Georgian Chakhokhbili iš vištienos - 9 receptai

Pagrindinis skirtumas tarp gruzinų vištienos troškinio ir vištienos troškinio yra specialiame prieskonių rinkinyje ir tiksliose visų patiekalo komponentų proporcijose. Tačiau yra ir kitų gudrybių, kurių namų šeimininkės nesivargina žinoti norėdamos tinkamai paruošti šį skanų ir tenkinantį patiekalą.

Georgian Chakhokhbili iš vištienos - tradicinis receptas

Gruzijoje šis patiekalas yra pažįstamas ir labai paplitęs: yra neoficiali statistika, pagal kurią kas antra šalies šeimininkė ruošia šį patiekalą vakarienei. Dėl savo paprastumo, prieinamumo ingredientų, „Chakhokhbili“ įgijo didelį populiarumą kitose šalyse. Pažvelkime į tai, ką sudaro klasikinis „Chakhokhbili“ vištienos receptas ir ko negalite padaryti be jo.

Norėdami pasiruošti, jums reikės:

• Vištienos mėsa - 1 kg.
• Svogūnai - 3 vnt. (vidutinio dydžio)
• Paprikos (raudonos ir mėsingos) - 2 vnt.
• Karšti pipirai - 1 ankštis.
• Česnakai - 4 gvazdikėliai.
• Sviestas - 50 g.
• Druska pagal skonį.
• „Suneli“ apyniai - 3 šaukštai. l
• Žalieji - kalendra, bazilikas, petražolės - didelė puokštė.

Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais, gerai nuplaukite ir nusausinkite. Įkaitiname keptuvę storu dugnu arba troškintuvą ir greitai kepame paukščio gabalėlius iki aukso rudos spalvos. Sausas skrudinimas yra būtinas čakhobili reikalavimas, gruzinai neprideda aliejaus! Svogūnus ir saldžiuosius pipirus supjaustykite pusžiedžiais, kepkite atskirame keptuvėje svieste. Įsitikinkite, kad daržovės nedega! Mes perkeliame juos į keptą mėsą. Pomidorų odelę nulupkite (tai lengva padaryti prieš tai sumaišius su verdančiu vandeniu), tada supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į mėsą.

Turtingo padažo skonio paslaptis - pomidorų, saldžiųjų paprikų, svogūnų ir česnakų mišinys, žolelės ir „parašo“ gruziniškas prieskonis - apyniai. Teisingas padažas yra labai kvapnus ir jūs norite jį valgyti atskirai, pamirkydami šviežios duonos gabalėlius.

Dabar įdėkite troškintuvą, gerai pašildykite ir palikite troškinti ant silpnos ugnies apie 30–40 minučių. Mėsa turėtų tapti minkšta, daržovės turėtų paryškinti sultis. 5 minutes prieš ruošdami vištieną su daržovėmis, pridėkite didelę krūvą smulkiai supjaustytų žolelių, karštų pipirų, česnako ir prieskonių. Mes patiekiame patiekalą po truputį ir patiekiame prie stalo su pita duona.

Tai įdomu:Chakhokhbili iš vištienos - klasikinis receptas

Svarbu! Jokiu būdu neturėtumėte naudoti kečupo: chakhokhbili akimirksniu praranda visą savo žavesį. Net pomidorų pasta nėra geriausias ingredientas, geriausia vartoti šviežius pomidorus arba konservuotus jų pačių sultyse. Kalbant apie karštas paprikas, galite eksperimentuoti - įpilkite šviežių, nusausinkite arba visiškai pašalinkite, jei patiekalas patiekiamas vaikams.

Gruzinišką patiekalą kepkite lėtoje viryklėje

Gruzinų chakhohhbili virti vištienoje yra lengva virti lėtoje viryklėje: jums nereikia sekti patiekalo, o protingas prietaisas padės namų šeimininkei. Virimui porcijiniai vištienos gabaliukai išdėstomi ant kelių indų dugno ir užpilami troškintų daržovių padažu. Be to, viskas labai paprasta: tiesiog įjunkite „gesinimo“ režimą ir laukite signalo apie virimo pabaigą.

 

Prieskoniai dedami iš karto, tačiau žalumynai taip pat būna keliomis minutėmis iki virimo pabaigos. Yra keletas viryklių, kuriose kepimo funkcija atliekama tiesiai keliuose dubenėliuose - tada lengviau ja naudotis. Daugia slėgio viryklėse namų šeimininkės turės išbandyti ir kepti vištieną atskiroje keptuvėje.

Kodėl negalima iškart troškinti žalio paukščio? Pasirodo, kad virta pagal skonį ir gali suskaidyti į pluoštus, o pluta tarsi užverda mėsos sultis kiekvieno gabalo viduje, o vištiena lieka sveika.

Vištienos krūtinėlė su kalendra

Chakhokhbili iš vištienos krūtinėlės gali būti vadinama nauja klasikinio gruzinų patiekalo versija. Tai lengviau virškinti ir tinka visiems, kurie seka svorį. Šiame recepte galite naudoti vyno kąsnį, kad gautumėte pinworm, tačiau tik geriausios kokybės.

Kaip pasidaryti patiekalą iš krūtų?

1. Supjaustykite 1 kg vištienos krūtinėlės dideliais gabalėliais.
2. Sudėkite į keptuvę storu dugnu.
3. Įpilkite lauro lapų, 50 ml vandens, 30 ml vyno acto.
4. Viską užviriname ir verdame, kol skystis visiškai išgaruos.
5. Supilkite 5 šaukštus. augalinis aliejus.
6. Paspauskite 4 skilteles česnako.
7. Mes supjaustome 3 vidutinius svogūnus per pusę žiedais.
8. Į vištieną įpilkite 3 didelius nuluptus pomidorus.
9. Troškinkite vištieną su daržovėmis 10–15 minučių ant silpnos ugnies.
10. Likus 7 minutėms iki pabaigos, įpilkite šviežių kalendros arba kalendros sėklų, anksčiau sumaltų prieskonių skiedinyje.

Patiekite patiekalą, gardindami šviežių kalendros ar petražolių lapeliais su virtomis bulvėmis ar trupiniais baltais ryžiais.

Gruziniškas su kiaušiniu

Namuose gruzinų patiekalai labai dažnai paįvairina receptą ir vienas iš labiausiai paplitusių ingredientų, kuriuos jie mėgsta pridėti prie chakhohhbili, yra vištienos kiaušiniai. Šis patiekalas pasirodo labiau tenkinantis, ir jam nereikia garnyro.

 

Tokį variantą paruošti labai paprasta, remiantis pagrindiniu receptu. Panašiai supjaustykite vištieną gabalėliais, kepkite sausoje keptuvėje, troškinkite, kol virti 30–40 minučių. Kai pridedami žalumynai ir prieskoniai, čakhobilyje išplakami 4 kiaušiniai, po to patiekalas sumaišomas. Patiekiamas patiekalas su šilta pita duona ir stikline sauso vyno.

Su graikiniais riešutais ir pomidorais

Retai, ką gruziniškas patiekalas daro be graikinių riešutų. Čia riešutas yra labai vertinamas dėl savo aukštos maistinės vertės ir galimybės pakeisti patiekalų skonį į gerąją pusę. Riešutų, pomidorų ir vištienos derinys yra tradicinės gruzinų virtuvės bruožas. Ar kažin, kodėl chakhohhbili dažnai ruošiami pridedant šį ingredientą?

Šią parinktį paruošti paprasta:

1. Troškinta vištiena su svogūnais ir daržovėmis.
2. Sudėkite nuluptus pomidorus.
3. Supjaustykite didelę krūvą žalumynų.
4. Susmulkinkite 3-4 skilteles česnako.
5. Riešutus susmulkinkite į mažus gabalėlius (beveik „dulkes“).
6. Prieš kepdami, 7 minutes pridėkite riešutus ir žalumynus.
7. Išjunkite keptuvę.
8. Mes paliekame indą ant viryklės, kad visi komponentai turėtų laiko skoniams suteikti vienas kitam.

Jei norite patiekalą patiekti kuo arčiau nacionalinio gruzinų, teisingai suformuokite prieskonių rinkinį. Laivuose turėtų būti: petražolių, šviežių kalendros, raudonųjų pipirų, Svanos druskos, baziliko, džiovintų kalendros sėklų, krapų, mėtų, estragono, Imereti šafrano, saulėgrąžų.

Kaip vištieną iškepti gruzinų kalba su vynu

Įpylus raudonojo vyno į chakhohhbili, gaunamas pikantiškas rūgštingumas, subtilus vynuogių skonis. Čia viskas priklausys nuo veislės, kurią nusprendėte pridėti. Sausas ir pusiau saldus vynas ir net desertinis vynas yra tinkami virimui, tačiau tada vištiena ir daržovės įgis saldumą, lengvą marmelado atspalvį.

 

Tinkamą rezultatą pasiekti labai paprasta: sauso kepimo metu pridedama 200 ml vyno, svarbu jame troškinti šiek tiek paukštienos. Tik tada daržovės, pomidorai dedami į vištieną ir patiekalas pradeda sustingti vyno-pomidorų padaže, kol virti. Patiekiamas patiekalas su sūrio pyragais, o virtos šparaginės pupelės dažnai naudojamos kaip garnyras.

Mes papildome receptą grybais

Jei į receptą pridėsite grybų, išbandysite naują ir labai įdomų patiekalą iš vištienos. Vištiena gruzinų kalba tampa aštri, patenkinta, neįprasta dėl grybų, kurie žymiai padidina patiekalo maistinę vertę.

Kaip virti grybų chakhokhbili?

1. Kepkite bet kuriuos grybus su svogūnais.
2. Mes paruošime vištieną troškinimui tradiciniu sausu kepimu.
3. Troškinti paprikas ir svogūnus.
4. Pomidorus smulkiai supjaustykite.
5. Sumaišykite grybus, mėsą, daržoves.
6. Troškinkite, kol virti 30 minučių.
7. Išjunkite viryklę, įpilkite prieskonių, žolelių, palikite indą nubyrėti.

Chakhokhbili su grybais patiekiami su virtomis bulvėmis, plokščiais pyragais iš vandens ir tešlos ir apibarstyti šviežiomis žolelėmis.

Su baklažanais

Daržovių sezono metu yra galimybė pakeisti klasikinį receptą. Labai neįprastas, skanus ir aštrus chakhohhbili gaunamas pridedant baklažanų. Kaip pagrindą galite pasirinkti pagrindinį receptą ir papildyti jį „maža mėlyna“.

Viskas daroma tiesiog:

• Vištiena kepama.
• Baklažanai supjaustyti kubeliais.
• Daržovės troškintos su pomidorais.
• Vištiena, daržovės ir baklažanai troškinami kartu.
• 5–7 minutes prieš virimą, įpilkite žolelių ir prieskonių.

Prisimink! Nereikia nupjauti odos iš jaunų baklažanų, tačiau vėlesnio derliaus rudens daržovės gali būti karčios. To galima išvengti, jei iš anksto mirkysite daržoves pasūdytame vandenyje arba atsargiai nulupkite žievelę.

Su bulvėmis

Bulvės dažnai troškinamos su vištiena, daržovėmis, prieskoniais, o tokiam troškiniui nereikia garnyro. Bulvės dedamos, kai daržovės jau šiek tiek išvirtos, patiekalas sumaišomas ir paruošiamas. Bet čia reikia virti bulves, kol jos bus pusiau paruoštos: rūgščioje aplinkoje (ir ją sukuria pomidorai) virti reikia ilgiau, tačiau galų gale ji vis tiek išlieka kieta konsistencija.

Kaip matote, yra daugybė variantų, kaip paruošti gruzinišką patiekalą. Sąrašą galima papildyti, jei pridedate mėgstamų ingredientų, pakoreguokite prieskonių skaičių. Žodžiu, sugalvok savo firminį receptą.

Įdomus faktas! Ar žinojai, kad patiekalo pavadinimas kilęs iš gruzinų kalbos žodžio hobbi, kuris verčiamas kaip fazanas. Fazanas nuo seniausių laikų buvo pagrindinis patiekalo ingredientas. Laikui bėgant, žodis buvo paverstas chakhokhbili, o fazaną sėkmingai pakeitė višta. Nors Gruzijoje iki šiol fazanai maitinami vardan klasikinio senovės recepto - Chakhokhbili.