Balašas su mėsa yra labai maistingas patiekalas. Bet kai jis yra toks skanus, ne laikas skaičiuoti kalorijas. Šiame straipsnyje pasidalinsime paslaptimis, kaip pasigaminti tikrus baltymus, kurie privers atsisakyti minčių apie dietą.
Medžiagos turinys:
Kaip virti mėsą su mėsa
„Belyashi“ paprastai yra pyragai su mėsos įdaru, kepti karštame aliejuje. Ant viršaus jie turėtų būti traškūs, o viduje sultingi ir švelnūs.
Kokias klaidas dažniausiai daro nepatyrusios namų šeimininkės? Skrudinta mėsa yra minkšta, o tešla nėra iškepta iki galo. Arba atvirkščiai, tešla kepama, bet malta mėsa tampa per sausa. Mes jums pasakysime, kaip išvengti šių nepaisymų.
Sultinga malta mėsa baltymams su mėsa
Sultinga malta mėsa gaunama iš mentės mėsos. Galite pasiimti jautienos, kiaulienos ar ėrienos. Sultingumą išlaikyti galima įdėjus daug svogūnų.
Vizualiai jis turėtų būti perpus mažesnis nei mėsos (pavyzdžiui, 250 g mėsos ir vienas didelis svogūnas).
Mėsa turi būti susukta į mėsmalę, paverskite ją vientisa mėsos galvute. Svogūną geriau pjaustyti trintuvu į minkštimą.
Sumaišykite ingredientus dubenyje. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Suminkykite maltą mėsą. Mes atstumiame, rinkdami vienkartinę, 2 minutes. Kai to užteks, pajusite. Smulkinta mėsa taps lipni ir pavirs į bendrą masę. Bet jis turi likti minkštas. Jei malta mėsa yra tanki, įpilkite į ją šiek tiek vandens.
Dubenį uždenkite plokštele. Palikime įdarą pailsėti ir per tą laiką paruošime tešlą.
Balta tešla
Dėl baltymų minkykite šviežią tešlą be cukraus. Jei norite, į jį net negalite pridėti druskos, nes mėsos įdaras kompensuoja jo nebuvimą.
Paruoškite tešlą greičiausiai. Paimkite kefyrą ir miltus lygiomis dalimis, pavyzdžiui, į stiklinę. Miltus suberkite į dubenį ir porcijomis įpilkite kefyro, surenkant kartu susidarančius gabalėlius.
Įpilkite šaukštelį sodos. Minkyti gana minkštą tešlą. Jei jis prilimpa prie jūsų rankų, galite į jį įpilti šiek tiek miltų. Į tešlą nebūtina smarkiai plakti miltų, kitaip ji kepa silpnai, o vidus taps lipnus.
Minkykite tešlą maždaug dvi minutes. Tada įpilkite į jį du šaukštus augalinio aliejaus. Ir vėl minkykite penkias minutes.
Dubens dugną sutepkite aliejumi. Įdėkite vienkartinę tešlą. Uždenkite jį plėvele ar plokštele. Leiskite pastovėti 20-30 minučių.
Kai tešla ir malta mėsa bus paruošta, tęskite baltymų modeliavimą.
Kaip nutapyti baltaodžius
Labai patogu išplakti baltymus ant sutepto augalinio aliejaus keptuvės. Jei pabarstysite miltus ant kepimo skardos, dalis jų liks ant pyragų ir kepant sudegs.
Tešlą reikia padalyti į lygius gabalus. Mes gausime iš jų devynis. Kiekvieną dalį reikia surinkti į rutulį, tada rankomis išlyginti į pyragą.
Maltą mėsą mes paskleidžiame ant tešlos, o ne ant kalnelio, bet šiek tiek sutriname, kad mėsa taip pat virsta tortilija. Įdaras turėtų atsitraukti nuo kraštų apie 2 cm.
Dabar suformuokite balkšvą. Priveržkite tešlos kraštus ir surinkite juos raukšlėmis, kad jie beveik visiškai uždengtų mėsą. Viršuje paliekame nedidelę skylę, kad garai ištrūktų.
Tinkama skrudinimo technologija
Baltymai kepti dideliais kiekiais aliejaus. Pirmiausia jis turi būti labai pašildytas, beveik parūkyti.
Įdėkite pyrago skylę žemyn. Kepkite iki aukso rudos spalvos. Apverskite. Į skylę įpilkite šaukštelį verdančio aliejaus. Kepkite be dangčio, kol virti. Apatinė mėsos dalis turėtų būti kepama šiek tiek ilgiau.
Pasirengimą galima patikrinti tik empiriškai. Iškirpkite vieną iš baltymų. Pažvelkime į mėsos ir tešlos būklę. Jei jie dar neatėjo, likusius baltymus dar kurį laiką laikysime ant ugnies.
Padėkite pyragus ant popierinio rankšluosčio, kad surinktumėte aliejaus perteklių. "Belyashi" reikia valgyti karštą, todėl virkite tiek, kiek galite valgyti vienu metu.
Mielių receptas
Kitas klasikinis baltymų gaminimo receptas yra mielės.
Norėdami suaktyvinti mieles, turėsite naudoti cukrų. Į dubenį supilkite šiek tiek pašildytą vandenį arba išrūgas (50 ml). Įpilkite septynis gramus greitųjų mielių. Šaukštas cukraus ir pora šaukštų miltų. Palikite mieles 20 minučių.
Kitame dubenyje išsijokite pusę kilogramo miltų su šaukšteliu druskos. Supilkite puodelį serumo arba vandens. Įpilkite nusistovėjusią tešlą. Mes surenkame gabaliukus šaukštu. Palikite veikti 20 minučių, kol visas vanduo įsigers į miltus.
Tešlą minkykite ant stalo. Dviem važiavimais įpilkite 15 g augalinio aliejaus. Mes nebepilame miltų, kad tešla pasirodytų nuostabi ir gerai iškepta.
Mes toliau minkome 10 minučių. Tešlą pusantros valandos palikite dubenyje po rankšluosčiu.
Norėdami paruošti įdarą, 200 g smulkiai supjaustyto arba supjaustyto svogūno sumaišykite trintuve su 500 g maltos mėsos. Įpilkite ketvirtadalio puodelio vandens, druskos ir pipirų pagal skonį. Įdaras gerai atstumiamas. Mes siunčiame į šaldytuvą pusvalandžiui.
Padalinkite tešlą į 15 vienodų gabalėlių. Įtempkite į pyragus. Suformuojame baltymus. Kepkite karštame aliejuje ant silpnos ugnies iš kiekvienos pusės maždaug 3-4 minutes.
Kaip virti sodrus baltymus
Puikiausi baltymai gaunami iš mielių tešlos, nes ji nesugeria aliejaus ir gerai iškyla keptuvėje.
Mielių mielių tešlą galima paruošti tokiu būdu:
- Ištirpinkite pusantro šaukštelio sausų mielių dviejuose šaukštuose vandens, įpylus šaukštą cukraus ir porą šaukštų miltų. Leiskite mielėms veikti 20 minučių.
- Kitame inde sumaišykite pusantros stiklinės miltų, puodelį vandens, pusantro šaukšto augalinio aliejaus ir pusę šaukštelio druskos. Iškepkite šioje masėje paruoštą tešlą.
- Minkykite lipnią minkštą tešlą, nepridedant miltų pertekliaus.
- Leiskite tešlai stovėti ir kilti.
Maždaug po 40 minučių galite pradėti formuoti baltymus. Apkepkite švelnius pyragus iš abiejų pusių karštame aliejuje.Sulenkite ant servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
Žingsnis po žingsnio receptas keptuvėje
Vykdykite receptą ir gausite neįprastai sodrų, net belyash su mėsa keptuvėje:
- į dubenį sudėkite visus tešlos ingredientus: puodelį šilto pieno, 2,5 puodelio miltų, lygiomis dalimis truputį druskos ir cukraus, nepilną šaukštelį aktyvių sausų mielių;
- Minkykite tešlą, leiskite pakilti, procesas užtruks apie 30 minučių;
- padalinkite pagrindą į 10-12 lygių dalių, uždenkite juos folija ir leiskite pailsėti 20 minučių;
- paruoškite 400 g maltos mėsos ir dviejų svogūnų galvučių įdarą, įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį;
- sumušti maltą mėsą, leisti pastovėti dešimt minučių;
- tešlos rutulius iškočiokite į pyragaičius, tolygiai dėkite įdarą, akordeonu suvyniokite pyragų kraštus;
- pakepinkite baltymus gausiai aliejuje iki aukso rudos spalvos.
Padėkite gatavą patiekalą ant lėkštės, padengtos popierinėmis servetėlėmis.
Tradicinis totorių Belėjus
Tradiciniams totorių baltymams tešla minkoma ant vandens. Visi komponentai (puodelis vandens, stiklinė miltų, žiupsnelis druskos ir cukraus, dešimt gramų sausų mielių pakuotė) sudedami į vieną indą. Sumaišykite kartu. Tešlai leidžiama pakilti po rankšluosčiu. Iškirpti po 40 minučių.
Be ėrienos (200 g), sudėkite smulkiai supjaustytą aitriosios paprikos ankštį, saldžiųjų pipirų ankštį, morkas ir šaukštą citrinos sulčių. Druska pridedama pagal skonį.
Susidaro totoriškos mėsos koldūnai, paliekant skylę pyrago viršuje. Kepkite iki kepimo dideliame kiekyje aliejaus.
Paprastas kefyro kepimo variantas
Kefyro tešla greitai iškepa. Rezultatas puikus. Iš lankstaus koloboko nesunku išpjaustyti bet kurį gaminį.
Į šiltą riebų kefyrą (175 g) įpilkite pusę šaukštelio kepimo miltelių arba sodos. Palikite, kol atsiras daug burbuliukų. Į kefyrą įdedamas kiaušinis, dalimis sumaišomas žiupsnelis druskos ir pusė kilogramo miltų.
Tešlą penkias minutes minkykite dubenyje, tada tiek pat laiko tepkite ant stalo. Įdėkite atgal į indus ir leiskite pailsėti pusvalandį.
Mes gaminame į maltos mėsos ir svogūno įdarą santykiu 2: 1. Druska ir pipirai šiek tiek. Kepkite baltymus, kol jie iškeps, pirmiausia su viršutine puse, tada apačia. Negalite jų apversti gale, kitaip sultys ištekės.
Tingus Belyashi
Tinginių baltymų skonis labai panašus į tradicinio patiekalo skonį. Bet jie ruošiasi daug greičiau.
Iš recepto pašaliname modeliavimo žingsnį, paliekame tik svarbų:
- Į stiklinę kefyro praskieskite šaukštelį sodos, žiupsnelį druskos ir cukraus. Kai putos pakyla, į masę įmaišykite stiklinę miltų. Šluotele minkykite skystį kaip grietinės tešlą.
- Per mėsmalę perpilame didelį svogūną ir česnako skiltelę. Sumaišykite su puse kilogramo maltos mėsos. Įberkite šiek tiek druskos ir maltų pipirų.
- Į dubenį su tešla sudėkite maltą mėsą. Gerai išmaišykite.
- Į keptuvę supilkite aliejų, vieno cm sluoksnį;
- Mes paskleisime tešlą su malta mėsa šaukštu;
- Kepkite baltymus iš abiejų pusių, kol iškeps.
Riebalų perteklių surenkame popieriniu rankšluosčiu.
Sultingi pyragaičiai orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra ne toks riebus. Minkykite tešlą ant kefyro, kad sutaupytumėte laiko.
Į stiklinę su pieno gėrimu atskiesime šaukštelį sodos. Supilkite į gilų dubenį. Į žiupsnelį įmaišykite kiaušinį ir kitą baltymą, druską ir cukrų, dalimis po tris puodelius miltų.
Tešla turi būti minkšta ir nelipni. Minkyti. Palikite po rankšluosčiu pusvalandį.
Paruoškite įdarą iš pusės kilogramo maltos kiaulienos ir didelių svogūnų. Mes įdėjome druskos ir pipirų savo nuožiūra.
Padalinkite tešlą į dalis. Juos susukame į 3-4 mm storio pyragus. Mes paskleidžiame ant šaukšto įdaro. Mes formuojame palanges tradiciniu būdu.
Baltymus dedame ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Sutepkite plaktu tryniu. Kepkite 180̊С temperatūroje 20 minučių.
Ant varškės tešlos
„Choux“ tešla kepant aliejuje tampa porėta ir puri. Jį galima virti daugiau nei vieną kartą, o perteklių galima užšaldyti.
Į kibirą supilkite 2/3 puodelių vandens. Įpilkite du šaukštus aliejaus ir šaukštelį druskos. Kaitinkite ant ugnies iki užvirimo. Išpilkite stiklinę miltų.Tada minkykite ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti.
Įmuškite vištienos kiaušinį. Įpilkite pusę stiklinės miltų. Tešlą visiškai atvėsinkite. Ir tada gerai išmaišykite, pridėdami dar pusę stiklinės miltų.
Iš pradžių tešla stipriai prilips, tada taps lygi. Jis turi būti ilgai minkomas, kol virsta elastinga blizgia bandele.
Paruošime įdarą tradiciniu būdu iš bet kokios maltos mėsos, svogūno ir prieskonių. Formuosime baltymus ir apkepiname dideliame kiekyje aliejaus.
Pridedant bulvių
Mėsa ir bulvės yra geriausias derinys. Tai sunku ginčyti. Jei norite įpilti dar ką nors į įdarą, tegul tai būna bulvės.
Tešlą galima paruošti bet kokiu būdu. Įdarui per mėsmalę perpilama 250 g kiaulienos ar jautienos pjautinės dalies. Smulkiai supjaustykite didelę svogūno galvą. Nulupkite dideles bulves ir supjaustykite kubeliais.
Smulkinta mėsa pagardinta druska ir mėgstamais prieskoniais. Norėdami sultingumo, sumaišykite du šaukštus išlydyto sviesto. Baltuosius formuojame tradiciniu būdu. Kepame pyragus orkaitėje arba kepame keptuvėje.
Belyashi yra labai dažnas patiekalas. Jį galima rasti greito maisto parduotuvėse, gatvės maisto parduotuvėse. Tačiau nė vieno įsigyto pyrago negalima palyginti su naminiais pyragais. Nustebinkite savo šeimą gardžiais naminiais baltymais su karštu karščiu.
