Naminiai sriubos makaronai yra ne tik skanus tradicinio rusų pirmojo patiekalo komponentas, bet ir daugelio tradicinių nacionalinių kultūrų receptų pagrindas. Pavyzdžiui, makaronai naudojami kaip uzbekų lagmano pagrindas, kaip korėjietiškų ir kiniškų patiekalų dalis, kaip garnyras vakarienei ir pan. Štai kodėl yra daugybė makaronų rūšių ir jų minkymo ypatybių. Pakalbėkime apie pagrindinius ir populiariausius.
Medžiagos turinys:
Virkite kiaušinius po žingsnio
Klasikiniai makaronai virti ant vandens arba su trupučiu kiaušinių. Ir žemiau mes jums pasakysime, kaip gaminti naminius makaronus sriubai klasikine versija. Bet pirmiausia mes žingsnis po žingsnio pažvelgsime, kaip paruošti skaniausius ir daug darbo reikalaujančius kiaušinių makaronus. Tikrai, šis didžiulis darbas yra to vertas! Tai labai skanu!
Svarbu! Naminiai makaronai nuo bet kokių makaronų ir kitų makaronų skiriasi ypatingu pjaustymo būdu. Jis supjaustomas labai plonai ir kiek įmanoma ilgiau. Tai yra aukščiausios kokybės ženklas suprantant bet kurią namų šeimininkę, kuri žino, kaip virti tikrus naminius makaronus. Antrasis reikalavimas yra didžiausias bandymo tankis. Makaronai turi būti „susukti“, kaip sakoma kaimuose, tai yra, padaryti kuo tankesnius ir tvirtesnius. Tik tada jis išlaikys savo vientisumą.
Geriausi makaronai yra sumaišyti rankomis, susukti ir profesionaliai supjaustyti peiliu.
TSRS laikais buvo makaronų pjaustytuvas, prie kurio buvo pridedama GOST atitinkanti instrukcija. Tai yra mūsų pateiktas receptas. Atkreipkite dėmesį, kad kompozicijoje nėra druskos. Bet svarbiausia yra tai, kad recepte nėra vandens, o tai reiškia, kad nėra būdo visiškai ištirpinti druskos grūdus. Taigi, virkite naminius makaronus ant kiaušinių.
Receptas:
- 10 kiaušinių;
- miltų.
Pirmiausia rekomenduojame kiaušinių skaičių sumažinti per pusę, nes minkyti ir išminkyti tešlą iš tokio tūrio yra gana daug darbo.Paimkite tiek miltų, kiek reikia atvėsusiai tešlai. Tikslus tūris priklauso nuo miltų drėgmės ir kiaušinių dydžio.
Darbo eiga žingsnis po žingsnio:
- Į didelį dubenį išsijokite kalvą miltų. Padarykite įdubą.
- Įmuškite kiaušinius pakaitomis ir minkykite tešlą. Kai tik jis pradeda kauptis, perkelkite ir minkykite ant stalo, nuolat pilant miltus. Minkyti tešlą ant kai kurių kiaušinių yra labai sunku. Jis tankus, ištemptas silpnai, todėl reikia gana energingų pastangų.
- Palaipsniui įpildami miltų, palaukite, kol tešla taps tankesnė, vėsesnė nei koldūnai ir koldūnai. Ilgai minkyti. Kuo daugiau minkysite, ištempkite tešlą, tuo daugiau joje susidarys glitimas, ir ji taps elastingesnė ir elastingesnė.
- Kai tešla taps kietoka, lygi ir vienodos išvaizdos, 20 minučių atidėkite ją, uždengdami polietilenu ar dubeniu, kad neprisviltų. Atsigulkite, pailsėkite, tapkite dar lygesni.
- Būtina išvynioti, nupjaunant smulkius gabalėlius. Likusi tešla vėl uždengiama.
Mes ypač pasakysime apie riedėjimą. Šis punktas yra tas pats visiems receptams.
Iškočiokite kuo ploniau.
Idealiu atveju jis visada buvo laikomas geriausiu leidimu, leidžiančiu perskaityti antraštės šriftą laikraštyje per bandymo lapą. Jei be anekdotų, tada storis tikrai turėtų būti minimalus. Tiesiog skaidrus lapas. Įdėkite šį lapą į šoną arba, geriau, pakabinkite jį ant kėdės atlošo su popieriaus lapu. Išvyniodami likusius lakštus, pirmieji išdžiūs tiek, kad jie nesulūžtų, bet nepriliptų. Dabar mes apvyniojame lakštą ant riedėjimo kaiščio, išimame jį iš vidaus ir mes pradėsime pjaustyti džiovintos tešlos ritinį įstrižai aštriausiu peiliu, kurį turime virtuvėje.
Mes garantuojame: jei tešla gerai iškočiota ir išdžiovinta, tada tešlos juostelės išeis plonos. Jie gali būti tik šiek tiek sutrupinti ir išdėstyti ant kepimo skardos, kad nudžiūtų. Sausos formos paruoštus makaronus galima laikyti labai ilgą laiką.
Beje, kai kurios namų šeimininkės į tešlą įpila pieno. Tai nereikalinga, nes verdant sriubą susidaro drumstis. Bet makaronai ant švarių kiaušinių visada bus tankūs, ryškiai geltoni ir skaidrūs.
Taip pat skaitykite:makaronų sriuba
Klasikinė naminė makaronų sriuba
Jei nenorite jaustis su kiaušinių makaronais, galite paruošti paprastą variantą ant vandens, kiaušinių ir įpylus augalinio aliejaus. Tai yra įprasti klasikiniai makaronai. Kai kurie tai daro tik ant vandens, ši parinktis tinka nevalgius. Tačiau skonis bus kitoks.
Klasikinei versijai jums reikės:
- 100 g miltų;
- 1 kiaušinis
- ketvirtadalio mažo šaukšto druskos;
- pusė šaukštelio augalinio aliejaus.
Produktų santykis yra toks, tačiau kiaušinių ir atitinkamai visų kitų ingredientų skaičius gali būti proporcingai padidintas. Galite išsiversti be aliejaus - tokiu atveju jis padeda minkštinti tešlą. Su sviestu tešla geriau iškočiojasi. Visos kitos manipuliacijos atliekamos taip pat, kaip kepant kiaušinius su makaronais.
Vištienos sriubos variantas
Vištienos sriubos makaronai niekuo nesiskiria nuo kitų sriubų įdaro rūšių. Jei makaronų valcavimo metu apibarstėte miltus, tuomet rekomenduojama juos mesti į verdantį vandenį, kad nuplautumėte ir nedelsdami ištrauktumėte, ir virkite gatavame vištienos inde. Paprastai paprastai vištienos sriubai paruošti džiovintus makaronus užtenka poros ar trijų minučių, o šviežiai paruoštų makaronų virimui tiesiog pakanka vienos minutės.
Choux tešla
Šis metodas skiriasi tuo, kad makaronams virti imamas kietas verdantis vanduo. Iš jų gaminami miltai. Tokiu atveju nereikia jokių kiaušinių, tik miltų (350 g), verdančio vandens (180 ml), augalinio aliejaus (poros šaukštų) ir šaukštelio druskos.
Mes sujungiame visus produktus, minkykite lygią, šaltą tešlą. Jei reikia, įpilkite miltų, jei tešla pasirodė skysta. Skirtingai nuo grynai kiaušinių tešlos, ji nėra tokia storu sluoksniu, elastingesnė ir minkšta. Jį lengva iškočioti, iš jo pasigaminti makaronus, taip pat naudoti koldūnams ar koldūnams gaminti.
Ryžių makaronai
Makaronai gaminami iš ryžių miltų, kiaušinių ir vandens su pridėta druska.
Paprastai jie tam naudoja valcavimo mašiną, nes ryžių makaronai turi būti labai ploni:
- svarą miltų;
- 3 kiaušiniai
- žiupsnelis druskos;
- vienas šaukštas. šaukštą vandens.
Viskas jungiasi, minkoma ir iškočiojama gana plonai.
Kaip virti wok makaronus?
Wok makaronai nėra makaronų rūšis, bet būdas juos paruošti specialioje keptuvėje su aukštais šonais. Šiam patiekalui tinka bet kokie makaronai. Dažniausiai grikių makaronai naudojami visos Azijos virtuvės patiekalams gaminti, nes visos Azijos virtuvės savybės apima neįprastus produktus ir virtuvės prietaisus. Šiuo atveju tai wok ir įdomūs makaronai.
Mes ją kepame iš grikių miltų. Jei to nėra parduotuvėje, branduolius reikia sumalti kavos malūnėlyje ir naudoti kaip įprastus miltus. Įmaišę kiaušinį ir vandenį į tešlą, galite minkyti tešlą, ji bus tamsios spalvos.
Toliau wok pakaitomis skirtingos daržovės ir mėsa kepama augaliniame aliejuje. Skiriamasis visos Azijos virtuvės bruožas yra tai, kad visi produktai supjaustomi vienodais šiaudeliais ir siunčiami kepti makaronuose. Taip pat patenka virtų grikių makaronų.
Į patiekalą galite įpilti įvairių produktų, tačiau jis tradiciškai ruošiamas pagal šią kompoziciją:
- vištiena arba liesa kiauliena;
- paprikos;
- porai;
- šparaginės pupelės;
- jauni kukurūzai ant burbuolės;
- imbieras
- čili pipirai;
- grikių makaronų.
Viskas pagardinta sojos padažu ir, jei norima, specialiais japonų ar kinų virtuvės padažais.
Udono makaronai
„Udon“ makaronai neturi nieko ypatingo, išskyrus madingą pavadinimą. Tai yra įprasti kvietinių miltų makaronai, kurie taip pat yra minkščiausi iš visų rūšių japoniškų makaronų, ir stori. Palyginę su aukštos kokybės rusiškais naminiais makaronais, galite palyginti ne šią veislę. Taip atrodo, kad mūsų makaronams nelabai sekėsi virti.
Geriau jį naudoti tradicinėse japoniškose sriubose, įdėdami į lėkštutes su kita sriuba paskutinę akimirką, kitaip ji išblės.
Paruošta iš vandens, druskos ir miltų. Kai kurie estetai pataria kartu naudoti balintus ir nebalintus, tai yra, rupius miltus. Žinomi patarimai, kaip gaminti maistą kojomis - kojomis sutrinkite į paketą suvystytą tešlos gabalą, du kartus sulankstykite, vėl ištempkite ir vėl storą supjaustykite. Nežinote, ar šis makaronas bus ypatingas. Tai veikiau yra duoklė klasikinei japonų tradicijai, jei jos apskritai yra.
