Balzaminis actas: kas tai yra, vartojimas ir receptai

Itališkas balzaminis actas visame pasaulyje žinomas dėl neįprasto saldaus skonio, malonaus aromato ir tamsios spalvos. Garsusis balzamikas gerai dera su mėsa, paukštiena, daržovėmis, vaisiais ir ledais. Mes rekomenduojame naudoti siūlomus acto pasirinkimo patarimus, taip pat jo naudojimą kulinarijoje ir kosmetologijoje.

Balzaminis actas - kas tai?

Saldus ir rūgštus padažas iš vynuogių misos buvo sukurtas Italijos mieste Modenoje. Acto istorija siekia 10 šimtmečių. Jį galima paminėti įvairiuose istoriniuose dokumentuose nuo 1046 m. Sutrumpintas acto pavadinimas yra „balzaminis“.

Senovėje buvo daug būdų, kaip gauti šį prieskonį, kiekviena italų aristokratų šeima sukūrė savo receptą. Tradicinis balzaminis actas yra tamsios spalvos, tirštos konsistencijos ir saldaus bei rūgštaus vaisinio skonio. Pigūs analogai gaminami iš raudonojo vyno pagal supaprastintą technologiją, nesubrendus medinėse statinėse. Tokie produktai skiriasi tikrosios balzamiko sudėtimi ir skonio savybėmis.

Sudėtis ir naudingos savybės

Pradinė žaliava yra sultys, gautos iš šviežių vynuogių. Gaminant balzaminį actą leidžiama naudoti tik 5–7 saulės uogų veisles. Vynuogių (atitinkamai vyno ir acto) cheminę sudėtį ir skonį įtakoja veislė, klimatas, oro sąlygos ir daugelis kitų ypatybių.

 

Iki šiol sertifikuotos dvi balzaminio acto rūšys.Tradicinis gaminamas iš kai kurių vynuogių veislių misos dviejose Italijos provincijose. Sultys sutirštinamos, į jas pridedama šviežio vyno ir jau paruošto balzamiko. Fermentacija vyksta ne mažiau kaip 12 metų ąžuolo, uosio, vyšnios, kaštono ar šilkmedžio statinėse. Per tą laiką vanduo išgaruoja, skystis tampa labiau koncentruotas ir įgauna savo unikalų skonį.

Balzaminio acto sudėtis (100 g produkto):

• vanduo - 76,5 ml;
• baltymai - 0,5 g;
• angliavandeniai - 17 g;
• pektinas;
• polifenoliai;
• acto ir piruvo rūgštys;
• makro- ir mikroelementai - kalis, natris, fosforas, magnis, geležis, varis, cinkas, manganas.

Tradicinį balzaminį actą gamina mažos įmonės. Aukščiausios kokybės, ilgo nokinimo balzamas parduodamas už 50 mililitrų ar didesnę kainą už 100 mililitrų.

Antrasis sertifikuotas balzaminio acto tipas yra „Modensky“. Jis gaminamas iš kondensuotos vynuogių misos (sulčių), acto ir karamelės. Šis palyginti nebrangus balzamikas subręsta per 2 mėnesius.

Balzaminis actas, naudojamas kaip prieskonis ir liaudies gynimo priemonė, yra aprūpinti organizmą biologiškai aktyviomis medžiagomis. Jie dalyvauja kuriant fermentus, hormonus ir vitaminus, reikalingus geram virškinimui, normaliai medžiagų apykaitai ir imuniteto formavimui.

Visame pasaulyje organizuojama masinė pigaus acto, vadinamo „balzamiko“, gamyba.

Receptai ir kompozicijos labai skiriasi, tačiau tokiuose produktuose visada yra priedų:

• krakmolas;
• kukurūzų sirupas;
• fruktozė ir gliukozė;
• pektinas ir kiti komponentai.

Pigūs balzaminiai produktai netirpsta medinėse statinėse ir gali būti naudojami kaip prieskonis, bet ne kaip gydomoji priemonė.

Kaip pakeisti balzaminį actą?

Balzamas, pagamintas pagal senus receptus, turi saldų ir rūgštų skonį. Pakeiskite brangų gaminimo receptą vyno actu, praskiestu vandeniu. Norėdami pridėti saldaus skonio, įpilkite šiek tiek cukraus.

Virkite actą namuose

Balzamas yra paruoštas iš raudonojo vyno ir vynuogių (ar kitų) uogų sulčių. Yra receptas, kaip pakeisti balzaminį actą iš aviečių, kuriame, kaip ir vynuogėse, yra laukinių mielių.

1. Neplaukite aviečių, sumalkite su cukrumi ir palikite fermentacijai šiltoje, tamsioje vietoje. Čia alkoholinės fermentacijos procesas trunka mėnesį.
2. Tada gauta masė užpilama raudonojo vyno actu ir dar kartą reikalaujama. Tokiu atveju vyksta acto fermentacija: bakterijos skaido alkoholį, sudarydamos rūgštis.
3. Gatavas produktas filtruojamas ir supilamas į butelį.

Dėl tokių manipuliacijų gaunamas actas, kuris pagal skonį primena brandintą balzamą (kuris ilgai nebuvo fermentuojamas medinėse statinėse).

Namų balzamiko acto receptas

Tai būtina:

• raudonas raugintas vynas - 0,7 l;
• natūralios vynuogių sultys iš raudonų veislių uogų - 0,5 l .;
• vyno actas - 100 ml;
• vanduo - 300 ml;
• medus - 1 šaukštas. l

Virimas:

1. Vynas ir vanduo sumaišomi stikliniame inde (stiklainyje) ir įpilama acto.
2. Stiklainio kaklas yra padengtas marle, kelis kartus sulankstytu, pritvirtinta elastine juostele ir paliekamas fermentuoti šiltoje vietoje (nuo 25 iki 30 ° C) 2 savaites.
3. Pasirodžius būdingam kvapui, kompozicija tvirtinama tol, kol skystis pasidaro skaidrus.
4. Actas filtruojamas ir išpilstomas į butelius, kur galutinis nokinimas įvyksta per 2 mėnesius.
5. Vynuogių sultys su medumi kaitinamos ant silpnos ugnies, virinamos, kad skysčio tūris sumažėtų 2 kartus.
6. Kitame inde taip pat virinamas actas, kol tūris sumažėja perpus.
7. Abu skysčiai sumaišomi ir užvirinami ant silpnos ugnies.
8. Paruoštas naminis balzaminis actas supilamas į mažus butelius

Greitesnis būdas gauti aptariamą produktą yra įsigytas aukštos kokybės vyno actas.

1. 0,5 buteliuko reikės 1 litro natūralių serbentų ar aviečių sulčių ir 1 valg. l medus.
2. Sultys kaitinamos ant silpnos ugnies, pridedamas vyno actas ir skystis toliau kaitinamas, kol jų tūris sumažėja trečdaliu.
3. Įpilkite medaus ir vėl užvirkite.
4. Tada atvėsinkite ir supilkite actą į mažus butelius.

Taikymas tradicinėje medicinoje ir kosmetologijoje

Remiantis istoriniais šaltiniais, nuo to momento, kai jis pasirodė italų aristokratų namuose, balzaminis įkandimas buvo naudojamas kaip priemonė. 1503 m. Maro epidemijos metu balzamas buvo naudojamas išoriškai dezinfekuoti, jo vidus - pacientų sveikatai stiprinti. Šiais laikais jis naudojamas imunitetui stiprinti.

Klinikiniai balzaminio acto poveikio pacientams tyrimai nebuvo atlikti, todėl visi receptai, naudojantys vaistą, yra susiję su alternatyvia medicina. Nuo senų senovės šlovė neįprastai stipriam gydančiajam, normalizuojančiam medžiagų apykaitą ir skatinančiam greitą atsigavimą, įsitvirtino kvepiančiame skystyje. Actas gali būti naudojamas išorėje ir vietoje: žaizdoms, įpjovimams, įbrėžimams gydyti, burnos ertmei skalauti.

Švedijos tyrėjai patikrino kelių maisto produktų poveikį organizmui ir išsiaiškino, kad balzamas padeda uždegiminiams procesams, gerina atmintį ir mažina cholesterolio kiekį. Per dieną galima suvartoti iki 1 arbatinio šaukštelio. gydantis skystis.

Prieskoniuose gausu komponentų, kurie sulėtina odos ir viso kūno senėjimo procesą. Tai yra polifenoliai, taninai ir antocianinai.

Balzaminis actas, naudojamas kaip kosmetinis losjonas, padeda pagerinti veido odą, išvalyti ir atnaujinti epidermį. Įlašinus aromatinio skysčio į skalavimo vandenį po šampūno, sumažėja plaukų slinkimas.

Virimas balzaminis actas: receptai

Balzamiko naudojimas būdingas italų virtuvei. Jis tinka sriuboms, padažams ir marinatams gaminti. Spice suteikia ypatingą skonį itališkiems sūriams. Į paruoštus patiekalus, kurie patiekiami šiltoje formoje, įpilkite balzaminio acto 1 šaukšteliu. 1 porcijai. Tai leidžia išsaugoti turtingą tiek produktų, tiek balzamiko aromatą ir skonį.

Balzaminio acto salotos

Ingredientai

• krevetės - 200 g;
• minkštas sūris arba fetos sūris - 100 g;
• vyšniniai pomidorai - 4 - 5 vnt .;
• salotos - 3 lakštai;
• balzaminis actas, druska, alyvuogių aliejus - pagal skonį.

Sumalkite ir sumaišykite visus komponentus, pagardintus actu ir alyvuogių aliejumi.

„Jaunas“ actas yra rūgštesnis, todėl geriau derinamas su neapdorotomis daržovėmis salotose. Subtilesnis produktas atskleidžia savo skonį paruoštuose patiekaluose. Patartina dozuoti prieskonį, kad nebūtų užgožtas likusių produktų skonis.

Galite patiekti tradicinį balzaminį actą kaip aperityvą prieš vakarienę. Taip pat paruoštas balzaminis kremas ir kiti skanūs desertai.

Kuo skiriasi vynas ir balzaminis actas?

Natūralus vyno actas gaunamas iš vynuogių vyno. Po alkoholinės fermentacijos pridedamos bakterijos, atsakingos už acto rūgšties fermentaciją. Jie visą alkoholį paverčia rūgštimis. Galite perdirbti bet kokias alkoholio turinčias žaliavas, jei pridėsite „acto motiną“ - ypatingą bakterijų kultūrą. Pigus stalo actas ir esencija gaminami naudojant anglies žaliavų chemines reakcijas. Tokiame produkte yra tik sintetinė acto rūgštis ir vanduo.

Taigi, kuo skiriasi vyno actas ir balzaminis? Tradicinis balzaminis actas yra aukštos kokybės produktas, sukurtas pagal senus receptus. Vertingiausios rūšys gaminamos iš fermentuotos tam tikrų veislių baltųjų vynuogių misos. Produkto sudėtyje nėra konservantų ar dažiklių.

Iš viso kasmet rinkoje pasirodo apie 10 tūkstančių litrų tradicinio balzaminio acto. Jis vadinamas „brangiu“, „kilniu“, o jo kaina siekia 3000 eurų už 1 litrą.

Palyginti su tradiciniu balzaminiu actu, palyginti pigios rūšys yra gaminamos dviejose Italijos provincijose. Šio acto ekstraktas - 12 (raudonas), 18 (sidabras), 25 metai (auksinė etiketė).Balzaminės veislės įgauna individualų skonį, kai užpilamos statinėse, atsižvelgiant į medienos rūšį.

Skirtingai nuo pigaus sintetinio vyno ar obuolių sidro acto, balzaminio acto galiojimo laikas yra ribotas, išardžius statinę ar butelį. Tai yra maždaug 5 metai. Jei indai nėra uždaryti, tada aromatinis skystis „iškvepia“. Jei neteisingai laikomas, atsiranda pelėsis - tokio acto negalima naudoti.

Kontraindikacijos ir galima žala

Balzaminio acto vartoti nerekomenduojama visais atvejais, kai yra individualus jo komponentų netoleravimas. Tai vienintelė kontraindikacija, kitų nėra.

Tačiau reikia atsiminti, kad visiškai natūrali kompozicija yra aukštos kokybės ir brangaus balzaminio acto požymis. Dažikliai, tirštikliai ir kvapiosios medžiagos yra masinės gamybos produktuose. Susidaro individualus netoleravimas tiek natūralių, tiek sintetinių komponentų atžvilgiu, tačiau pastarieji daug dažniau sukelia alergines reakcijas.

Galima žala dėl balzaminio acto vartojimo yra jo turtinga sudėtis. Tokius produktus žmonės, kenčiantys nuo skrandžio ir kasos ligų, turėtų vartoti atsargiai.