Antienos patiekalai - 18 namų receptų

Anties mėsą paruošti gana sunku. Bet jei jis bus tinkamai paruoštas ir perdirbtas, gausite patenkintą patiekalą - vertingiausią baltymų, mineralų ir vitaminų šaltinį.

Kaip virti visą antį orkaitėje

Sudėtis: vidutinė anties skerdena, 3–4 obuoliai, 4 prinokusios tamsios slyvos, 1 valgomasis šaukštas. l puikios druskos, 3 žiupsneliai naminių paukščių mėgstamų prieskonių, 35 ml klasikinio sojų padažo, 25 ml skysto medaus.

1. Paukščio skerdena dedama į gilią lėkštę ir užpilama verdančiu vandeniu. Tai padės išvengti odos plyšimo vėlesnio kepimo metu.
2. Prieskoniai ir druska įtrinami į antį, po kurios ji „pailsės“ pusvalandį.
3. Vaisiai nulupami ir supjaustomi griežinėliais. Jie užpildo skerdeną. Skylė susiuvama.
4. Ant kepimo skardos, išklotos pergamentu, antis orkaitėje yra visiškai iškepusi su užpakaline puse.
5. Po 45 minučių virimo 180 laipsnių temperatūroje paukštis ištraukiamas lauke, užpilamas sojos padažo ir medaus mišiniu.

Skrudinimas tęsiamas dar 20–25 minutes.

Šventinis receptas su obuoliais

Sudėtis: skerdena, sverianti apie 1,5 kg, 5 - 6 rūgštūs obuoliai, ½ šaukštelio. malto cinamono, 2 šaukštai. l medaus, tokio paties kiekio obuolių sidro acto, 430 ml geriamojo vandens, druskos, žiupsnelio džiovinto imbiero ir įvairių spalvų paprikų, česnako.

1. Paruoštą antį sutarkuokite medaus, acto, vandens, cinamono, paprikų marinatu. Šių komponentų mišinys užvirinamas, po to pilamas ant skerdenos.
2. Vis dar šiltą paukštį reikia sutarkuoti imbieru, druska, česnako koše.
3. Kiekvienas obuolys supjaustomas į 4-6 dalis tiesiai žievelėje. Šerdys iš jų pašalinamos. Vaisiaus griežinėliai apibarstomi druska ir cinamonu.
4. Antis, įdaryta obuoliais. Skylė ant pilvo pritvirtinta sruogomis.
5. Paukštis suvyniotas į kepimo maišą, jo galas nukreiptas žemyn. Konstrukcijos galai yra susieti. Ant gilios kepimo skardos išklotas anties maišas. Jei ant dangos nėra angų, kad garas galėtų išbristi, jos turi būti padarytos dantų krapštuku.
6. Po 1,5 valandos kepimo labai karštoje orkaitėje skerdena sutepama medumi.

Antis ruošiasi dar 7 - 8 minutes 220 - 230 laipsnių temperatūroje.

Kepta su bulvėmis

Ingredientai: vidutinė ančių skerdena, 1 kg bulvių, 5 obuoliai, 2 šaukštai. l rupios druskos, česnako, prieskonių naminiams paukščiams, 1 valg. l abrikosų uogienė.

1. Nuo paukščio (ties išėjimu nuo pilvo) nupjaunami be riebalų odos sluoksniai, taip pat galūnės ir kaklas.
2. Kepimo popieriumi išklojami keli folijos sluoksniai.
3. Ant skerdenos krūtinės srityje aštriu peiliu padarytos kelios įpjovos.
4. Paukštis trinamas druska, česnako koše ir prieskoniais. Jis yra apdorojamas, įskaitant vidų.
5. Iš viršaus antis uždengiama folija ir pašalinama šaltyje mažiausiai valandai.
6. Dideli obuolių griežinėliai dedami šalia skerdenos tiesiai žievelėje. Visi produktai yra padengti folija.
7. Patiekalas bus kepamas karštoje orkaitėje 60 - 70 minučių.
8. Folija supjaustoma, išsiskyrę riebalai nusausinami iš kepimo skardos.
9. Bulves supjaustome skiltelėmis ir pabarstome druska. Anties riebalai išsilieja iš viršaus.
10. Supjaustytos daržovės išdėstomos ant kepimo skardos aplink paukštį.

Jau be folijos, komponentai kepami nuo 40 iki 50 minučių. Pakankama 180 laipsnių temperatūra.

Kaip išstumti paukštį į lėtą viryklę

Sudėtis: 730 g bet kokių ančių skerdenos dalių, svogūnai, druska, morkos, stiklinė virinto vandens, petražolių lapelis, česnakai, naminių paukščių prieskoniai.

1. Anties gabaliukai siunčiami kepti į prietaiso dubenį su nedideliu kiekiu aliejaus. Prieskoniai ir druska iškart išpilama į juos. Proceso metu paukščio gabalai apvirsta.
2. Po anties skrudinimo visos supjaustytos daržovės perkeliamos į dubenį. Procesas tęsiasi keletą minučių.
3. Į indą pilamas karštas vanduo ir druska, dedami lavrushka ir susmulkinti česnakai.

Jauna antis lėtoje viryklėje bus troškinama 70 minučių, o senas paukštis - 110 - 120 minučių.

Pekino klasikinė antis

Ingredientai: jaunos anties (apie 2 kg) skerdena, 2 šaukštai. l rupios druskos, 4 šaukštai. l šeris, tas pats kiekis skysto medaus ir klasikinis sojų padažas, 1 valgomasis šaukštas. l sezamo aliejaus, 2 arbat. tarkuoto imbiero, juodųjų pipirų.

1. Iš anties pašalinamas viskas, kas nereikalinga - riebalai uodegos srityje, viršutinė sparnų dalis, plunksnų liekanos ir kt. Tada jis plaunamas vandeniu ir užpilamas verdančiu vandeniu.
2. Paruoštas paukštis iš visų pusių laistomas šeriu, trinamas druska ir sėjamas į dviejų litrų stiklainį. Talpa įrengta baseine. Dizainas juda vėsiai visą naktį.
3. Dešinėje ant stiklainio antis yra padengta puse medaus ir paliekama dar 12–14 valandų.
4. Paukštis išimamas iš skardinės, išdėstytas ant vielos stovo, pritvirtinto ant kepimo skardos su vandeniu. Visa struktūra uždengiama folija ir 80 minučių siunčiama į karštą orkaitę.
5. Pusė sojų padažo sumaišoma su imbieru, pipirais, aliejumi. Iš dalies paruoštas paukštis sutepamas šia mase. Jis tiesiog perkeliamas į grotelę be kepimo skardos ir folijos.
6. Dar 25 minutes skerdena bus virta 260 laipsnių temperatūroje.
7. Likęs medus ir sojos padažas sumaišomi. Jie sutepė paukštį.

Lieka kepti Pekino antį dar 10 - 12 minučių po griliu. Po to orkaitė dar 10 minučių neatsidaro.

Kaip pasidaryti skanios anties riekeles

Ingredientai: 830 g bet kokių ančių dalių, prieskonių, druskos, 1 šaukštelis. skysto medaus, tokio paties kiekio citrinos šviežio, žiupsnelis ciberžolės ir paprikos, česnako.

1. Paukštienos gabaliukai dedami į bendrą dubenį - sūdyti, pabarstyti prieskoniais.
2. Sojų padažas sumaišomas su medumi, smulkintu česnaku, citrinos sultimis, ciberžole ir paprika. Produktai yra maišomi.
3. Naminius paukščius supjaustykite laistomi marinatu, palikite 90 minučių.
4. Antis kartu su įdaru juda į kepimo rankovę. Jo galai yra pritvirtinti iš abiejų pusių.
5. Patiekalas kepamas įkaitintoje orkaitėje 2 valandas.

Antį paruošti gabalėliais pakaks 180–190 laipsnių temperatūros.

Kalėdinio kepimo su apelsinais receptas

Ingredientai: 2 kg anties, 3 dideli apelsinai, 4 saliero stiebai, citrina, druska, šalavijas + rozmarinas + visos kitos žolelės, 2 šaukštai. l saldus vynas, toks pat kiekis skysto medaus, 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus.

1. Iš citrinos išspaudžiamos sultys. Jis derinamas su medumi, aliejumi, visais pagardais.
2. Paruošta skerdena trinama druska ir marinatu nuo paskutinio žingsnio. Paliekamas kelioms valandoms. Kuo ilgiau antis marinuos, tuo geriau.
3. Apelsinus gerai nuplaukite, supjaustykite dideliais kiekiais, sumaišykite su kapotais salierais. Įdaryti ančių skerdenos su šiais komponentais.

Paukštis kepamas orkaitėje 130 minučių, periodiškai laistomas vynu.

Pilaf lėtoje viryklėje

Ingredientai: 730 g anties, 1 vnt. morkos, 3 skiltelės česnako, 2 svogūnai, 830 ml vandens, 1,5 valg. ryžiai, druska, kvapiųjų žolelių rinkinys pilafui.

1. Anties gabaliukai supjaustomi iš riebalų. Riebalai šiek tiek ištirpsta prietaiso dubenyje ir pašalinami. Ant jo keptos visos daržovės ir česnakai.
2. Ten išdėstyti paukščių gabalai.
3. Produktai virinami kartu kelias minutes.
4. Įpilama šiek tiek vandens, druskos, žolelių.
5. Gesinimo režimas įjungiamas pusvalandžiui.
6. Pagal produktus paskirstomi ryžiai. Įpilama vandens.

„Pilaf“ virti tinkamu režimu, kol jis bus baigtas.

Paukštienos filė medaus garstyčių padaže

Ingredientai: visa antis, 3 šaukštai. l garstyčių ir natūralaus medaus, 130 ml vandens, 2 šaukšteliai. druskos, paprikų mišinio.

1. Visos ančių filė supjaustomos nuo kaulų.
2. Į paukščio gabaliukus pilamas medaus, vandens ir visų kitų ingredientų mišinys. Jie marinuoti porą valandų.
3. Be to, filė, jei norite, gali būti kepama keptuvėje arba kepama karščiui atsparioje formoje, kol paukštiena iškeps.

Anties gabaliukai kepti arba kepti kartu su likusiu marinatu.

Rauginta antis katile

Ingredientai: 1 kg anties, 820 bulvių, 6 - 7 pomidorai, 1 valgomasis šaukštas. vandens, 3 svogūnų, česnako, 3 žiedų karštųjų pipirų, druskos.

1. Paukščio skerdena supjaustoma porcijomis. Jis sūdomas.
2. Pora riekelių anties išklojama įkaitintame puode. Kai riebalai pradeda skęsti, galite pridėti likusį kiekį.
3. Patogiausia paukštį kepti skiltelėmis. Taigi, kad ji nebūtų troškinta, bet padengta gardžia pluta.
4. Iš kavos pilamas didelis kiekis išsiskiriančių riebalų.
5. Tai grąžina mėsą ir visas daržoves. Vanduo išpilamas. Pridedami pipirų žiedai. Pomidorus geriau ne pjaustyti, o perduoti per mėsmalę.

Po dangčiu ant nedidelės ugnies indas džiūsta 45–50 minučių. Įpilę į katilą daugiau vandens ar sultinio, gausite tirštą anties sriubą.

Anties krūtinėle kepama tešla

Sudėtis: didelė krūtinė, 2 lakštai košės, druska, pagardai.

1. Krūtis yra padalinta į dvi filė. Pjūviai daromi ant abiejų dalių odos. Įberiama druskos, pagardai.
2. Filėles dedame ant šaltos keptuvės, odelė žemyn. Filė kepama iš abiejų pusių iki plutos.
3. Pusiau paruošta mėsa suvyniota į tešlą. Kiekvienas kūrinys yra atskiras.
4. Tešla iškočiojama.
5. Krūtys kepamos ketvirtį valandos 200 laipsnių kampu.
6. Per tą laiką tešla turėtų tapti auksinė.

Gatavas patiekalas supjaustomas mažais gabalėliais ir patiekiamas karštas.

Kassule Tulūza

Sudėtis: anties kojelė, 90 g žąsų riebalų, 1 valgomasis šaukštas. l jūros druska, kiaulienos dešra, 60 g lašinių, 1 valgomasis šaukštas. baltos pupelės, česnakai, 2 morkos, svogūnas, 1 valgomasis šaukštas. l pomidorų padažo, jūros druska, 1 valgomasis šaukštas. vištienos sultinio, 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus, pipirų.

1. Koja jūros druska pašalinama marinuota 3–4 valandas.
2. Kepta virš ramios ugnies šiek tiek mažiau nei valandą. Aliejaus nereikia dėti, pakanka išsiskyrusių riebalų.
3. Iš anksto pamirkykite pupeles nakčiai.
4. Puode daržovės ir česnakai kepti alyvuogių aliejuje. Į juos pilamas sultinys, pridedama pipirų, pomidorų padažo.
5. Po 20 minučių sustingimo dedamos dešros ir šoninės riekelės.
6. Po dar 6 minučių masė pasūdoma ir perpilama į kepimo indą.
7. Viršuje yra anties koja.

Pusvalandį paruošia patiekalą orkaitėje be konvekcijos. Temperatūra yra 180 laipsnių.

Įdaryti orkaitėje grikius

Ingredientai: didelė neapdorota antis, ½ šaukšto. javai, svogūnai, saliero stiebas, jūros druska, vidutinio dydžio morkos, Provanso žolelės.

1. Verdama labai puri grikių košė. Sūdyto vandens jam reikia gerti dvigubai daugiau nei įprastai. Košė sumaišoma su kubeliais pakepintų svogūnų ir supjaustytais salierais.
2. Paukščių skerdena iš abiejų pusių įtrinama druska, užpilama mase iš paskutinio žingsnio. Antis yra susiūta.
3. Jis kepamas karštoje orkaitėje 120 minučių.
4. Periodiškai paukštį reikia laistyti ištirpintais riebalais.

Skaniausia tokį patiekalą gaminti iš naminių ančių.

Paukštienos kepimas su bruknių padažu

Ingredientai: 2 ančių kojos, 130 g bruknių, 3 šaukštai. l grietinės, druskos, poros čiobrelių ir rozmarinų šakų, 4 vnt. askaloniniai česnakai.

1. Paukščio kojos yra padengtos druska. Galite vartoti bet kokius prieskonius.
2. Kepkite iš abiejų pusių, kol šonuose pasirodys rožinės juostelės.
3. Svogūną smulkiai supjaustome, pakepiname. Grietinė išdėliojama prie jau paruduotos daržovės. Jis užpilamas ½ šaukšto. verdantis vanduo.
4. Padaže išdėstyti rozmarino ir čiobrelių šakelių lapai. Jis kartu su kojomis pereina prie ančiuko.
5. Po dangčiu indas troškinamas orkaitėje 2 valandas. Nustatyta vidutinė temperatūra.

Paukštis pašalinamas. Išvirtas padažas derinamas su bruknėmis ir pertraukiamas trintuvu. Jei reikia, galite jį krakmolinti krakmolu.

Kaip skaniai iškepti laukinę antį

Sudėtis: laukinių ančių skerdena, druska, citrina, prieskoniai, 2 šaukštai. l actas.

1. Paukštis dedamas į ančiuką, užpilamas vandeniu ir 7 minutes išvalomas karštoje orkaitėje. Antis apverčiama ir vėl kepama tą patį laiką. Tai išgelbės žaidimą nuo specifinio nemalonaus kvapo.
2. Skerdena supjaustoma porcijomis. Ant kiekvieno pjūvio padaryta.
3. Naminių paukščių gabaliukai sumaišomi su nesmulkintų citrinų sultimis, pasirinktais prieskoniais, actu ir druska.
4. Anties marinatai visą naktį.
5. Ryte ji ir marinatas eina į keptuvę. Troškinta po dangčiu 40 minučių.

Kai drėgmė išgaruoja, dangtis nuimamas, antis kepama iki aukso rudos spalvos.

Kepkite rankovėje orkaitėje

Ingredientai: visa ančių skerdena, druska, 2 šaukštai. l sojos padažo, 2 cm šviežio imbiero, 1 valg. l citrinos sulčių, tokio paties kiekio medaus, sulčių pagal skonį, paprikų mišinio.

1. Visi produktai sumaišomi antienos marinade. Imbierą prieš tai nulupkite ir smulkiai trinkite.
2. Paruošta skerdena užpilama aromatiniu mišiniu, dedama į kepimo maišą kartu su marinatu. Jis keičiamas 7 - 8 valandas šaltyje.
3. Tiesiai rankovėje paukštis juda į orkaitę, įkaitintą iki 170 - 180 laipsnių.

Jei iš anties pradėjo tekėti skaidrus skystis, tada patiekalas yra paruoštas.

Džiovintos anties krūtinėlė namuose

Sudėtis: anties krūtinėlė, 60 ml brendžio, šakelė rozmarino, juodųjų pipirų žirneliai, žiupsnelis čili ir čiobrelių, jūros druska, 1 valgomasis šaukštas. l cukraus, 5 vnt. pipirų, juodųjų pipirų ir kadagio.

1. Susmulkinkite prieskonius į didelius trupinius.
2. Įpilkite cukraus, konjako, druskos.
3. Anties krūtinė atsiskleidžia. Ant jos odos padarytos įpjovos. Krūtis supjaustoma į dvi lygias dalis.
4. Aštrus mišinys pasiskirsto per paukštį. Antis juda vėsiai 6 valandas. Proceso metu ji porą kartų virsta.
5. Tada nuplaukite druskos perteklių. Krūtys nušluostomos popieriniais rankšluosčiais.
6. Kiekvienas gabalas suvyniotas į medvilnę. Ruošiniai savaitę valomi šaldytuve.

Periodiškai konvoliucija yra apversta. Pirmas dvi dienas pasikeičia audinys.

Rauginti kopūstai

Ingredientai: 1 kg ančių mėsos, ½ kg kopūstų, 2 svogūnai, 1 valgomasis šaukštas. l pomidorų pasta, 2 morkos, petražolės, žiupsnelis baziliko ir braškių, druska.

1. Paukštis supjaustomas skiltelėmis. Iš jų pašalinamas perteklinis riebalų kiekis.
2. Antis kepama ant kavos apie 10 minučių. Išlydyti riebalai nusausinami.
3. Į mėsą dedamos susmulkintos daržovės, išskyrus kopūstus, lavrushka, druską, prieskonius. Įpilta ½ šaukšto. vandens. Komponentai troškinami po dangčiu 12 minučių.
4. Kopūstai susmulkinti ir minkyti rankomis. Jis pridedamas prie bendro pajėgumo. Įpilama daugiau druskos, tiek pat vandens.

Patiekalas troškinamas, kol kopūstai bus minkšti. Belieka sudėti pomidorų pastą ir 4–6 minutes virti patiekalą.

Prieš gamindami anties skerdeną visada reikia tinkamai supjaustyti. Iš jo nuplėškite plunksnų likučius, pašalinkite didelius riebalų gabaliukus. Norint palengvinti jūsų užduotį, geriau nusipirkti išskobtą antį.