„Ciabatta“ - 8 receptai, kaip paruošti itališką duoną orkaitėje ir duonos gaminimo priemonėje

„Ciabatta“ - legendinė duona iš saulėtos ir gyvos Italijos krantų. Jį puikiai papildo daržovės, alyvuogės, sūris ir mėsa. Kvapiosios trupinių su didelėmis poromis ir tankios traškios plutos derinys itališką ciabatta pavertė viena populiariausių duonos rūšių pasaulyje.

Kas yra ciabatta

Itališka „Ciabatta“ duona turi didelę porų trupinius, traškią skrudintą plutą ir malonų pyragų aromatą. Krekerių, bruschettų ir kruopų su skirtingais priedais gamybai įprasta naudoti ilgas šio ritinio riekeles, jos taip pat patiekiamos atskirai, kad būtų panardintos į padažą ar padažą. „Ciabatta“ lengva atpažinti iš šiek tiek ištiestos stačiakampės formos, primenančios šlepetes.

Klasikinis receptas orkaitėje

Tinkamai paruošus ciabatta, kepalo vidurys pasirodys prieskoniais, elastingas ir kiek įmanoma akytas.

Tai būtina:

• kvietiniai miltai - 430 g + šiek tiek pabarstyti ant stalo;
• šildomas vanduo - 330 ml;
• soda druska - 1 šaukštelis;
• šiek tiek sausų mielių - 1 g.

Laipsniško proceso aprašymas:

1. Miltus sumaišykite su mielėmis ir papildoma druska inde.
2. Gautas mišinys perpilamas per sietą, kad maišyti būtų vienodai.
3. Į sausą kompoziciją įpilkite vandens.
4. Minkykite tešlą taip, kad visas skystis įsigertų.
5. Mes uždengiame indą su ruošiniu hermetiškai su lipnia plėvele ir palaikome kambaryje 15 valandų. Mes rekomenduojame nustatyti duonos ruošinį nakčiai. Šiuo laikotarpiu masė augs, ant jos atsiras burbuliukų.
6. Storiai užpildykite stalą miltais. Svarbu jos nesigailėti, nes tešla lipni, be to, nemalonu bus dirbti su ja.
7. Tešlą paskleidžiame ant stalo.Masės nereikėtų susmulkinti, kad iš jos nepatektų deguonis.
8. Pirmiausia mes apvyniojame kairiąją ritinėlio pusę, o tada dešinę, taip pat viršutinę ir apatinę dalis iki centro. Tešla turėtų panašėti į juostą.
9. Šiuo metu medžiaga vis dar minkšta ir neryški, todėl pakartojame tešlos lankstymą, kad ji geriau išlaikytų savo formą.
10. Gautas tešlos gabalas padalijamas į 2 dalis. Kiekvieną pusę ištempiame, kad gautume 2 stačiakampio formos kepalus, kurių matmenys 10 x 20 cm.
11. Supilkite miltus ant vaflinio rankšluosčio ir sudėkite ant jo ciabatta, sudarydami šonus tarp kepalų.
12. Mes uždengiame ruošinius antruoju rankšluosčiu ir paliekame 1 valandai, kad jie taptų purūs.
13. Orkaitė su kepimo popieriumi, ant kurios bus kepama duona, įkaista iki 220 laipsnių. Konvekcijos režimą geriau nustatyti, jei jis yra jūsų krosnies modelyje.
14. Norėdami atsargiai perkelti duoną ant kepimo skardos, mes atnešame prie jos lentą. Staigiu judesiu pasukite ant jo ciabatta. Duona neturėtų kietėti, kad nepatektų oro, kuris vėliau suteikia poringumo.
15. Mes įdedame ciabatta ant įkaitintos kepimo skardos ir nedelsdami išsiunčiame į orkaitę. Norėdami gauti garą, purškite į orkaitę iš purkštuvo.
16. Kepimo procesas trunka 35 minutes, kol pasirodys graži kepta pluta.
17. Po to išimame kepimo skardą ir leidžiame duonai 20 minučių atvėsti.

Mes patiekiame kepalą, supjaustytą mažomis riekelėmis ar ketvirčiais, kad būtų matoma porėta sekcija. Patiekiame pomidorų padažą su paprika, saulėje džiovintais pomidorais ir bet kokio skonio sūriu.

Virimas duonos mašinoje

Rudinius ilgus kepalus su traškia pluta ir sodriu centru galima kepti duonos aparatu be jokio vargo. Į kompoziciją pagal skonį dedame susmulkintą česnaką, Provanso prieskonines žoleles, rozmariną ar čiobrelius. Šiuo atveju ritiniai turi nepakartojamą saulėtos Italijos kvapą.

 

Jums reikės maisto prekių rinkinio:

• aukštos kokybės kvietiniai miltai - 250 g;
• švarus vanduo kambario temperatūroje - 150 ml;
• mielės (granulės) - 4 g;
• soda druska be priemaišų - 1 šaukštelis;
• džiovintos Provanso žolelės - 2 šaukšteliai;
• kapotų džiovintų česnakų - 1 šaukštelis;
• alyvuogių kvapo aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l

Kepimas duonos mašinoje susideda iš kelių etapų:

1. Duonos gamintojo dubenyje sumaišykite mielių miltelius, prieskonius, miltus, česnaką ir druską.
2. Į sausus ingredientus įpilkite vandens ir nustatykite minkymo tešlos funkciją.
3. Paliekame režimą įjungtą 2 valandas, o jam pasibaigus, mes vėl nustatome partiją 2 valandoms.Tai yra ilgalaikis tešlos minkymas, kuris yra skanios ir purios ciabattos raktas.
4. Mes išimame tešlą iš duonos mašinos ir iš jos suformuojame 2 mažus ilgus kepalus. Palikite 30 minučių atstumu.
5. Duonos aparate sutepkite dubenį aliejumi, įdėkite kepalą į mašiną ir nustatykite režimą į „Basic“.

Teisingai iškeptame kepale gausu rudos spalvos, o palietus jis skamba niūriai.

Duoną atvėsinkite ir sudaužykite. Ciabatta kokybė tikrinama, jei trupinyje yra didelių apetitą sukeliančių skylių.

Itališka duona lėtai viryklėje

Kvapioji naminė ciabatta, kurios receptą mes siūlome žemiau, yra virta lėtai viryklėje, ir ji skonis ne blogiau nei duona iš krosnies ar krosnies. Gaminti lėtoje viryklėje yra patogu, tačiau jūs turite žinoti, kad tai neveiks norint pasiekti būdingą keptą plutą, todėl lažintis galima tik ant oro trupinių.

Kepimas ruošiamas iš šių produktų:

• aukštos kokybės kvietiniai miltai - 250 g;
• išgrynintas vanduo - 225 ml;
• briketinės mielės - 15 g;
• papildoma druska - 3 g.

Itališka duona ruošiama etapais:

1. Į indą supilkite vandenį, įberkite mieles su druska ir maišykite iki vientisos masės.
2. Dalimis supilkite miltus ir pradėkite tešlą. Mišios bus lipnios ir retos.
3. Dubenį uždenkite audiniu ir palikite šiltai, kad mielės veiktų 3 valandas. Šiuo laikotarpiu tešla padidės apimtimi ir bus padengta burbuliukais.
4. Ant stipriai miltais pabarstyto virtuvės paviršiaus tešlą iškočiojame, kraštus sulenkiame ir formuojame bandelę.
5. Pabarstykite paviršių miltais ir supilkite kepalą į daugialypės terpės dubenį.
6. Mes paliekame ciabatta priartėti 40 minučių, uždarykite liuką ir nustatykite 40 minučių programą „Kepimas“.
7. Pabaigoje duoną atsargiai iškočiokite ir apverskite į kitą pusę. Kepkite ant nugaros dar 15 minučių.
8. Padėkite kepalą ant vielos stovo ir atvėsinkite.

Supjaustykite gražiais plonais griežinėliais ir patiekite.

Kaip gaminti sūrį

Tradiciškai ruošiant porėtą ciabatta nenaudojami papildomi ingredientai, tačiau jei receptą papildysite sūriu, kepimo skonis ir aromatas bus naudingi.

Reikės:

• aukštos kokybės kvietiniai miltai - 450 g;
• geriamojo išgryninto vandens - 300 ml;
• sausos mielės - 11 g;
• aromatinis alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l .;
• soda druska - 1 šaukštelis;
• kietas sūdytas sūris - 70 g;
• česnako skiltelės - 3 vnt .;
• džiovintos žolelės - 2 šaukšteliai.

Kvapnų kepimą su sūrio skoniu labai lengva paruošti savo rankomis:

1. Miltus perplaukite per plaukų sietą į gilų dubenį.
2. Įpilkite druskos, mielių, vandens ir aliejaus.
3. Minkykite tešlą. Jis turėtų būti lipnus ir šiek tiek skystas.
4. Mes paliekame tešlą uždengti rankšluosčiu 2 valandas, kad ji nutoltų.
5. Mes paskleidžiame jį ant tankiai miltuoto darbinio paviršiaus ir padalijame į 2 dalis.
6. Mes formuojame stačiakampį iš kiekvienos pusės, tada sulenkite jo kraštus vienas ant kito, minkykite ir vėl sulankstykite.
7. Suformuojame 2 duonos riekeles ir dedame jas ant kepimo skardos, mieles paliekame veikti.
8. Ant smulkios trintuvės sutarkuokite kietą sūrį ir sumaišykite su česnaku ir smulkintais žalumynais, išspaustais spaudos.
9. Gautą masę gausiai apibarstykite duonos paviršiumi.
10. Kepimo skardą dedame į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę ir kepame duoną 35 minutes.
11. Mes išimame gatavus ritinius iš orkaitės ir paliekame atvėsti ant vielos stovo.

Paruošti kvepiantys ilgi kepalėliai su kreminio sūrio skoniu ir švieži žalumynai supjaustomi gabalėliais ir patiekiami kotletų arba bruschettos pavidalu su saulėje džiovintais pomidorais ar alyvuogėmis.

Pasidaryk pats „Ciabatta“ ant grietinės

Viduržemio jūros regiono „Ciabatta“ duona, esanti už paprastos rudos plutos, paslepia porėtą, orią trupinio tekstūrą, kurios neįmanoma neprisiminti.

 

Kompozicijos komponentai:

• rūgštynė su 100% drėgmės - 100 ml;
• geriamasis vanduo - 500 ml;
• aukštos kokybės kvietiniai miltai - 700 g (įskaitant miltus duonai pabarstyti);
• papildoma druska - 1,5 šaukštelio;
• kvapnus alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l

Norėdami iškepti 3 ritinius po 350 g kiekvieno, turite atlikti kelis veiksmus:

1. Norėdami paruošti tešlą, sumaišykite 200 ml vandens su 100 ml mielių ir 300 g miltų. Uždenkite ir palikite fermentacijos procesą kambaryje 6–8 valandas.
2. Opara padidės 3 kartus.
3. Ištirpinkite ruošinį 300 ml vandens, supilkite 450 g miltų, druskos ir aliejaus.
4. Mes pradedame šlapią skystą tešlą maždaug 15 minučių.„Ciabatta“ tešla laikoma viena drėgniausių rūšių.
5. Ruošinį paliekame fermentuoti į riebalais išteptą dubenį kambaryje.
6. Tešla kainuoja 1 valandą, po to sulankstymas vyksta 4 - 5 kartus, tada dar 1 valanda fermentuojama, o po to vėl sulankstoma. Paskutinė fermentacija trunka 1,5 valandos.
7. Pabarstykite miltus ant stalo ir atsargiai, užbaigus fermentaciją, supilkite masę ant miltų, padėdami rankomis.
8. Suformuojame 3,5 cm storio kepalą, kuris ant viršaus apibarstomas miltais.
9. Mes padalijame masę į 3 dalis ir suformuojame pailgus ruošinius.
10. Visos manipuliacijos atliekamos atsargiai, kad nepatektų oro iš vidaus.
11. Mes uždengiame kepalus medvilniniu rankšluosčiu ir paliekame 1,5 valandos. Prieš dalijantis, galite įdėti platų pergamentą, kad vėliau tešlą tiesiog perkeltumėte ant jos kepimo skardos.
12. Įkaitiname orkaitę iki 230 laipsnių.
13. Ruošinius perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, suteptą aliejumi, ir dėkite duoną ant orkaitės vidurio. Kepkite ciabatta 30 minučių iki auksinės rudos spalvos.
14. Pirmas 10 minučių mes kepame garais, po keptuve įdėdami dubenį vandens, tada dar 20 minučių - be garų.

Paruošta rauginta duona skoniu nesiskiria nuo mielių. Jis pasirodo malonus, erdvus ir labai skanus. Sūrius kepalus galima ilgai laikyti, neišdžiovinti ir nesuformuoti.

Mielių nepridėta

Norėdami kepti duoną be mielių, galite naudoti ruginę košę. Ritiniai yra kvapnūs, minkšti viduje ir traškūs iš išorės.

Esminis maisto produktų rinkinys tešlai:

• aktyvus rugių starteris - 10 g;
• geriamasis vanduo - 100 ml;
• viso grūdo miltai - 100 g.

Testas:

• aukštos kokybės kvietiniai miltai - 400 g;
• maža druska - 10 g;
• geriamasis vanduo - 280 ml.

Ciabatta iš rugių be mielių gaminimo procesas;

1. Paruoštą starterį užpildykite geriamuoju vandeniu. Išmaišykite, kad jis visiškai ištirptų skystyje.
2. Suberkite išsijotus miltus ir minkykite iki vientisos masės.
3. Tešlą uždengiame lipnia plėvele ir paliekame 9 valandoms pakilti kambario sąlygomis. Opara turėtų padidėti 2 - 3 kartus.
4. Po 9 valandų į tešlą įpilame miltų su vandeniu ir paliekame 15 minučių atvėsti.
5. Masė išsipučia ir tešla formuojama pati. Šiame etape į masę įpilama druskos ir prasideda minkymo procesas. Rezultatas bus lygi, maloni tešla su silpna tekstūra.
6. Iš tešlos surenkame gabalėlį, panardiname į riebalais išteptą dubenį ir 3 valandas uždengiame plastikiniu maišeliu. Tešla taps ori ir porėta.
7. Mes įdėjome rutulį ant miltais pabarstyto stalo. Mes padalijame masę per pusę ir suteikiame ruošiniams apvalią formą.
8. Mes perkeliame masę ant pergamentinio popieriaus, padarydami šoną tarp kepalų.
9. Viršutinę dalį uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1,5 valandos.
10. Mes pašildome orkaitę iki 250 laipsnių ir siunčiame į ją ruošinius.
11. Kepkite ciabatta 25 minutes, kol pasirodys tanki auksinė pluta.

Atvėsinkite paruoštus kepalus ir patiekite ant stalo supjaustytą formą.

Itališko stiliaus liesa duona

Namuose kvapi itališka duona gali būti kepama su įvairiais skaniais priedais. Kaip priedas tinka žalumynai, svogūnai, lašinių juostelės, sūris ir alyvuogės.

Būtinas ingredientų sąrašas:

• aukštos kokybės kvietiniai miltai - 400 g;
• filtruotas geriamasis vanduo - 330 ml;
• papildoma druska - žiupsnelis;
• kvapnus alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis;
• sausos mielės - žiupsnelis.

Itališki pyragaičiai paruošiami greitai ir skaniai:

1. Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles, įpilkite truputį druskos ir miltų.
2. Supilkite porciją viso pastarojo tūrio ir minkykite skystą tešlą. Jis prilips prie rankų, bet gerai minkykite masę.
3. Dubenį su tešla uždarome švariu virtuviniu rankšluosčiu ir paliekame šiltai per naktį. Mišios žymiai padidės tūriu.
4. Mes padengiame paviršių lipnia plėvele, sudrėkindami stalą vandeniu. Pabarstykite plėvelę miltais, kad su tešla būtų daug patogiau.
5. Supilkite tešlą ant plėvelės, kol ji neišplis. Viršų apibarstykite miltais ir suformuokite 2 kepalus.
6. Kepimo formą padengiame pergamentiniu popieriumi ir sutepame paviršių aliejumi.
7. Dėkite kepalus ant kepimo skardos, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 2 valandoms.
8. Išvaizda ruošiniai pasirodys plokšti - tai yra normalu, nes kepimo metu ritinėliai pakils.
9. Kepkite ciabatta 220 laipsnių temperatūroje 35 minutes.

Kad duona nedegtų, orkaitės apačioje galite įdėti indą su karščiui atspariu stiklu, užpildytu vandeniu.

Leiskite aromatinei duonai atvėsti, po to supjaustome ciabatta patogiomis riekelėmis. Patiekite su padažais ir daržovių pasta kaip sumuštinių priedą.

Viso grūdo miltai

Orkaitėje kepta viso grūdo duona su itališku „charakteriu“ atrodo labai skani: tanki auksinė pluta ir minkštas centras su didelėmis poromis.

 

Virimo ingredientai:

• viso grūdo kvietiniai miltai - 230 g + 30 g purškimui;
• sausos mielės - 5 g;
• šiltas išgrynintas vanduo - 130 ml;
• papildomos druskos - žiupsnelis.

Žingsnis po žingsnio kepant ciabatta iš viso grūdo miltų:

1. Mielę sumaišome su miltais, po to palaipsniui įpilame šilto vandens ir tešlos konsistenciją pradedame šiek tiek tankesne nei skysta grietine.
2. Dubenį su tešla uždenkite lipnia plėvele ir palikite 12 valandų.
3. Pabarstykite miltus ant darbinio paviršiaus, tada ant jo paskleiskite tešlą. Negalite minkyti, kad oras neišeitų.
4. Tešlos kraštai pakaitomis suvyniojami į centrą, kad būtų kepalo formos stačiakampio formos.
5. Uždenkite jį rankšluosčiu ir palikite dar valandą.
6. Mes perkeliame ruošinius ant kepimo skardos, padengtos pergamento popieriumi, dedame į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių, 35 minutes.
7. Padėkite vandens dubenį po kepimo popieriumi, kad duona taptų minkšta ir gaivi.

Patiekite riekelėmis supjaustytą duoną.

Apetitą kelianti itališka „Ciabatta“ duona kepama ant viršaus ir yra porėta. Žolelės, sūris, keptas svogūnas ir alyvuogės pavers ciabatta dar aromatingesne ir skanesne.