Turkijoje virta kiauliena - 5 namų receptai

Labai dažnai virta kiauliena yra virta. Tačiau naminių paukščių tinkamo maisto gaminimo galimybė yra ne mažiau sultinga ir ne tokia riebi. Turkijoje virta kiauliena kartu su riekele viso grūdo duonos ir keliais salotų lapais gali būti skanus užkandis vaikams ir geros mitybos specialistams.

Klasikinė kalakutienos kiauliena

Krosnyje iš kalakutienos pagamintos orkaitės, paruoštos naudojant šią technologiją, išlaikys mėsos sultingumą ir skonio bei naudos prasme pranoks bet kurį parduotuvėje esantį produktą.

Proporcijos:

• kalakutienos filė be žievelės - 1500 g;
• geriamasis vanduo - 1000 ml;
• druska - 80 g;
• garstyčios - 30 g;
• sojos padažas - 20 ml;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• paprikos milteliai - 10 g;
• malti juodieji pipirai - 3 g;
• malti raudonieji pipirai - 1,5 g;
• maltas kalendra - 5 g;
• sausų Provanso žolelių mišinys - 5 g.

Virimo veiksmai:

1. Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos, užpilkite ant jų mėsą ir palikite dvi tris valandas. Tada nuimkite krūtį, nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Nuluptas česnako skilteles supjaustykite ilgomis ir plonomis riekelėmis. Aštriu peiliu įdarykite mėsą su jais.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite garstyčias, aliejų, sojos padažą ir prieskonius. Gausiai sutepkite įdarą krūtimi iš gautos tirštos košelės iš visų pusių, tada perkelkite ją į indą su dangčiu ir nusiųskite marinuoti 24 valandas šaldytuve.
4. Kepimo skardą uždenkite folija, kad vėliau būtų lengviau ją nuplauti ir iškloti mėsą. Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° C, įdėkite į ją virtos kiaulienos ir nedelsdami sumažinkite kaitinimą iki 200 laipsnių.
5. Virkite 30-35 minutes, tada išjunkite orkaitę ir leiskite mėsai joje atvėsti. Prieš patiekiant, užkandį geriau laikyti šaldytuve.

Nors mėsa nėra supakuota į foliją, patiekalas pasidaro sultingas dėl aušinimo uždaroje krosnyje.

Česnako folijos receptas

Iškepta kiauliena folijoje taip pat tampa sultinga, ir nereikia laukti, kol ji atvės orkaitėje. Šis receptas padės per atostogas, kai reikia kepti kelis patiekalus, kepti.

Reikalingų produktų sąrašas:

• kalakutienos filė - 1000 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Pažanga:

1. Mėsos paviršiuje padarykite nedidelius kryžiaus formos pjūvius, į kuriuos įdėtumėte skilteles, supjaustytas iš česnako skiltelių. Šios daržovės kiekį galima pritaikyti pagal jūsų skonį (šiek tiek daugiau ar mažiau, nei deklaruota).
2. Sumaišykite druską su mėgstamais prieskoniais. Mėsą sutarkuokite šiuo mišiniu, tada sudėkite į dubenį, viršutinę dalį sandariai užveržkite lipnia plėvele ir palikite marinuoti dvi valandas.
3. Paruoštą filė apvyniokite kulinariniu siūlu, padarydami „dešrą“, ir apvyniokite ją folija dviem sluoksniais, kad prieskonių sultys ir aromatai liktų viduje.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, pusvalandžiui įdėkite į ją virtos kiaulienos, tada pašalinkite šilumą ir palaikykite mėsą orkaitėje dar 30–40 minučių.
5. Nuimkite ir atvėsinkite kambario temperatūroje.

Iš šaltai virtos kiaulienos išimkite kulinarinį siūlą ir prieš patiekdami supjaustykite plonais griežinėliais. Patiekite su šviežiomis daržovėmis arba naudokite sumuštiniams gaminti.

Į sojų garstyčių marinatą

Paruoštos naminės virtos kiaulienos skonį daugiau nei pusę lemia naudojamo marinato savybės. Šiuo atžvilgiu puikus yra mišinys, kurio pagrindą sudaro sojos padažas ir garstyčios. Garstyčias, kaip įprasta, galima vartoti kaip paruoštus makaronus, tačiau geriau yra nesmulkinti grūdai, kurie ne tik suteiks skonį, bet ir pikantiškai įtrūks ant liežuvio.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• kalakutienos mėsa - 800-1500 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• sojos padažas - 40 ml;
• garstyčių sėklos - 40 g;
• skystas medus - 40 g;
• prieskonių mišinys naminiams paukščiams - 20 g.

Kaip tai padaryti:

1. Mėsą nuplaukite, nušluostykite ir įdarykite česnaku.
2. Sumaišykite visus marinato komponentus, gerai išmaišykite ir mėsos gabalą gerai apdenkite gautu mišiniu iš visų pusių. Tada sandariai apvyniokite filė lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, apvyniokite kalakutienos mėsą dviem folijos sluoksniais ir padėkite į kepimo rankovę.
4. Kepkite virtą kiaulieną apie 50 minučių (priklausomai nuo gabalo dydžio) 200 laipsnių kampu, tada supjaustykite rankovę, nulenkite foliją ir dar 15 minučių paruduokite plutą.

Svarbu: kadangi sojos padaže jis yra sūraus skonio, į marinato sudėtį nebūtina dėti druskos.

Lėtai viryklėje

Specialus terminio apdorojimo būdas, būdingas multicookeriams, taip pat leidžia iš kalakutienos virti skanią ir sultingą virtą kiaulieną.

Tokiu atveju pasiruošimo metu jums reikės:

• filė - 800 g;
• česnakai - 25 g;
• maltų prieskonių ir prieskonių mišinys naminiams paukščiams - 5 g;
• druska - 5 g;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• geriamasis vanduo - 200 ml.

Virimo technologija:

1. Mano mėsą, peiliu pradurtame visą paviršių ir į skylutes įdedame česnako skilteles. Tada tolygiai padenkite sausų prieskonių mišiniu, sudėkite į dubenį, užpilkite aliejaus. Mes uždengiame indą su ruošiniu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms.
2. Mes įdedame marinuotą filė į daugialypio dubenėlio indą, ant mėsos viršaus sudedame į gabalus suskaidytą lauro lapą, atsargiai užpilkite vandeniu išilgai krašto, kad neišplautumėte prieskonių iš mėsos, ir uždarykite dangtį.
3. Pirmiausia mes virkite režimu „Gesinimas“ 60 minučių, tada 20–35 minutes pradedame programą „Kepimas“, kad išgaruotų didelis kiekis vandens. Iš atvėsintos mėsos lieka tik pašalinti lauro lapą, po to virta kiauliena lėtai viryklėje yra paruošta.

Virimas pridedant džiovintų abrikosų

Kiauliena su slyvomis yra klasika, tačiau naminiams paukščiams taip pat yra džiovintų vaisių, kurie gali sukurti puikų gastronominį duetą. Tai džiovinti abrikosai.

Norėdami namuose gaminti virtą kiaulieną su džiovintais abrikosais, jums reikės:

• kalakutienos filė - 1500 g;
• džiovinti abrikosai - 200 g;
• česnakai - 25-30 g;
• vanduo - 1000 ml;
• druska - 50 g;
• prieskoniai naminiams paukščiams - 10 g;
• maltų pipirų mišinys - 5 g;
• sojos padažas - 20 ml;
• augalinis aliejus - 30–40 ml;
• paruoštos garstyčios - 10 g;
• abrikosų uogienė, garstyčių sėklos, sezamo sėklos pagal skonį.

Veiksmų seka:

1. Mėsa mirkoma 2 valandas (galite 7–8 valandas) tirpale iš nurodyto druskos kiekio ir litro vandens. Tada sudrėkinkite popieriniais rankšluosčiais ir įdaru su džiovintais abrikosais ir česnakais.
2. Paruoštos garstyčios sumaišytos su sojos padažu, augaliniu aliejumi ir prieskoniais. Uždenkite filė gautu storu mišiniu. Tada nusiųskite į šaldytuvą 2 valandoms. Nebereikia uždengti, marinato pluta ant paviršiaus turėtų būti iškepusi.
3. Po to mėsos gabalą pirmiausia apdenkite abrikosų uogiene, tada aptepkite garstyčių sėklomis ir ant viršaus apibarstykite sezamo sėklomis. Ant kepimo formos dugno padėkite vandenyje pamirkytas sruogas, ant jų - kalakutieną, ant viršaus uždenkite folija.
4. Virtą kiaulieną virkite 1 valandą 20 minučių arba pusantros valandos. Pirmas 5-7 minutes 250 laipsnių temperatūroje, paskui 200 laipsnių temperatūroje. Per paskutines dešimt minučių folija turėtų būti nuimta, kad gautųsi karamelės pluta.

Vietoj abrikosų uogienės galite vartoti įprastą bičių medų. Jei jis yra per storas, jis šiek tiek pašildomas iki skystos konsistencijos.

Pabaigoje reikėtų pažymėti, kad namie virta kiauliena iš kalakutienos gali būti paruošta ne tik iš filė, bet ir iš šlaunų. Tuo pačiu metu nebūtina iškirpti kaulo ir pašalinti iš jo odos.