Juodasis pyragas - 6 receptai, kaip pasidaryti juodą pyragą

Mada neegzistuoja tik aprangoje, interjere ar architektūroje. Saldžiam dekorui įtakos turi ir mados tendencijos. Taigi, jau antrą sezoną populiarumo viršūnėje yra Jo Didenybė - juodasis pyragas. Namų konditeriai bus patenkinti tuo, kad sukurti tokį stebuklą yra gana realu tokiomis sąlygomis, kaip virti namie be brangios įrangos ar ingredientų. Įkvėpimo pavyzdžiai yra žemiau pateikti receptai.

Juodi pyragai desertui

Negalėsite kepti juodų pyragų pyragų tiesiog įmaišę į tešlą kakavos miltelių, net jei tai yra šarminamas produktas. Neišmesdami to, reikės naudoti papildomus dažus. Norėdami pridėti norimą spalvą, galite pasiimti „Extra Black“ gelį arba galite naudoti natūralius dažus - aktyvuotą kokoso anglies ir trispalvę klitorio gėles, geriau žinomas kaip „Matcha“ mėlynoji arbata.

Juodojo pyrago gaminimo ingredientų proporcijos bus tokios:

• 500 g miltų;
• 10 g sodos;
• 2 g druskos;
• 50 g kakavos miltelių;
• 360 g cukraus;
• 4 kiaušiniai
• 500 ml augalinio rafinuoto aliejaus;
• 10 g kokoso anglies;
• 10 g Matcha mėlynos arbatos;
• 10 ml vanilino ekstrakto;
• 200 ml šviežiai užvirintos kavos;
• 500 ml kefyro 1%;
• 16 ml acto.

Kaip minkyti tešlą ant pyragų:

1. Supilkite cukrų į augalinį aliejų ir plakite šį mišinį mikseriu 6 - 8 minutes, kol šviesesnė spalva. Tada vidutiniu gumbų sukimosi greičiu po vieną įmaišykite kiaušinius ir dažus (anglies miltelius ir arbatą).
2. Miltus sumaišykite su kakava, druska ir soda. Trečdalis šio mišinio įpilama į kiaušinių masę ir išmaišoma. Tada įpilkite pusės kefyro, sumaišyto su kava, ir vėl 1/3 miltų. Supilkite actą į likusį kefyrą su kava ir nusiųskite mišinį į tešlą. Po to suberkite likusius miltus.
3. Prieš atliekant bandymą dėl sauso dantų krapštuko, pyragai iškepami 180 laipsnių kampu.

Prieš surenkant pyragą, gatavus pyragus bent 12 valandų reikia laikyti po plastikine plėvele šaldytuve.

Gatavi pyragaičiai yra gana poringi ir šiek tiek drėgni. Jei neturite po ranka reikiamų natūralių dažų, galite kepti pyragus be jų. Sočiosios juodos spalvos, žinoma, neveiks, tačiau biskvitas bus tamsesnis nei ant įprastos kakavos.

Kaip pasidaryti juodą kremą pyragui

Didžiulis maisto dažiklis gali ne tik nudažyti burną ir liežuvį, bet ir žymiai pakeisti deserto skonį.

Todėl pirmoji juodo kremo kūrimo taisyklė sako: giliai juodos spalvos galima gauti tik dažant šokoladinį kremą.

Dažams reikia naudoti „Gel Extra Black“. Jie galės suteikti prisotintą spalvą.

 

Kremas tortui naudojamas tiek įdarui, tiek dengimui ant viršaus. Pirmam ir antram tikslams idealiai tinka kreminis sūris.

Norint, kad jis būtų juodas, jums reikės:

• 100 g minkšto sviesto;
• 100 g papildomo juodojo šokolado;
• 300 g kreminio sūrio varškės;
• 100 g miltelių cukraus;
• juodi geliniai dažai.

Kaip pasigaminti juodą kremą:

1. Įmaišykite minkštą sviestą, ištirpintą šokoladą ir cukraus pudrą su mikseriu į vientisą sodrią masę.
2. Kitas, palaipsniui įpilkite kreminės varškės sūrio, toliau maišydami viską su mikseriu.
3. Galiausiai įlašinkite vieną lašą dažų, gerai minkydami, kol gausite norimą atspalvį.

Jei jau buvo pridėta pakankamai dažų, bet norima spalva neveikia, leiskite masei kurį laiką stovėti (maždaug pusvalandį), kad dažai galėtų visiškai „atsidaryti“. Galbūt po stovėjimo kremas taps tamsesnis.

Juodųjų serbentų pyragas

Pastaruoju metu uogų ir vaisių sluoksniai pyragaičiuose tampa vis populiaresni. Juodojo pyrago atveju puikus skonio ir spalvos priedas gali būti juodųjų serbentų konfitas.

Paruoškite jį iš:

• 300 g juodųjų serbentų;
• 90 g cukraus;
• 10 g krakmolo;
• 8 g želatinos;
• 48 ml vandens.

Uogų sluoksnio paruošimo ir torto surinkimo tvarka:

1. Želatiną pamirkykite vandenyje. Uogas su blenderiu supilkite į vientisą masę, sumaišykite su cukrumi ir krakmolu ir po truputį virkite, kol cukrus ištirps ir šiek tiek sutirštės.
2. Kai uogų pagrindas atvės iki 60 laipsnių, įpilkite į jį ištirpintos želatinos. Po šio rinkinio supilkite į 18 - 20 cm skersmens žiedą, priveržtą lipnia plėvele, ir užšaldykite.
3. Pagal aukščiau pateiktą receptą iškepkite du 20 - 22 cm dydžio pyragaičius, po šaldytuvo ištirpinkite į du plonesnius pyragus ir patepkite juodu kreminiu sūriu. Tarp antro ir trečio pyrago sluoksnių uždėkite sušalusį konfitą ant grietinėlės.

 

Surinktą pyragą reikia kurį laiką stovėti šaldytuve, kad serbentų sluoksnis atitirptų. Tada pyragas gali būti išlygintas ir papuoštas pagal jūsų skonį. Pvz., Galite naudoti visas šakas su juodųjų serbentų uogomis, lengvai pabarstydami jas auksiniu žvakutiu.

Su šokoladu

Tortą galite dažyti juodai su ypač juodu veidrodžio glazūra, pagaminta iš šokolado. Tai idealiai tinka šokolado teptukams ir kaip putėsių pyrago danga.

Norėdami paruošti šokoladinį veidrodinį glazūrą, jums nereikia virtuvės termometro ar sudėtingų sunkiai pasiekiamų ingredientų:

• 8 g lakštinės želatinos;
• 170 g cukraus;
• 90 ml vandens;
• 50 g riebios grietinėlės (nuo 33%);
• 50 g kakavos miltelių;
• 40 g tamsaus šokolado.

Virimas:

1. Mirkykite želatinos lakštą lediniame vandenyje.
2. Puode sumaišykite vandens, cukraus ir grietinėlės receptą ir užvirkite. Į verdantį mišinį įpilkite kakavos miltelių ir virkite vieną-dvi minutes.
3. Po to nuimkite apledėjimą nuo ugnies ir į jį suberkite gabaliukais sulaužytą šokoladą. Viską maišyti, kol ištirps. Tada suberkite išspaustą želatiną ir vėl išmaišykite.
4. Atėjo laikas gauti maišytuvą ir su jais aptrinti apledėjimą iki vientisos masės. Tai atliekama kampu, kad nesusidarytų oro burbuliukai. Paruošta masė filtruojama per sietą ir laikoma šaldytuve, uždengiant liečiama plėvele.

Prieš dedant į pyragą, apledėjimas įkaitinamas iki 44 laipsnių, vėl pertraukiamas trintuvu, filtruojamas ir naudojamas pagal paskirtį.Pvz., Tai gali padaryti gražius tepalus ant juodo pyrago su serbentais arba padengti juos „Black Forest“ putėsių desertu.

Svarbus dalykas: dėmėms reikėtų naudoti šokoladą, kurio kakavos procentas yra 70%. Bet pyragui uždengti geriau imti produktą, kuriame ne daugiau kaip 55% kakavos.

Putėsio desertas

Putėsio pyragaičiai populiarėja. Tarp tokių gėrybių įvairovės populiariausias desertas, tinkantis vienspalviam dekoravimui, yra Juodojo miško arba Švarvaldo. Desertą sudaro „Brownie“ šokoladinis sausainis, vyšnių konfitas ir švelnus šokoladinis putėsis.

Šokolado pyrago ingredientų proporcijos:

• 90 g sviesto;
• 90 g tamsaus šokolado;
• 90 g vištienos kiaušinių;
• 90 g cukraus;
• 5 g kepimo miltelių;
• 30 g migdolų miltų;
• 50 g kvietinių miltų.

Norėdami, kad vyšnios būtų konfituojamos, jums reikės:

• 6 g želatinos;
• 36 ml vandens;
• 250 g šaldytų vyšnių;
• 65 g cukraus;
• 5 ml citrinos sulčių;
• 20 ml brendžio.

Į šokolado putėsių sudėtį įeis:

• 10 g želatinos;
• 60 ml vandens;
• 36 g vištienos trynių;
• 20 g cukraus;
• 10 g vanilinio cukraus;
• 400 ml sunkios grietinėlės;
• 85 g baltojo šokolado.

Putėsio deserto gaminimo veiksmai:

1. Dėl „Brownie“ ištirpinkite šokoladą su sviestu garų vonelėje. Du plaktus kiaušinius išplakite iki vientisos masės ir į skystą šokolado-sviesto mišinį supilkite tiksliai 90 g kiaušinių tešlos.
2. Toliau į tešlą įpilkite cukraus, kepimo miltelių ir abiejų rūšių miltų. Gautą tešlą supilkite į riebalais išteptą 20 cm skersmens formą ir kepkite, kol iškeps 160 laipsnių kampu. Kepimo laikas skirsis nuo 27 iki 30 minučių.
3. Norėdami pasidaryti konfidencialumą, vyšnias be sėklų 3–4 minutes po virinimo reikia virti su cukrumi, po to plakti trintuvu, įpilti konjako, citrinos sulčių ir iš anksto įmirkytos želatinos. Viską gerai išmaišykite, supilkite į formą (∅20 cm) ir užšaldykite šaldytuve 3–4 valandas.
4. Trynius sutrinkite su vanile ir įprastu cukrumi, tada užvirkite 150 ml karšto (85 ° C) grietinėlės. Į sutirštintą, bet vis dar karštą kompoziciją sumaišykite šokolado ir želatinos gabalėlius, mirkytus šaltame vandenyje, iki vientisos masės. Likusią grietinėlę išplakite į sodrią masę, o varškės pagrindą įpilkite į mažas dalis.
5. Surinkite pyragą į specialią silikoninę formą arba naudodami 22 cm skersmens žiedinį pjaustytuvą. Pirmiausia apačioje užpilkite šiek tiek šokolado putėsių, kurių sluoksnio aukštis turėtų būti 5 mm. 5 minutes nusiųskite į šaldiklį.
6. Ant sušalusio sluoksnio padėkite sušalusį konfitą, ant viršaus užpilkite dar šiek tiek putėsių ir vėl - 5 minutes į šaldiklį.
7. Tada supilkite visą putę į formą ir įmerkite joje šokoladinį sausainį.

Surinktą pyragą reikia užšaldyti 6 - 8 valandas šaldiklyje, tada išimti iš formos ir papuošti, pavyzdžiui, papildomu juodu veidrodiniu glazūru pagal ankstesnį receptą.

 

Laimingi purškimo pistoleto savininkai gali desertui padengti juodojo šokolado veliūrą, pagamintą iš tamsaus šokolado ir kakavos sviesto, paimtą lygiomis dalimis ir tonuotą riebaluose tirpstančiu juodu maisto dažikliu.

Neįprastas juodas pyragas su auksu

Juodo ir aukso derinys pastaruoju metu išpopuliarėjo taip, kad dažnai tokie neįprasti pyragai išstumia desertus pastelinėmis spalvomis, net ir vestuvėse.

Norėdami pridėti „auksą“ prie savo saldaus šedevro juodai, turėsite skirti šiek tiek laiko ir pinigų, kad nusipirktumėte specialų dažą milteliuose - auksinį kanduriną.

Ant torto ir dekoro kanandurinai tepami dviem būdais: sausu ir šlapiu. Pirmuoju atveju aukso milteliai paskirstomi ant dažyto paviršiaus sausu sintetiniu šepetėliu. Drėgnam metodui kandurinas skiedžiamas degtine santykiu 1: 3 ir purškiamas ant dažomo paviršiaus.

Apsvarstykite paprastus aukso dekoro tipus, kuriuos lengva pakartoti namuose be specialios konditerijos įrangos, kad pyragas būtų juodos ir auksinės spalvos.
Labai lengvai pagaminamas auksinis trupininis šokoladas.

Norėdami paruošti šį dekorą, jums tereikia:

• tamsaus šokolado apledėjimas;
• pergamentas;
• auksinis kandurinas;
• šepetys su dirbtine krūva.

Kaip tai padaryti:

1. Kepimo popieriaus lakštas gerai sutraiškomas į gabalą, tada išlyginkite ir ant viršaus ištirpinkite tirpintą šokoladinį apledėjimą ne per storu sluoksniu.
2. Kai apledėjimas sukietėja, nuimkite jį nuo pergamento ir suskaidykite į savavališko dydžio ir formos gabalus.
3. Uždenkite juos žvakučiu sausu šepetėliu.

Juodo pyrago dugnas gali būti papuoštas aukso atlaso juostele, tačiau ne paprastas, bet valgomas.

Jis paruoštas iš:

• 20 g želatinos;
• 40 ml vandens;
• 20 g tamsaus šokolado;
• 5 ml glicerino;
• kandurinas ir krakmolas.

Pažanga:

1. Želatiną pirmiausia pamirkykite šaltame vandenyje, o išbrinkę ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Gautame karštame mišinyje įmaišykite šokoladą ir gliceriną.
2. Naudodami platų šepetėlį, gautą masę ne storu sluoksniu užtepkite ant silikono kilimėlio paviršiaus, tada įdėkite į šaldytuvą 2–3 minutėms.
3. Dažykite sukietėjusį „audinį“ sausu būdu, švelniai nuimkite jį nuo kilimėlio. Kad galinė pusė neliptų, apdulkinkite ją krakmolu.

Kai visi dekoro elementai bus paruošti, galėsite tęsti projektavimą. Pvz., Ant deserto uždėkite kelis susmulkinto šokolado gabalėlius, o dugną pririškite auksine valgoma juostele.

Virimas iš mastikos

Ant visų stulpų leisk jiems pasakyti, kad tortai, padengti mastika, yra vakarykštė diena. Ši valgomoji medžiaga vis dar aktuali kepant. Be to, spalvotos mastikos sluoksnį visada galima atsargiai pašalinti šakute ir nevalgyti, kad sumažėtų dažų, kurie patenka į vidų.

Norėdami pasidaryti juodą mastiką, pirmiausia turite paruošti šokolado spalvos cukraus masę, o tada nuspalvinti.

Sudedamųjų dalių proporcijos:

• 200 g tamsaus šokolado;
• 180 g kramtomų zefyrų;
• 20 g sviesto;
• 45 ml pieno ar grietinėlės;
• 15 ml apelsinų sulčių;
• 150 g miltelinio cukraus.

Virimo būdas:

1. Talpykloje virš garų arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą ir zefyrus. Gautą masę sumaišykite su sviestu, pienu ir sultimis.
2. Po to lieka tik įmaišyti saldžius miltelius į skystą pagrindą, o cukraus masė yra paruošta.

Šokolado mastika gali būti dažoma juodai dviem būdais: naudojant maistinius dažus ir aktyvuotą anglį.

• Pirmuoju atveju ant šokolado masės gabalėlio lašinamas šiek tiek mėlynos spalvos dažų ir kruopščiai sumaišomas.
• Norėdami nudažyti cukraus pastą aktyvuota medžio anglimi, jos tabletę reikia sutraiškyti į dulkes, sumaišyti su nedideliu kiekiu medaus iki pastos būklės ir tada įpilti, kaip dažant maistą.

Dažytai mastikai turėtų būti leista gulėti 24 valandas po plėvele, kad dažai turėtų laiko mirkyti visus miltelinius cukraus kristalus. Po to masę galima panaudoti kepimo dekoravimui.

Juodasis vienaragio pyragas

Vienaragio stiliaus pyragai sužavi savo paprastumu ir neįprasta išvaizda, pasiekta tuo pačiu metu.

Norėdami pagaminti juodą tortą vienaragio pavidalu, jums reikės:

• juoda mastika, sruogos ir auksinis kandurinas ragui, ausims ir akims;
• košės ar zefyrai dekoravimui.

Registracijos tvarka:

1. Uždenkite surinktą, išlygintą ir nusistovėjusį pyragą galutiniu juodo kremo sluoksniu (šokolado veliūru ar mastika).
2. Dėl rago susukite mastiką į dešrą, kuri yra storesnė iš vieno krašto, bet palaipsniui krenta į kitą. Įmerkite į putas medinį iešmelį ir apvyniokite mastikos dešrelę. Suformuotą ragą uždenkite kandurinu ir leiskite išdžiūti.
3. Ausims pagal šabloną iš mastikos iškirpkite keturias dalis. Mažesni dažomi auksiniu kandurinu ir klijuojami poromis su degtine ant medinės iešmelio. Leiskite ausims išdžiūti. Akims susukite dešra iš mastikos, suteikite joms akių formą ir dažykite auksu.
4. Ant paruošto pyrago pritvirtinkite ragą, ausis ir akis, tada uždėkite morkų ar zefyrų maniežą. Jūs taip pat galite dažyti kandį kandurinu auksu arba palikti baltą - jis taip pat pasirodys gražiai.

Kaip matyti iš aukščiau pateiktų receptų, dekoruotų įvairiais būdais, juodas tortas ne visada būna dažų krūva. Šią spalvą visiškai įmanoma gauti iš natūralių produktų, o šios spalvos desertas visada atrodys įspūdingai, pritraukdamas visų dėmesį.