Kaukazo virtuvės patiekalai jau seniai peržengė savo regionų sienas ir užėmė firmines vietas žymiausių pasaulio restoranų meniu. Puikūs pyragaičiai, sultingi geriausios mėsos kebabai ir, žinoma, tirštos, neįtikėtinai kvapios sriubos. Naminis jautienos bozbašas yra rytietiškos virtuvės kulinarinių tradicijų esmė, kurią įkūnija puikūs patiekalai.
Medžiagos turinys:
Bozbašo istorija
Valgymas Kaukaze dar niekada nebuvo tik būdas prisotinti organizmą maistu. Tai yra savotiškas ritualas, beveik apeigos! Pavyzdžiui, azerbaidžanietiški pietūs, kurie užtrunka tris ar daugiau valandų, prasideda įvairiais užkandžiais, tęsiami šviežiomis daržovėmis ir vaisiais, bet baigiasi karšta sriuba.
Skanių patiekalų autorystė ypač aršiai ginčijasi Armėnijos ir Azerbaidžano istorikų. Ir tai dar kartą liudija neįtikėtiną kvapnių patiekalų populiarumą.
Dažniausia patiekalo kilmės versija grindžiama jo paminėjimu XIX amžiaus pabaigoje persų šašlykų virėju Mirza Ali-Akbaru Khanu Ashbazi.
Kalbant apie armėniškas Bozbašo šaknis, patiekalas tokiu pavadinimu pirmą kartą buvo nurodytas armėnų kalbos žodynuose tik 1944 m. Pats pikantiškiausias šia aplinkybe yra šaknies „Boz“ vertimas kaip „paleistuvė, prostitutė“. Smalsu, ar ne?
Panašūs panašių patiekalų pavadinimai pastebimi ir Turkijos virtuvėje, todėl dažnas ir neginčijamas faktas, susijęs su patiekalo sukūrimo istorija, yra jo rytinė kilmė ir daugybė variantų gaunant sotus, maistingą, visada skanų maistą.
Azerbaidžanietiškas jautienos bozbašas
„Pilka galva“ yra žodžio vertimas iš azerbaidžaniečių kalbos. Tai karšta sriuba, kuri, atsižvelgiant į sezoną, vykdoma vasaros ar žiemos versijomis.Gaminti jautienos bozbash yra lengva, o visas procesas nereikalauja daug laiko.
Produktų sąrašas:
- lydytas sviestas - 200 g;
- mėsa (geriausia šonkauliai) - 2 kg;
- 4 morkos ir ropės svogūnai;
- svarainiai - 2 vnt .;
- bulvės - nuo 8 vnt .;
- čili ankštys - 2 vnt .;
- česnako skiltelės - 12 vnt .;
- paprikos, kalendros sėklos, žolelės, šaknys;
- pomidorai - 800 g;
- avinžirniai - 2 stiklinės;
- saldžiųjų pipirų vaisiai - 4 vnt .;
- druskos.
Virimo būdas:
- Pirmiausia grūdus mirkome per naktį. Kitą dieną mes plauname produktą ir viriname pusantros valandos lėtai kaitindami.
- Mes suskirstome šonkaulius į dalis, padėkite juos į keptuvę, užpilkite 4 litrus filtruoto vandens ir nustatykite gaminį virinti. Kai virinama, sumažinkite degiklio liepsnos aukštį, pašalinkite putas.
- Sudėkite svogūną, morkas, pipirų žieveles, mažus salierų ir petražolių šaknis, lauro lapą. Indo komponentus pusantros valandos tempiame ant tyliausios ugnies, o paskui išimame iš indų.
- Mes įdedame mėsą į gilią, pašildytą keptuvę su aliejumi, likusią dalį išmeskite. Apkepkite šonkaulius iki skanios rožinės spalvos, tada pritvirtinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir panašios formos morką.
- Tęsiame procesą, kol daržovės taps tokios auksinės. Įpilkite pjaustytų pomidorų, nuluptų iš odos, juostelių, saldžiųjų (be sėklų) paprikų, pjaustytų čili vaisių ir smulkiai pjaustytų svarainių. Virkite dar 7 minutes.
- Mes išmetame virtus avinžirnius į kiaurasamtį, sudedame į indą su mėsa ir daržovėmis. Supilkite kompoziciją įtemptu sultiniu, troškinkite maistą pusantros valandos.
- Kitas sudėti supjaustytas bulves ir susmulkintą česnaką, sriubą pagardinti norimu druskos kiekiu, pabarstyti smulkintais žolelėmis (baziliku, kalendra, petražolėmis) ir baigti virti.
Namuose pagamintas „Bozbash“ Azerbaidžane yra ypač skanus, sveikas ir labai skanus!
Virimas su avinžirniais
Šis nuostabus grūdas yra beveik kiekvienoje rytietiškos sriubos versijoje, todėl turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į šį produktą.
Sudėtis Sudėtis:
- sviestas - 50 g;
- avinžirniai - 150 g;
- bulvės - 10 vnt .;
- ropės svogūnas - 2 vnt .;
- citrinos ar granatų sultys;
- jautiena (ne labai riebi) - 500 g;
- pomidorai savo sultyse - 300 g;
- prieskoniai (druska, pipirai), petražolės, karis, kiti kvapūs mišiniai.
Skiriamasis komponentas, savotiškas dominuojantis beveik visose pateikto patiekalo variacijose, yra avinžirniai. Grūdus patartina mirkyti per naktį, tai palengvins patiekalų paruošimą, sutrumpins kepimo laiką.
Virimo būdas:
- Mes nuplauname avinžirnius, paliekame produktą mažiausiai 5 valandoms dubenyje su geriamuoju vandeniu.
- Norėdami gauti skanų bozbašą, mes naudojame tik aukštos kokybės mėsą. Apdorojame jautieną pjaustydami plėveles ir sausgysles, nukošiame servetėlėmis, padaliname į dideles dalis.
- Nulupkite daržoves, pjaustydami svogūnus kvadratėliais ar juostelėmis, gumbus papuošiame ne labai didelėmis skiltelėmis. Pomidorus gauname iš skanaus marinato, tada juos susmulkiname.
- Mes paskleidžiame sviestą puode, praeiname svogūnus iki skaidrumo, į jį nusiųskite pomidorų gabaliukus (galite pakeisti pomidorų pastą).
- Ištirpinus skysčio perteklių, prie daržovių pridedame mėsos dalis ir kepame jas, kol gaunamas šviesiai auksinis atspalvis.
- Mes nuplauname išbrinkusius avinžirnius, įpilkite į indus su preparatu. Supilkite jį geriamuoju vandeniu, pagal skonį nustatydami, kokios konsistencijos (skysto ar tiršto) norime gauti sriubą. Pagardinkite maistą reikiamu kiekiu kario, druskos ir pipirų.
- Pradėjus naują virimą, į keptuvę panardinkite pjaustytas bulves, tęskite procesą, kol mėsa bus paruošta ir šakninių daržovių griežinėliai bus minkšti. Po terminio apdorojimo sriubą pagardiname granatų arba citrinų sultimis.
Dedame patiekalą pusvalandžiui, kad užvirtų ir patiekiame jautienos sriubą su avinžirniais, pabarstę porcijomis kapotų žolelių.
Tai įdomu:jautienos sultinio sriubos receptas
Kaip virti sriubą be žirnių
Nuostabiausia yra tai, kad nepaisant turkiškų žirnių įtraukimo į daugumą egzistuojančių receptų, sriuba be avinžirnių pasirodo ne mažiau patenkinanti, skani ir ryški.
Būtini komponentai:
- morkos - 2 vnt .;
- bulvių gumbai - 7 vnt .;
- skiltelės česnako - 3 vnt .;
- mėsa ant kaulo - 800 g;
- čili ankštis;
- pomidorai - 4 vnt .;
- druska, pagardai ir prieskoniai.
Virimo procesas:
- Į keptuvę dedame nuplautą mėsą, vienos morkos griežinėlius, česnako skilteles. Po pusvalandžio čia mes mesti laurų ir pipirų lapą. Mes tęsiame savo patrauklų procesą, kol jautiena bus paruošta.
- Tuo tarpu bulves nulupkite ir padalykite į didelius gabalėlius. Morkas susmulkinkite, susmulkinkite čili ankštį.
- Mes filtruojame sultinį. Išpjaustytą mėsą supjaustome gabalėliais, grąžiname į skystą sriubos pagrindą kartu su šakniavaisių ir paruoštų daržovių gabalėliais.
- Mes tęsiame pirmojo patiekalo ruošimą, kol visi jo komponentai bus minkšti, tada pagardinkite druska ir suberkite pomidorų griežinėlius.
Kai tik kompozicija verda, mes mesti susmulkintus žalumynus, išjunkite ugnį. Ką, apetitas išblėso? Nenuostabu - maisto aromatas ilgą laiką sklandė aplink namą!
Jautienos kufta-bozbašas
Pateiktas patiekalas yra ne tik skanus ir patrauklus, bet ir mažai kaloringas - 100 g tik 90 kcal. Todėl kufta-bozbašas taip pat yra naudingas patiekalas.
Komponentų sąrašas:
- malta jautiena - 500 g;
- avinžirniai - ½ puodelio;
- avienos riebalai - 50 g;
- vyšnių slyva (galite naudoti džiovintus abrikosus ir slyvas) - 5 vnt .;
- ropės svogūnas - 2 vnt .;
- ryžiai - 60 g;
- ciberžolė, džiovinti bazilikai, druska, pipirai, maltas čili, mėtos, krapai.
Virimo seka:
- Įdėkite žirnius į geriamąjį vandenį. Palikite šioje būsenoje 3 valandas, tada virkite 30 minučių. Šildant avinžirnius skysčio druskos nereikia!
- Paruoštą jautienos faršą paskleidžiame dubenyje, pagardiname druska ir pipirais. Įpilkite džiovintų žolelių, smulkiai supjaustytų avienos riebalų, nuplautų ryžių ir virtų žirnių.
- Gautą masę kruopščiai sumaišykite, suformuokite didelius kumščius, iš jos padarykite kotletus, į kiekvienos porcijos centrą dėkite slyvą ar džiovintus vaisius.
- Bulvių dalis pamirkykite sultinyje, likusiame paruošus grūdus. Įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų ir ciberžolės, įpilkite į aliejų. Galite naudoti džiovintą šafraną. Nemaišykite surinktų patiekalo komponentų, išlaikydami jų vientisumą.
- Virkite produktus 20 minučių ant silpnos ugnies, kol šaknys bus minkštos.
Mes patiekiame prie stalo keptą jautienos kufta-bozbash, papuošdami maistą norimais žalumynais.
Su mėsos rutuliais
Stulbinančiai skani gruziniška naminė sriuba su mėsos kamuoliukais.
Naudoti produktai:
- jautienos minkštimas - 250 g;
- kaštonai - 50 g;
- kiaušinis;
- lašas Satsebeli padažo;
- morkos;
- žirnių-avinžirnių - 70 g;
- avienos kaulai - 100 g;
- ryžių grūdai - 30 g;
- pomidoras - 1 vaisius;
- ropės svogūnas - 1 galva;
- prieskoniai ir prieskoniai.
Ypatingą patiekalo skonį suteikia saldžiai saldus Satsebeli padažas, kuriame yra riešutų, obuolių, gervuogių ir vynuogių, taip pat granatų sulčių. Mes gauname išskirtinai aukštos kokybės produktą!
Virimo technika:
- Užvirkite sultinį, pagrįstą ėrienos kaulais, tada filtruokite kompoziciją. Mes pamirkome nuluptus kaštonus, jame nuluptus, iš anksto susmulkintus žirnius, mirkytus žirnius, produktus viriname, kol išvirti.
- Tuo tarpu supjaustytą jautieną virtuviniame kombaine supjaustome du kartus. Pagardinkite maltą mėsą pipirais ir druska, gvazdikėliais ir cinamonu, sumaišykite virtus ryžius, kol pusiau virti, žalią kiaušinį, druską ir pipirus.
- Atsargiai minkykite gautą masę, iš jos suformuokite mažus rutuliukus.
- Susmulkinkite nuluptą svogūną, perpilkite į riebalus, parinktus iš sultinio paviršiaus.
- Švelniai nuleiskite kotleto patiekalus į skystą pagrindą, atsargiai išmaišydami kompoziciją po kiekvieno rutulio įdėjimo. Mes pridedame keptas daržoves, morkas, supjaustytas kubeliais ir atsitiktinai supjaustytus nuluptus pomidorus. Įlašinkite lašą „Satsabeli“ padažo (jo sudėtis ypač sotus).
Verdame sriubą, kol joje sudėti komponentai iškeps, patiekiame prie stalo.
Receptas multicooker
Šiandien vis dažniau griebiamės nepakeičiamo virtuvės prietaiso „paslaugų“. Sutaupome asmeninio laiko ir greitai gauname puikų maistą!
Sudėtis Sudėtis:
- pomidorų pasta - 50 g;
- gelis;
- bulvės - 500 g;
- svogūnai - 100 g;
- paprikos;
- pomidorai - 300 g;
- avinžirniai - 100 g;
- geriamasis vanduo - iki 500 ml;
- prieskoniai / prieskoniai / druska.
Virimo būdas:
- Žirnius visą naktį palikite išgrynintame vandenyje.
- Nuplaunama mėsa padalijama į dalis į dalis ir išdėstoma multicooker dubenyje. Nedelsdami pritvirtinkite avinžirnius ir užpildykite produktus filtruotu vandeniu.
- Įjungiame įrenginį, 1,5 valandos nustatome „sriubos“ režimą. Nepamirškite pašalinti putų, atsirandančių pradėjus virti.
- Kol mėsa virti su žirniais, nulupkite svogūnus iš lukštų ir supjaustykite kubeliais. Pomidorai išsilaisvina iš odos, supjaustomi į mažus gabalėlius. Kepkite viską keptuvėje su ghee, pridedant pomidorų pastos.
- Mes perkeliame daržoves į vienetinį dubenį, pritvirtiname supjaustytas bulvių lazdeles, virimo laiką pratęsime dar 30 minučių.
- Proceso pabaigoje atidarykite prietaiso keptuvę, įpilkite laurų lapo, patiekalą pagardinkite prieskoniais ir prieskoniais. Mes tęsiame virimą 10 minučių režimu "Šildymas".
Kaukazo virtuvės patiekalai yra paruošti. Maistas vilioja ryškia sodraus skonio ir nepalyginamų aromatų puokštėmis. Tai tiesiog nuostabu!
Kulinarijoje sriubos, įskaitant jautienos bozbašą, užima svarbią vietą. Įprasta tokį maistą vertinti ypatingu dėmesiu ir netgi pagarbiu laipsniu. Jei pirmą kartą kreipėtės į šį puikų patiekalą, galite būti visiškai tikri dėl pasirinkto pasirinkimo - nusivylimai neliks!
