Daugelis namų šeimininkių, nusivylusios parduotuvėje raugintais pieno produktais, mieliau gamina naminius jogurtus, raugintą keptą pieną, grietinę, varškę. Gaminant pastarąjį produktą taip pat gaunamos išrūgos. Dažnai neradęs kulinarinio panaudojimo, jis pilamas, bet veltui, nes šis šalutinis produktas gaminant naminį varškę gali tapti mylimiausio patiekalo - išrūgų blynų - pagrindu.
Medžiagos turinys:
Ploni serumo blynai su skylutėmis
Ploni išrūgų blynai pasirodo mažiau kaloringi nei jų piene ar kefyre esantys patiekalai, tačiau jie nėra prastesnio skonio. Kepimo technologija skiriasi nuo labiau pažįstamų receptų, tačiau galutinį rezultatą verta skirti šiek tiek laiko prie viryklės.
Taikomi produktai:
- 500 ml serumo;
- 2 šaukštų kiaušinių;
- 100 g cukraus;
- 25 ml augalinio aliejaus;
- 250 g kepimo miltų;
- truputis druskos, soda.
Pažanga:
- Druską ir šiltą išrūgą sumaišykite su miltais. Kai masė taps vienalytė, į ją supilkite vištienos kiaušinius, plaktus su cukrumi. Viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Dabar ateina soda pridėjimo laikotarpis. Ant tešlos paviršiaus atsiras daug mažų burbuliukų. Sodos kiekis - vertė, tiesiogiai priklausanti nuo išrūgų rūgštingumo lygio. Jei neužtenka jo sudėti, blynai su skylutėmis neišdirbsi, o jo perteklius sugadins kepimo skonį ir suteiks rausvą atspalvį. Optimalus kiekis laikomas tada, kai šiek tiek jaučiamas sodos skonis.
- Po sodos į dubenį kartu su tešla siunčiamas augalinis (būtinai rafinuotas) aliejus. Kruopščiai išmaišę, leiskite masei pailsėti.„Poilsio“ trukmė gali būti nuo ketvirčio valandos iki nakties. Kuo ilgesnis poilsis, tuo skanesni bus blynai, pasak daugelio namų šeimininkių.
- Norint, kad blyno paviršius būtų skylėtas, į tešlą reikia įpilti sodos ir kepti jas labai karštoje keptuvėje, nes būtent aštrus drėgmės išgaravimas iš tešlos bus pagrindinis jų išvaizdos veiksnys.
Išrūgų košės blynų receptas
Pradedantieji blynų kepėjai įvertins varškės blynų tešlos ant pieno išrūgų receptą, nes dėl virimo proceso gatavas kepimas tampa gana elastingas ir stiprus. Tai leidžia kepti geriausius blynus, idealiai tinkamus įdaryti su įvairiais įdarais.
Tai įdomu: Kaip kepti blynus ant vandens?
Blyno tešlos tyrimui jūs turėtumėte:
- 500 ml išrūgų;
- 200 ml pieno, kurio riebumas didesnis kaip 3%;
- 200 ml geriamojo vandens;
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 150 g kristalinio cukraus;
- 5 g sodos;
- 3-4 g druskos;
- 30–45 ml saulėgrąžų (ar kitų augalinių) aliejų;
- 350 g aukščiausios kokybės miltų.
Tešlos minkymo seka:
- Jei išrūgos yra iš šaldytuvo, jas reikia pašildyti iki šilto šviežio pieno būklės.
- Talpykloje su šiltu fermentuotu pieno produktu ištirpinkite cukrų, druską, įpilkite dalį sodos. Tada supilkite kiaušinius ir šiek tiek sumuštą sviestą į vientisą gumulą. Naudokite šluotelę, kad mišinys būtų vienalytis plakant;
- Dabar miltų eilė. Po išankstinio patikrinimo jo tūris turėtų būti siunčiamas į indą su serumu. Nebijokite gauto bandymo tankio. Šiame etape nesvarbu. Svarbiau sulaužyti gabalus ir gauti vienalytę vienalytę masę
- Atskirame puode ar puode sumaišykite pieną ir vandenį. Jei pienas nėra riebus, tada jo nereikia skiesti vandeniu, pakanka tik padidinti kiekį iki 400 ml. Užvirkite pieną su vandeniu (arba neriebiu pienu).
- Supilkite verdantį pieną plonais ištisiniais srautais į tirštą tešlą, plakdami išplakite į bendrą masę. Taigi eina alaus darymo etapas. Pieną perkėlę iš puodelio į indą su tešla, atsargiai išmaišykite masę.
- Paruoškite skystą tešlą pusvalandžiui, kad baigtųsi visos reakcijos, ir tada kepkite karštoje blynų keptuvėje.
Ažūriniai blynai su kiaušiniu
Ploni blynai, kurių paviršius padengtas įvairaus dydžio skylutėmis, primena ažūrinius nesvarius nėrinius. Tokius pyragus galima patiekti pusryčiams su medumi, kondensuotu pienu arba sutepti bei apibarstyti cukrumi. Be to, nepaisydami ažūrinių formų, jie gali įvynioti bet kokį įdarą, todėl kiekviena šeimininkė stengiasi išmokti kepti tokius pyragus.
Plonų blynų ant išrūgų su skylutėmis receptas apima:
- 250 ml serumo;
- pora sėklidžių iš jaunos vištos;
- 15 ml augalinio aliejaus;
- kepimo sodos riekelių;
- 160 g miltų;
- 100 ml verdančio vandens;
- druska, cukrus pagal skonį.
Virimo būdas:
- Norint, kad ilgą laiką nereikėtų maišyti tešlos gabalėlių, pirmiausia reikia suplakti kiaušinį su cukrumi ir druska. Paskutinių dviejų ingredientų kiekis yra reguliuojamas priklausomai nuo to, kokį įdarą ketinama naudoti. Suberkite miltus ir išmaišykite masę, gausite gana tirštą tešlą.
- Gautą mišinį praskieskite, supildami serumą į mažas dalis. Tada supilkite soda, sumaišykite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Viską greitai išmaišykite. Aukšta temperatūra sustiprins reakciją ir padidins gatavo kepimo skylių („ažūrinių“) skaičių;
- Šiame etape turite leisti mišiniui pailsėti maždaug penkias minutes, tada įpilkite aliejaus, išmaišykite ir galite pradėti kepti apvalius ažūrinius blynus, saulutes.
Blyno receptas be soda
Ne visi mėgsta tešlą su soda. Yra gurmanų, nuo kurių neįmanoma paslėpti jo poskonio, nepadės net soda pakeitimas kepimo milteliais. Bet skanūs blynai ant išrūgų ruošiami be šio produkto.
Testui jums reikės:
- 600 ml išrūgų;
- 90 g cukraus;
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 310 g aukščiausios kokybės miltų;
- 45 ml augalinio aliejaus;
- 5 g druskos.
Virimas:
- Nusiųskite gilų dubenį ar dubenį išrūgų į mikrobangų krosnelę arba ant ugnies, kad skystis šiek tiek sušiltų.
- Tuo tarpu plakite kiaušinius su druska ir cukrumi su šluotele ar stalo šakute, kol ant paviršiaus pradės atsirasti maži burbuliukai.
- Į indą su pašildytomis išrūgomis supilkite sumuštus kiaušinius, maišykite iki vientisos masės. Suberkite miltus ir minkykite vienalytę skystą tešlą. Tai padaryti greitai ir sulaužyti visus gabalus galima greitai ir lengvai, naudojant elektrinį maišytuvą.
- Po šio mišinio reikia šiek tiek pastovėti (10–15 minučių). Tada įpilkite augalinio aliejaus, įmaišykite į bendrą masę su kauliuku, šiek tiek pakeldami per dubenį su tešla;
- Norėdami kepti blynus, naudodami karštą keptuvę, supilkite tešlą į jos vidurį ir tolygiai paskirstykite per visą tūrį.
Ant serumo be kiaušinių
Pagrindiniu blynų tešlos jungiamuoju elementu laikomi vištienos kiaušiniai. Jie padeda blynams nesuklupti ir palaiko elastingą struktūrą, tačiau net ir be šio ingrediento galite kepti skanius plonus blynus ant išrūgų. Svarbu tik pasirinkti aukštos kokybės miltus su dideliu glitimo kiekiu, kurie padės suburti visus tešlos komponentus. O kepimo elastingumas suteiks į tešlą įpilto augalinio aliejaus.
Produktų, skirtų blynų tyrimui su serumu be kiaušinių, santykis bus toks:
- 650 ml išrūgų;
- 90 g cukraus;
- 50 ml augalinio aliejaus bekvapis;
- 5 g kepimo miltelių (arba įprastos soda);
- 4 g druskos;
- 350 g kepimo kvietinių miltų.
Blynų kepimo etapai:
- Šiltoje išrūgoje ištirpinkite cukrų ir druską. Tada supilkite reikiamą kiekį miltų pagal receptą ir gerai išmaišykite, be gabalėlių. Kadangi recepte nėra kiaušinių, išrūgas būtina sušildyti, kad gerai veiktų miltų glitimas. Dėl tos pačios priežasties baigtam bandymui turėtų būti leista kurį laiką stovėti prieš kepant. Šildyti šį pieno produktą, minkant blynų tešlą pagal kitus receptus, nebus nereikalinga.
- Kitas į tešlą supilkite kepimo miltelius ir greitai sumaišykite masę. Reakcija prasidės, tešla taps balta ir padengta burbuliukais.
- Paskutinį kartą supilkite aliejų, viską sumaišykite ir palikite valandai.
- Blynai kepti tokiu pačiu būdu. Keptuvė tepama tik pirmą kartą.
Sotus išrūgų blynai
Išrūgose galite kepti skanius sultingus blynus - riebius vyrus. Jie bus tokio pat dydžio kaip ploni įdarui, bet šiek tiek storesni. Visą jų paviršių prasiskverbs daugybė skylių, kurios kepimą padarys nuostabų. Tokį patiekalą galite valgyti sutepdami uogiene, medumi, sviestu ar ghee.
Norėdami minkyti tešlą, jums reikia:
- 500 ml išrūgų;
- 3 stalo kiaušiniai;
- 100 g manų kruopų;
- 50 g cukraus;
- 3 g druskos;
- 5 g sodos, užgesintos actu;
- 100 ml rafinuotų saulėgrąžų aliejaus;
- 250 g aukščiausios kokybės miltų.
Pūkų su skylėmis blynų ant išrūgų receptas žingsnis po žingsnio:
- Supilkite manų kruopas šiltais išrūgomis ir pamirškite apie pusvalandį, o dar geriau - valandą. Per tą laiką krupas turi laiko gerai prisisotinti drėgmės ir išsipūsti.
- Ar tam skirtas laikas? Tada reikia kiaušinius šiek tiek sumušti su cukrumi ir druska, supilti gautą mišinį-pjaustytą į išrūgas su manų kruopomis, išmaišyti.
- Po to ateina miltų eilė. Sudedamųjų dalių sąraše nurodomas apytikslis jo kiekis. Minkant tešlą, reikia pridėti miltų, kad masė taptų panaši į manų kruopas.
- Į šią tešlos košę supilkite aliejų, gerai išmaišykite, kad jis nebesimatytų ant paviršiaus.
- Dabar yra ingrediento, atsakingo už kepimo ir burbuliuojančios tešlos nuostabumą, eilė. Atvėsinkite soda su nedideliu kiekiu acto arba citrinos, supilkite į tešlą, greitai išmaišykite ir leiskite masei stovėti ketvirtį valandos. Po to, kai paviršiaus paviršiuje pasirodė mažų oro burbuliukų masė, galite pradėti kepti blynus;
- Keptuvė su karštu aliejumi. Supilkite dvi tešlos dalis (į keptuvę, kurios skersmuo 22–24 cm) ir orkaitę, kol tešla nustos drėgna iš viršaus;
- Plačiąja mentele apverskite blyną iš kitos pusės ir kepkite dar 15–20 sekundžių, ne daugiau. O tada su karščiu ir ant stalo, kas ką myli.
Receptas iš Julijos Vysotskaya
„Julia Vysotskaya“ serumo blynai, palyginti su kitais panašiais receptais, turi dvi savybes. Pirma, tešloje nėra kiaušinių ar mielių, tačiau, neatsižvelgiant į tai, tešla yra „gyva“. Anot pačios Julijos, jame nuolatos kažkas nutinka, atsiranda burbuliukų ir sprogo. Antra, jie virti keptuvėje po dangčiu.
Norėdami gaminti blynus iš serumo tešlos pagal Julijos Vysotskaya receptą, turite imtis:
- 500 ml serumo;
- 320 g aukščiausios kokybės miltų;
- 30 g granuliuoto cukraus;
- 30 ml augalinio aliejaus;
- 5 g druskos, soda.
Veiksmų seka:
- Įkaitinkite serumą iki šiltos būsenos, o tai nesukels diskomforto, kai jis lašės ant plaštakos nugaros. Sumaišykite išrūgų ir išsijotų miltų miltelius. Dėl to gaunama vienalytė masė.
- Į išrūgų ir miltų mišinį įpilkite cukraus, druskos, aliejaus ir soda. Viską gerai išmaišykite ir valandą pamirškite, dubenį su tešla atidėdami į šalį.
- Supilkite dalį tešlos į karštą keptuvę, suteptą lašeliu augalinio aliejaus centre, ir uždenkite dangčiu. Pati tešla be jokios pagalbos turėtų būti paskirstyta išilgai keptuvės dugno plokštumos.
- Po kelių minučių, kai blynas iškeptas iš vienos pusės, apverskite jį kitu ir vėl uždenkite. Taigi kepkite visus blynus.
Kaip matyti iš aukščiau pateiktų receptų, galite kepti plonus blynus ant išrūgų ir sodrių blynų, blynų, kurie patiks ne tik savo skoniu, bet ir mažesniu kalorijų kiekiu bei šio patiekalo teikiama nauda.
