Šio patiekalo pavadinimas pažodžiui išverstas kaip „bučinys“. Jos sudėtis yra paprasta, kaip ir visos išradingos, tačiau ne kiekviena šeimininkė gali paruošti nepriekaištingą oro, pienelio tirpimą burnoje. Žemiau pateikiamos visos košės namuose paslaptys, įvairūs deserto variantai su uogomis, riešutais ir šokoladu, virti orkaitėje ir mikrobangų krosnelėje.

Klasikinės pienelės namuose

Meringue receptuose galite rasti miltų, krakmolo, vanilino, citrinos rūgšties ir druskos, o klasikinėje versijoje reikia naudoti kuo mažiau ingredientų, tokiu santykiu:

  • 2 voverės;
  • 200 g miltelinio cukraus.

Receptas žingsnis po žingsnio:

  1. Į švarų ir neriebų indą vidutiniu mikserio greičiu pradėkite plakti baltymus. Kai jie virsta šviesiomis putomis, palaipsniui įpilkite cukraus pudros, kad masė taptų tiršta, stabili ir blizgi.
  2. Morkos nėra kepamos, o džiovintos, todėl geriau jas virti ne ant kepimo skardos, o ant grotelių, padengtų pergamentu. Kad geriau paruošti produktai atsiliktų nuo kepimo popieriaus, jį reikia sutepti aliejumi.
  3. Ant pergamento nusėdę sniego baltumo debesys siunčiami džiovinti įkaitintoje orkaitėje. Jei yra konvekcijos režimas, tada jį reikia naudoti. Džiovinimo metu durys neturi būti atidaromos, o desertas turi būti atvėsinamas be staigių temperatūros pokyčių - atidarius duris.

Džiovinimo laikas ir temperatūra priklausys nuo to, kokią tekstūrą norite gauti gatavą produktą. Traškiems sausainiams - 110 laipsnių ir apie 1,5 valandos, minkštiems ir švelniems gaminiams - 150 laipsnių ir apie 50–60 minučių.

Kaip garuoti

Garų vonioje paruoštas prancūziškas desertas pasirodo daug prabangesnis ir stabilesnis.

Norėdami paruošti vieną iš jo variantų, pridedant riešutų, turite paruošti:

  • 4 voverės;
  • 180 g baltojo kristalinio cukraus;
  • 2-3 lašai vanilės esencijos;
  • 50 g susmulkintų skrudintų riešutų.

Virimas:

  1. Ant garų vonelės pastatykite dubenį su baltymais ir cukrumi ir pradėkite plakti šiuos ingredientus mažiausiu elektrinio maišytuvo greičiu. Maždaug po 10 minučių masė pasieks norimą konsistenciją.
  2. Ištraukite baltymus su cukrumi iš viryklės ir sudėkite į didelę talpyklą su šaltu vandeniu, įpilkite vanilės esencijos, kurį laiką plakite, kol meringue atvės.
  3. Toliau suberkite susmulkintus riešutus ir švelniai sumaišykite su mentele. Šaukštą ant paruoštos keptuvės užpilkite šaukštu ir nusausinkite 130 laipsnių temperatūroje. Ruošdami desertą dujinėje krosnyje turėtumėte įsitikinti, kad jame temperatūra nepakyla aukščiau 110 ° C.

Su braškėmis

Oro desertas, kurio pagrindą sudaro baltymai ir cukrus, virto meringu tortu, vardu didžioji balerina Anna Pavlova.

Norėdami jį virti, jums reikės:

  • 4 voverės;
  • 130 g cukraus;
  • 15 g krakmolo;
  • 210 g miltelių cukraus (įskaitant 100 g grietinėlės);
  • 7 ml citrinos sulčių;
  • 400 g pasvertos grietinės;
  • 150 g braškių.

Virimo technologija:

  1. Sumaišykite ir išsijokite 110 g miltelinio cukraus su krakmolu. Baltymus plakite mikseriu, šaukšteliu įmaišydami cukrų. Įveskite kiekvieną sekančią porciją po to, kai ankstesni visiškai ištirpę kristalai.
  2. Įmaišę cukrų, į baltymus įpilkite miltelių ir krakmolo mišinio. Rezultatas turėtų būti sodri ir stabili masė, kuri neiškris apversdama dubenį.
  3. Naudodami konditerijos maišą, sudėkite „lizdus“ ar „krepšelius“ ant pergamento. Jei maišo nėra, paprasčiausiai šaukštu uždėkite meringus ir centre padarykite depresiją.
  4. Kepkite oro bazę maždaug valandą 110–150 laipsnių kampu. Atvėsinkite ir palikite orkaitėje atidarę dureles.
  5. Kremui išplakite grietinę, išmėgintą, pridedant cukraus pudros. Meringue krepšelių centre įdėkite grietinėlės ar šaukšto su grietinėle ir papuoškite smulkintais braškėmis.

Prancūziškas meringue su spanguolėmis

Prancūzišką meringue saldumą puikiai subalansuoja spanguolių rūgštumas.

Norėdami pagaminti tokį idealų desertą, jums reikės:

  • 4 baltyminiai kiaušiniai;
  • 200 g cukraus;
  • 2-3 g vanilino;
  • 5 ml citrinos sulčių;
  • spanguolių uogos pagal skonį.

Veiksmų seka:

  1. Plakite plaktuvus mikseriu iki minkštos vidutinio stabilumo putos, tada įpilkite cukraus ir vanilės mažomis dalimis, plakdami toliau iki kreminės masės. Pačioje pabaigoje supilkite citrinos sultis. Šis ingredientas paslėps kiaušinio skonį gatavame deserte.
  2. Spanguolių uogas kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Prieš dedant į desertą ant uogų neturėtų būti nė lašo drėgmės.
  3. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, kuris sutepamas sviestu. Arbatiniu šaukšteliu iš išplaktų baltymų uždėkite apvalius mažus plokščius pyragus (maždaug 3 cm skersmens). Į kiekvieną pyragą po truputį įmeskite kelias spanguolių uogas.
  4. Kepkite morkas 25-30 minučių 180 laipsnių orkaitėje. Tada šiek tiek atidarykite dureles ir palikite desertą visiškai atvėsti. Nepatiriant staigaus temperatūros kritimo, pyragai nenukris ir išliks tokie aukšti.

Mikrobangų krosnelėje

Pagal šį receptą mikrobangų krosnelėje išvirtos morkos nesiskiria nuo klasikinių morkų, tačiau kepimo procesas užtruks perpus mažiau.

Į deserto sudėtį įeina:

  • 3 kiaušinių baltymai
  • 200 g granuliuoto cukraus ar miltelių;
  • 3 g citrinos rūgšties;
  • 3 g druskos;
  • 5 g minkšto sviesto.

Kaip mikrobangų krosnelėje pasidaryti dilgėlių:

  1. Į baltymus įpilkite porą šaukštų cukraus, sumaišyto su natrio chloridu, ir pradėkite plakti šį mišinį vidutiniu greičiu.
  2. Kai cukrus ir druska išsisklaidys, įpilkite dar vieną porciją cukraus, sumaišyto su citrinos rūgštimi. Laukę, kol jis visiškai ištirps, tomis pačiomis mažomis porcijomis įpilkite likusio cukraus.
  3. Įdėkite paruoštą sodrią cukraus ir baltymų masę į mikrobangomis padengtą pergamento tinklelį. Įkaitinkite orkaitę iki 130 laipsnių, tada įdėkite į ją morkų tinklelį ir kepkite konvekcijos režimu 30 minučių toje pačioje temperatūroje, kurioje anksčiau buvo pašildyta mikrobangų krosnelė.

Šokoladinis meringue namuose

Ši šokoladinio kauliuko versija ne tik neturi būdingo kauliuko, bet ir gražios marmuro spalvos.

Ingredientų, kurie bus reikalingi gaminimo metu, sąrašas bus toks:

  • 2 voverės;
  • 100 g cukraus;
  • 50 g tamsaus šokolado.

Mes ruošiame taip:

  1. Smulkiai supjaustykite šokoladą peiliu ir sudėkite į sandariai uždarytą plastikinį maišelį. Tada šokoladas, esantis maišelyje, turi būti skystas. Norėdami tai padaryti, per kelias sekundes (ne daugiau kaip 20) panardinkite maišelį į karštą vandenį ir rankomis minkykite maišo turinį. Jei reikia, pakartokite maudymą verdančiame vandenyje.
  2. Plakite šluotelę mikseriu iki putų, nesumažindami maišytuvo greičio, kad patektų cukrus. Turėtų pasirodyti lygi blizgi masė. Prie šokolado maišelio nupjaukite kampą ir chaotiškomis juostelėmis tolygiai paskirstykite šokoladą ant išplaktų baltymų.
  3. Keli judesiai iš viršaus į apačią sumaišykite baltymus ir šokoladą su silikonine mentele, išsaugodami gražų marmuro modelį. Sudėkite morkas ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir kepkite valandą 130 laipsnių temperatūroje.

Virimas šlapio deserto

Šlapią pienelę (dilgėlę) konditeriai naudoja dviem savo pavidalais - kaip kremą pyragams, pyragams, keksiukams ir velykiniams pyragams dekoruoti; traškių sausainių, išdžiovintų orkaitėje, formoje.

Tokio universalaus deserto recepte yra:

  • 2 voverės;
  • 100 g cukraus;
  • 5 g vanilino;
  • 3,5 g citrinos rūgšties.

Veiksmų algoritmas:

  1. Plakite baltymus iki vidutinio tirštumo putų, tada įdėkite juos į vandens vonią ir toliau plakite, palaipsniui pridedant cukraus. Pačioje pabaigoje įpilkite vanilino ir citrinos rūgšties.
  2. Po 7–10 minučių mušdami vonelę morkos, ji pasieks norimą tankį. Po to jis turėtų būti pašalintas ir plaktas dar penkias minutes, kad masė pakankamai atvėstų.
  3. Paruoštas „šlapias“ desertas gali būti naudojamas papuošti saldumynus arba džiovinti orkaitėje ir tarnauti kaip savarankiškas desertas.

Meringue ant pagaliuko

Bambuko lazdelė ir keli lašai dažiklių gali paversti įprastą baltą meringue šviesiu tortu, kuris skoniu ir išvaizda patiks ir dideliems, ir mažiems saldainiams.

Procedūros ingredientų dalys ant pagaliuko:

  • 3 voverės;
  • 165 g cukraus;
  • 8 g vanilinio cukraus;
  • keli lašai maisto dažiklių.

Pažanga:

  1. Voveres su cukrumi, įskaitant vanilę, puode nusiųskite į garų vonią. Intensyviai maišykite indo turinį plakdami rankomis, kad baltymai nesusiglamžytų, o cukrus visiškai ištirptų. Šiame etape neplakite mišinio.
  2. Kai tik šlifuojami mišiniai tarp pirštų, grūdai nebetenka zondo, pašalinkite baltymus iš vonios ir plakite mikseriu, kol jie visiškai atvės. Per tą laiką masė padidės, sutirštės, taps sniego baltumo ir blizgi.
  3. Jei pageidaujate, dažykite dilgėlių dalį arba visą masę, pridedant dažų pačioje pabaigoje. Naudodami uždarą žvaigždės antgalį, padėkite morkas ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, įdėkite sruogų ar bambuko lazdelių.
  4. Sausa meringue ant pagaliuko turėtų būti 90–100 laipsnių temperatūroje pusantros ir pusantros valandos. Kad desertas nebūtų suminkštėjęs ir nenukristų, jis turi atvėsti orkaitėje pravėrus duris. Iš popieriaus išimkite atvėsusias morkas.

Tobulų košelių gaminimo subtilybės

Nepaisant deserto paprastumo, yra keletas paslapčių, kaip virti morkas krosnyje:

  1. Svarbu, kad atskyrus baltymus nuo trynių, į jų kiaušinius nepatektų nė lašas pastarųjų, kitaip meringue tiesiog nenusibosta.
  2. Plakimo indai turi būti sausi ir švarūs, juos taip pat galima nuriebalinti šluostant medvilnės kilimėliu, suvilgytu citrinų sultyse. Negalima plakti baltymų aliuminio inde, nes jie gali patamsėti.
  3. Jei pyragai turi krakmolo ir (arba) miltų, tada šie ingredientai turi būti atsijoti, ši procedūra suteiks desertui nuostabumo.
  4. Cukrus į baltymus pridedamas mažomis dozėmis, tik ištirpinus ankstesnę porciją.
  5. Labai patogu košes virti vakare, paliekant jas atviroje orkaitėje nakčiai, tada ryte galėsite mėgautis erdviu patiekalu prie arbatos ar kavos puodelio.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: