Braunschweigo dešra yra labiausiai paplitusi iš visų nevirtų rūkytų rūšių. Kulinarijos specialistai sako, kad ji užima pirmaujančią vietą tarp kitų produktų. Tokios dešros rūkymas galioja tik neapdorotos formos pavidalu.
Medžiagos turinys:
Braunšveigo dešra - ekskursija į istoriją
Pirmą kartą dešra buvo gaminama XVIII a. Pradžioje Vokietijoje, Braunšveigo mieste. Daugeliui vokiečių patiko naujoji dešrų rūšis, todėl ji išpopuliarėjo. Istorija tyli apie tai, kas išrado unikalų receptą. Palaipsniui visos šalys pradėjo gaminti Braunschweig dešras, laikydamosi standartų.
Rusijoje produktas pasirodė 1934 m. Tada technologai sukūrė specialų Braunschweig dešros gaminimo receptą. Pastebėtina, kad Vokietijoje jie ilgą laiką negamino šio delikateso. Dabar tik Rusijoje išlieka puikus ir unikalus virimo receptas.
Tinkama produkto sudėtis ir kalorijų kiekis
Į dešros sudėtį įeina jautiena, ji turėtų būti bent 45%, o kiauliena - ne daugiau kaip 25%. Likusius 30% sudaro stuburo riebalai, jie pridedami šaldyti, kad būtų neįprastas pjūvis. Produktas turi būti raudonai rudos spalvos.
Virtioms dešroms visada reikia tik šviežios ir liesos mėsos. Šio produkto kalorijų kiekis yra 491 kcal 100 g produkto.
Lukšto ir skanių prieskonių pasirinkimas
Braunschweig dešros gamybai parenkamas jautienos arba kiaulienos žarnos apvalkalas. Prieš naudodamiesi ingredientu, įpilkite į šaltą skystį, nepridedant druskos.Jie užpildo ją malta mėsa ir džiovina maždaug keturias savaites, o paskui rūko šaltais dūmais. Bukas ir ąžuolas imami kaip anglys.
Galite pasiimti kolageno apvalkalą, jo nereikia iš anksto mirkyti ir jis gali būti laikomas net dvejus metus ištisus metus virtuvės stalčiuje. Taip pat galite gauti polimero išvaizdą, jis neleidžia dūmams ir apsaugo nuo pelėsio susidarymo.
Tokie prieskoniai kaip juodieji pipirai, muskato riešutas, cinamonas ir kardamonas prideda nuostabų skonį dešrai.
Kartais prie mėsos pridedama brendžio ir medaus, tai suteikia skoniui rafinuotumo. Braunschweig dešra gerai dera su neįprastais prieskoniais ir jų dėka ji tik tobulėja.
Braunschweig žalios rūkytos dešros - klasikinis receptas
Norėdami virti Braunschweig dešrą, turite supjaustyti jautieną ir liesą kiaulieną supjaustyti mažais gabalėliais. Mėsa turi būti sūdyta ir sudėta į maišą, tada maždaug savaitei siunčiama į šaldytuvą. Po to, kai mėsos produktas sūdomas, jis atrodys raudonas. Spalva turi būti ryški.
Kitas, jums reikia sumalkite mėsą mėsmalėje, į maltą mėsą įpilkite prieskonių ir supjaustytų šoninių, tuo tarpu viską reikia gerai išmaišyti. Gautą masę būtina tankiai užpildyti apvalkalu. Reikėtų pažymėti, kad dešros kepalas turėtų atšokti nuo stalo, kai jis bus paleistas iš mažo aukščio - tai yra pasirengimo išbandymas. Dešrą turėtumėte įdėti į šaldytuvą maždaug penkioms dienoms, tada kepti kepalą vienai dienai + 23-25C temperatūroje. Pabaigoje turėtumėte rūkyti produktą maždaug dvi dienas rūkykloje. Po tokių procedūrų rūkytos dešros yra paruoštos naudoti.
Padarykite tai patys pagal GOST
Visų pirma, jums reikia paruošti ingredientus: jautieną, kiaulienos neriebias veisles, lašinius, nitritinę druską, cukrų, kardamoną, juoduosius pipirus. Kitas, jums reikia atskirti mėsą nuo venų ir supjaustyti mažais gabalėliais. Sumaišykite cukrų ir druską kartu ir užpildykite juos jautiena ir kiauliena. Jums reikia viską sumaišyti ir įdėti į šaldytuvą penkioms dienoms.
Sūdyta mėsa turi būti pravesta per mėsmalę, o ant jos esančios grotelės turėtų būti 2–3 mm. Kumpis turėtų būti šiek tiek užšaldytas, jį reikia supjaustyti gabalėliais ir pridėti prie mėsos. Ten turėtų būti pilamas kardamonas ir juodieji pipirai. Būtina viską sumaišyti su mikseriu, kad riebalai pasiskirstytų tolygiai ir būtų matomi balti pluoštai. Maltą mėsą reikia parą atšaldyti. Kitas, jūs turite perkelti turinį į apvalkalą ir surišti ant nuosėdų 3-4 laipsnių temperatūroje. Palikite produktą ten tris ar keturias dienas.
Kai dešra nusistovės, ją reikia dėti į rūkyklą maždaug aštuonioms – dešimčiai valandų. Temperatūra turėtų būti ne didesnė kaip 22 laipsniai. Kitas, jums reikia pakabinti dešrą keturiasdešimt dienų toje vietoje, kur temperatūra yra iki 10 laipsnių. Drėgmė neturi viršyti 75%.
Jei nėra specialios vietos saugojimui, turite paimti konteinerį ir ten sudėti dešrą.
Jis turėtų būti dedamas ant paties šaldytuvo, o kartą per dieną jį reikės išimti ir porą valandų pakabinti kambario temperatūroje. Ši procedūra turės būti atliekama, kol dešra bus virta. Po to dešra bus pagaminta savo rankomis pagal GOST.
Skanių dešrelių gaminimo paslaptys
Skanios dešros paslaptis yra ta, kad kiauliena neturi būti riebi, kitaip produktas bus sugadintas. Prieš gamindami maistą, turite atskirti visus kremzlius ir sausgysles nuo mėsos. Turite žinoti, kad sūdant produktą naudojama tik nitritinė druska, ji turi antioksidacinį poveikį riebalams. Sausai kietinta dešra tokiu atveju laikoma daug ilgiau. Po virimo, paprastai, ant kepalėlio susidaro nedidelis baltos spalvos pelėsis.
Drėgmė dešros gaminyje neturėtų būti didesnė kaip 30%, dažniausiai, jei šios sąlygos nesilaikoma, produktas greitai išnyksta. Prieš naudodami mėsą, turite ją šiek tiek laikyti šaldytuve. Norint nesugadinti dešros, reikia pasirinkti tinkamą apvalkalą iš žarnyno.Švieži produktai yra geriausias pasirinkimas, nes seni ingredientai žymiai sugadins bet kokį receptą.
Tiesą sakant, nėra taip sunku namuose virti Brauschweig dešrą, kaip atrodo iš pradžių. Prieskoniai turi būti, nes jie suteikia nepamirštamą skonį dešrai. Tokiu atveju naminė dešra bus ne blogesnė už įsigytą variantą, tuo tarpu kokybe nereikia abejoti.
