Jautienos basturma namuose

„Basturma“ yra sudėtingas delikatesas, kurį galima pasigaminti namuose. Basturma atėjo pas mus iš Osmanų imperijos. Iš pradžių ji buvo ruošiama iš jautienos, o galiausiai pradėta eksperimentuoti su kiauliena ir vištiena.

Klasikinis receptas

Paprasčiau tariant, basturma yra trūkčiojanti su prieskoniais. Pažintį su šiuo patiekalu pradedame ruošdami pagal klasikinį receptą.

Ko mums reikia?

• Jautienos mėsa 2 kg;
• Chamanas (specialus prieskonių mišinys, skirtas basturmai, kuris parduodamas parduotuvėje) ½ puodelio;
• Tikslaus druskos kiekio nėra;
• Malta paprika - 3 dideli šaukštai;
• Maltas čili - 2 arba 3 šaukštai dideli;
• Kmynai ne grūdai - 3 šaukštai .;
• Žemės koriandras - 3 šaukštai

Kaip virti?

1. Skerdenos mėsa yra padalinta į keletą lygių dalių. Su 2 kg jūs gaunate 4 gabalus.
2. Sudėkite gabalėlius į dubenį ir visiškai užberkite druskos. Šiam kiekiui prireiks 1,5–2 pakelių druskos. Palikite tokios būklės mėsą 5 dienas šaldytuve. Svarbu: kiekvieną dieną mėsą reikia apversti.
3. Po 5 dienų jautieną nuplauname iš druskos ir paliekame vandenyje 2–3 valandoms, keisdami vandenį kas 30 minučių.
4. Gerai išdžiovinkite rankšluosčiu ir valandą apvyniokite. Apvyniokite nauju audiniu. Šioje formoje mėsą dar po 3-4 dienų padėkite po presu (spaudos pavidalu galite pritaikyti kibirą vandens, keptuvę).
5. Tada gaukite mėsą, padarykite joje skylę, praeikite ten sruogą. Pritvirtinkite vielą prie iešmelio kraštų ir pakabinkite, kad nudžiūtų 5 dienas. Higieniniais tikslais uždenkite marle.
6. Dieną iki kadencijos pabaigos mes kepame prieskonius. Mes pakeliame chamaną vandeniu apie 1,5 puodelio. Sumaišykite ir suberkite likusius prieskonius. Uždenkite mišinį ir padėkite į šaldytuvą.
7. Mėsą gerai išplakite su prieskonių mišiniu. Patogumui rankas sušlapinkite vandenyje. Po to, kai mėsą pakabinsime dar savaitę.
8. Taigi, per 3 savaites gausite puikų naminį delikatesą.

Basturma namuose orkaitėje

Šis patiekalas orkaitėje turi visiškai kitokį skonį nei tik džiovintas.

Ko mums reikia?

• Mėsa - 1 kg;
• Druska;
• Garstyčios paruoštos;
• Pergamentas;
• Mėgstamiausi prieskoniai.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Paruoškite sūrymą: įpilkite 1 didelį šaukštą druskos į 1 litrą vandens.
2. Mėsą nuplaukite ir dėkite į skardą. Ant viršaus užpilkite sūrymo ir leiskite užvirinti 3 valandas.
3. Mėsą išimkite iš sūrymo ir gerai išdžiovinkite rankšluosčiais.
4. Paruoškite prieskonių mišinį. Galite naudoti garstyčias, pipirus, česnakus, suneli apynius, paprikų mišinį. Viską sumaišykite ir sutarkuokite mėsos mišinį.
5. Įdarytą mėsą sudėkite į pergamentą ir labai gerai apvyniokite. Tada suvyniokite ir į foliją.
6. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros. Jau įkaitintoje orkaitėje dėkite mūsų gerai suvyniotą mėsą. Palikite įjungti 10 minučių, tada išjunkite orkaitę.
7. SVARBU: neatidarykite orkaitės, mėsa joje turi būti bent 5 valandas. Idealu bus virti vakare, o gauti ryte.
8. Po tinkamo laiko galėsite mėgautis šiuo delikatesu.

Lėtai viryklėje

Gaminti lėtoje viryklėje yra labai patogu, nes mėsai nereikia ilgai džiūti. Greita ir skanu.

Taigi, kas pravers?

• Jautienos mėsa apie 700 gramų;
• 4 šaukštai druskos;
• Cukraus iki 5 šaukštų;
• Česnako 3 gvazdikėlių;
• Prieskoniai yra mėgstamiausi.

Virimas:

1. Mes įdėjome mėsą po presu, kol ji vizualiai virsta dešra.
2. Iš visų pusių gerai įtrinkite druską ir cukrų. Kruopas sutrinkite tiesiai į mėsą. Įdėkite į šaldytuvą 3 dienoms.
3. Atskirai įmaišykite į indą mėgstamus prieskonius. Kai kuriems žmonėms labai patinka skydliaukę pridėti prie basturmos. Praskieskite vandeniu iki purumo.
4. Maloniai iškočiokite mėsą prieskoniuose, gerai įtrinkite.
5. Jei jums reikia skubiai gaminti maistą, tada negalima leisti patiekalui išdžiūti, bet iškart nusiųsti jį multicooker'iui.
6. Į kepimo maišą dedame mėsą ir česnaką.
7. Mes įdėjome "gesinimo" režimą ir virkite 2 valandas.
8. Išeiname ir leidžiame visiškai atvėsti!

Taip pat skaitykite: vištienos krūtinėlės basturma namuose

Česnako Basturma

 

Įdomu tai, kad ne visos namų šeimininkės mėgsta pridėti česnako prie basturmos. Kai kurie skundžiasi, kad kol jis džiūsta, jaučia aštrų česnako kvapą. Tačiau, jei jums patinka šis kvapas ir skonis basturmoje, būtinai pridėkite jį į prieskonių mišinį. Tokiu atveju mes paruošiame basturmą, kaip ir klasikiniame recepte, tačiau pabaigoje, kai mes pasodiname prieskonius vandeniu, mes sumaišome ten česnaką. Triukas: Vietoj įprasto šviežio česnako galite naudoti džiovintus arba granuliuotus. Šios formos česnakai ant jūsų rankų nepaliks aštraus kvapo.

Neįprastas patiekalas konjako marinate

Konjakas įtrauks originalų skonį į aptariamą patiekalą ir, svarbiausia, gausite prašmatnią pjaustytą spalvą. Taigi, pradėkime.

Paimkite:

• Jautienos nugarinė apie pusę kilogramo;
• Druskos
• Mėgstamiausi pagardai;
• Fenugreek (šamanas);
• Konjakas prieskoniams auginti (kiek užtruks).

Kaip virti?

1. Gerai nuplaukite nugarinę ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Mes darome gabalus ant mėsos, o paskui dosniai įtriname druska. Tegul patenka į pjūvius.
3. Dėkite į šaldytuvą 2 dienoms.
4. Išėmę jį, apvyniokite jį marle ir padėkite po presu. Šioje padėtyje mėsa stovės dar dvi dienas. Pasibaigus šiam laikotarpiui, nukoškite ir padėkite savaitei išdžiūti.
5. Po šių dienų ruošiame prieskonius basurmai. Visus mėgstamus prieskonius užpilkite konjaku ir maišykite iki purumo.
6. Padengkite dosniai ir padėkite į savaitę šaltai
7. Nulupus likusius prieskonius ir pakabinus, kad išdžiūtų dar savaitę.

Muskato virimo receptas

Riešutas pridės pikantiško skonio. Šis receptas yra skirtas virti džiovintuve. Jei ne, naudokite išjungtą orkaitę.

Ingredientai

• Mėsa iki 800 g;
• Druska yra apie svarą;
• 6 pipirų žievelės;
• 2 lavrushka lapai;
• Kmynų sėklos - 0,5 šaukštelio;
• Maltas muskato riešutas - 0,5 šaukštelio;
• Mėgstamiausi prieskoniai.

Kaip virti?

1. Gerai nuplaukite ir nušluostykite.
2. Supilkite visą druską į gilų indą, ant viršaus uždėkite jautienos.Įpilkite ten žirnių ir lavrushka ir gerai iškočiokite.
3. Padėkite į šaldytuvą 12 valandų.Galite tiesiog per naktį.
4. Ryte gaukite ir nuskalaukite.
5. Nuvalykite mėgstamais prieskoniais, įdėdami privalomą muskato riešutą.
6. Gauta mėsa siunčiama į džiovyklą 8 valandas. Reikėtų virti 40 C temperatūroje.

Armėnijos jautienos basturma

Produktai:

• Mėsos nugarinė - 1 kg;
• Stiklinė druskos;
• Fenugreek 70 gr;
• Vandens stiklas;
• Karšti pipirai - skonis;
• Česnakai apie 8 gvazdikėlių;
• Malti pipirai (malti).

Virimas:

1. Mėsos gabalą gerai nuplaukite ir nusausinkite, tada susmulkinkite šakute.
2. Pabarstykite druska iš visų indo pusių ir šaldykite dvi dienas.
3. Tada 15 minučių nuplaukite druską po atviru čiaupu.
4. Išdžiovinkite, uždenkite audiniu ir padėkite po presu. Taigi jis turėtų stovėti dvi dienas.
5. Per skerdeną praeikite siūlą ir palikite džiūti 4 dienas.
6. Likus dviem dienoms iki džiovinimo pabaigos, pradėkite ruošti mišinį valymui.
7. Visus mišinius ištirpinkite šiltame vandenyje, kol susidarys tirštas srutos. Mišinys turėtų stovėti šaldytuve vieną dieną.
8. Tada suberkite pipirus ir česnaką, išmaišykite ir sutarkuokite mėsą.
9. Siųsti į šaldytuvą 10 dienų.
10. Tada ištraukite ir 4 dienas nusausinkite ant virvelės.
11. Plonai supjaustykite ir patiekite.