Varškės pyragas yra amerikietiškas desertas, mėgstamas mūsų šalyje. Turbūt daugeliui pavyko išbandyti sūrio pyrago analogą - varškės sūrio patiekalą. Taip, ji yra šio amerikietiško patiekalo Rusijos giminaitė.
Straipsnyje pasidalinsime keliais šio gardžiojo deserto, pagaminto iš minkštos grietinėlės pagrindo ir minkštų pyragų, receptais. Žemiau yra parinktys, kaip iš garsaus pyrago gamintojo gaminti sūrio pyragus ir „virėjus“.
Medžiagos turinys:
Klasikinis sūrio pyragas ir šefas su avietėmis
Norėdami paruošti klasikinį „Andy“ šefą:
- bandelių sausainiai - 0,2 kg;
- sviestas - 100 g;
- grietinėlės sūris - 0,75 kg;
- cukrus - 250 g;
- krakmolas - 15 g;
- citrinos sultys - 1 šaukštas;
- vienos citrinos žievelė;
- kiaušiniai - 3 gabalėliai;
- tryniai - 2 gabalėliai;
- grietinėlė - 100 ml.
Virimas:
- Mums reikia sumalti bandelių sausainius. Ištirpinkite sviestą ir supilkite jį į sausainį. Būtina, kad sausainių tešla būtų ne skystos konsistencijos, o panaši į bandeles. Iš sausainių išspaustas pyragas paruoštoje formoje, kraštus išlyginame šaukštu ar stiklinės apačioje - kaip patogu.
- Išspauskite sultis ir paruoškite minkštimą. Varškės sūrį sumaišykite su cukrumi, žievele ir krakmolu. Masę išplakite iki vientisos tekstūros.
- Į kreminę masę pakaitomis įmaišykite kiaušinius ir trynius, kiekvieną kartą maišydami. Paskutiniame bazės paruošimo etape į varškę reikia įpilti citrinos sulčių ir grietinėlės - kreminės masės, gerai išmaišyti.
- Supilkite per pusę kreminės masės ir pabarstykite uogas pagal skonį. Uždenkite juos likusiu kremu.
- Sūrio pyragą siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C 10 minučių. Pasibaigus šiam laikotarpiui, sumažinkite laipsnį iki 105, palaikydami sūrio pyragą tokioje temperatūroje pusantros valandos.
- Pagal skonį papuoškite aviečių sūrio pyragu.
Skanus pistacijų desertas
Ingredientai
- grietinėlės sūris - 250 g;
- kremas 33 -35% - 100 ml;
- cukraus - 100 g;
- kiaušiniai - 2 gabaliukai;
- pistacijų pasta - 1 šaukštelis;
- bandelių tešla.
Virimas:
- Iškočiojame maždaug 3–5 mm storio tešlą ir perkeliame ją ant formos. Iškočiokite tešlą šonams išilgai formos viršaus. Mes kepame pagrindą orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C 10-15 minučių, kol paruošta.
- Supilkite grietinėlės sūrį ir grietinėlę rankomis. Į šią masę išklokite pistacijų pastą, išmaišykite. Įmaišykite kiaušinius ir cukrų.
- Į gatavą smėlio pagrindą supilkite grietinėlės masę. Supilkite vandenį ant kepimo skardos, ant viršaus uždėkite grotelę, kur dedame būsimą sūrio pyragą. Išsiųsta orkaitėje 30–40 minučių 160–170 ° C temperatūroje.
- Kepimui reikia leisti atvėsti. Tada mes siunčiame desertą į šaldytuvą nakčiai.
- Išimame iš varškės sūrio pyragą ir papuoškime noru.
Lengvas sūrio pyragas ir „chef“ šefas su mango
Mums reikės:
- sausainiai - 200 g;
- aliejus - 100 g;
- riebi grietinėlė - 300 ml;
- varškės sūris - 0,3 kg;
- želatina - 15 g;
- miltelių cukrus - 100 g;
- citrinos sultys - 1 šaukštelis;
- Mango - 1 gabalas.
Virimas:
- Kepimo pyragas: sumalkite sausainius ir ištepkite sviestu. Abu ingredientus sumaišome ir sudedame į varškės formeles. Tampama ir šaldoma 2 valandas.
- Pagrindo paruošimas: plakite grietinėlę su cukraus pudra. Kitas plakite grietinėlės sūrį ir supilkite ištirpintą želatiną (6 g). Kremą sudėkite į pagrindą. Išsiųsta šaltyje, kad sukietėtų.
- Paruoškite vaisių sluoksnį: mangą sumalkite trintuvu ir sumaišykite su želatina. Mes paskleidžiame mango sluoksnį ant sūrio pyrago ir siunčiame jį užšaldyti šaldytuve, geriausia naktį.
- Mango sūrio pyragas gali būti išimtas iš formos ir patiekiamas su bet kokiomis uogomis kaip dekoracija.
Šaltas desertas su bandele ir oreo
Ingredientai
„Brownie“:
- tamsus šokoladas - 175 g;
- sviestas - 115 g;
- rudasis cukrus - 175 g;
- kiaušiniai -3 gabaliukai;
- kakavos milteliai - 40 g;
- miltai - 80 g.
Įdarui:
- lakštinė želatina - 12 g (arba želatina);
- riebi grietinėlė - 150 g;
- cukrus - 115 g;
- grietinėlės sūris - 0,65 kg;
- žemės riešutų sviestas - 250 g (arba šokolado).
Virimas:
- „Brownie“: panardinkite šokoladą į puodą su sviestu ant vidutinės ugnies. Išmaišykite iki vientisos masės ir supilkite tamsų cukrų, išmaišykite ir pašildykite porą minučių. Atskirkite trynį nuo baltymų ir po vieną įmeskite į šokolado masę, labai atsargiai, kad kiaušiniai nesukristų. Į tą pačią masę supilkite kakavos miltelius, sumaišykite ir supilkite miltus.
Kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje apie 20-30 minučių, kol iškeps. - Paruošiame pagrindą: jei turite lakštinę želatiną, pamirkykite ją šaltame vandenyje, jei paprastą -, pamerkite į 72 g vandens.
Ant viryklės užvirkite grietinėlės ir cukraus mišinį. Atskirame inde sumaišykite grietinėlės sūrį ir žemės riešutų sviestą. Galite pridėti geltonos spalvos dažų, tačiau tai neprivaloma.
Želatinos lakštą arba išbrinkintą želatiną supilti į karštą grietinėlę, gerai išmaišyti. Į kreminę masę supilkite grietinėlės mišinį, švelniai, kad sūris nesušoktų nuo temperatūros. Įtraukite į homogeniškumą, jei norite, galite mesti riešutus ar „Oreo“ sausainių gabaliukus. - Ant paruošto pagrindo - pyrago, užpilkite kreminiu įdaru. Dėl acetato plėvelės geriau pailginti šonus. Palikite šaldytuve nakčiai. Galite padengti šokolado sluoksniu ant viršaus, tiesiog išlydydami šokoladą.
Raudonasis aksomas - „Andy Chef“ sūrio pyragas
Ingredientai
- tamsūs bandelių sausainiai - 200 g;
- sviestas - 70 g;
- lakštinė želatina - 12 g;
- pienas - 180 ml;
- cukrus - 60 g;
- storas grietinėlės sūris - 0,85 kg;
- grietinė - 100 g;
- Kakava - 40 g;
- vanilės ekstraktas - 1 šaukštas.
Virimas:
- Paruošti bandelių pagrindą iš susmulkintų sausainių ir išlydyto sviesto. Mes paskleidžiame tešlą formos apačioje ir atsargiai sutriname šaukštu ar stikline. Mes siunčiame atvėsti 1 valandą.
- Želatiną užpilkite šaltu vandeniu. Kitas, muškite sūrį, paskleiskite grietinę, galite išsiversti be jo. Plakite ir vėl supilkite kakavos miltelius, sumaišykite. Įpilkite vanilės ekstrakto.
- Ant viryklės pieną ir cukrų užvirkite. Nuėmus nuo ugnies, įpilame želatinos, pieno temperatūra šiuo metu neturi būti aukštesnė kaip 80 ° C.
- Pieno skystį plona srovele įpilame į įdarą, nuolat plakdami mišinį. Įpilkite raudonos spalvos dažų į norimą spalvą.Mes paskirstome įdarą pagrindu, dalimis. Pirmiausia buvo išdėstyta viena dalis, tada visa kita buvo išlyginta.
- Galite papuošti savo naudojamų sausainių pusėmis, tiesiog juos sulaužykite arba supjaustykite ir paskandinkite į neužšaldytą įdarą. Siųsti sūrio pyragą ir šefą atvėsti mažiausiai 3 valandas.
Gaivus šaltas desertas su bazilikais
Ingredientai
- cukrus - 40 g;
- pienas - 40 ml;
- aliejus (82,5%) - 55 g;
- miltai - 55 g;
- riešutų miltai - 55 g;
- Maskarponė - 0,5 kg;
- citrinos žievelė ir sultys - 15 g;
- želatina - 7 g;
- trynys - 3 gabalėliai;
- vanduo - 150 ml;
- kalkės - 1 gabalas;
- bazilikas - 50 g.
Virimas:
- Dėl pyragų sumaišykite cukrų ir sviestą, išplakite su mikseriu. Supilkite dviejų rūšių miltus ir plakite iki vientisos masės. Tešla turi būti tokios konsistencijos, kad ją būtų galima surinkti į rutulį.
- Tešlą iškočiojame 1 cm storio, paskirstome ant pergamento ir kepame 180 ° C temperatūroje, kol bus malonus auksinis atspalvis.
- Iš atvėsusio pyrago formuojame trupinius, naudodamiesi riedėjimo kaiščiu. Į jį supilkite šiek tiek pieno, apie 25 ml, kad tekstūra būtų panaši į plastiliną.
- Imame formą, kurios skersmuo yra 16 - 18 cm, aviną ant formelių pyrago dugno. Kol ruošite įdarą, palikite užšalti šaldytuve.
- Paliekame želatiną išbrinkti šaltame vandenyje. Įtrinkite žievelę ir išspauskite sultis. Vandens vonelėje kaitiname cukrų ir trynius, nuolat plakame, kol masė pasidaro balta.
- Į sūrį įpilkite sulčių ir minkštimą, maskarponė šiek tiek sutrės. Nesijaudinkite - ji taip sumanyta. Užviriname pieną ir supilame želatiną.
- Supilkite pieną, atvėsintą iki kūno temperatūros, įmaišykite sūrio masę. Toliau į sūrį įpilkite trynių, atsargiai sumaišykite su mentele.
- Supilkite įdarą ant pagrindo ir palikite 6 valandoms kietėti šaltai.
- Baziliko želė pamirkykite 3 g želatinos šaltame vandenyje. Kalkių žieves sutarkuokite ir įpilkite vandens su baziliku. Viską sutrinkite trintuvu. Filtruokite per marlę arba sietą.
- Troškintuve sumaišykite gautą skystį ir laimo sultis. Įpilkite želatiną į verdantį skystį ir maišykite, kol ištirps. Želė leiskite šiek tiek atvėsti ir supilkite į sūrio pyragą "andy chef".
