Tikriausiai ne visi žino skirtumą tarp suši ir ritinėlių. Ne taip seniai šie japoniški patiekalai galėjo sau leisti tik deramas pajamas gaunantys žmonės, tačiau šiandien visi gali nusipirkti gatavą produktą.
Medžiagos turinys:
Suši ir suktinukai: įvykio istorija
Iš pradžių suši nebuvo savarankiškas patiekalas, o tiesiog būdas iš Japonijos ir Kinijos išgauti sūdytą žuvį. Šis japonų kalbos žodis verčiamas kaip „marinuota žuvis“. Ryžių kruopos buvo naudojamos kaip konservantas, ant jų pilant sūdytas žuvų skerdenas, o paskui jas išmetus. Taigi žuvis keletą mėnesių išliko šviežia.
Tik po daugelio amžių ryžiai buvo pradėti vartoti su žuvimi. Iš pradžių suši vandens paukščiai buvo specialiai konservuojami ir tik dvidešimtojo amžiaus pradžioje vienas virėjas nusprendė naudoti žalią žuvį. Ryžiai yra gausus vitaminų, skaidulų ir mikroelementų šaltinis. Be to, žuvyje yra daug naudingų riebalų rūgščių. Todėl tokį patiekalą galima drąsiai vadinti naudingu sveikatai.
Suši anksčiau buvo vargšų maistas, nes žuvis ir ryžiai yra labiausiai paplitęs maistas Japonijoje, kuriuos gali sau leisti net skurdžiausieji.
Dabar šis patiekalas laikomas elitiniu, net Japonijoje. Todėl daugelis japonų namų šeimininkių jo neperka, o gamina savarankiškai, kad sutaupytų pinigų. Tačiau suši virėjai trejus metus mokosi įsisavinti visas jų paruošimo išmintis, todėl namuose vargu ar galite gaminti tikrą japonišką suši.
Ritiniai yra sušių įvairovė, kuri labai paplitusi visame pasaulyje. Jie pirmą kartą buvo virti viename iš elitinių restoranų Los Andžele. Nuo protėvių jie skiriasi ne tik forma, bet ir įdaru, naudojamais prieskoniais ir patiekimo būdu.
Yra daugybė pasirinkimo variantų:
- hosomaki - miniatiūriniai ritinėliai;
- futomaki - dideli ritiniai;
- mozaikiniai ritinėliai su gražiais raštais;
- uramaki - ritinėliai su ryžiais į išorę;
- pavasario ritiniai iš ryžių popieriaus;
- daugiaspalviai ritiniai.
Atskirai reikia pasakyti apie karštai iškeptus ir keptus ritinius. Tokie užkandžiai yra labai paplitę Europoje, nes ten nėra sunku pristatyti žalią žuvį.
Jų paruošimui naudojamas didelis asortimentas skirtingų produktų su skirtingais skonio atspalviais, todėl apie ritinių rūšis galime kalbėti be galo. Bet kokie maisto gaminimo technologijos ar komponentų sudėties pokyčiai iškart daro įtaką skoniui, todėl gaunamas naujas, unikalus produktas.
Kuo skiriasi suši ir ritiniai?
Labai lengva nustatyti skirtumą tarp suši ir ritinių. Pirmasis ženklas yra jų forma ir išvaizda, o paskui - ingredientų sąrašas ir patiekimo būdas.
Sudedamosios dalys
Abiejų užkandžių paruošimui jie naudoja specialius ryžius, kuriuose yra daug glitimo, druską su cukrumi, sojos padažą ir ryžių actą. Svarbiausi ingredientai yra jūros gėrybės ir nori jūros dumbliai.
„Wasabi“ padažas ir marinuotas imbieras patiekiami kaip papildas.
Sušiams lašiša dažniausiai naudojama žaliava, ungurys, aštuonkojai ar krevetės. Įdaras ritiniams gali būti bet koks. Geriausias pasirinkimas yra jūros gėrybės, tačiau jas galite pakeisti arba derinti su daržovėmis, mėsa ir sūriu.
Virimo procesas
Gaminti suši nėra nieko sudėtinga. Iš virtų lipnių ryžių, naudojant specialią technologiją, formuojami pailgi ruošiniai ir ant jų klojama žuvis.
Pagaminti ritinius be miklumo greičiausiai nepavyks. Ryžiai su įdaru paskirstomi ant jūros dumblių ir švelniai susukami į ritinį, naudojant bambuko kilimėlį. Gautas ruošinys supjaustomas į keletą dalių, o kiekvienos iš jų storis neturi viršyti 1 cm. Rulonas neturi būti storas, nes jį reikia valgyti vienu metu.
Išvaizda
Suši yra ilgas ryžių pyragas, kurio viršuje tvarkingai išdėstytas žuvies gabaliukas, susietas su noro juostele.
Ritinėliai labiau primena ritinius. Ryžiai paskleidžiami ant dumblių lapo, tada užpilami ir švelniai susukami. Kartais ritiniai formuojami skirtingai: kaip įdaras naudojami nori, o ryžiai iš išorės apibarstomi žuvies ikrais.
Pašarų būdas
Suši patiekiami iškart po virimo, nes japonai mano, kad patiekalo temperatūra turi būti lygi kūno temperatūrai. Taigi užkandis atskleis savo skonį visa jėga.
Pagal tradiciją jis patiekiamas ant gražių patiekalų ar specialių medinių lentų, išdėstytų taip, kad būtų sukurta graži spalvų pusiausvyra. Netoliese gulėkite wasabi ir imbieras, papuoškite patiekalą žalumynų šakelėmis ar daržovių figūrėlėmis. Suši valgomi specialiais lazdelėmis, kiekvieną porciją pamirkydami į padažą su žuvies puse.
Ritinėliai prieš patiekiant paprastai laikomi šaldytuve - todėl juos daug lengviau pjaustyti. Paruošti gabalai dedami vienas šalia kito ant lėkštės. Ritiniai valgomi sveiki, kiekvieną riekelę pamirkant padaže su kraštu.
Kainų skirtumai
Suši parduodami atskirai, o ritiniai parduodami dalimis po 5–6 dalis. Todėl renkantis patiekalus turite būti atidūs: kainoraštyje suši kaina bus nurodyta už 1 vnt., O ritinėlių - už 1 porciją. Todėl porcija suši bus daug brangesnė nei dalis ritinių.
Kalorijų suši ir ritinėliai: stalas
Klasikiniai suši turi mažai kalorijų. Žuvis ir ryžiai turi didelę maistinę vertę, tačiau viename suši, sveriančiame 20–25 g, yra ne daugiau kaip 35–40 kcal.
| Vardas | Vidutinis kalorijų kiekis |
|---|---|
| Suši (100 g) | Nuo 70 iki 120 kcal |
| • su kalmarais (1 vnt.) | 22 kcal |
| • su tunu (1 vnt.) | 35 kcal |
| • su ikrais (1 vnt.) | 39 kcal |
| • su krevetėmis (1 vnt.) | 60 kcal |
| Ritiniai (100 g) | 200–280 kcal |
| • su agurku (1 vnt.) | 15 kcal |
| • su lašiša (1 vnt.) | 30 kcal |
| • Filadelfija (1 vnt.) | 52 kcal |
| • Kalifornijoje (1 vnt.) | 66 kcal |
Ritiniai yra labiau kaloringi, nes į juos dažnai įeina grietinėlės sūris, plakta kiaušiniai, ikrai, rūkyti unguriai. Todėl kalorijas reikia apskaičiuoti priklausomai nuo ingredientų, naudojamų užkandžiams gaminti.
Mažai kalorijų turintys suši gerai patenkina alkį ir suteikia ilgalaikį sotumo jausmą dėl sudėtyje esančių sudėtinių angliavandenių ir baltymų.Todėl jie gali būti naudojami dietose siekiant numesti svorio.
Japoniška virtuvė yra ne tik skani, bet ir labai sveika. Šis teiginys taip pat galioja suši ir ritinėliams, kurie šiandien populiarūs. Ar vis dar esate šališkas? Atsisakyk! Tai puikus patiekalas šeimos vakarienei ar linksmiems susibūrimams su draugais.
