Tokį delikatesą kaip meringue prancūzai vadino „bučiniu“. Ir išties, orus, švelnus, sniego baltas, šis pyragas kupinas daugybės netikėtumų. Ypač dažnai netikėtumų kyla paruošimo proceso metu, nes trumpas ingredientų sąrašas negarantuoja lengvo ir paprasto jų paruošimo būdo. Kad išvengtumėte visų rūpesčių ir mėgautumėtės gausiu pyragu, perskaitykite mūsų straipsnį, iš kurio sužinosite, kaip namuose gaminti virti košes pagal klasikinį receptą.
Medžiagos turinys:
Klasikinis meringue krosnyje namuose
Oro morkos pirmą kartą buvo pasakojamos XVII amžiuje, kai italų pyrago virėjas Gasparini lankėsi Šveicarijoje ir visus vaišino mažais pyragais, kurie tiesiog tirpo burnoje. Nepaisant to, kad nuo to laiko nepraėjo nė vienas šimtmetis, sniego baltumo zefyrai negalėjo prarasti savo populiarumo.
Daugelis žmonių mano, kad tik profesionalūs konditeriai gali pasigaminti minkštimą, tačiau iš tikrųjų bet kokia namų šeimininkė gali susidoroti su tokiu desertu, nes recepte yra tik du ingredientai - cukrus ir kiaušiniai.
Ingredientai
• trys baltymai;
• 150 g cukraus;
• žiupsnelis vanilino.
Virimo būdas:
1. Svarbiausias dalykas malant yra švariausias patiekalas, kuriame baltymai plaks.
Jei ant dubenėlio sienelių yra bent vienas riebalų lašas, tada jie paprasčiausiai nepakils. Todėl baltymus nuo trynių reikia atskirti labai atsargiai, nes pastaruose taip pat yra riebalų.
2. Taigi, muškite baltymus, pamažu įpilkite cukraus ir vanilino. Mes pasiekiame vienalytės masės būseną.Jei apvertus dubenį nereikėjo sugauti balto mišinio, tekančio išilgai sienų, tai reiškia, kad pavyko teisingai sumušti ingredientus.
Jei norite virti daugiaspalvius meringus, tiesiog sumaišykite kompoziciją su maistiniais dažais.
3. Formą uždenkite alyvuotu popieriumi, saldžia sniego baltumo mase paskleiskite desertinį šaukštą ar konditerinį maišelį. Mes siunčiame porcijas į orkaitę pusantros iki dviejų valandų (orkaitės temperatūra neįšyla aukščiau 100 ° C)
4. Neskubėkite išimti gatavų pyragų iš orkaitės, atidarykite dureles ir leiskite desertui atvėsti.
Su milteliniu cukrumi
Gana dažnai pirkdami šį ar tą desertą parduotuvėje, abejojame jo paruošimo kokybe. Taigi, kodėl kankinkite save abejodami, ar namuose galima išvirti gardžias, ore esančias košes su milteliniu cukrumi?
Ingredientai
• 115 g cukraus pudros ir smėlio;
• keturi kiaušiniai.
Virimo būdas:
1. Į švarų indą įberiame baltymų ir vidutiniu greičiu pradedame juos plakti mikseriu.
2. Kai tik mišinys virsta nuostabiu „debesiu“, įpilkite saldaus smėlio ir padidinkite plakimo greitį.
3. Dabar išsijokite cukraus pudrą ir pamažu įpilkite į kiaušinių masę. Maišome ne maišytuvu, o metaliniu šaukštu.
4. Ant kepimo skardos su pergamentu pyragus paskirstykite desertiniu šaukštu ir kepkite 100 laipsnių kampu apie dvi valandas.
Paruoštos morkos turėtų lengvai atsilikti nuo popieriaus. Taip pat galite minkyti prie deserto - pyragai turėtų skleisti būdingą „tuščiavidurį“ garsą.
Kaip virti su riešutais
Meringues yra mėgstamas gydymas tiek vaikams, tiek suaugusiems. Oro pyragai gali būti paruošti pagal klasikinį receptą arba galite įvairinti desertą naudodami kitus ingredientus. Pvz., Nėra sunku kepti morkas su riešutais.
Ingredientai
• aštuoni kiaušinių baltymai;
• stiklinė cukraus;
• 140 g miltelių cukraus;
• stiklinė sirupo;
• 160 g graikinių riešutų;
• 25 g krakmolo.
Virimo būdas:
1. Atsargiai padalinkite kiaušinį į jo sudedamąsias dalis, sudėkite voveres į dubenį ir pradėkite plakti kartu su cukrumi iki tirštos masės.
2. Atsijokite saldžius miltelius kartu su krakmolu ir atsargiai įmaišykite į kiaušinių masę.
3. Dėkite ant kepimo skardos su pergamentu, pabarstykite smulkintais graikiniais riešutais, kepkite 50 minučių 100 laipsnių temperatūroje.
4. Supilkite paruoštus pyragus saldžiu sirupu.
Meringue elektrinėje orkaitėje
Toks oro tortas gaminamas norint sukurti įvairiausius desertus. Norėdami jį virti namuose, svarbu laikytis paprastų, bet svarbių rekomendacijų.
• Kiaušinius reikia gerti šviežius ir atšaldyti.
• Baltymai ir tryniai turėtų būti atidžiai atskirti, nes bet kokie pašaliniai ingredientai neleis baltymams plakti iki norimos konsistencijos.
• Didėjant plakimo greičiui, įpilkite saldžių miltelių ir plakite kompoziciją, kol masė taps sniego baltumo ir, svarbiausia, stabili.
Dabar lieka gautą masę iškloti ant kepimo popieriumi išklotos skardos su šaukštu ar konditeriniu švirkštu. Kepkite desertą elektrinėje orkaitėje vieną ar dvi valandas. Viskas priklauso nuo pyragaičių dydžio, taip pat nuo to, ar norite virti šlapias morkas, ar purius (temperatūra 120 laipsnių, maksimali 150). Gatavi pyragai turėtų atvėsti tiesiai orkaitėje.
Receptas iš Emmos močiutės
Garsi kulinarinių vaizdo įrašų tinklaraštininkė, močiutė Emma, su staigmena pasidalija savo oro deserto receptu.
Ingredientai
• penki baltymai;
• 240 g baltojo cukraus;
• šaukštas vanilinio cukraus;
• riešutai.
Virimo būdas:
1. Supilkite žiupsnelį druskos į atvėsintus baltymus ir muškite kompoziciją į kietas putas mažu greičiu.
2. Nenustodami maišytuvo, įpilkite cukraus granulių (įprastų ir aromatinių), padidinkite greitį. Kai tik masė gauna norimą konsistenciją, išjunkite prietaisą ir vėl šaukštą atsargiai išmaišykite.
3. Ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, paskleiskite pyragaičius, kiekviename mes siunčiame riešuto gabalėlį.
4. Kepkite apie dvi valandas 100 laipsnių temperatūroje.
Su dviem kiaušiniais
Jei šaldytuve liko tik du kiaušiniai ir norite kažko saldaus, tuomet neturėtumėte nusiminti ar bėgti į parduotuvę, nes galite skaniai pagardinti arbatą iš dviejų kiaušinių.
Meringus galima kepti ne tik orkaitėje, bet ir lėtoje viryklėje.
Ingredientai
• du baltymai;
• 70 g cukraus;
• šaukštas citrinos sulčių;
• 25 g riešutų.
Virimo būdas:
1. Į baltymus įdedame žiupsnelį druskos, saldiklį ir išplakame iki tirštos masės.
2. Gauta kompozicija sumaišoma su smulkintais riešutais ir citrusinių vaisių sultimis.
3. Uždenkite kotletuką pergamentu, paskirstykite mišinį mažomis dalimis, įjunkite „Kepimo“ režimą ir kepkite pyragus 90 minučių.
Meringue torto orkaitėje
Gana dažnai morkos ruošiamos kitų desertų surinkimui. Jis gali būti papuoštas gražių mažų pyragaičių pavidalu, kurie tarnaus kaip dekoracija, arba iškepti viso torto pavidalu, skirtu sluoksniui tarp tešlos ruošinių.
Ingredientai
• penki kiaušinių baltymai;
• maišas vanilino;
• 320 g granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
1. Formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
2. Pirmiausia pradedame plakti kai kuriuos baltymus, o tada dideliu greičiu toliau plakiname juos kartu su saldikliu ir vanile iki vientisos masės.
3. Įdėkite paruoštą kompoziciją į formą, išlyginkite ir padėkite valandai į orkaitę. Temperatūra yra 100 laipsnių. Būtina stebėti kepimo procesą, kad pyragas netamsėtų.
4. Ruošinys atšaldomas ir atskiriamas nuo popieriaus.
Masalų gaminimas iš baltymų ir cukraus dažnai vadinamas prancūzišku būdu. Taip pat yra italų, kur vietoj cukraus jie naudoja saldų sirupą ir šveicarišką su citrinos sultimis.
