Dešros laikomos patiekalu, neduodančiu jokios naudos, kenksmingu greitu maistu. Toks teiginys laikomas teisingu dėl pramoninės gamybos parduotuvėse pagamintų dešrų. Tuo tarpu savo rankomis nesunku iškepti tik natūralias namines dešreles, kurias net vaikas gali maitinti be baimės.
Medžiagos turinys:
Naminės vištienos dešrelės
Vištiena yra labiausiai paplitusi paukštiena, todėl jos mėsa yra gana prieinama. Jei namuose ruošiate vištienos dešreles, galite papildyti savo racioną saugiu mėsos produktu.
Svarbiausi ingredientai:
- mėsa - vištienos filė 0,5 kg;
- kiaušinis;
- sviestas - 50 g;
- pienas - 100 ml;
- daržovės: morkos, svogūnai, česnakai;
- prieskoniai arba paruošti mėsos pagardai: druska, pipirai, paprika, kalendra.
Virimo procesas:
- Vištieną supjaustykite gabalėliais, sumalkite mėsmale ar trintuvu. Galite du kartus slinkti, kad gautumėte subtilesnę minkštimo konsistenciją.
- Morkas, svogūnus ir česnakus nedelsdami sumalkite su mėsa arba sutarkuokite atskirai ant smulkios trintuvės ir suberkite į maltą mėsą.
- Įpilkite vieną vidutinio dydžio vištienos kiaušinį, minkštą sviestą.
- Supilkite pieną, gerai išmaišykite maltos mėsos komponentus iki vientisos masės.
- Įpilkite prieskonių ir prieskonių maždaug 0,5 šaukštelio.
- Paskleiskite užklijuotą plėvelę, ant jos uždėkite apie 2 šaukštus maltos mėsos.
- Kelis kartus apvyniokite plėvelę, formuodami dešrelę pagal savo norą: ilgą, trumpą.
- Iškirpkite plėvelės galus ir pritvirtinkite stipriu siūlu. Galite tiesiog surišti juos į ryšulį arba susukti kaip saldainių įvyniojimą.
- Paruoštą dešrą virkite verdančiame vandenyje apie 10 minučių, kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos arba užšaldykite.
Tradiciškai tokios dešros gaminamos iš vištienos filė - krūtinėlės mėsos, tačiau norėdami, kad jos būtų sultingesnės, į maltą mėsą galite pridėti mėsos iš šlaunų ar būgnų.
Virimas iš kalakutienos įklijuotoje plėvelėje
Turkija yra dar viena skanu dietinės naminių paukščių naminių dešrų parinktis. Skirtingai nuo vištienos, jis praktiškai nesukelia alerginių reakcijų, labiau prisotintas naudingais vitaminais ir makroelementais.
Svarbiausi ingredientai:
- mėsa - kalakutienos filė 0,5 kg;
- kiaušinis - vidutinio dydžio vištiena;
- pienas - 100 ml;
- daržovės - svogūnai, česnakai;
- prieskoniai ir pagardai: druska, pipirai, paprika, muskato riešutas.
Virimo procesas:
- Mėsą sumalkite mėsmale ar trintuvu iki švelnios tešlos konsistencijos, geriau ją slinkite 2 - 3 kartus.
- Į maltą mėsą sudėkite susmulkintą svogūną ir česnaką. Naudojant trintuvą, patogu daržoves iš karto pjaustyti su mėsa.
- Įmeskite kiaušinį į maltą mėsą, gerai išmaišykite.
- Pienas pilamas palaipsniui, įvertinant maltos mėsos tankį. Pagrindas turėtų būti toks, kad formuojant dešreles nepraslystų jėgos mėsa ir tuo pačiu metu ji būtų lengvai išspaudžiama iš konditerinio švirkšto ar maišo.
- Druska, pipirai, įpilkite norimų prieskonių. Pavyzdžiui, paprika suteiks gražią „dešros“ spalvą, o muskato riešutas pridės prieskonių.
- Paskleiskite įklijuojamos plėvelės gabalą arba paruoškite rankovės gabaliukus reikiamo dydžio kepimui.
- Naudodami konditerinį švirkštą ar maišą, storu sluoksniu išspauskite paruoštą mėsą ant plėvelės, paskirstykite masę centre.
- Sandariai užveržkite plėvelę, spausdami ant abiejų galų, kad susidarytumėte norimo dydžio dešrą. Filmo galus suriškite mazgu arba suriškite stiprų siūlą.
- Virkite 5 - 10 minučių arba užšaldykite.
Kad iš kalakutienos būtų sultingesnės dešros, prieš kepant maltą mėsą, mėsą galima brandinti piene maždaug pusvalandį.
Kaip gaminti dešreles vaikams
Norint maitinti vaiką, namines dešreles galima paruošti pagal bet kurį iš dviejų aukščiau aprašytų receptų. Maltai mėsai naudojamos abi mėsos rūšys: vištiena ir kalakutiena arba kiekviena atskirai.
Kepant vaikams skirtas dešreles, geriau susilaikyti nuo labai aštrių, aštrių prieskonių ir didelio druskos kiekio.
Jei galvojate, kaip padaryti vaikams dešreles skoningesnes ir patrauklesnes, papildykite maltą mėsą daržovių priedais.
Tam tinka saldžiųjų pipirų, morkų, obuolių griežinėliai. Galite pridėti tarkuoto sūrio, bet kokių žalumynų ar burokėlių sulčių. Tai suteiks dešroms sodrią patrauklią spalvą.
Taip pat skaitykite:tešlos dešros receptas
Pieno dešrelės namuose
Tikros pieno dešrelės gaminamos iš jautienos ir kiaulienos. Įdaras neturėtų turėti venų ar kremzlių. Mėsos porcijos pieninėse dešrelėse - 2 dalys kiaulienos 1 dalis jautienos.
Svarbiausi ingredientai:
- mėsa - 2 kg kiaulienos, 1 kg jautienos;
- kiaušinis - du maži, kurių bendras svoris yra apie 100 g;
- nenugriebtas pienas - 300 g;
- pieno milteliai - 80 g;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- prieskoniai ir pagardai: druska, pipirai, muskato riešutas, kalendra, džiovinti česnakai, sausos garstyčios.
Virimo procesas:
- Mėsa sumalama naudojant trintuvą arba mėsmalę iki tyrės. Norint pasiekti optimalų nuoseklumą, geriau jį slinkti 4 kartus.
- Cukrus ir visi prieskoniai, kurių kiekviename yra apie 0,5 šaukštelio, sumaišomi tarpusavyje ir dedami į maltą mėsą, gerai išmaišomi, kol visiškai ištirps.
- Įpilkite du kiaušinius.
- Pilamas labai šaltas pienas. Tai būtina, nes šaltą maltą mėsą geriau sumalti. Pienas pilamas palaipsniui, stebimas tankis.
- Pabaigoje įpilkite pieno miltelių, sumaišydami juos plonu sluoksniu.
- Įdaryta mėsa paskleista ant plastikinio įvyniojimo, dešrelės yra sandariai suformuotos. Plėvelės galai pritvirtinami siūlu ar mazgu.
- Virkite apie 30 minučių.
Idealiausias pieniškų dešrelių apvalkalas yra žarnos - ėriena ar kiauliena.Juos galite užpildyti malta mėsa, naudodami specialų antgalį ant mėsmalės ar konditerinio švirkšto.
Jautienos virimo technologija
Jautiena yra neriebi mėsos rūšis, retai sukelianti alergines reakcijas. Dėl šių savybių jis gerai tinka mažų vaikų mitybai kartu su kalakutiena ar vištiena. Iš jautienos taip pat nesunku pasigaminti skanių naminių dešrų.
Svarbiausi ingredientai:
- mėsa - jautiena 1,6 kg;
- kiaušinis - 2 vnt. vidutinio dydžio;
- grietinėlė - 200 ml;
- sviestas - 100 g;
- burokėliai - vienas mažas;
- prieskoniai ir pagardai: druska, pipirai, džiovinti česnakai ir krapai, muskato riešutas.
Virimo procesas:
- Jautienos filė supjaustoma gabalėliais, pašalinant venas.
- 3–4 kartus sumalkite mėsmalėje arba trintuve iki tyrės.
- Nulupti burokėliai sumalami mėsmalėje arba ant smulkios trintuvės. Iš gautos burokėlių mėsos burokėlių sultys per varškę išspaudžiamos į mėsos tyrę. Tai suteiks dešroms patrauklų atspalvį.
- Kiaušiniai sudedami į maltą mėsą ir išmaišomi.
- Visi prieskoniai sumaišomi ir sumalami tarpusavyje. Kiekvienam prieskoniui reikia maždaug pusės šaukšto arba pagal skonį.
- Supilama 20% riebumo grietinėlė.
- Kambario temperatūros sviestas supjaustomas smulkiais gabalėliais ir sumaišomas su malta mėsa.
- Kruopščiai minkykite mišinį iki vientisos masės.
- Išsiųsta į šaldytuvą 12 valandų.
- Smulkinta mėsa užpildoma kiaulienos ar ėriuko žarnynu, naudojant mėsmalę su specialiu antgaliu arba konditeriniu švirkštu. Mėsa viduje yra tankiai sutankinama, pašalinant oro burbuliukus lukšto viduje.
- Dešros gabalai apvalkale susukti arba pritvirtinti tankiu siūlu.
- Virkite apie 30 minučių.
Filmas naminėms dešroms
Gamindami dešreles namuose, visada turite atkreipti dėmesį, kuri plėvelė bus naudojama šiems tikslams.
Jis būtinai turi būti pažymėtas:
- kad tai maisto plėvelė, o ne pakuotės plėvelė;
- apie maksimalią leistiną temperatūrą, kurią ji gali atlaikyti.
Veikiant verdančio vandens temperatūrai, maisto plėvelė nesuyra. Bet jei planuojate ne virti dešreles, o kepti, maltą mėsą geriau įvynioti į specialią kepimo rankovę, kuri yra pagaminta iš karščiui atsparios medžiagos ir gali atlaikyti kaitinimą iki 200 laipsnių.
Kaip virti ir laikyti namines dešreles
Po to, kai dešros suformuojamos įklijuojamoje plėvelėje, jas galima nedelsiant paruošti arba laikyti šaldytuve ar šaldiklyje.
Naminės dešrelės verdamos verdančiame vandenyje apie 8 minutes. Kad plėvelė virimo metu nesprogtų, prieš tai nuleidžiant dešreles į vandenį, ją reikia pradurti keliose vietose, pavyzdžiui, šakute.
Šaldytuve gatavą produktą galima laikyti nuo 5 iki 7 dienų. Jei neplanuojate valgyti šiuo laikotarpiu, tada geriau užšalti. Prieš šaldydami dešreles, galite iš anksto užvirinti ir atvėsinti, o prieš naudojimą jas pašildyti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.
