Sūrio duona be mielių - kaip pasigaminti rūgštynės duonos

Namuose galima lengvai paruošti mielių duoną be mielių. Jis skiriasi nuo to, kas ruošiama ant mielių tešlos, stipresnio aromato ir malonios subtilios struktūros. Be to, jie vertinami už tai, kad duona prisotinta naudingosiomis medžiagomis, kurios vėliau patenka į organizmą, stiprina jį ir gerina vidaus organų (pektino, skaidulų ir kt.) Veiklą. Yra keletas variantų, kaip pasigaminti duonos be mielių, kurią turėtų atkreipti dėmesį kiekviena šeimininkė.

Užkandis skanios duonos be mielių

Iš miltų ir vandens, kurie imami santykiu 1: 1 (apie 2,5 puodelio), paruošiama paprasta duona be mielių.

Norėdami paruošti jums reikalingą produktą:

1. Į plastikinį indą sumaišykite 0,5 puodelio miltų ir šiltą skystį. Viską sumaišykite ir masę uždenkite popieriumi ar audiniu. Toliau konteineris eina į šiltą vietą masinei fermentacijai. Periodiškai dienos metu ruošiama košė maišoma.
2. Antrąją dieną į mišinį įpilama miltų ir vandens, sumaišoma ir uždengiama rankšluosčiu.
3. 3 dienai būdingas produkto augimas, intensyvi jo fermentacija. Į masę įpilami miltai ir atidėta virti šiltoje vietoje.

Po paskutinio šėrimo raugas turėtų padidėti tiksliai 2 kartus. Tai reikš jo pasirengimą ir sugebėjimą naudoti pagal paskirtį. Iš visos produkto masės reikia atskirti tiksliai pusę, naudodami skanios duonos kepimui. Antroji dalis turėtų būti sulankstyta į sterilų stiklinį indą ir atidėta į šaltą.

Norėdami pratęsti produkto galiojimo laiką, turėtumėte jį sudėti į stiklainį, uždengdami dangteliu su skylėmis.

Kefyro mielių be mielių paruošimas naminei duonai

Sūris, skirtas duonai ant kefyro, yra vienas populiariausių, nes jis paruošiamas daug greičiau nei kitų rūšių produktai.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• kefyras arba naminis rūgštus pienas - 100 ml;
• miltai (geriausia ruginiai) - 80 g.

Pirmiausia į indą reikia supilti kefyrą ir keletą dienų atidėti, kad atskirtų išrūgas. Įmaišius miltus į rūgštinį skystį ir masė minkoma, kol gaunasi tiršta homogeniška konsistencija. Produktas paliekamas 24 valandoms toje vietoje, kur nėra skersvėjų, po to į jį pridedama tokio paties kiekio miltų (galima padaryti daugiau, kad gautumėte mišinį, kuris atrodo kaip tirštas kremas).

Uždengta košė „pasiekia“ ir sustiprėja per 6 valandas, po to ją galima panaudoti tešlai paruošti. Produkto pasirengimą galite sužinoti padidindami jo aktyvumą ir fermentuodami.

Razinų košės receptas

Neįprastas iš pirmo žvilgsnio receptą gana lengva paruošti ir jis turi teigiamų aspektų.

Gaminio paruošimas iš:

• razinos - 9 didelės džiovintos uogos;
• vanduo - 250 ml;
• miltai - apie 140 g.

Uogas reikia sulankstyti į plastikinį dubenį ir įpilti į tą patį šiltą išgrynintą vandenį. Uždenkite švaria šluoste ir atidėkite 3 dienoms šiltoje vietoje. Po to nukoškite infuziją, nusausinkite vandenį į švarų indą ir įpilkite į jį reikiamą kiekį ruginių miltų, išmaišykite.

Mišinys siunčiamas infuzijai, maždaug 2-3 dienas. Gautas produktas naudojamas pagal paskirtį, o likusi masė yra kaupiama. Jis gali būti laikomas ilgą laiką, periodiškai (1 kartą per 2 dienas), šeriant miltais.

Virti ryžiai Sourdough

 

Ryžių košė yra universali, nes po jos galite saugiai naudoti ruošdami įvairiausius naminius pyragus. Be duonos, su juo ypač gerai sekasi blynai, bandelės ir skonio pyragai.

Mišinio paruošimas:

• ryžiai - 50 g;
• šiltas skystis - 185 ml;
• granuliuotas cukrus - 15 g;
• kvietiniai miltai - 3,5 šaukštai

Pirmiausia reikia išvirti ryžius, užpilti vandeniu ir įpilti truputį cukraus. Infuzija atidedama, kol paruošta 3 dienas, vėsioje vietoje. Po to, kai mišinys filtruojamas ir įpilama vandens - miltai - 2 šaukštai, cukrus - 5 g ir vanduo. Kai rūgimo procesas susimaišo, į jį įpilama nedidelė miltų ir vandens dalis.

Po dienos į masę sudedami likę produktai (miltai ir granuliuotas cukrus), viskas sumaišoma ir ateityje naudojama tešlai ruošti. Likęs produktas laikomas šaldytuve.

Gyvojo svorio galiojimo laiką galite pailginti įmaišę į jį miltus, iškočiodami juos su riedėjimo kaiščiu ir džiovindami.

Ruginė košė be duonos be mielių

 

Ruginė duonos daržovė dar vadinama „gimda“.

Jis paruoštas iš dviejų komponentų:

• ruginiai miltai - 16 šaukštų;
• vanduo - 200 ml.

Į tinkamo dydžio indą (ne mažiau kaip 1800 ml) supilkite iš anksto pašildytą ir šiek tiek atvėsintą iki šilto vandens (100 ml) ir įpilkite 3–4 šaukštus. miltų. Su šaukštu ar šakute reikia viską gerai išmaišyti, kad neliktų gumulėlių. Dėl to mišinys turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos.

Gautas ruošinys turi būti išsiųstas į tamsiai šiltą vietą, prieš tai uždengus talpyklą popieriniu rankšluosčiu ar dangteliu (neužveržus). Antrąją dieną galima pastebėti burbuliukų atsiradimą ir šiek tiek atšiaurų kvapą pradinėje kultūroje - tai visiškai normalu, nes produkte vystosi patogeninė flora.

Po to į mišinį pridedama dar 3 šaukštai. ruginių miltų ir apie 50 ml šilto vandens. Viskas gerai sumaišoma ir atidėta šiltoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių, dar 1 dienai.

3 dieną galima pastebėti daugybę burbuliukų ir malonesnį kvapą. Tai reiškia, kad produktas yra paruoštas teisingai, o fermentacijos procesas jau yra prasidėjęs. Tada į produktą pridedama 4 šaukštai. ruginių miltų ir 50 ml skysčio. Viskas sumaišoma ir atidėta šiltoje vietoje per dieną.

Draudžiama išvirtą gaminį dėti šalia šildymo prietaisų, kitaip jis bus tiesiog virinamas, o ne fermentuojamas.

4 dieną dar visai jaunai rūgštynei reikia paruošti viršutinius padažus - nepaisant to, kad ji atrodo paruošta, ji turi malonų kvapą ir reikiamą konsistenciją. Į mišinį pridedama miltų - 3 šaukštai. ir šiltas vanduo (apie 2 šaukštus). Viskas kruopščiai sumaišoma su šaukštu ir paliekama dar 1 dienai.

Po kitos dienos galima pastebėti skysčio purumą, daugybės burbuliukų atsiradimą. Mišinys didėja, tačiau jį dar reikia tobulinti. Tai daroma naudojant miltus, kurie įpilami į bendrą masę ir šiltą skystį. Be to, konteineris su vaistu infuzuojamas 24 valandas.

6 dieną ruošiama košė tampa porėta, graži, tūrinė. Jis paruoštas naudoti pagal nurodymus. Mielės be raugo laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip 2 savaites skystoje būsenoje.

Grūdų košės virimas

Rusijoje miežiai ir kviečiai buvo naudojami ruošiant duonos pradines kultūras. Tai leido gauti natūralų duonos tešlos pagrindą, dėl kurio pyragaičiai buvo minkšti, sveiki ir kvapūs.

Norėdami paruošti, paruoškite:

• kviečių ar rugių grūdai (priklausomai nuo to, kokia duona bus kepama galų gale) 200 g;
• miltai - 2 šaukštai .;
• medus - 1 šaukštelis;
• vandens.

Išankstiniai grūdai sudygsta šiltoje vietoje. Po 1,5 dienos sudygusios sėklos plaunamos, džiovinamos ir susmulkinamos naudojant virtuvinį kombainą ar kitu būdu. Gautas mišinys sumaišomas su miltais ir medumi, uždengiamas rankšluosčiu ir siunčiamas reikalauti. Trečią dieną produktas yra paruoštas ir gali būti naudojamas kaip numatyta.

Apynių spurgai naminei duonai

Iškepti skanios ir kvapnios duonos neįmanoma be sūrumo, kurio pagrindą sudaro apynių spurgai.

Jis paruoštas iš tokių komponentų kaip:

• vanduo - 400 ml;
• apyniai - 2,5 šaukštai;
• miltai;
• granuliuoto cukraus (galima pakeisti medumi).

Pirmasis žingsnis yra apynių gamyba. Norėdami tai padaryti, vanduo pašildomas emaliuotame inde ir pridedama apynių. Virkite jį ant silpnos ugnies 25 minutes. Išėmę indą atidėkite, kad visiškai atvėstų, ir sumaišykite su cukrumi, miltais, kol gaunasi kreminė konsistencija. Kitą dieną padidėjusi masė bus paruošta naudoti. Toks produktas ilgai laikomas iki visiško naudojimo.

Sultinga duona be mielių - receptai

Galite kepti košės duoną duonos mašinoje ar orkaitėje. Yra keletas kvapnių pyragų gaminimo receptų, kurie pradžiugins svečius ir namų ūkius. Svarbiausia yra kepti duoną geros nuotaikos, ir tada gatavas produktas tikrai džiaugsis nuostabiu skoniu.

Skanus duonos be mielių duona, virta duonos mašinoje

Kepimas iš:

• sūris - 6,5 šaukštai .;
• miltai - 600 g;
• vanduo - 250 ml;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• druska - 2 šaukšteliai be kalvos;
• cukrus - 1 šaukštas su skaidrėmis.

Išsijoti miltai derinami su cukrumi, druska, augaliniu aliejumi. Po to pridedama raugo ir vandens. Tešla minkoma tol, kol ją lengva nukošti nuo rankų. Reikalaukite arba pailsėkite tešlą 5 valandas bent jau taip, kad ji gerai priglustų.

Jei yra duonos mašina, galite minkyti tešlą tiesiai joje. Tokiu atveju reikalingi produktai klojami indelyje, o tada išmanusis aparatas pats iškeps tešlą ir iškeps skanius nuostabius pyragus.

Gaminame ruginę duoną

Tyrimui paruošti naudojami:

• šiltas vanduo - 150 ml;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštas;
• žiupsnelis druskos;
• pieno milteliai - 1 šaukštas;
• rafinuotas aliejus - 1 šaukštas;
• miltai - 300 g;
• rūgštynės;
• prieskoniai pagal skonį.

Tešla minkoma atskirai arba naudojant duonos mašiną. Po to orkaitė įkaista iki 200 laipsnių ir duona kepama apvaliame dubenyje.

Naminiai pyragai yra daug skanesni nei parduotuvėje kepami gaminiai, be to, jie laikomi ilgiau ir yra naudingesnės sudėties. Turint sutaupytą biudžetą, yra naudinga kepti košės duoną, ypač jei šeima yra gausi.