Saldus švelnus baltymų kremas ypač džiugina šeimininkus savo universalumu. Tai gerai dera su pyragais, pyragais ir net saldžiais blynais. Labai dažnai šiuo kremu užpildomi visų mylimi eklerai.
Medžiagos turinys:
Baltymų pudra
Sudėtis: 3 žali baltymai, 320 g granuliuoto cukraus, 120 ml filtruoto vandens, pusė maišo vanilino, 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinų sulčių.
- Kadangi varškė ruošiama pagal šį receptą, pirmiausia reikia teisingai išvirinti sirupą. Norėdami tai padaryti, vanduo ir cukrus sujungiami ir siunčiami į ugnį. Užvirus, mišinys virinamas 8-9 minutes.
- Kol sirupas ruošiamas, baltymai plakami. Jūs turite pabandyti suderinti savo veiksmus taip, kad dubenyje su žaliais kiaušiniais jau būtų suformuotos pilnos putos, kol sirupas bus visiškai paruoštas.
- Nenustodamas plakti, sirupas supilamas į baltymų masę labai plona srovele. Iš anksto atvėsinti nereikia.
- Iš karto po sirupo į masę įpilama likusių recepte nurodytų ingredientų.
Plakimas tęsiamas tol, kol baltymų košė gerai išlaikys savo formą.
Vandens vonios receptas
Ingredientai: 4 vištienos kiaušinių baltymai, pilna stiklinė cukraus miltelių, pakuotė riebaus sviesto, 2 šaukštai. šaukštai citrinos sulčių.
- Voverės pilamos į sausus, švarius indus. Pirmiausia jie turi būti atvėsinti. Plakimas mikseriu prasideda vidutiniu greičiu. Palaipsniui į žalius kiaušinius mažomis dalimis pridedamas miltelių pavidalo cukrus. Dėl to dubenyje pasirodys orinės lengvos putos.
- Talpykla su kremo pagrindu 4 minutes siunčiama į jau paruoštą vandens vonią. Per tą laiką milteliai turėtų ištirpti. Kremas vandens vonioje nuolat trukdo.
- Masė nukeliama nuo ugnies, sujungiama su citrusinių vaisių sultimis, ištirpinama svieste ir porą minučių plakama.
Belieka papuošti grietinėlės iš anksto paruoštais desertais.
Kaip virti įdarą eksklaidams?
Sudėtis: 120 ml filtruoto vandens, stiklinė granuliuoto cukraus su briaunais, 3 baltyminiai kiaušiniai, žiupsnelis druskos.
- Cukrus tirpsta vandenyje. Skystis siunčiamas į ugnį 15-20 minučių. Šalia pastatytas dubuo šalto vandens. Pasibaigus nurodytam laikui, įpilkite į jį lašą sirupo. Ar gavai minkštą cukraus rutulį? Sirupas yra visiškai paruoštas.
- Atskirai muškite kiaušinius (voveres) su druska. Dubenyje turėtų pasirodyti pastovios viršūnės.
- Ką tik pašalintas iš ugnies sirupas teka į plaktą masę. Tai atliekama labai plona srovele ir toliau plakant masę. Iš pradžių ji įsikurs, o paskui vėl taps didinga.
Plakite baltymų kremą, kad eglairai visiškai atvėstų.
Baltojo sviesto kremas tortui
Sudėtis: 160 g aukštos kokybės sviesto, 130 g granuliuoto cukraus, 2 baltymai vištienos kiaušiniuose.
- Sviestas paliekamas kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Kad tai įvyktų greičiau, geriau jį iš anksto supjaustyti mažais gabalėliais.
- Neapdorotos voverės ir smėlis siunčiamos į sausą, švarų troškintuvą. Beatos komponentai nėra būtini. Tiesiog sumaišykite pakankamai.
- Vandens vonios paruošimas iš anksto. Nuolat maišant, masė gerai įšyla. Kai visi saldūs kristalai ištirps ir baltymai šiek tiek pradės pilvėti, galite nuimti indą nuo ugnies ir plakti grietinėlės pagrindą iki tolygaus ir oro.
- Tada indas įstatomas į šalto vandens dubenį ir plakamas dar 6-7 minutes. Aliejus įpilamas į jau visiškai atvėsintą masę.
Kol pyragas nebus visiškai paruoštas, baltymų-sviesto kremas pyragui plakamas porą minučių.
Su želatina
Ingredientai: 5 baltyminiai kiaušiniai, 2 šaukštai. šaukštai kokybiškos želatinos, 1 nedidelis šaukštas citrinos rūgšties, 10 valg. šaukštus virinto vandens, 1,5 šaukšto. granuliuoto cukraus.
- Pirmiausia želatina, pagal instrukcijas, pilama vandeniu. Jis turėtų būti virinamas ir atvėsęs. Produktas gerai išmaišomas skystyje ir paliekamas išsipūsti.
- Toliau želatina turi būti kaitinama, kol visiškai ištirps. Svarbiausia, kad masė neužvirtų.
- Šalti kiaušinių baltymai su citrina ir cukrumi atskirai plakami.
- Kai saldūs grūdai ištirpsta mase ir taps gana sodrūs, į ploną srovę galite supilti atvėsintą želatiną.
Įvairūs desertai yra dekoruoti paruoštu kremu.
Baltymų kremas skanus
Sudėtis: pusė standartinės riebios sviesto pakuotės, 20 ml skysčio arba baltojo vyno, 2 vištienos kiaušinių baltymai, 130 g granuliuoto cukraus.
- Sviestas iš anksto suminkštėja. Norėdami tai padaryti, pakaks poros valandų palikti kambario temperatūroje. Iki to laiko aliejus bus paruoštas plakimui. Jei reikia pagreitinti procesą, galite naudoti mikrobangų krosnelę.
- Su specialiu maišytuvo antgaliu sviestas gerai išplakamas.
- Atvėsusius kiaušinių baltymus išplakti atskirame dubenyje. Po minutės į juos pradeda pilti cukrus. Palaipsniui didėja įrenginio greitis.
- Toliau į karštą kiaušinių mišinį pamažu pilamas ne karštas aliejus. Įpilama skysčio. Plakimas tęsiasi visą šį laiką. Po poros minučių kremas bus visiškai paruoštas.
Alkoholio pakeiskite konjaku neturėtų būti, kitaip gydymas įgis neįtakojantį pilką atspalvį.
Su kondensuotu pienu
Ingredientai: 140 ml kondensuoto pieno, svaras granuliuoto cukraus, pakuotė riebaus sviesto, 4 kiaušiniai, 2 šaukštai. šaukštai želatinos, pilna stiklinė filtruoto vandens. Kaip pasigaminti baltyminį kremą su kondensuotu pienu, aprašyta žemiau.
- Želatina mirkoma vandenyje, kol išsipučia.
- Tada į mišinį pridedamas cukrus ir nusiųstas į vandens vonią. Ant viryklės masė paliekama, kol želatina ir cukrus visiškai ištirps.
- Atskirai sutirštintą pieną išplakti su suminkštintu sviestu iki vientisos masės.
- Kitame dubenyje voverės išplakamos, kad išryškėtų.Jie turi būti sujungti su komponentais nuo antrosios ir trečiosios pakopų.
Lieka plakti kremą iki vientisos masės ir papuošti juo desertus.
Su grietine
Ingredientai: 4 baltyminiai kiaušiniai, pilna stiklinė cukraus pudros, 12 g vanilinio cukraus ir 60 g smėlio, stiklinė labai riebios tirštos grietinės.
- Labai svarbu, kad baltymai būtų kuo šviežesni be tarpdančių trynių. Jie yra purūs, plakti su milteliais. Šis procesas užtruks 3–4 minutes.
- Grietinė išplakta su dviejų rūšių cukrumi. Darbas su maišytuvu trunka 14-16 minučių. Tik tokiu atveju kremas pasirodys tikrai nuostabus.
- Abi masės švelniai sumaišomos su mentele.
Paruoštą grietinėlę turite naudoti nedelsdami, nes ji labai prastai laikoma net šaldytuve.
Skanus receptas:šokoladinis kreminis pyragas
Su kakava
Sudėtis: 1 šaukštelis kakavos miltelių, 4 kiaušinių baltymai, ¼ šaukštelio citrinos rūgšties, 40 ml vandens, stiklinė granuliuoto cukraus.
- Voverės su mikseriu plaka iki stiprios putos. Tekinimo metu jie neturėtų iškristi iš dubenėlio.
- Cukrus yra padalintas į 2 dalis. Pirmasis pamažu pridedamas prie plakimo baltymų.
- Antroji smėlio dalis sumaišoma su vandeniu ir citrina. Iš šių ingredientų cukraus sirupas virti į „minkštą rutulį“. Jei namuose yra konditerijos termometras, tada virkite mišinį iki 120 laipsnių temperatūros.
- Į plaktą voverę labai smulkiu srautu teka sirupas.
- Belieka įpilti į kakavos masę ir pakartoti visų ingredientų perdirbimą mikseriu.
Kremas iškart paruoštas papuošti pyragus ir pyragaičius.
