Universaliausias maistas, kurį gavo „Homo sapiens“, buvo laukinio gyvulio mėsos gabalas. Nuo tų tolimų laikų produkto paskirtis praktiškai išliko ta pati, tačiau terminio apdorojimo metodai labai pasikeitė. Šiandien geriausias patiekalas - virta kiauliena orkaitėje - nebepriklauso nuo rizikingos medžioklės rezultatų, o reikalauja žinių apie proceso painiavą.
Medžiagos turinys:
Medžioklė
Pats maisto gaminimo metodo pavadinimas yra labai simbolinis, nes būtent šis veiksmas ugdė protą ir papildė senovės žmonių racioną. Nei vienas, nei kitas nepakenks mums!
Sudėtis Sudėtis:
- sūdyti sūdyti kiaulienos riebalai - 150 g;
- kietasis sūris - 50 g;
- kiauliena (nugara, kumpis ar kaklas) - iki 1,7 kg;
- česnako galva;
- moliūgų sėklos - ½ puodelio;
- pievagrybiai (kiti grybai) - 300 g;
- bet koks augalinis aliejus;
- bruknės arba spanguolės (šviežios arba šaldytos) - ½ puodelio;
- klasikinis, be priedų majonezas - 120 g;
- šiek tiek druskos ir stalo žalumynų.
Veiksmų algoritmas:
- Kruopščiai nuplauta mėsa sudrėksta nuo drėgmės pertekliaus vienkartiniais rankšluosčiais. Jei ant gabalo yra riebalų sluoksnis, nupjaukite riebalų perteklių, nes leistinas storis yra ne didesnis kaip 10 mm. Įtrinkite produktą druska ir pipirais, palikite tris valandas tokios būklės.
- Įdėkite kiaulieną ant lentos riebalų sluoksniu. Aštriu peiliu mes giliai supjaustome minkštimą (visada per pluoštus), išlaikydami mėsos gabalo vientisumą. Mes gauname savotišką atvirą „knygą“, kurios „lakštų“ storis yra iki 15 mm.
- Norėdami paruošti įdarą, apkepkite grybus, supjaustytus plonomis plokštelėmis. Kad šoninę būtų lengviau pjaustyti, šiek tiek užšaldykite, o tada trupinkite labai mažus kubelius, kurių veidas ne didesnis kaip 5 mm.Mes sutriname uogas, kol pasirodys sultys, sumaišykite su kiaulinių taukų griežinėliais, smulkintu česnaku, pievagrybiais, smulkintais žolelėmis, pipirais, druska ir moliūgo sėklomis (šiek tiek palikite).
- Paruoštą mišinį paskirstome tarp mėsos sluoksnių, kiaulieną dedame į formą, uždengiame folija ir dedame ant kepimo skardos orkaitėje, įkaitintoje iki 170 ° C. Kepkite produktą 1,5 valandos.
- Mes paimame ruošinį iš krosnies, pašaliname popierių. Kiaulieną sutepkite majonezu, pabarstykite likusiomis sėklomis ir sūrio drožlėmis. Mėsą 10 minučių grąžiname į orkaitę, padidiname kaitinimą iki 200 ° C.
Medžiojamos virtos kiaulienos gabaliukai yra tikras malonumas kiekviename sultingame, patraukliame ir pikantiškame patiekaloje.
Krosnyje įkaitinta kiauliena
Nepriekaištingo būdo gauti nepriekaištingą mėsą klasika - virta kiauliena folijoje, virta orkaitėje. Metalinis popierius leidžia virti patiekalą savo sultyse.
Produktų sąrašas:
- česnako galva;
- kiauliena (tinkamiausia balyk) - 2 kg;
- druska, bazilikas, pipirai;
- garstyčios (tikrai aštrios) - 20 g.
Paruošimo tvarka:
- Mėsos gabalą nuplauname, nupjauname plėveles ir sausgysles, nusausiname popierinėmis servetėlėmis.
- Mes sujungiame susmulkintą baziliką su pipirais (raudonais ir juodaisiais), atsargiai patrinkite kompoziciją. Mes atlaisviname česnaką iš luobelės, supjaustome dantis išilgai, gautame mišinyje susukite gabaliukus.
- Aštriu peiliu mes giliai praduriame visą mėsos paviršių. Į juos įterpiame česnako plokšteles, neišimdami iš produkto peiliuko. Pabarstykite kiaulieną likusiu aštraus mišiniu.
- Mėsą sutrinkite su pipirais, prieskoniais, sutepkite garstyčiomis, apvyniokite dviem folijos sluoksniais ir nusiųskite į šaldytuvą 12 valandų.
- Gauname marinuotą kiaulieną, dedame į formą, dedame ant kepimo skardos, kepame 50 minučių orkaitėje 200 ° C temperatūroje, toliau kepame dar 25 minutes, bet 170 laipsnių temperatūroje.
Jei mėsą supjaustome „karščiu“, suformuojame storesnius riekelius. Norėdami patiekti aristokratišką patiekalą, palikite šaldytuve keletą valandų atvėsusį gabalėlį šaldytuve ir tada padalykite į plonus sluoksnius.
Vištienos filė
Virtos kiaulienos balta kiauliena yra ne tik skanus užkandis, bet ir savarankiškas patiekalas arba puikus komponentas įvairioms salotoms ir sumuštiniams gaminti.
Svarbiausi ingredientai:
- skystas medus - 20 g;
- vištienos krūtinėlė;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- išgrynintas vanduo - 500 ml;
- sojos padažas - 40 g;
- paprikos, druskos, pipirų.
Preparato ypatybės:
- Mes nuplauname vištieną, nusausiname ją servetėlėmis, paliekame dvi valandas druskos tirpale, po to mes pašaliname ją iš vandeninės kompozicijos ir mirkome rankšluosčiuose.
- Mes atlaisviname česnaką iš luobelės, supjaustome į pusę. Mes darome nedidelius gabalus mėsoje, įkišame į juos dantų gabalus.
- Dubenyje sumaišome paprikos pastą, padažą, medų ir pipirus. Padenkite krūtį gauta kompozicija. Mes dedame gaminį į formą, užpildome marinatu ir ketvirtį valandos siųskite į orkaitę (250 ° C).
- Išjunkite orkaitę ir palikite joje mėsą, kol ji visiškai atvės.
Iš vištienos supjaustytą virtą kiaulieną supjaustykite gabalėliais, patiekite su norimu garnyru.
Maisto gaminimas iš Turkijos
Tik tingūs žmonės nežino apie paukštienos maistines savybes. Kalakutienos kiauliena taip pat yra skanus kąsnis visiems, kurie tiesiog mėgsta skanų ir burnoje tirpstantį maistą.
Komponentų sąrašas:
- garstyčios - 20 g;
- česnako skiltelės - 3 vnt .;
- kalakutienos krūtinė - 1,7 kg;
- druska, kalendra, raudonėlis, paprika, pipirai.
- augalinis aliejus - 30 g.
Parengimo etapai:
- Kalakutą išlaisviname iš plėvelių ir sausgyslių, gerai nuplauname. Kad paukštiena būtų švelni ir sultinga, palikite 3 valandas druskos tirpale be nuosėdų (120 g baltų kristalų litre skysčio).
- Tada kalakutą pakeičiame po vandens srove ir nusausiname servetėlėmis. Dubenyje sumaišome visus prieskonius ir prieskonius, supilame šviežią aliejų, įpilame garstyčių, sumaišome kompoziciją.
- Česnako skilteles perpjauname per pusę, iki 3 cm gylio peiliu padarykite punkcijas mėsoje. Mes supilame gaminį, sutepame marinatu ir paliekame per dieną šaldytuve.
- Paruoštą krūtinę apvyniokite folija. Mes tai darome kuo sandariau, atsargiai sujungdami popieriaus galus.
- Kepkite indą orkaitėje 35 minutes t 250 ° C temperatūroje. Po terminio produkto apdorojimo mes atidarome „pakuotę“ ir tęsiame procesą, kol ant mėsos pluta paruduos.
Turkijoje virta kiauliena yra tokia gera, kad ją galima patiekti su garnyru arba tiesiog su malonumu valgyti sultingą karštos mėsos gabalą.
Kaip kepti jautienos kiaulieną rankovėje
Kulinarinių prietaisų tobulumui nėra ribų! Taigi kiekviena namų šeimininkė galvoja, kaip iš celofano pakuočių išimti puikiai paruoštą virtą kiaulieną.
Produktų rinkinys:
- lemputės - 2 vnt .;
- šviežios jautienos minkštimas - 1,5 kg;
- geriamasis vanduo arba sultinys - 250 ml;
- kalendra (½ šaukštelio), pipirai (malti ir žirniai), druska, laurų lapai.
Virimo technologija:
- Mėsos gabalą nuplauname ir nusausiname, pašaliname visas sausgysles ir plėveles, atsargiai apibarstome prieskoniais. Jūs netgi galite lengvai paglostyti delno gabalėlį, tarsi „palydėdami“ kvepiančius prieskonius giliai į produktą išilgai mėsos pluošto.
- Mes išvalome svogūnus, supjaustome žiedais ir pusę kompozicijos įdedame į kepimo rankovę. Jautieną paskleidžiame ant kvapnaus sluoksnio, uždengiame likusia daržovių kompozicija.
- Sandariai suriškite maišą, palikite jį septynias valandas šaldytuve.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 ° C, jautieną įdedame į kepimo skardos rankovę, Plėvelėje būtinai padarykite keletą pradūrimų, kad maišas nesprogtų nuo garų. Kepkite mėsą pusantros valandos. Didesniam gabalui padidinkite kepimo laiką.
Iš orkaitės gauname virtą kiaulieną. Atsargiai, stengdamiesi nesudeginti, supjaustykite maišą. Dabar virtos jautienos aromatai „sklandė“ karštais debesimis visoje virtuvėje. Magiški pojūčiai!
Piene su prieskoniais
Universalus būdas gauti virtos kiaulienos be marinavimo ir ilgai nelaukiant. Akimirka - ir lėkštėje vis dar yra garuose „nepaprastai“ skanios mėsos gabalas!
Reikalingi komponentai:
- aukštos kokybės kiauliena (nugarinė arba nugarinė) - 1 kg;
- skiltelės česnako - 5 vnt .;
- nenugriebtas pienas - 500 ml;
- gvazdikėliai, kardamonas - 5 vnt .;
- čiobrelių, anyžių, muskato riešutų (tarkuotų), pipirų, druskos - po 1 šaukštelį.
Procedūra
- Kiaulieną apdorojame pagal jau žinomas taisykles, apibarstome prieskoniais ir pagardais, dedame į formą.
- Įkaitiname šviežią pieną, įdedame jį su gvazdikėliais ir kardamonu. Kompozicija nėra virta!
- Supilkite paruoštą mėsos gabalą su aromatine kompozicija, į skystą mišinį supilkite nuluptas ir supjaustytas česnako skilteles. Indus 40 minučių laikome orkaitėje (t 230 ° C) sandariai uždengtoje folija.
- Mes išimame produktą iš orkaitės, perkeliame į kepimo skardą, supilame su pieno kompozicija, tęskite kepimą dar pusvalandį. Kepkite jautieną kelis kartus padažu, kuris teka žemyn iki lapo dugno.
Pieno su prieskoniais virta kiauliena su prieskoniais yra geriausias dalykas, kurį galima greitai paruošti iš mėsos, suteikiant jai skanų skonį ir patrauklų traškią plutą.
Virta kiauliena alaus marinate su džiovintais abrikosais
Ši nuostabi mėsa tiks drąsiajai žmonijos pusei, ypač kai Pasaulio taurė bus transliuojama per televiziją. Galų gale, jūs turite papildyti sudegintas kalorijas!
Sudėtis Sudėtis:
- paprika, rozmarinas, kardamonas, mairūnas, žalias bazilikas;
- kiauliena (nelabai riebi apykaklės ar gaktos dalis) - 2 kg;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- alus (pageidautina lengvas) - 250 ml;
- augalinis aliejus - 120 g.
Virimo būdas:
- Mėsos gabalą kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite, nuo jo nupjaukite visas plėveles, sausgysles, riebalų perteklių.
- Česnaką nulupiame iš luobelės, kiekvieną dantį susmulkiname į tris dalis, sumaišome su pipirais ir druska, kiaulieną supilame į kvapnius gabalėlius.
- Mėsą paskirstome dubenyje, kad joje liktų kuo mažiau laisvos vietos iš gabalo. Mes užpildome indus stikline putoto gėrimo, padengdami juos visa kiauliena. Mes pašaliname ruošinį vienai dienai į šaldytuvą.
- Supilkite marinatą į atskirą dubenį, sudėkite mėsą į kiaurasamtį. Kai paskutiniai skysčio lašai nutekės, gabalėlį gerai sušlapinsime, pabarstome druska ir aštria kompozicija, uždengiame plėvele.
- Po 40 minučių kepkite kiaulieną iš visų pusių aliejuje, kol gausite vienodą rudą plutą, tada sudėkite į formą, supilkite iš keptuvės likusius riebalus.
- Mes uždengiame indą folija, 50 minučių nusiųskite į orkaitę (190 ° C), tada išimkite popierių ir kepkite dar pusvalandį atviroje formoje, kol mėsa taps ryškiai ruda.
Mes patiekiame patiekalą atvėsintą, bet jei vyrai neturi pakankamai nervų ir kantrybės, mes supjaustome karštus sluoksnius ir iškart patiekiame.
Išgalvotas imbiero receptas
Imbieras suteikia mėsai šiek tiek citrusinio skonio, todėl citrinos yra ir mūsų nestandartiniame recepte. Tačiau tai nėra įprastas valgis - jis tinka ne visiems!
Produktų sąrašas:
- vynas (geriausia raudonas) - 2 šaukštai. l .;
- kiauliena (balyk) - 2 kg;
- druska, citrinų sultys - 2 šaukštai. l .;
- pipirai, ciberžolė, imbieras - ½ šaukštelio.
Virimas:
- Norėdami atsikratyti kartaus skonio citrinos, vaisius penkias minutes troškiname verdančiame vandenyje.
- Imbierą išvalome, šaknį supjaustome plonomis plokštelėmis.
- Išdžiovintą nuplautą mėsą nusausiname servetėlėmis. Dubenyje sumaišome prieskonius ir pagardus, atsargiai įtriname kiaulieną aromatine kompozicija, dedame į erdvų indą.
- Smulkiu trintuvu pašalinkite žievelę iš paruoštos citrinos, sujungkite ją su imbiero griežinėliais, sudėkite kompoziciją ant mėsos, bandydami gauti mišinį ant gabalo šoninių dalių.
- Pabarstykite produktą citrinų sultimis, palikite šaldytuve kelioms valandoms arba marinuokite per naktį.
- Apvyniojame balikį į foliją, sudedame į formą, supilame į geriamąjį vandenį (iki 3 cm), kepame 2 valandas orkaitėje (200 ° C). Proceso pabaigoje patiekalą paruoškite atvira forma, kol susidarys auksinė pluta.
Jei virta kiauliena su imbieru bus iškart jūsų skoniui, tada ji ilgą laiką taps mėgstamu patiekalu. Jūs tapsite tikru šio patiekalo su subtiliu rytietišku aromatu gerbėjas!
Mėsos kepimo taisyklės
Pagrindinis gaminimo orkaitėje uždavinys yra gauti sultingą, subtilų ir aromatinį patiekalą.
Tinkamam gaminio kepimui mes atsižvelgiame į šiuos veiksnius:
- Naudojama mėsa neturi būti šviežia ar užšaldyta, o jos svoris neturi viršyti trijų kilogramų.
- Kad valgis netaptų sausas, o taptų sultingas ir švelnus, mes pradedame kepti produktą tik įkaitintoje orkaitėje, pagal poreikį pakoreguodami temperatūros režimą.
- Kad mėsos gabalas nesudegtų ir ant jo neatsirastų patraukli pluta, mes pasirenkame vidutinį patiekalo paruošimo lygį. Mes nejudiname kepimo skardos arti galinės krosnies sienos, užtikrindami oro cirkuliaciją.
- Viršutinis ir apatinis šildymo režimai kartu su ventiliatoriumi sukuria tolygų mikroklimatą orkaitėje.
- Kepdami mėsą folijoje, ją apvyniojame, matinę popieriaus pusę pasukdami į išorę, blizgančią - į gaminį. Būtent šis metodas palaikys kepimui reikalingą temperatūrą.
- Mėsos kepimui rankovėje naudojame išskirtinai aukštos kokybės pakuotę, nepamiršdami joje pradurti oro, kad galėtų ištrūkti. Tuo pačiu metu mes druską pabarstome proceso viduryje arba pabaigoje ir šiuo prieskoniu iš viso neapdorojame didelio gabalo.
Krosnyje virta kiauliena gali pateikti malonius netikėtumus net patyrusiems kulinarijos specialistams. Šiandien mes atskleidėme pagrindines sultingų, tirpstančių burną patiekalų, gavimo ypatybes, tačiau ar jų bus daugiau naujose publikacijose!
