Pupelės gali atnešti kūnui tiek gero, tiek blogo. Pupelės yra labai skanios tinkamai termiškai apdorojant, turi didelę energinę vertę. Mes jums pasakysime, kaip veislės skiriasi viena nuo kitos ir kaip jas teisingai valgyti. Mes suprasime, kokia pupelių nauda ir žala.
Medžiagos turinys:
Pupelės: nauda sveikatai
Pupelės buvo atgabentos į Europą iš Pietų Amerikos ir Indijos prieš daugelį amžių, o europiečiai ją įsimylėjo. Pats imperatorius Napoleonas kultūrą traktavo labai pagarbiai, vadindamas ją „stiprybės ir smegenų maistu“. Į Rusiją jis buvo atvežtas ką tik iš Prancūzijos, todėl ilgą laiką mūsų šalyje buvo vadinamas „prancūziškomis pupelėmis“. Nepaisant egzotiškos kilmės, „prancūziškos pupelės“ greitai įsitvirtino mūsų virtuvėje, o kopūstų sriuba su pupelėmis dabar užima garbingą vietą tarp tradicinių rusiškų patiekalų.
Kultūros kompozicija gali būti vadinama unikalia: pagal maistinę ir maistinę vertę ji artėja prie gyvulinės kilmės baltymų, o būtent vegetarai nuolatos keičia mėsą pupelėmis. Pupelėse nėra riebalų, taip pat cholesterolio, bet yra didžiulis vitaminų ir mineralų kiekis.
Pupelėse yra: vitaminų A, B, PP, C; kalis, varis, magnis, kalcis, chromas; organinės rūgštys, amino rūgštys.
Daržovės reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, neleidžiant gliukozei šokinėti. Pupelės yra skirtos diabeto prevencijai, žarnyno judrumui skatinti ir vidurių užkietėjimui palengvinti. Pupelėse yra saponinų, kurie yra pripažinti veiksmingais vėžio prevencijos elementais. Kai kurių veislių antioksidantų kiekis yra netinkamas.
Konservatyviausiu vertinimu yra daugiau nei 90 pupelių veislių, kad kiekvienas galėtų pasirinkti savo mėgstamą racioną.
Raudona
Raudonųjų pupelių nauda organizmui paaiškinama didžiuliu antioksidantų kiekiu (jų yra net daugiau nei serbentuose!), Tiamino, triptofano, vertingų aminorūgščių, dideliu kiekiu baltymų - 8 g 100 g produkto. Pupelės prisotintos, lėtina senėjimo procesą, tarnauja kaip sveikų augalinių baltymų šaltinis, todėl dietologai rekomenduoja raudonąsias pupeles įtraukti į pensiją sulaukusių žmonių racioną ir laikas nuo laiko pakeisti mėsą ir žuvį.
Svarstomos geriausios veislės - „Skorospelka“ (skanu su tvarkingais, pailgais grūdais), „Pomidoras“ (idealiai tinka gruzinams lobio, sriuboms, žiemos paruošimui), Taškentas - auginamas Azijoje, kur mėgstamas malonus šiek tiek saldus poskonis.
Balta
Baltosios pupelės yra skaniausios ir trupininės. Tai idealiai tinka gaminti sriubų košes ir tiesiog bulvių košes, kurias lengva patiekti kaip garnyrą prie žuvies ar mėsos. Vegetariai išmoko virti daug įdomių patiekalų iš baltųjų pupelių, pradedant nuo pastų ir baigiant saldumynais. Jis turi saldaus skonio ir neturi kartumo, su kuriuo „nuodėmė“ raudonoji veislė.
Kalbant apie naudą kūnui, baltosios pupelės yra neįkainojamos. Tai yra kalcio, magnio, fluoro (nepakeičiamo dantų emalio sveikatai) šaltinis. Jame yra cinko, reikalingo žmogaus reprodukcinei sistemai funkcionuoti. Baltojoje pupelėje yra net jodo, kurio trūkumą turi kas antras Centrinės Rusijos gyventojas, turintis B ir PP grupės grožio vitaminų.
Manoma, kad moteris turėtų valgyti baltas pupeles, kad sustiprintų kaulus, be to, ši rūšis turi lengvą diuretiką ir yra naudinga linkusiems į patinimą.
Mūsų rajone labai populiarios trijų rūšių pupelės: „Juodosios akys“ (su mažu juodu tašku), „Chali“ - dideli vaisiai, kurie nevirti virimo metu, ir „Nevi“ - žirnių pupelės, turinčios daug geležies. Visos trys veislės gerai auga ir duoda vaisių priemiesčio zonose ir nepalieka kaprizų.
Juoda
Rusijoje juodosios pupelės žinomos tik Lotynų Amerikos nacionalinių patiekalų mėgėjams. Tai gali būti kaštoninė (Kindi veislės) arba mėlynai juoda (veislė vadinama Preto). Baigtoje formoje šios pupelės yra saldaus skonio ir turi ryškų rūkytą kvapą.
Yra duomenų, kad juodosios pupelės yra sveikiausios iš visų pupelių rūšių. Visos šiai daržovių kultūrai būdingos naudingos medžiagos yra koncentruotos, todėl būtent juodosios pupelės geriausiai valo kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių, gerina smegenų veiklą, padidina imunitetą ir netgi apsaugo nuo vėžio bei 2 tipo diabeto.
Pupelių struktūra yra tankesnė, jie verda ilgiau. Galbūt todėl Rusijoje jis retai valgomas. Bet Brazilijoje - tikras juodųjų pupelių kultas. „Preto“ veislę mėgsta brazilai ir tik iš jos ruošiamas nacionalinis feijodas. Juodoji pupelė gerai dera su pomidorais, žolelėmis, prieskoniais, o jei dar patys to neradote - pats laikas nusipirkti pakuotę ir pabandyti troškinti pupeles.
Tai įdomu:kaip virti pupeles
Žalia
Šparaginės pupelės gali būti laikomos tikra dovana visiems nuoširdžios ir sveikos mitybos mėgėjams. Jis turi saldų skonį, labai švelnus, o žaliosiose ankštyse jo nėra.
Šparaginės pupelės yra žinomos dėl savo sugebėjimo pagreitinti medžiagų apykaitos procesus, pašalinti skysčių perteklių iš organizmo ir ilgą laiką prisotinti.
Didelis sieros kiekis gydo infekcines žarnyno ligas, o geležis padeda eritrocitams. Vyrams taip pat naudinga užkirsti kelią Urogenitalinės sistemos ligoms, iki prostatos adenomos.
Styginės pupelės yra plačiai auginamos Azijoje - po pietine saule ankštys auga ilgiau, sultingesnės, saldesnės. Yra gražios raudonos veislės, troškintos su prieskoniais ir valgomos kaip savarankiškas patiekalas.
Šparagai
Šparagų pupelės iš esmės yra tokios pačios kaip pupelės. Taip šnekamosios kalbos vadinamos žaliosiomis kojomis, tai yra, neprinokę įprastų pupelių vaisiai. Šparagų pupelės aktyviai auginamos Indonezijoje, Indijoje, Turkijoje ir valgomos ten dideliais kiekiais.Tačiau pupelės auginamos eksportui Kinijoje ir Kenijoje. Šios šalys šiandien yra šparagų pupelių gamybos ir pasaulinės pardavimo lyderės.
Ne visos šparaginių pupelių veislės yra vienodai geros sveikatai ir net ne visas jas gali valgyti: veislė be lukštų auginama tik grūdams, jų ankštys greitai tampa kietos; valgomos ankštys tik universalios veislės.
Dietologai mano, kad maiste turi būti šparaginių pupelių: jos labai greitai išvirtos, gerai dera su visomis daržovėmis, mėsa, laimi iš prieskonių, greitai įsisavina prieskonių skonį. Tokios pupelės yra skanios konservuotos formos, šviežios ir nepraranda savo savybių, kai užšaldytos. Šparagų veislės yra mėgstamos Belgijoje - jos ten vertinamos dėl didelio skaidulų kiekio, paruošimo paprastumo, skonio ir mitybos.
Tiesa, neturėtumėte painioti jo su kitu „šparagų“ šeimos augalu (augalo ūgliai vadinami šparagais): tai yra visiškai kitokia kultūra, nesusijusi su pupelių įvairove.
Konservuotos pupelės - naudingos savybės
Konservuotos pupelės iš principo yra tokios pat maistingos, sveikos, turinčios daug baltymų ir ląstelienos. Konservuotos pupelės turi vieną didžiulį pliusą - jos yra paruoštos. Dėl šios priežasties lengva pridėti sriubų, salotų ir tiesiog pašildyti kaip garnyrą prie tos pačios vištienos ar žuvies.
Pupelės vis tiek naudingesnės savo sultyse. Pomidorų įdaras dažnai sukelia rėmuo, sudirgindamas subtilią skrandžio gleivinę.
Rusijoje pupelės dažnai naudojamos salotoms virti, pavyzdžiui, su krekeriais ir krabų lazdelėmis. O iš to tiesiog skubame kepti gruzinišką lobio: tiesiog pašildykite pupeles, pabarstykite žolelėmis, apyniais-suneli ir graikiniais riešutais.
Nauda ir žala vaikams
Pupelėse yra daug baltymų ir jos retai sukelia alergiją, todėl pediatrams leidžiama į ją įeiti kūdikio racione nuo 7–8 mėnesių amžiaus ir duoti kartu su triušio ar vištienos gabalėliais.
Manoma, kad baltas ir raudonas veisles sunkiau įsisavina švelnus kūdikio skrandis, todėl nerekomenduojama jo duoti iki 3 metų. Bet tada su juo galite virti lengvas daržovių sriubas, pavyzdžiui, su morkomis, svogūnais ir pomidorais.
Lieknėjimo naudojimas
Reguliarus ankštinių augalų vartojimas yra labai naudingas tiems, kurie numeta svorio. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas šparaginių pupelių veislėms. Tai mažai kalorijų turintis produktas ir greitai absorbuojamas skrandyje.
100 g produkto yra tik 31 Kcal, todėl visi patiekalai iš žalių ankščių (jei jų nekepsite didžiuliame kiekyje augalinio aliejaus) yra lengvi ir dietiniai. Įdomu tai, kad visi, nuolat valgantys šparagines pupeles, giriasi, kad kilogramai negrįžta, o svoris ir toliau krenta.
Kokia pupelių forma yra sveikesnė?
Geriau naudoti pupeles, virtas, troškintas su daržovėmis, prieskoniais. Tai yra labai skanus garas: tam jis tiesiog garinamas, jie paruošia rozmarino, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių padažą. Galite gaminti salotas su pupelėmis, pridedant daug šviežių žolelių, pušies riešutų (sauja), sauso imbiero.
Baltos, raudonos, juodos pupelės turi būti mirkomos: priešingu atveju ji kepsis valandas. Bet po mirkymo kepimo laikas žymiai sutrumpėja.
Įpylus į sriubas, geriau jas virinti vandenyje: sriuba pasirodys patenkinta. Ir, be abejo, ne viena pupelių rūšis bus naudinga, jei dažnai valgote riebius patiekalus su mėsa, pagardinkite jas grietine, sviestu, troškiniu ar kepate riebalais, bet prireikus pasigardinkite turtingu feijoada.
Kontraindikacijos ir galima žala
Nepaisant visų nuostabių savybių, pupelės gali būti kenksmingos. Pavyzdžiui, jo negalima valgyti žalio: daržovėje yra žmonėms nuodingo lizino, kuris išnyksta po terminio apdorojimo.
Sergant ūmiomis virškinimo trakto ligomis - opomis, kolitu, gastritu - verta atsisakyti patiekalų su pupelėmis: pupelės laikomos kietu maistu žmonėms ir yra sunkiai virškinamos.
Pupelės nerekomenduojamos žmonėms, turintiems šias problemas:
- sergant cholecistitu, gastritu, opa (turinčiu didelį rūgštingumą), podagra dėl padidėjusio purinų kiekio produkte;
- kasos ligomis kepenų pupelės gali sukelti tulžies stagnaciją, jos „išliejimą“ į kasą. Produktas yra ypač pavojingas, jei tulžies pūslėje yra akmenų;
- atsargiai ir mažomis dozėmis, jis leidžiamas visiems, kurie periodiškai kenčia nuo pilvo pūtimo: pupelės provokuoja dujų susidarymą, pablogina bendrą sveikatos būklę.
Nenaudokite konservuotų pupelių dažnai: gamintojai ją konservuoja pridedami kenksmingų konservantų, cukraus, pomidorų ir druskos. Bet iš esmės, jei žinosite šią priemonę ir nesirinksite riebių patiekalų iš pupelių su mėsa, organizmui tai duos tik naudos.
