Mielių tešla yra puikus tešlos pagrindas. Laikui bėgant visos jos paruošimo paslaptys suprantamos, tešlą gaminti nėra taip paprasta. Tačiau rezultatas - rožinių bandelių ir kvapnių pudrų pavidalu - vertas visų įdėtų pastangų.

Mielių košė - klasikinis receptas

Pagal receptą jie paruošia pagrindą įvairiems pyragams - obuolių ar kopūstų pyragams, ritinėliams su grietinėle.

Produktai:

  • miltų 350 g;
  • 5 g druskos;
  • 170 ml pieno;
  • cukraus 40 g;
  • 5 g sausų mielių;
  • 1 kiaušinis
  • 280 g sviesto.

Proceso aprašymas:

  1. Sumaišykite visus sausus ingredientus, sumaišykite.
  2. Įpilkite kambario temperatūros pieno su kiaušiniu. Minkykite tešlą, gale įdėdami 30 g sviesto.
  3. Uždenkite, palikite 2 valandas. Tada susukite į stačiakampį sluoksnį ir įdėkite į plastikinį maišelį 8 valandoms į šaldytuvą.
  4. Išimkite tešlą, iškočiokite ją į maždaug 1 cm storio sluoksnį.
  5. Sulaužykite su valcavimo smeigtuku 250 g atvėsinto aliejaus iki stačiakampio dydžio, du kartus mažesnio nei tešlos sluoksnis.
  6. Ant vienos tešlos pusės uždėkite sviesto, uždenkite antrą, suvyniokite kraštus ir iškočiokite iki 1–1,5 cm storio.
  7. Sulenkite į keturias - knygą, nuskusdami perteklinį miltų kiekį, sudėkite į maišą ir pusvalandį šaldykite.
  8. Tešlą reikia dar du kartus iškočioti iki 1 cm storio, tris kartus sulankstyti, su pertraukomis aušinimui, po kurios ji bus paruošta.

Paruoštą pusgaminį galite laikyti šaldiklyje esančiame plastikiniame maišelyje.

Kaip paruošti torto pagrindą?

Pyragas gali būti gaminamas iš raugintų mielių tešlos, perkamas parduotuvėje arba paruošiamas savarankiškai pagal klasikinį receptą.

 

Jei kepimui naudosite paruoštą Morozko tešlą, ją atitirpinti reikės 2–3 valandas.

Prieš ruošiant pyrago pagrindą, tešla plonai iškočiojama, peiliu, kraštus supjaustykite iki kepimo formos dydžio, paliekant maržą šonams.

Kepimo skarda yra padengta alyvuotu pergamentu, kad gatavas pyragas nedegtų. Iškočiotas tešlos sluoksnis perpilamas į paruoštą kepimo skardą ir gaminant įdarą dedamas į šaldytuvą. Tokio pyrago įdaras pateikiamas pagal jūsų skonį - vištiena su grybais ir sūriu, uogos, obuoliai, kepta mėsa su svogūnais.

Iš tešlos gaminami ne tik atviri, bet ir uždari pyragai.

Uždaram pyragui viršutinis sluoksnis pagamintas šiek tiek didesnis nei apatinis.

Du sluoksniai sandariai suspaudžiami aplink kraštus, kad įdaras neištekėtų. Viršuje yra įpjovos, kad būtų išlaisvintas garas, ir patepamas tryniu arba sumuštu kiaušiniu. Dėkite į karštą orkaitę ir kepkite, kol iškeps.

Greita ir lengva minkštimo mielių tešla

Minkant tešlą greitai suputojama mielių tešla sulankstyta keliais sluoksniais. Dėl aušintos būsenos sluoksniai lengvai formuojami.

Norėdami paruošti:

  • miltų 320 g;
  • 75 g sviesto;
  • 1 valgomasis šaukštas. l cukraus
  • grietinės 2 šaukštai. l .;
  • 20 g gyvų mielių;
  • 1 kiaušinis
  • 80 ml pieno;
  • 3 g druskos.

Žingsnis po žingsnio aprašymas:

  1. Mieles sutrinkite į pieną, supilkite 1 valg. l cukraus ir druskos.
  2. Miltus sumalkite su sviestu. Supilkite pieną su mielėmis, sumaišykite tešlą, į ją supilkite kiaušinį ir grietinę.
  3. Įmaišę daugiau miltų, minkykite minkštą, elastingą tešlą. Dėkite į keptuvę, uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.

Išimkite pakilusią tešlą, iš jos kepkite pyragus arba sudėkite į maišą ir sudėkite į šaldiklį laikyti.

Dėl bandelių ir puffų

Minkštos ir sodrios bandelės gali būti gaminamos vokų, nendrių ar rutuliukų pavidalu.

Produktai:

  • miltų 550 g;
  • 3 g druskos;
  • cukraus 60 g;
  • pieno 300 ml;
  • 15 g sausų mielių;
  • 360 g sviesto.

Žingsnis po žingsnio aprašymas:

  1. Sumaišykite visus sausus ingredientus, sumaišykite, supilkite pieną ir minkykite tešlą, gale įdėdami 60 g sviesto.
  2. Uždenkite jį ir palikite 2 valandoms pakilti.
  3. Kai tešla padidėja, iškočiokite ją iki pusantro centimetro storio sluoksnio.
  4. 300 g kambario temperatūros sviesto, iškočiokite į maišą iki dvigubai mažesnio už tešlą stačiakampio dydžio.
  5. Ant iškočiotos tešlos supilkite sviestą, uždenkite kita puse, suvyniokite kraštus ir iškočiokite iki 1 cm storio. 4 kartus sulenkite - su knyga.
  6. Valykite apvyniodami folijoje pusvalandį šaldytuve.
  7. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padėkite ant stalo, kaip jums sukilo, ir pasukite pagal laikrodžio rodyklę 90 laipsnių kampu.
  8. 1 cm storio sluoksnį iškočiokite, tris kartus sulankstykite ir padėkite į šaldytuvą, apvyniodami plastikine plėvele. Po 2 valandų tešla bus paruošta.

Pagal šį receptą galite paruošti pagrindą pyragėliams - kruasanams su įvairiais įdarais.

Kuri tešlos pyragai yra geresni už mieles ar be mielių?

Kepinių, be mielių, recepte išvis nėra cukraus, tačiau jis sudaro puikų pagrindą grietinėlės košėms, pudingo pyragams, sausainiams, tešlos liežuviams ir kitiems pyragams su sultingu, saldžiu įdaru. Gatavos produkcijos sluoksniai yra aiškiai atskirti, jų yra daug. Tinkamai paruošti kepimo traškučiai pasirodo sodrus, lengvas ir trapus.

Remiantis asmeninėmis skonio nuostatomis ir naudojimo tikslais, galima nustatyti, kuri tešla yra geresnė. Atminkite, kad atšildyta mielių tešla neturėtų būti užšaldyta antrą kartą, ji nepakils.

Mielių pyragaičiai po kepimo turi mažiau sluoksnių, jie nėra tokie ryškūs. Pagaminti produktai yra švelnūs ir sodrūs, skoningi, bet nėra trapūs. Tešla kyla dėl garų, susidariusių tarp sluoksnių ir mielių, todėl ji yra švelnesnės konsistencijos nei šviežia.

Ką gaminti iš minkštų mielių tešlos?

Iš tešlos galite virti daugybę skanių patiekalų: ritinius, picas, pyragus, pyragus, pyragus, khachapuri, sausainius, ritinius, dešreles. Jums gali patikti grybų pūkai.

Sūris ir grybų košės

Produktai:

  • tešlos pyragas 450 g;
  • 140 g sūrio;
  • austrių grybai 200 g;
  • 1 svogūnas;
  • morkos 1 vnt .;
  • 1 kiaušinis
  • augalinis aliejus 60 ml;
  • druska, prieskoniai.

Virimas:

  1. Kepkite austrių pievagrybius su smulkiai supjaustytais svogūnais ir tarkuotomis morkomis aliejuje, kol suminkštės. Iš prieskonių, be druskos, galite pridėti saldžiosios paprikos, suneli apynių, baziliko ar juodųjų pipirų.
  2. Iškočiokite tešlą, supjaustykite lygiomis kvadratėlėmis.
  3. Kiekvienos dėžutės viduryje įdėkite grybų įdarą, pabarstykite tarkuotu sūriu.
  4. Sulenkite kvadratų kraštus iki centro ir susukite. Turėtumėte gauti vokus.
  5. Gautus rutulius sudėkite į riebalais išteptą kepimo skardą, sutepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite orkaitėje 200 ° C temperatūroje apie 15 minučių.

Vietoj grybų tokiuose pufuose galite įdėti bet kokį įdarą - obuolių uogienę, varškės sūrį, riešutus su razinomis.

Puff mielių tešlą gana sunku virti savarankiškai. Galite nusipirkti gatavų parduotuvėje arba išbandyti įdomius receptus, aprašytus straipsnyje.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: