Naminės dešros - 7 receptai

Naminės dešros, gaminamos iš įvairių rūšių mėsos, gali būti tikras delikatesas. Iš pradžių šis patiekalas buvo išrastas siekiant pratęsti mėsos galiojimo laiką ilgose kareivių kampanijose, vėliau tai tapo tikru kulinarijos meno kūriniu. Įvairiose šalyse dešros gaminamos pagal jų receptus, pridedant įvairių prieskonių ir mėsos skerdenų dalių. Jie kepti orkaitėje, ant grotelių, kepti, virti, sudėti po presu, rūkyti. Virkite dešreles namuose visai nėra sunki užduotis, o mainais gausite patiekalą, kuris taps tikru šventinio ir kasdienio stalo papuošimu.

Kiaulienos naminės dešrelės žarnyne

Beveik visi kaimų žmonės ruošia kiaulienos dešreles žarnyne Naujiesiems metams ir kalėdinėms šventėms. Tai yra tradicinis slavų tautų patiekalas, jis minimas daugelyje eilėraščių ir pasakų.

Maistas yra paruoštas iš šių ingredientų:

• kiaulienos pilvas be kaulų (gali būti pakeistas ne riebaline apykakle) - 2,5 kg;
• akmens druska - 35–40 g;
• malti juodieji pipirai - 1,5 šaukštelio;
• raudoni karšti pipirai - 0,5 šaukštelio (pagal skonį);
• česnakai - pora gvazdikėlių;
• maltas sausas bazilikas - 2 šaukšteliai;
• kiaulienos plonosios žarnos - 4 m.

Kiaulienos krūtinėlė nuvaloma nuo riebalų ir plėvelės, smulkiai supjaustoma peiliu. Į jį pridedami prieskoniai, druska, česnakai praeina per presą. Kad mėsa būtų sultingesnė, į ją reikia įpilti šiek tiek švaraus skysčio. Maltą mėsą rekomenduojama dėti į šaldytuvą maždaug 6-8 valandoms.

Išplautas žarnas reikia sudėti į indą ir užpilti šiltu vandeniu su actu (pridedama labai mažai rūgšties). Tada elastinės natūralios plėvelės plaunamos, tikrinamos, ar nėra pažeidimų, ir 60 minučių mirkomos vandenyje su druska.

Kai visi produktai yra paruošti, galite pradėti užpildyti žarnas malta mėsa.Tam naudojamas mėsmalė su specialiu antgaliu arba bet koks kitas tinkamas prietaisas. Tada neapdorota dešra išdėstoma dubenyje, užpilama vandeniu ir virinama maždaug 35 minutes. Po to, kai jis bus keptas arba kepamas orkaitėje.

Galutinio paruošimo metu svarbu užtikrinti, kad lukštas nesprogtų, kitaip produktas pasirodys sausas.

Jautienos receptas

Jautiena yra naudingų medžiagų, kurios yra būtinos suaugusiesiems ir vaikams, šaltinis. Dešros su jautienos mėsa bus sultingos, jei pridėsite šiek tiek kiaulienos mėsos ir kiaulinių taukų.

Norėdami gaminti jautienos dešreles kepti, turite atsargų:

• jautiena - apie 4 kg;
• kiauliena - apie 800 g;
• druska - pagal skonį;
• sūdyti sūdyti riebalai - 350 g;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
• pipirai ir kiti prieskoniai.

Mėsą reikia nuplauti, nuvalyti nuo plėvelės ir įsitikinti, kad joje nėra kremzlių. Kiauliena ir jautiena supjaustoma peiliu taip, kad pagrindinio produkto griežinėliai būtų maždaug 0,6 cm storio, o kiauliena - 3–4 mm. Smulkinta mėsa pagardinta prieskoniais ir druska.

Iš anksto paruošta žaizda užpildoma malta mėsa (1 jos galas turi būti pririštas virvele). Natūralaus apvalkalo nereikia įdaryti labai sandariai, atsižvelgiant į tai, kad perdirbimo metu jis susitraukia.

Svarbu įsitikinti, kad jo viduje nėra oro, kitaip kaitinant apvalkalas sprogs, o sultys ištekės.

Kai pilvas užpildytas mėsa, kitą jo galą galite susieti siūlais ir sudėti į keptuvę. Norint suteikti dešrų išvaizdą, keliose vietose rekomenduojama pertepti apvalkalą su siūlais. Dešras reikia kepti ant vidutinės ugnies, kepti iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Naminės vištienos dešrelės

Naminių dešrų gaminimas vištienos farše yra paprastas. Subtilūs ir sultingi, jie bus geras pagrindinių patiekalų papildymas. Šis patiekalas yra puiki alternatyva parduotuvių produktams, kurių kokybė kartais labai abejotina. Yra keletas vištienos dešrų virimo variantų - su želatina, natūraliame ir dirbtiniame apvalkale, pridedant grybų ir kitų produktų.

Vienas populiariausių patiekalų gaminimo orkaitėje receptas iš:

• vištienos mėsa - 1,5 kg;
• žarnos - 1,5 m;
• druska, pipirai;
• garstyčios;
• sojos padažas;
• granuliuoto cukraus;
• malta paprika;
• prieskoniai;
• Gruziniškas padažas.

Vištienos mėsą reikia nuplauti ir supjaustyti mažais kubeliais. Po to, kai reikia sudėti į gilų indą ir pabarstyti prieskoniais. Visa tai turi būti atidėta marinavimui 12-20 valandų.

Išplautų ir išvalytų žarnų vientisumas turėtų būti patikrintas, tada įdaromos ir surištos sriegių galais.

Jei į apvalkalą pateko oro, šioje vietoje jį reikia atsargiai pradurti adata ar dantų krapštuku.

Kepkite gaminį ant kepimo skardos orkaitėje apie 35 minutes, įkaitindami orkaitę iki 200 laipsnių. Gatavas dešreles galite laikyti šaldytuve apie 7–10 dienų, šaldiklyje - iki 3 savaičių.

Gutless folijos receptas

Vištienos dešreles ar kiaulieną (galite derinti kelių rūšių mėsą) lengva virti nenaudojant natūralaus lukšto, kurį parduotuvėse gali būti sunku rasti.

Norėdami tai padaryti, atsargas kaupkite:

• kiaulienos mėsa - 1,5 kg;
• vištienos filė - 1 kg;
• česnakai - kelios gvazdikėliai;
• deginantys, kvapnūs ir balti pipirai;
• muskato riešutas - 8 g;
• druska - 45 g;
• cukrus - 0,5 šaukštelio

Paruošti kiaulienos gabaliukai turi būti praleidžiami per mėsmalę, naudojant specialų antgalį su didelėmis skylėmis. Vištiena supjaustoma smulkiais kubeliais peiliu. Viskas sumaišoma inde su prieskoniais iki vientisos masės ir atidedama infuzijai (nuo 1 valandos iki dienos).

Ant stalo supjaustykite ir padėkite foliją (kelis kvadratinius lakštus padėkite vienas ant kito). Mėsos įdarą paskleiskite folijoje, apvyniokite, formuodami dešreles. Kepkite orkaitėje ant vielos stovo 120 minučių 45 laipsnių temperatūroje, po 100 minučių 65 laipsnių ir 10 minučių 100 laipsnių temperatūroje. Patiekite, šiek tiek atvėsus, su padažu ir kitais patiekalais.

Naminės pjaustytos dešros

Pjaustyta dešra dešroje žymiai padidina produkto kokybę ir jo vertę, jei mes kalbame apie gamyklinį produktą. Visi gurmanai pažymi, kad toks patiekalas turi sodresnį mėsos skonį, priešingai nei tas, kuris ruošiamas maltos mėsos pagrindu.

Norėdami paruošti patiekalą, turite atsargų:

• kiaulienos minkštimas - 500 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• svogūnai (galite išsiversti be jo);
• garstyčios;
• druska, juodieji pipirai;
• švieži riebalai - 200 g;
• augaliniai ir gyvuliniai riebalai;
• kiaulės žarnos - 120 cm.

Po tekančiu vandeniu nuplaukite mėsą kiauliena, tada pjaustykite ją peiliu, kad kiaulienos gabaliukai būtų šiek tiek didesni nei kiauliniai taukai. Prieskoniai ir česnakai bei svogūnai, praeinantys per mėsmalę, dedami į gatavą mėsos pagrindą. Viskas sumaišoma, užpilama ir naudojama žarnynui užpildyti.

Gatavus produktus rekomenduojama virti pasūdytame skystyje apie 20 minučių. Tada sudėkite dešreles ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 190 laipsnių temperatūroje apie 18 minučių (kol atsiras ruda pluta).

Kiauliena ir jautiena

Virtą kiaulienos ir jautienos dešrą galima virti orkaitėje arba lėtoje viryklėje.

Maisto ruošimas iš:

• kiauliena - malta mėsa ir malta mėsa 1 kg;
• jautiena - 1 kg;
• vanduo - 120 ml;
• druska.

Jei pageidaujama, į maltą mėsą pridedama šiek tiek medaus, citrinos sulčių, sausų garstyčių ir kitų prieskonių. Mėsa turi būti pravesta per mėsmalę, supilama į trintuvą, įpilama vandens ir viską sumalkite iki vientisos masės. Įdėkite mėsos pagrindą į indą, įpilkite druskos ir pagardai.

Paruoštą apvalkalą (natūralų ar dirbtinį) švirkštu reikia užpildyti malta mėsa. Gatavus produktus reikia sudėti į keptuvę, užpilti karštu vandeniu ir virti 25 minutes. Juos galite kepti lėtoje viryklėje ar orkaitėje.

Žalios rūkytos dešros namuose

Žalios rūkytos dešros yra vokiečių pasididžiavimas ir brangus, tačiau toks mėgstamas slavų delikatesas. Jie gali būti naudojami kaip atskiras produktas arba naudojami kitiems patiekalams ruošti - sumuštiniams, picai ir kt. Parengti patiekalą iš geriausių veislių mėsos, pridedant specialių prieskonių ir prieskonių.

Norėdami paruošti gurmanišką patiekalą, turėtumėte atsargų:

• veršiena - 1 kg;
• liesa kiauliena - 1 kg;
• kiaulienos riebalai - 500 g;
• druska - 100 g;
• cukrus - 0,5 šaukštelio;
• pipirų ir juodųjų pipirų - ½ šaukštelio kiekvieno;
• askorbo rūgštis - 10 g;
• bulvių krakmolas - 3 šaukštai .;
• konjakas - 50 ml.

Mėsos gabaliukai plaunami, valomi ir peiliu supjaustomi dideliais kubeliais, iš kurių kiekvienas įtrinamas druska ir po to sulankstomas į gilų indą. Kai mėsa sūdoma (tai užtruks mažiausiai 2 dienas), ji turi būti pravesta per mėsmalę dideliu antgaliu. Salo supjaustomas gabalėliais, sumaišomas su mėsa ir prieskoniais. Po to į juos įpilamas reikiamas kiekis krakmolo, konjako, viskas minkoma iki vientisos masės ir išdėstoma dešros apvalkale.

Gauti indai suvynioti virvelėmis ir kelioms dienoms pakabinami specialioje patalpoje. Po to, kai pusgaminiai bus paruošti 2 dienas šaltai rūkytoje rūkykloje. Kai produktas yra paruoštas, jis turi subręsti šaltoje patalpoje per 10 dienų. Tinkamo virto produkto tinkamumo laikas namuose yra iki 120 dienų.