Ilgai išdžiovinkite meringue orkaitėje, apie kurią žino daugelis namų šeimininkių. Nėra laiko Tada mikrobangų krosnelėje geriau pasidaryti šluoteles, nes tai užtruks keletą minučių. Taip pat šis metodas tinka, kai reikia paruošti sluoksnį įvairiems pyragams.
Medžiagos turinys:
Klasikinis meringue mikrobangų krosnelėje
Yra trys pagrindinės baltymų paruošimo morkoms gaminti technologijos: prancūzų, šveicarų ir italų. Kadangi šiandien naudojama mikrobangų krosnelė, pasirinkimas bus pirmasis. Ši technologija taip pat vadinama klasikine, tai reiškia, kad recepte yra tik du ingredientai - kiaušiniai ir cukraus milteliai.
Be to, prieš pradedant virti, svarbu kruopščiai nušluostyti metalinius indus, kur tada baltymų mišinys bus plaktas.
Be to, būtina, kad paviršius nebūtų riebus ir sausas, nes keli vandens ar aliejaus lašai neleis pasiekti reikiamos konsistencijos.
Kalbant apie mikrobangų galią ir kepimo laiką. Kadangi iš plaktų baltymų reikia beveik visiškai išgarinti vandenį, mašinoje rekomenduojama nustatyti maksimalią arba beveik didelę galią (700–800 W). Bet norą geriau nustatyti „akimis“, neatveriant automobilio durų.
Taigi, per pirmąsias minutes mišinys turėtų pakilti, tada visiškai išdžiovinti ir padengti plona pluta. Tik po to mikrobangų krosnelė turi būti išjungta, o morkos paliktos 5 minutėms atvėsti uždaroje mašinoje, tai užtruks apie 10 minučių. Dabar šiek tiek daugiau apie patį receptą.
Jums reikės:
- kiaušinio baltymas - 40 g;
- cukraus pudra - 100–120 g.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Kambario temperatūroje kiaušinį nušluostykite drėgna kempine, po to sulaužykite ir atsargiai padalinkite baltymus į metalinį indą.
- Plakite mišinį minimaliu greičiu, kol ant jo paviršiaus pasirodys šviesios putos. Tada padidinkite greitį ir palaipsniui supilkite miltelinį cukrų.
- Kepame saldžius baltymus keletą minučių, kol jie įgis stabilią struktūrą su blizgiu atspalviu.
- Nuvalykite specialią plokščią plokštelę rankšluosčiu. Ant viršaus uždėkite apvalius ruošinius tam tikru atstumu vienas nuo kito.
- Tuoj pat įmerkite mikrobangas į mikrobangų krosnelę, užmerkite dureles ir įjunkite penkias minutes (galia - 700–800 vatų).
- Po signalo palikite klasikines šluoteles mikrobangų krosnelėje atvėsti. Pabaigoje gaukite, atsargiai padalinkite į porcijas ir patiekite prie arbatos.
Greitos vaisių meringues
Nors įprastos morkos gaminamos iš cukraus ir kiaušinio baltymo, visiškai priimtina paįvairinti deserto skonį. Pavyzdžiui, galite pridėti vaisių. Ir ne sveikomis dalimis, o sirupo pavidalu. Štai kodėl kitam variantui bus naudojama itališka meringue, kurioje yra sirupo, kurio pagrindą sudaro bet kurios vaisių sultys.
Jums reikės:
- persikų sultys - 50 g;
- cukrus - 50 g;
- didelis baltymų kiekis.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Į troškintuvą supilkite persikų sultis. Nedelsdami pabarstykite cukrumi. Išmaišykite ir uždėkite ant nedidelės ugnies.
- Nuolat maišant kaitinkite iki 110 laipsnių ir kartu pradėkite plakti didelius baltymus stacionariame maišytuve.
- Kai vaisių sirupas pasieks 120 laipsnių, nukelkite troškintuvą nuo viryklės. Nedelsdami padidinkite maišytuvo greitį. Po minutės užpilkite „raminto“ sirupo per sieną.
- Tęskite pertraukimą iki stiprios blizgios konsistencijos, tada šaukštu suformuokite tuos pačius rutulius ant plokštelės.
- Greitai sudedamas vaisių košes įdėkite į mikrobangų krosnelę, kurioje kepkite didelę galią maždaug 4-5 minutes.
Prancūziškai virti
Prancūzų virtuvėje, kuri laikoma desertų įkūrėja, morkos gaminamos arba dekoravimui, arba kaip kremas. Tačiau kartais vietiniai virėjai ją kepa papuošdami pyragus ar mažus pyragus. O norint kepti morkas mikrobangų krosnelėje ne tik teisingai, bet ir gražiai, jie pataria į receptą įtraukti šiek tiek natūralių ar dirbtinių dažų.
Pirmuoju atveju galite naudoti virtas burokėlių sultis arba sirupą, pagrįstą vyšniomis, abrikosais ar avietėmis. Ir antrame - įpilkite pakankamą kiekį miltelių ar skystų bet kokios spalvos kulinarinių dažų. Priešingu atveju virimo būdas nesiskirs nuo klasikinės meringue sukūrimo. Tai taip lengva virti prancūziškai!
Meringue mikrobangų krosnelėje per 30 sekundžių
Nors mikrobangų krosnelėje galite pasidaryti morkutes tik penkias minutes, šį laiką įmanoma sumažinti iki minimumo. Visų pirma, tai taikoma situacijose, kai reikia paruošti baltymų sluoksnį pyragui. Būtent šiuo atveju pravers šis receptas.
Jums reikės:
- baltymai - 35–40 g;
- cukraus pudra - 80 g;
- šaukštas bulvių krakmolo.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Į maišytuvo dubenį supilkite nedidelį kiekį baltymų. Padėkite mažą greitį ir plakite maždaug minutę.
- Tada užpildykite cukraus pudra ir tęskite procesą jau didesniu greičiu. Kai tik mišinys pradės tirštėti, atsijokite truputį krakmolo.
- Pasiekite labai stabilų nuoseklumą. Po to paimkite ir nuvalykite plokščia apvalia plokštele.
- Baltymų masę išklokite ant paviršiaus ir, nespausdami per stipriai, paskirstykite plonu sluoksniu. Atlikite tai šaukšto gale arba plačia mentele.
- Įdėkite meringue, uždarykite duris ir nustatykite laikmatį 30 sekundžių. Galia yra maksimali įmanoma.
- Po varpo palikite sluoksnį visiškam aušinimui. Per 10–15 minučių virsta traškia, o viduje minkšta. Jei išjungus aparatą jums atrodo, kad mikrobangų krosnelės košės nekepė 30 sekundžių, tęskite procesą dar šiek tiek.
Popierinės morkos
Jei kyla nuogąstavimų, kad mikrobangų krosnelės pasklido ir nebus įmanoma išlaikyti jų formos, rekomenduojama kepti morkas popierinėse formelėse.Norėdami tai padaryti, turite įveikti atskirtus baltymus su milteliniu cukrumi, kaip aprašyta klasikiniame recepte, ir gautą masę supilti į įsigytas „tartlets“ iš plono kepimo popieriaus.
Tuo pačiu metu galia - 700-800 W, tačiau visiško kepimo laikas užtruks nuo 4 iki 6 minučių. Beje, kad mikrobangų krosnelėje maistingumas būtų dar skanesnis, leidžiama jį apibarstyti kakavos milteliais. Prieš patiekiant, kaip ir anksčiau, svarbu atvėsinkite desertą neatidarę automobilio durų ketvirtį valandos.
1 Baltymų košės receptas
Kadangi dvi morkos (italų ir prancūzų) jau buvo aprašytos aukščiau, paskutiniame recepte didžiausias dėmesys bus skiriamas šveicariškai versijai. Būtent: baltymus ir cukraus pudrą reikės šiek tiek pašildyti ir tik tada plakti iki reikiamų viršūnių. Beje, norint užtikrinti ryškesnį šio morkos skonį, rekomenduojama pridėti šiek tiek tarkuoto šokolado.
Jums reikės:
- vienas kiaušinio baltymas;
- cukraus pudra - 95–100 g;
- pienas arba tamsus šokoladas - 50 g.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Į maišytuvo dubenį supilkite kambario temperatūros baltymus. Truputį pertraukite šluotele ir užpildykite milteliniu cukrumi.
- Talpyklę įdėkite į vandens vonią, kad jos dugnas neliestų aktyviai verdančio vandens. Įkaitinkite iki 45-50 laipsnių, nenustodami maišyti.
- Tada įdėkite dubenį į mašiną ir plakite mikseriu iki įprastos meringue tekstūros. Pačioje pabaigoje pateikite smulkiai tarkuotą šokoladą. Švelniai sumaišykite.
- Ant švarios ir absoliučiai sausos lėkštės padėkite ruošinius (šaukštu ar maišeliu su tinkamu antgaliu). Mikrobangų krosnelėje ir virkite maždaug penkias minutes.
- Pabaigoje išjunkite aparatą ir, neatidarę jo, atvėsinkite morką iš 1 baltymo.
