Visi mėgsta kepti, o kiekviena šeimininkė bent kartą namuose orkaitėje iškepė ką nors skanaus. Tačiau dažnai receptuose jums reikia specialaus ingrediento, kuris leidžia mufinui būti sodrus, ir, kaip pasisektų, kartais jo nėra po ranka. Pažvelkime, kaip pakeisti tešlos kepimo miltelius, kad kepimo produktas neprarastų savo orumo ir minkštumo.
Medžiagos turinys:
Kepimo miltelių kepimo miltelių sudėtis
Norėdami sužinoti, kaip pakeisti kepimo miltelius ir kurie produktai gali duoti tą patį poveikį kepdami, pirmiausia turite susipažinti su šio ingrediento "darbo" sudėtimi ir principais.
Žinoma, jūs galite sužinoti, iš ko jis pagamintas, perskaičius kompoziciją ant pakuotės, tačiau šiuo atveju mes kalbame apie situaciją, kai namuose nėra kepimo miltelių. Tuo tarpu jame nėra nieko neįprasto.
Į kepimo miltelius įeina citrinos rūgštis, įprasta kepimo soda, kvietiniai miltai ar krakmolas.
Produkto patogumas yra tas, kad jis parduodamas paruoštas. Nereikia maišyti, matuoti ir laukti reakcijos. Pakanka paprasčiausiai supilti miltelius į tešlą, ir ji pradės veikti kepant, kai bus orkaitėje.
Kaip gaminti kepimo miltelius namuose
Taigi, jei vis tiek norite patys pakeisti, tuomet jums reikės namų kepimo miltelių recepto. Tai gana paprasta, tačiau svarbu tinkamai išlaikyti komponentų proporcijas, tada jūsų kepimas pasirodys ne blogiau, kaip sodrus ir minkštas.
Norėdami gauti namų kepimo miltelių, jums reikės:
- soda;
- citrinos rūgštis;
- miltų ar krakmolo.
Paprasta sumaišyti šiuos ingredientus santykiu 5: 3: 12.
Be to, nebūtina gaminti kepimo miltelių, galite ieškoti, kaip juos pakeisti.
Iš acto išplakta soda (1: 1)
Galbūt populiariausias variantas yra acto užpilta soda. Dažniausiai šis derinys naudojamas kepimui „pakelti“.
Nors šia tema yra keletas nuomonių. Kai kurie teigia, kad soda nereikia gesinti, nes prieš kepant į orkaitę, anglies dvideginio išsiskiria. Kiti mano, kad reakcija yra net bandoma.
Abi pusės tam tikru laipsniu yra teisios. Svarbiausia, kai tik užgesinsite soda, nedelsdami nuleiskite ją į tešlą ir nelaukite, kol gręžimo procesas praeis.
Kalbant apie proporcijas, vienam šaukšteliui sodos prireiks pusės šaukšto acto.
Receptas be soda
Jei nėra sodos, tai padarys kitas receptas. Galite naudoti putojantį vandenį ar alkoholį.
Gėrimai tinka bet kokiam bandymui.
- Alkoholis geriamas vienu šaukštu skysčio vienam kilogramui tešlos. Jis gali būti įmaišomas į tešlą arba supilamas į skystus komponentus. Dėl kepimo jis sumažėja, nes sumažėja miltų lipnumas. Tešlai, kurioje nėra mielių, idealus yra romas arba konjakas. O mielių versijai naudojama degtinė, ypač jei ji yra ant tešlos.
- Gazuotas vanduo minkymo metu tiesiog pakeičiamas įprastu skysčiu. Geriausia pirkti labai gazuotą gėrimą; jis gerai prisotins kepimą deguonimi. O jei norite sustiprinti efektą, užpilkite dar šiek tiek citrinos rūgšties ar sodos.
Riebalų ir granuliuoto cukraus mišinys
Galvodami apie tai, kaip pakeisti tešlos kepimo miltelius, atsiminkite kitą oro kepimo būdą - naudokite riebalų ir įprasto cukraus mišinį. Kas tiksliai jums tinka, priklauso nuo recepto.
- Jei recepte yra kiaušinių ir cukraus, tada pirmiausia turėsite gerai įveikti šį mišinį. Būtent burbuliukai taps veikliąja medžiaga, kuri padidins indo poringumą. Todėl šiuo atveju kepimo miltelių visai nereikia.
- Kitas variantas - cukraus ir sviesto malimas. Vien tik šis derinys suteikia pakankamai oro, kad jūsų pyragas padvigubėtų. Margarinas veikia taip pat, tačiau laikomas pavojingesniu.
Su kukurūzų ar bulvių krakmolu
Norėdami pakeisti kepimo miltelius krakmolu, jums taip pat reikės soda ir citrinos sulčių arba rūgšties.
Norėdami tai padaryti, laikykitės šių proporcijų ir veiksmų sekos:
- Sumaišykite vieną nedidelį šaukštą citrinos rūgšties su trimis šaukšteliais sodos.
- Įdėkite dar šešis šaukštus bet kokio krakmolo.
- Gautas mišinys gerai sumaišomas ir įpilamas į tešlą.
Atminkite, kad krakmolo kiekis visada turėtų būti dvigubai didesnis nei soda.
Jei norite laikyti šią kepimo miltelių versiją, pasiruoškite tam, kad ją galima iškepti. Norėdami to išvengti, tiesiog į konteinerį įdėkite runkelių cukraus gabalėlį - jis pašalins drėgmės perteklių ir išlaikys mišinį.
Receptas su miltais
Ši parinktis idealiai tinka tiems, kurie kiekvieną dieną ant stalo pasirodo krūva skirtingų receptų ir pyragaičių, tačiau kepimo milteliai, kurie parduotuvėse parduodami labai mažuose maišuose, baigiasi netinkamiausiu momentu.
Jei nenorite atsidurti tokioje situacijoje ir atidėti skanaus pyrago paruošimą, tuomet turėtumėte iš anksto paruošti kepimo miltelius namuose. Tai galite padaryti daug, nes tam jums reikia tik paprastų produktų, kuriuos turi visi.
Atminkite, kad maišymo ir laikymo indas turi būti sausas, kitaip į kompoziciją įtraukta citrinos rūgštis iškart pradės reakciją su soda ir milteliai gali būti tiesiog išmesti.
Laikykitės maišymo proporcijų.
Virimui jums reikės:
- 48 gramai miltų;
- 12 gramų citrinos rūgšties;
- 20 gramų kepimo sodos.
Virimo procesas:
- Tiekkite virtuviniu mastu, kad tolygiai išmatuotumėte ingredientų svorį.
- Sumaišykite komponentus.
Ir iš principo milteliai yra paruošti.Bet geriausia, jei norite, kad visi komponentai būtų vienodai sumalti, praplaukite jį per kavos malūnėlį arba plakite maišytuve 30 sekundžių. Dėl to jūs gaunate net 80 gramų miltelių prieš 11, kurie parduodami parduotuvėse.
Naminius kepimo miltelius laikykite sausame stikliniame inde, būtinai uždenkite dangčiu.
Kaip matote, gaminti kepimo miltelius namuose visai nėra sunku. Jei nenorite nerimauti dėl maišymo, visada galite naudoti pakeitimo parinktis ir nesugadinti kepimo.
