiai vis dar yra maži.

Bendras komponentų rinkinys atrodo taip:

  • vištienos filė;
  • 600 g jaunų bulvių;
  • marinuoti kornišonai arba marinuoti agurkai - 2 vnt .;
  • 2 - 3 prinokę dideli pomidorai;
  • svogūnas;
  • augalinis aliejus kepimui;
  • druska, pipirai;
  • žalumynų pagal skonį.

Vietoj vištienos galite pasiimti kalakutienos filė - savo tankumu ir skoniu ji panaši į jautieną, tačiau pagal maistines savybes ji tiesiog neturi lygios.

  1. Vištieną supjaustykite juostelėmis arba kubeliais ir greitai pakepkite keptuvėje.
  2. Nulupkite jaunas bulves ir lengvai virkite.
  3. Troškintuve pakepinkite svogūnus ir agurkus.
  4. Pomidorus nuvalome nuo sruogų ir iš jų gautą bulvių košę dedame į vištieną.
  5. O dabar mes sujungiame savo rinkinį ir troškiname, kol bulvės bus paruoštos.

Pagardinkite pagrindus druska ir prieskoniais, suberkite žalumynus. Patiekite ant didelio gilaus patiekalo ir kaip papildymą ant stalo dedame kekių žalumynų, grietinės ir juodos „Borodino“ duonos.

Su marinuotais agurkais ir ryžiais

Azu su ryžiais ir agurkais yra įdomi populiaraus jautienos stroganoffo įvairovė. Tai labai mėgstama tarp visų tradicinių patiekalų skaitytojų ir tikrų gurmanų mėgėjų. Gaminant maistą, mums reikia aukštos kokybės ilgagrūdžių ryžių (tai bus garnyras), tačiau juos galite pakeisti rudaisiais arba laukiniais - rinkitės patys.

Be ryžių, paruošime:

  • 700 g veršienos;
  • 1 svogūnas;
  • 3 marinuoti agurkai;
  • 2 šaukštai. l miltai;
  • 1 valgomasis šaukštas. l pomidorų pasta;
  • pusė stiklinės sultinio;
  • druska, paprikų mišinys, lauro lapas, žolelės;
  • augalinis aliejus kepimui.

Darbo pradžia:

  1. Mėsą supjaustykite išilgai pluoštų plonomis juostelėmis.
  2. Agurkus nulupkite ir supjaustykite, pakartodami mėsos gabalėlių formą.
  3. Svogūną susmulkinkite į plonus žiedus.
  4. Troškintuve apkepkite veršieną su miltais iki rudos spalvos ir atskirai pakepinkite svogūną aliejuje.
  5. Įpilkite į mėsą, supilkite agurkus, pomidorų pastą ir supilkite sultinį. Viską užvirkite ir sumažinkite šilumą iki minimumo. Troškinkite veršieną iki minkštos.

Kol mėsa kepa, išvirkite ryžius. Virimo receptą rinkitės savo nuožiūra ir mes siūlome jį užpilti ant 2 pirštų su vandeniu ir virti su druska ant silpnos ugnies - tai pasirodys puri.

Belieka gražiai patiekti pagrindus su ryžiais. Norėdami tai padaryti, įdėkite ryžius į skaidrę, o ant viršaus dedame dosnią mėsos porciją. Nepamirškite papuošti patiekalo žolelėmis!

Lėtai viryklėje

Plakti plaktuvą lengva virti lėtoje viryklėje. Kad nebūtume protingi, nekeptume visko atskirai, siūlome visus komponentus sumaišyti viename dubenyje. Žinoma, patiekalas pasirodys šiek tiek virtas, tačiau net ir šis variantas turi teisę egzistuoti (ir, ypač, valgyti). Jei norite, kad būtų tirštos konsistencijos patiekalas, nepripilkite vandens - užtenka agurkų sulčių, bulvių ir mėsos, kurie visada išsiskiria kepant.

Agurkų skaičius skiriasi jūsų nuožiūra. Kuo daugiau jų, tuo ryškesnis jaučiamas būdingas rūgštingumas.

Mums reikės: 600 g bet kokios mėsos filė, 5 bulvių gumbai, 1 valgomasis šaukštas. l pomidorų pasta, 2 marinuoti agurkai, svogūnai ir augalinis aliejus kepti.

Virimas yra labai paprastas:

  1. Daugiadugnio dubenėlio apačioje supilkite šiek tiek aliejaus ir pakepkite mėsos gabaliukus.
  2. Įpilkite svogūnų, agurkų, šaukštą pomidorų pastos.
  3. Išdėliokite bulvių kubelius.
  4. Pagardinkite prieskoniais, įberkite druskos.
  5. Įjungiame režimą „Troškinys“ arba „Kepimas“. Laiką nustatome priklausomai nuo pasirinktos mėsos rūšies.
  6. Mes laukiame signalo apie proceso pabaigą.

Paruoštas troškinys gali pasirodyti kaip tiršta sriuba - kryžius tarp pirmo ir antro patiekalų. Čia viskas paprasta: sureguliuokite skysčio kiekį. Mylėkite pusiau skystus patiekalus - įpilkite pusės stiklinės sultinio. Azu patiekiama su žolelėmis, valgykite su šviežia duona.

Azu totoriuose yra stebėtinai nepretenzingas. Tai nepretenduoja į teisę būti vadinamu gurmanišku patiekalu, tačiau visada valgoma su trenksmu. Jį galima papildyti grybais, pagardinti nedideliais slyvų gabaliukais, kad būtų malonus rūkyto poskonis. Efektyviai troškinkite troškinius vazonuose ir porcijomis patiekite ant stalo. Tokiame dizaine mes rekomenduojame patiekalą paruošti prie bet kurio šventinio stalo - svečiai tai įvertins.

Atidarykime dar vieną paslaptį - jei kepsi pagrindus dieną prieš tai, kitą dieną ji taps dar skanesnė. Tai yra patiekalas iš tų kategorijų, kuriuos galima ir reikia leisti užplikyti. Virkite, eksperimentuokite ir būkite pilni!

Susiję:Daugiau iš autoriaus: