Paryžiaus oras tiesiogine prasme yra neįkainojamas. Išskirtiniai kvepalai kvepia ne tik minios praeivių. Viešosios vietos yra specialiai dezodoruotos: metro - su mėtų-citrinų Madlaine, požeminė automobilių stovėjimo aikštelė - su išskirtiniu „Dior“ namo salvmedžio kvapu. Tačiau nuoširdžiausia pastaba yra šviežių pyragų vanilės nuojauta. Tradicinių brioche bandelių, klasikinių ir modernių, receptų rinkinys padės jums paliesti Paryžiaus širdį.
Medžiagos turinys:
Brioche bandelė - kas tai
Ryškus aristokratiškų ir išskirtinių prancūziškų pyragų pavyzdys yra sodri bandelė, pagaminta iš alaus mielių tešlos su daugybe sviesto.
Speciali kempinės paruošimo technologija, išrasta XVI amžiuje, leidžia išgauti lengviausią trupinį su sodriu kreminiu skoniu. Sena paslaptis yra ta, kad pyrago tešla prieš kepant ilgą laiką atšaldoma, o po to labai greitai ir efektyviai tepama sandarioje formoje.
Klasikinis brioche yra paruoštas plačia forma iš šešių koloboks tešlos, kurių kiekviena kyla į atskirą aukštą skrybėlę. „Pariselle“ arba „brioche à tête“ kepama specialioje siauroje skardoje ir dekoruota papildomu tešlos rutuliu, kuris atrodo kaip galva, taigi antrasis jo pavadinimas - brioche su galva.
Natiurmortai Mane, kurie dievino brioche su razinomis ir šokoladu, šiam kepimui atnešė didelį populiarumą ir bohemišką žavesį.
Šiuolaikinės konditerijos parduotuvėse Prancūzijoje siūlomi pyragaičiai su įvairiais įdarais, ne tik saldžiais, bet ir mėsa. Dažnai be atrankos turistams, gaminant brioches, siūlomos visiškai skirtingos bandelės.
Klasikinis receptas
Šiuolaikinėse versijose receptas paprastai yra supaprastinamas, ir tai neišvengiamai daro įtaką kepimo skoniui. Autentiškas klasikinis receptas - tiems, kurie neieško lengvų būdų.
600 g tešlos:
- 230 g šalto aliejaus;
- 8 g gerų gyvų mielių;
- 20 ml vandens;
- 8 g paprastos smulkios druskos;
- 15 g balto granuliuoto cukraus;
- 40 ml riebaus pieno;
- 250 g aukščiausios kokybės miltų;
- trys kiaušiniai.
Visi nurodyti tešlos tešlos komponentai turi būti šilti.
- Mieles sutrinkite į vandenį. Piene ištirpinkite druską ir cukrų.
- Mieles supilkite į dubenį su išsijotais miltais, sumaišykite su dalimi miltų. Palikti 10 minučių.
- Supilkite pieną, kiaušinius.
- Minkykite tešlą. Jis bus lipnus labai ilgai. Kartais reikia bent valandos, kad ji susiliestų tam tikra forma.
- Ant tešlos dėkite mažus kubelius sviesto. Apvyniokite kraštus ir dar ilgai skausmingai minkykite, kol jie taps elastingi ir minkšti.
- Uždenkite ir valykite šiltoje vietoje 2 - 3 valandas. Mišios turėtų padvigubėti. Po to jis turi būti kruopščiai minkomas.
- Kitas 2 - 3 valandas tešla pravės šaltyje ir vėl žymiai padidės apimtis. Jis vėl kruopščiai sutraiškomas. Svarbus šalčio taškas yra 10–12 ºС. Šaldytuvo temperatūra per žema, tešla tiesiog „miršta“.
- Galiausiai perkelkite gatavą pagrindą į plastikinį maišelį, išleiskite iš jo orą ir tvirtai suriškite. Suspaudus, tešlą reikia atvėsinti mažiausiai 8–10 valandų.
- Prieš kepant šaltą kompoziciją vėl gerai išplakite ant miltais pabarstyto stalo. Proceso metu jis šiek tiek įkaista, tampa šilkinis ir blizgus.
- Iš tešlos formuojamos bandelės: tradicinis brioche, parisalis arba pyrago formos brioche.
- Ruošiniai pusantros valandos pašildomi po rankšluosčiu.
- Galiausiai jie sutepami trynių ir grietinėlės mišiniu ir dedami į įkaitintą orkaitę.
- Brioche kepama 190 ° C temperatūroje pusvalandį ir atvėsinama ant vielos stovo.
Su koše
Ši prancūziška bandelė dažnai būna įdaryta Patisser pudra.
Kremui:
- stiklinė šalto pieno;
- trynių pora;
- 20 g krakmolo;
- 40 g paprasto balto granuliuoto cukraus;
- vanilės ekstraktas.
Kremas paruošiamas iš anksto, kad iki kepimo jis visiškai atvėstų.
- Pieną užvirkite.
- Likusius ingredientus sutrinkite iki skysto grietinėlės būklės, galite užpilti pora šaukštų dar šalto pieno.
- Plona srovele, nuolat maišant, supilkite mišinį į pieną.
- Virkite 2 - 3 minutes, kol tiršta.
- Atvėsinkite, padengdami kremo paviršių lipnia plėvele, kad jis nepatektų vėjo.
- Iškočiota tešla nėra labai plona, iki dviejų centimetrų sluoksnio.
- Sutepkite paviršių kremu, atsitraukdami nuo kraštų. Tešlą galite apibarstyti šaldytais šokolado drožlėmis ar razinomis.
- Susukite puikų ritinį. Šiek tiek suimkite kraštą, kad kremas neištekėtų.
- Supjaustykite ruošinį 3-4 cm gabalėliais ir sudėkite į riebalais pateptą formą arba į mažas atskiras formeles. Palikite pusvalandžiui įrodyti.
- Kepkite 180 ºС temperatūroje apie pusvalandį, stebėdami plutos būklę.
Su grietinėlės ir šokolado įdaru
Šokolado įdaras pagal šį receptą susukamas į tešlą, kelis kartus pertepant.
Brioche skonis yra labai harmoningas, be ryškaus šokolado kartumo.
Kremui:
- 140 ml pieno;
- 90 g cukraus;
- du baltymai;
- 180 g aukščiausios kokybės miltų;
- 150 g kakavos miltelių;
- 60 g sviesto.
Šokolado kremas naudojamas visiškai atvėsęs.
- Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus pieną ir sviestą.
- Palaipsniui supilkite mišinį į karštą pieną.
- Paruoštą grietinėlę virkite porą minučių, nukelkite nuo ugnies.
- Įpilkite mažus kubelius aliejaus ir išmaišykite, kad jis labai greitai išsilydytų.
- Uždenkite folija, kuri liečiasi, ir atvėsinkite.
- Iškočiokite tešlą.
- Sutepkite pusę šokolado įdaru.
- Sulenkite per pusę ir vėl susukite.
- Kartokite tol, kol kremas baigsis.
- Susukite ritinį, supjaustykite gabalėliais ir supilkite į formą.
- Po pusvalandžio 30 minučių padėkite į iki 180 ° C įkaitintą orkaitę.
Prancūziškų mėsainių pyragaičiai
Ypatingais atvejais „brioche“ bandelės paruošiamos mėsainiams. Švelnus kreminis poskonio kepimo poskonis puikiai dera su rafinuotais gardumynais: foie gras ar omaru. „Brioche“ bet kokį kitą įdarą paverčia ir šventiniu patiekalu.
Norėdami paruošti mėsainį, bandelė kepama įprasta apvalia forma, tešla tradiciškai ruošiama sodri, kreminė, bet nėra saldi.
Ingredientai
- 500 g miltų;
- šeši kiaušiniai;
- 200 g sviesto;
- 50 g cukraus;
- 10 g druskos;
- 10 g sausų mielių.
Tai yra supaprastintas receptas. Tešla yra šilta, iš viso šiek tiek daugiau nei valandą. Kepimo metu bandelių viršus pakils šiek tiek mažiau nei klasikiniame brioche.
- Kiaušinius išplakite su suminkštintu sviestu.
- Į mišinį supilkite sausus ingredientus ir gerai išplakite. Net jei minkymui bus naudojamas kombainas, paskutiniame etape tešlą reikia sutrinti rankomis, kad būtų nepriekaištingas glotnumas.
- Uždenkite ir leiskite valandą šiltai.
- Vėl minkykite, padalinkite į vienodus rutulius.
- Kepimo skardą su ruošiniais palikite po plėvele dar 15 - 20 minučių.
- Viršų sutepkite tryniu ir kepkite 180 ° C pusvalandį.
Brioche bandelė lėtai viryklėje
Švelnus kepimas yra ypač sėkmingas, jei jis lėtai kepamas lėtoje viryklėje.
Testas:
- 600 g miltų;
- 5 kiaušiniai;
- 70 ml pieno;
- 10 g sausų mielių;
- 180 g cukraus;
- 10 g druskos;
- 150 g sviesto.
Tešla ir tešla tiks tiesiai į multicooker dubenį.
- Storą tešlą pagaminkite iš šilto pieno, mielių ir trečdalio miltų.
- Valandą palaikykite šiltai.
- Sudėkite mišinį į likusius miltus, įberkite druskos ir cukraus.
- Įdėkite kiaušinius po vieną, o po to aliejų dalimis. Po kiekvieno pridėjimo ilgą laiką ir kruopščiai minkykite tešlą.
- Multicookerio dubenį sutepkite aliejumi, supilkite į jį visą tešlą.
- Įjunkite „Preheat“ 15 minučių.
- Neatidarykite dangtelio dvi valandas. Artėjanti tešla lengvai atsiskirs nuo indų sienelių.
- Tešlą minkykite, padalinkite į bandeles.
- Dubenį uždenkite pergamentu ir suberkite bandeles arti vienas kito.
- 15 minučių įjunkite „pašildymą“, tada dar valandą laikykite ruošinį po dangčiu.
- Paskutinis etapas yra „kepimo“ režimas 50 minučių.
Virimas duonos mašinoje
Brioche bandelė duonos mašinoje kepama pagal supaprastintą receptą. Dėl visų variantų svarbu, kad pyragas išlaikytų ypatingą kreminį skonį.
Ingredientai
- 500 g miltų;
- trys kiaušiniai;
- 150 g sviesto;
- 180 g tirštos grietinės;
- 150 g cukraus;
- 10 g druskos;
- 10 g mielių.
Įkeldami ingredientus į prietaiso indą, prieš pradėdami partiją turite įsitikinti, kad jie šilti, o mielės nesimaišo su vandeniu ir druska.
- Vadovaudamiesi instrukcijomis, paeiliui supilkite skystus ir sausus ingredientus.
- Nustatykite režimą "Kepimas", svoris "750 g", pluta "Vidutinė". Protinga mašina viską padarys pati. Kepimas vyksta ne iškart po signalo, bet po 5 - 10 minučių.
- Atvėsinkite ant vielinio stovo po rankšluosčiu.
Dėl daug laiko reikalaujančių ir ilgų ritualų su klasikine tešla brioche net Prancūzijoje laikomas toli nuo įprasto kepimo. Geriausiu atveju tai yra savaitgalio gydymas. Tik dėka šiuolaikinių virtuvės prietaisų ir supaprastinto recepto, jūs dažnai galite palepinti save ir savo artimuosius naminiu kreminiu stebuklu, elegantišku ir lengvu, kaip svajonės apie Paryžių.
