Kepenų patiekalai - 15 žingsnių po žingsnio receptų

Patiekalai iš kepenų daugelį atmeta dėl tariamo neatskleidžiamumo. Dažnai manoma, kad subproduktai yra maistas prie plebėjų stalo. Ir veltui! Senovėje karališkojo kraujo žmonės kepenis gerbė kaip delikatesą. Malonus turtingos vitaminų sudėties ir sodrumo papildymas gali būti vadinamas universalumu - patiekalų, kuriuos galima paruošti remiantis kepenimis, sąrašas yra stulbinantis.

Jautienos kepenėlių pyragas

Tai ne desertas, o užkandis, stebinantis tekstūra, skoniu ir sodrumu, kuris gali tapti tikru šventinio ir kasdienio stalo papuošimu. Dažniausiai jis gaminamas iš jautienos kepenų, tačiau taip pat leidžiama vištiena ir kiauliena.

Patiekalas, turintis klasikinį torto variantą - pyragai, padengti įdaru, gali būti gaminamas remiantis įvairiais gaminiais. Apsvarstykite tradiciškiausią iš visų variantų.

Indo komponentai:

• 1 kg jautienos kepenėlių;
• 200 ml pieno;
• 2 I kategorijos kiaušiniai;
• 50 g miltų;
• 5 svogūnų galvos;
• majonezas;
• aliejus;
• druska ir žalumynai.

Jautienos kepenų patiekalo sudarymo algoritmas:

1. Kepenys turi būti ne tik nuplaunamos ir supjaustomos, bet ir išvalomos nuo viršutinės plėvelės ir tulžies latakų. Jei kyla abejonių dėl produkto „amžiaus“, jį taip pat rekomenduojama mirkyti vandenyje, o dar geriau - piene, kad galimas kartumas praeitų, o patys subproduktai taptų minkštesni. Patarimas! Naudodami pieną mirkymui, neimkite jo paties patiekalo paruošimui - galimas kepenų kartumas pateko į pieną.
2. Supjaustykite subproduktus į gabalus ir nusiųskite sumalti į trintuvą arba mėsmalę. Norėdami gauti homogeniškesnę masę, supilkite pieną (šviežią).
3. Į kepenis įmaišome kiaušinius ir miltus. Gauname tešlą, ir ji jau paruošta paruošti blynus, bandeles užkandžiams. Bet pirmiausia patikriname konsistenciją - jis turėtų būti šiek tiek tirštesnis nei ant blynų.
4. Ant riebios keptuvės su aliejumi užpilkite nedidelį kiekį tešlos. Kepimo vienoje pusėje laikas yra maždaug 1 minutė.
5. Pyragai praeina per aušinimo stadiją, ir mes pradedame ruošti įdarą. Pagaminsime jį iš svogūnų, majonezo ir žolelių. Šaknies derlių reikia susmulkinti, o tada kepti.
6. Mes sumaišome skrudinimą su majonezu ir supjaustytomis žolelėmis ir, jei norite, viską sumalkite iki tyrės.
7. Mes padengiame savo pyragaičius gatavu įdaru, paskirstydami juos vienas ant kito, kol kremo ar kepenų blynai visiškai pasibaigs.

Mes suteikiame užkandžiui šiek tiek laiko atsistoti šaltyje (idealiu atveju - naktį) ir patiekti jį ant stalo.

Vištienos kepenėlės, keptos grietinės padaže

Patiekalas harmoningai dera su bet kokiu garnyru ir sujungia mėsos komponentus bei padažą.

Paruoškite:

• vištienos kepenys - 0,5 kg;
• svogūnas - 2 galvos;
• miltai - 25 g;
• grietinė - 250 ml;
• vanduo - 100 - 120 ml;
• aliejus - 75 ml;
• prieskoniai - muskato riešutas, malti juodieji pipirai, karis.

Pereikime prie numatyto vištienos kepenų patiekalo įgyvendinimo:

1. Svogūną susmulkinkite ir praeikite. Pagrindinė sąlyga - jokiu būdu nedžiovinti ir nedeginti kepant. Puikus svogūnas yra minkštas, su lengvu aukso rudos spalvos atspalviu.
2. Šalutiniai produktai, prieš tai nuplauti ir įmesti į kiaurasamtį skysčiams pašalinti, supjaustomi į dvi dalis, kartu pašalinant plėvelę ir riebalus.
3. Mes siunčiame kepenis kepti svogūną.
4. Prieskoniai pridedami sulčių izoliuojant iš kepenų. Paprastai šiuo metu subproduktai pasikeičia į smėlio spalvos rudą. Kepenų skrudinimo trukmė priklauso nuo jų dydžio. Geriau viską patikrinti praktiškai: mes supjaustome didžiausią gabalą ir žiūrime į pjūvį. Iš jo neturi būti skysčio.
5. Dabar padažas. Gaminame iš grietinės (imame 10 arba 15%) ir miltų. Būtinai atsargiai išmaišykite kompoziciją.
6. Mes sumaišome padažą su keptuvėje esančiais produktais, kai liko visas skystis, išskyrus aliejų.
7. Mes suteikiame beveik paruoštą patiekalą sušilti, neleisdami jam per daug virti, kitaip grietinė susilenks. Po truputį išdėliojame kompoziciją ir, patiekę su garnyru, mėgaujamės.

Kaip virti skanius grybus

Be 500 g jautienos kepenų, paimkite:

• 250–300 g grybų (geriausia pievagrybių);
• 75 - 100 ml aliejaus;
• 75 g miltų;
• svogūno galva;
• iš 100 ml sultinio.

Mes atliekame šiuos veiksmus:

1. Svogūnus palikite gintaro spalvos, išlaikydami sultingumą.
2. Grybai, geriausia vidutinio dydžio pievagrybiai, kepti iki apetito. Tuomet didesnes supjaustome į 4 dalis ir vėl pakepiname, bet neperkepkite.
3. Išdžiovinkite supjaustytas kepenis ir nusausinkite plastikiniame maišelyje. Ten supilkite miltus ir keletą kartų suplakite maistą.
4. Iš maišo išimame kepenėles ir dedame į sviestą.
5. Kepkite ant vidutinės ugnies, nenaudodami dangčio.
6. Po 10 minučių viename troškintuve sujungiame kepenis, svogūnus, grybus ir sultinį.
7. Troškinkite nuo 10 iki 20 minučių, atsižvelgiant į pradinį subprodukto sultingumą.

Sultingi kiaulienos kepenėlių kotletai

Kiaulienos kepenų patiekalai yra ne mažiau skanūs, tačiau tuo pat metu reikalauja kruopštaus išankstinio subprodukto paruošimo.

Kepenys turi būti mirkomos piene arba pieno mišinyje su vandeniu - bet koks kartumas praeis. Norėdami suteikti procesą, supjaustykite subproduktus dideliais gabalėliais.

1 kg subproduktų jums reikės:

• apie 130 - 190 g miltų (atsižvelgiant į kepenų vandens kiekį);
• 150 g svogūnų ir morkų;
• kelios skiltelės česnako;
• ½ šaukštelio soda;
• aliejus, druska - pagal skonį ir būtinybę.

Mes gaminame atlikdami šias manipuliacijas:

1. Daržoves sumalkite per trintuvą arba sumalkite per mėsmalę.
2. Kitas mes siunčiame kepenis. Norėdami pasiekti maksimalų vienodumą, dar kartą slinkite subproduktus, o dar geriau - pertraukite maišytuve.
3. Įmaišome miltus, soda ir druską. Sumaišykite.
4. Masė turėtų pasirodyti pakankamai tiršta, kad, padėjus ant keptuvės, ji nepasklistų po paviršių, o liktų aukšta „kepure“, kaip ir paprasti kotletai.
5. Skrudinkite porcijas į švarų iešmelį, kai pradurta.

Klasikiniai kepenų blynai

Į klasikinių gruzdintuvių komponentų sudėtį įeina tik keli ingredientai. Tuo pačiu metu rekomenduojama nenaudoti aliejaus, jei tikslas yra paruošti patiekalą iš dietinių patiekalų kategorijos.

Taip pat paimkite 350 g jautienos kepenų:

• svogūnai;
• kiaušinis;
• miltai - 40 g;
• aliejus - ne daugiau kaip 40 ml kepti.

Tęskite:

1. Iš anksto paruoštas kepenis, slinkite svogūnais, kol sumalkite.
2. Tada mes siunčiame kiaušinį, miltus, prieskonius į maltą mėsą.
3. Iš gautos tešlos kepkite gruzdintuvus ant vidutinės ugnies. Alyvos naudoti nebūtina. Tačiau atminkite, kad jo nebuvimo atveju reikia virti ant nelipnio paviršiaus.

Jautiena Stroganoff

Receptas negali būti vadinamas tradiciniu, nes jo pagrindas yra pomidorų pasta. Tačiau būtent jo naudojimas patiekaluose daro kepenis minkštesnes ir išraiškingesnį skonį.

800 g kepenų reikia papildomai vartoti:

• pora pomidorų;
• 2 svogūnai;
• 50 g pomidorų pastos;
• 50 ml aliejaus.

Žingsnis po žingsnio rekomendacijos:

1. Pomidorus užpilame verdančiu vandeniu, taip palengvinant žievelių pašalinimą iš jų. Supjaustykite vaisius.
2. Siuvame svogūną, o tada į jį sudedame pomidorų griežinėlius.
3. 10 minučių, per kurias daržovės bus virtos, reikia supjaustyti kepenėles juostelėmis ir kepti kitoje keptuvėje, kol pagels.
4. Mes sujungiame dviejų keptuvių komponentus. Įpilkite pomidorų pastos.Patarimas! Pašildyta pasta gali susitraukti. Norėdami to išvengti, mes praskiedžiame jį nedideliu kiekiu vandens.
5. Troškiname indą, kol sutirštės, ir patiekiame, kai bus paruoštas.

Turkijos kepenėlės tešloje

Ar išbandėte kepenėles tešloje? Jei ne, jūs daug praradote! Skubėk pasivyti.

Reikės:

• 600 g kalakutienos kepenų;
• 2 kiaušiniai
• 50 g miltų;
• aliejaus.

Virimas susideda tik iš 4 žingsnių:

1. Subproduktus supjaustykite porcijomis. Mes plauname, kol kraujas bus visiškai išplautas. Šiek tiek nusausinkite ir pagardinkite prieskoniais.
2. Kadangi paukščio kepenys jau yra gana minkštos ir švelnios, jums jų nereikia mušti - mes iškart pradedame sukti miltus.
3. Po miltų, kiekvieną gabalėlį panardinkite į plaktus kiaušinius, o po jų kepenis siunčiame į keptuvę su verdančiu aliejumi.
4. Gavę rudą subproduktų atspalvį, sumažiname ugnį ir troškiname, kol iškeps.

Mėgaukitės!

Naminis kepenėlių paštetas

Ne paslaptis, kad iš skirtingų kepenų gaunami įvairūs prisotinimo indai. Ir įklijavimas nėra išimtis. Todėl siūlome keletą jo paruošimo variantų, kad galėtumėte išsirinkti skaniausią.

1 variantas. Su jautienos kepenėlėmis. Paruošimo būdas yra kepimas.

1 kg jautienos kepenų jums taip pat reikės:

• 150 ml pieno;
• 2 svogūnai ir morkos;
• 150 g sviesto;
• 50 g augalinio aliejaus bekvapis;
• prieskoniai pagal skonį.

Mes paruošime:

1. Svogūnus ir morkas perpilkite 25 ml aliejaus - 15 minučių ir viskas.
2. Kepenėles supjaustome kubeliais ir pakepiname likusiame aliejuje ant stiprios ugnies. Tada ant lėto tomimo produkto piene.
3. Skrudinimas ir kepenys siunčiami į mėsmalę, kad būtų vienoda tekstūra.
4. Atvėsus masei, įpilkite aliejaus (jis turėtų būti minkštas) ir prieskonių.
5. Sumaišę, 30 minučių dedame užkandį į šaldytuvą.

Jautienos kepenų pasta yra paruošta. Jis yra švelnus ir pasakiškai skanus.

2 variantas. Su vištienos kepenėlėmis. Tokį dietinį patiekalą ruošiame lėtoje viryklėje.

500 g vištienos kepenų taip pat reikia:

• 2 svogūnų, morkų ir česnako skiltelių galvos;
• 100 g sviesto;
• 7 g druskos;
• maltų pipirų.

Virimo būdas:

1. Maliname: kepenėles - kubeliais, svogūnus - pusžiedžiais, morkas - per trintuvą, česnaką - į minkštimą.
2. Visos sudedamosios dalys tuo pačiu metu dedamos į daugiafunkcinio indo indą, kurį mes nedelsdami įdedame į „gesinimo“ režimą 60 minučių.
3. Virimo pabaigoje dubenėlio turinį atvėsinkite ir sumaišykite su aliejumi, sumalkite trintuve arba mėsmalėje.
4. Patikriname kompozicijos skonį ir konsistenciją: jei ji per sausa, įpilkite šaukštą - antrą pieną.

Po valandos šaldytuve pasta bus visiškai paruošta.

Žąsų kepenų foie g

Reikės tik 4 komponentų:

• žąsų kepenys - 1 kg;
• baltas vynas - 50 ml;
• druska - 3 g;
• malti juodieji pipirai - 3 g.

Mes pradedame virti iš anksto. Geriau viską daryti vakare, kad žąsų kepenys praeitų per 10 valandų mirkymo šaltame vandenyje stadiją.

Virimo seka:

1. Pabarstykite mirkytą subproduktą prieskoniais. Supilkite vyną ir vėl atidėkite - tik 3 valandos.
2. Iš marinavimo mišinio išimame kepenis ir dedame į kepimo indą: sandariai uždėkite, bet palikdami laisvą vietą viršuje.
3. Mes įdedame į orkaitę (100 ° C) puodą kepenų apatiniame lygyje, o kitą indą, dabar su vandeniu, ant viršutinio.
4. Indą kepame 35 - 40 minučių, nuolat stebėdami - svarbu pašalinti žąsų riebalų perteklių. Supilkite jį į jau paruoštą patiekalą.

Foie gras laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 7 dienas.

Vištienos kepenų salotos

Siūlome virti ne įprastas salotas, o restorano lygio kepenėlių patiekalą. Šiltos salotos yra tikras išskirtinio kulinarinio meistriškumo pavyzdys.

Komponentai

• 560 g vištienos kepenėlių;
• 360 g pievagrybių;
• 120 g krekerių;
• 260 g salotų;
• 160 g arugula;
• 15 ml citrinos sulčių;
• 120 g miltų;
• svogūnas;
• alyvuogių aliejaus salotoms ruošti ir kepti;
• sojos padažas.

Pradėkime kurti salotas:

1. Mes pradedame nuo žalumynų paruošimo: nuplaukite, susmulkinkite ir įmeskite į kiaurasamtį.
2. Mes supjaustome kepenis į dalis. Juos lengvai nusausinkite, suberkite į miltus ir apkepkite aliejuje.
3. Šiuo metu supjaustykite grybus ir svogūnus. Kepkite 8 minutes atskirai, tada įpilkite į kepenis.
4. Kol ji troškinsis (5 minutes), mes pagaminsime padažą iš sojos, taip pat aliejaus ir citrinos sulčių. Nepamirškite pridėti mėgstamų prieskonių.

Patiekite patiekalą taip: pirmiausia paskirstome salotų lapus, tada seka kepenų, grybų ir svogūnų mišinys, išteptas padažu. Į viršų su arugula užkandžiu ir pabarstykite krekeriais.

Sviesto ritinėlis

Kitas skanus kepenų virimo receptas, įkūnytas neįprasta forma su kontrastingu sviesto poskoniu.

Paruoškite:

• kepenys - 500 g;
• svogūnai - 170 g;
• morkos - 110 g;
• sviestas - 100 g;
• aliejaus kepimui, prieskonių - pagal skonį.

Mes pradedame virti kepdami perdirbtus kepenų gabalėlius augaliniame aliejuje: ugnį maksimaliai, laiką - apie 7 minutes. Ar kepenys prarado ryškų bordo atspalvį, įgaudamos pilkšvai smėlio spalvos? Tai ženklas - laikas pridėti svogūnų, tada morkų. Įpildami šakninių daržovių, sumažinkite šilumą ir troškinkite keptuvės turinį 15 minučių. Paruošę nepamirškite paskaninti pipirais ir druska, sutrinkite kepenėles daržovėmis, naudodami trintuvą.

Gautą kepenų tyrę paskirstome sluoksniu ant folijos, ant viršaus patepame aliejumi - ji turėtų būti minkšta ir elastinga. Norėdami palengvinti procesą, naudokite šiltą šaukštą.

Paskutinis prisilietimas yra ritinio, užpildyto sviestu, formavimas. Ruošinį laikome šaldytuve, kad sudedamosios dalys „įsitvirtintų“. Po trijų valandų jūs galite saugiai pašalinti indą iš šalčio ir supjaustyti porcijomis.

Su bulvėmis lėtoje viryklėje

Kepenėlės, iškeptos lėtai viryklėje, prisotina bulves kvapu ir skoniu, ir, ne mažiau malonios, pasirodo labai minkštos ir švelnios.

Norėdami paruošti savo planą, mes parengsime:

• 500 g kepenų ir bulvių;
• 1 šakniavaisio svogūnai ir morkos;
• apie 200 ml grietinės;
• prieskoniai.

Darbo pradžia:

1. Kol kepenys mirkomos piene, paruošime daržoves: nulupkite ir supjaustykite. „Kepimo“ režimu leiskite svogūnams ir morkoms 15 minučių nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus.
2. Įmirkytos ir susmulkintos kepenėlės, išsiųstos į daržoves, pakepkite keletą minučių ir įpilkite grietinės. 60 minučių nustatykite režimą „Gesinimas“.
3. „O kaip su bulvėmis?“ - klausiate jūs. Ir mes jį kepsime ant grotelių taip pat režimu „Gesinimas“.Nepamirškite paskaninti druska ir pipirais.

Kai būsite pasiruošę, mėgaujamės gardžiu patiekalu pagal skonį ir aromatą.

Dietinis kepenų patiekalas orkaitėje

Komponentai

• 600 g vištienos kepenėlių;
• 200 g šviežių pomidorų;
• 100 g svogūnų;
• 100 g morkų;
• 200 g grietinės;
• 4 skiltelės česnako.

Virimas:

1. Morkos ir svogūnai, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, išdėstyti ant kepimo indo dugno.
2. Iš viršaus mes paskirstome kepenų gabaliukus.
3. Ant jo paskleidžiame pomidorus, be plėvelių ir sumaišome su smulkintu česnaku.
4. Pabaigoje viską supilame grietinę - tai padės kepenims gerai troškintis.
5. Kepkite 170 ° C temperatūroje apie 40 minučių.

Jei jūsų prioritetas yra turtingesnis skonis, iš anksto pakepkite daržoves ir įpilkite į jas kepenų, kad galėtumėte lengvai atvėsti. Tokiu atveju patiekalas pasirodys dar kvapnesnis ir skanesnis.

Kepenų pjaustymas

Tinkamai paruošus kepenų kepsnius, jie yra sultingi, švelnūs ir minkšti. Išmokite gaminti tokį patiekalą, sužinome toliau.

Paimkite:

• 600 g jautienos kepenėlių;
• 200 ml pieno ir sviesto;
• 150 g svogūnų;
• 50 g miltų;
• druska ir pipirai;
• aliejaus.

Ne kiekvienai kepenims tinka kapšelis. Kiauliena gali sugadinti visą patiekalą (kad ir ką sakai, ir tai yra pats griežčiausias subproduktas). Pati vištiena yra labai švelni ir jos sumušti tiesiog nėra prasmės. Veršiena gali būti saugiai priskiriama delikatesams - ji tokia reta ant mūsų stalo. Idealiausias variantas yra jautienos kepenys.

Mes pradedame:

1. Norėdami tvarkingai pjaustyti, supjaustykite kepenis šiek tiek sušalusioje formoje. Ta pačia forma lengviau iš jo pašalinti plėveles. Kiekvieno gabalėlio storis yra apie 2 cm.
2. Mes paskleidžiame ruošinius tarp dviejų lipnios plėvelės sluoksnių ir plakame. Stipriai ne uolus - kepenys jau labai švelnios.
3. Sumuštos porcijos užpilamos pienu ir 2 valandoms dedamos į šaldytuvą.
4. Išmirkytas kepenėles išplatiname į lėkštę ir kol kas susitvarkysime su įdaru. Jį sudarys miltų ir prieskonių mišinys.
5. Kepenys gulėjo, o kartu su stikline iš pieno buvo skysčio perteklius. Laikas jį iš abiejų pusių susukti į miltus, kad būtų lygus, plonas miltinis lukštas.
6. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ir ten sudėkite pjaustytą aliejų. Kepkite juos ant vidutinės ugnies maždaug 5 minutes iš kiekvienos pusės.
7. Iš esmės, kotletai yra paruošti. Nepamirškime skanaus kepenų aliejaus bedugnės. Jame apkepkite svogūnų žiedus! Jie bus puikus kepenų priedas.

Kepenų pjaustymas turėtų būti patiekiamas su garnyru iš bulvių ar grikių.

Šviesios kepenų ir morkų salotos

Bet kurios kepenėlės, ar tai būtų kiauliena, jautiena, vištiena ar net žąsys, gerai dera su daržovėmis. Subproduktai pasiekia maksimalų skonio simbiozę su šakniavaisiais - svogūnais ir morkomis. Todėl, gamindami patiekalus iš kepenų, nesvarbu, ar tai tortas, ar antrasis patiekalas, ar salotos, jie beveik visada yra technologiniame žemėlapyje.

Pagaminsime salotas su tikru „vyrišku personažu“, už tai imame:

• 500 g kepenų;
• 2 morkos ir svogūnai;
• 3 marinuoti agurkai;
• konservuotų žirnių porcija;
• 0,2 šaukštelio citrinos rūgštis;
• majonezas, prieskoniai, sviestas.

Virimas:

1. Kepenys, iš anksto mirkytos piene, virinamos, kol 30 minučių visiškai iškeps. Parengtis nustatoma supjaustant vieną iš gabalų.
2. Keptas morkas sutarkuokite stambia tarka ir svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, pakepinkite aliejuje su citrinos rūgštimi.
3. Išvirtą subproduktą supjaustykite juostelėmis. Toliau supjaustykite agurkus (pageidautina forma yra šiaudeliai).
4. Mes deriname ingredientus: kepenis, keptas daržoves, agurkus ir žaliuosius žirnelius. Druska, pipirai ir pagardinkite majonezu.

Patariama patiekti patiekalą, kol kepenys dar nėra visiškai atvėsusios.