Kiekvienas kulinarijos specialistas turėtų žinoti, kaip paruošiamas Ferganos pilafas. Tai klasika, joje pateikiamas išsamus uzbekų pilafo vaizdas, nes jame surinkti pagrindiniai Centrinės Azijos patiekalo ruošimo principai. Kvapnus, raudonai rausvai rudos spalvos atspalvis, riebus ir tuo pat metu lengvai įsisavinamas Ferganos stiliaus pilafas negali patikti. Tai yra labiausiai paplitęs pasirinkimas, siūlomas kiekviename arbatos teatre Uzbekistane ir kiekviename Maskvos turguje, kur ruošiami uzbekai. Tikrai verta atidžiai ištirti reikalą!

Klasikinis receptas

Klasikinis maisto gaminimas suponuoja, kad produktų būtų naudojama kiek įmanoma daugiau, atsižvelgiant į uzbekų receptą.

Svarbu! „Pilaf“ virti ne keptuvėje ar keptuvėje su storu dugnu, o ketaus puode su dangčiu ir, jei įmanoma, ant atviros ugnies (nors galima ir ant viryklės).

Taigi, Ferganos pilvo ypatybės:

  • geriausia mėsa yra riebalų aviena. Jei mėsa su riebalų sluoksniu, tada aliejaus imama trečdaliu mažiau nei įprasta. Jautiena taip pat yra priimtina, veršiena yra prastesnė, kai uzbekai tradiciškai verda pilafą iš subrendusios mėsos. Jie taip pat deda kiaulieną, bet tai visai nėra uzbekų pasirinkimas;
  • riebalai - riebalai, išsilydę iš riebalinių uodegos riebalų, ir bet kuris išgrynintas augalinis aliejus. Autentiška medvilnė yra tik egzotika. Daugeliui jo skonis neįprastas ir gali būti nemalonus. Bet pridedant šiek tiek sezamo pilafo bus gerai;
  • morkos turėtų būti prinokusios, sultingos, bet ne jaunos. Geriausia, kad per pusę būtų oranžinės ir geltonos šaknies daržovės, uzbekų;
  • Pilaf paruoštas iš Ferghanos ryžių, užaugintų Ferghanos slėnyje. Tai klasikinis devzira, rausvai ryžiai, nelupti. Dėl to, kad trūks paprasto turo, Krasnodaras padarys;
  • bet koks svogūnas;
  • prieskoniai Ferghana pilaf yra tik tie - zira, šafranas ar ciberžolė kritiniu atveju. Plius sveikos česnako galvutės ir visada visas pipirų ankštys.

Patarimas: jūs neturėtumėte nusipirkti maišų paruoštų parduotuvių prieskonių, skirtų pilafui.Kompozicijoje yra įvairių prieskonių, nelabai tinkančių „Pilaf“. Prieskonius geriau pirkti atskirai, o jei gatavame mišinyje, tada iš uzbekų turguje.

Produktų svoris - 1,5 kg geros mėsos imamas ryžių kiekis, 1 kg morkų, 0,5 kg svogūnų, 450 g riebalų. Prieskonių apie 50 g.

Ferganos pilafas ruošiamas taip.

  1. Ryžius gerai nuplaukite ir pamirkykite.
  2. Mėsa paprastai nėra supjaustyta per didelė.
  3. Svogūną supjaustome savavališkai, jis praktiškai neliks košėje, o morkos - gražiais kubeliais ar šiaudeliais.
  4. Įkaitinkite katilą, įpilkite į jį aliejaus ir palaukite, kol pasirodys silpnas rūkas. Suberkite svogūnų žiedus, pakepinkite ant stiprios ugnies, maišydami, kad svogūnas gerai iškeptų. „Pilaf“ spalva ir skonis priklauso nuo jo skrudinimo. Bet jūs net negalite perkepti, kad patiekalui nepatektumėte kepto svogūno skonio.
  5. Įdėkite mėsą į pakepintus svogūnus ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite ketvirtį valandos per didelę ugnį, kol sutrins.
  6. Druska (tik 2 šaukštai druskos pateks į skiltelę), sumaišykite, sudėkite morkas ir dar pakepkite 10 minučių.
  7. Suberkite prieskonius, užpilkite verdančiu vandeniu tiek, kad apimtų tik daržovės, įdėkite minimalų ugnį ir troškinkite zirvak dar 30 minučių, kol pusė iškeps. Jei jis jaunas, tada pakanka 15 minučių, subrendę turi būti virti ilgiau.
  8. Prieš dedant ryžius, į luobelę įdėkite dvi ar tris česnako galvutes, pipirus, dar kartą išbandykite zirvaką ant druskos - jis turi būti tvirtai sūrus, net pasūdytas, kad ryžiai imtų perteklių druskos.
  9. Ryžius užplikykite šaukštu ir išplakite. Virkite ryžius virš centimetro verdančio vandens. Viskas užvirinama pakankamai.
  10. Virkite po dangčiu, kol skystis išgaruos iki to lygio, kuriame prasideda ryžiai. Šiuo metu pusgaminiai ryžiai bus garuose. Skystis lieka zirvak'e, o pilafas jį pasieks. Gaisras turėtų būti sumažintas iki minimumo ir, surinkęs pilafą su skaidrėmis į centrą, uždenkite jį dubeniu, šiek tiek mažesniu už katilo skersmenį. Uždarykite dangtį viršuje ir palikite jį ant minimalios ugnies dar 10–15 minučių.
  11. Išjunkite šilumą ir palikite pilafą po dangčiu dar ketvirtį valandos. Kad drėgmė nepatektų atgal į skiautelę, galite išimti dubenį ir uždengti sausu rankšluosčiu bei uždaryti dangtį.
  12. Patiekite ant plokščio indo, pabarstyto sveikomis česnako ir pipirų galvutėmis, paimtomis iš pilafo. Rekomenduojama papildomai paruošti svogūnų ir pomidorų salotas.

Su braškėmis

 

Į Ferghanos pilafą dažnai pridedami kai kurie produktai, kurie nedaro didelės įtakos patiekalo skoniui, jie tiesiog suteikia atspalvių. Tai, pavyzdžiui, razinos ar baravykai. Pridurti, ar ne, yra skonio dalykas. Raugerškis įpilkite šiek tiek rūgštumo į pilingą, bet paprastai nerekomenduojate jo dėti daug - pavyzdžiui, nedidelė sauja tuo metu, kai dedate kitus prieskonius zirvak. Visa kita ruošiama klasikiniu būdu.

Kaip virti su razinomis

Razinos taip pat dedamos tik kaip papildoma puošmena, skirta mėgėjams.

Šio tipo virėjams:

  • 1 kg morkų, ryžių ir mėsos (galite ir ėrienos, ir jautienos, vištienos);
  • 0,5 kg svogūnų;
  • 0,3 l augalinio aliejaus;
  • druskos 2 šaukštai. litrų, įskaitant 1 litrą mirkymui, pusę šaukšto zirvakui ir dar pusę ryžių virimo metu;
  • prieskoniai - 2 šaukšteliai. zira, 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, ciberžolės 2 šaukšteliai, raugintų daržovių pasirinktinai - 1 šaukštelis;
  • vandens.

Mes kepame pilaf su razinomis taip.

  1. Sugerti nuplautus ryžius pasūdytame vandenyje.
  2. Puode įkaitiname aliejų.
  3. Kepkite supjaustytą mėsą iki aukso rudos spalvos ir išimkite. Į katilą dedame pusę svogūnų žiedų, kepame iki gražaus įdegio.
  4. Sudėkite morkų šiaudelius, pakepkite, kol sumažės jų tūris.
  5. Supilkite pusę prieskonių, druskos, užpilkite šaltu vandeniu, kad uždengtumėte katilo turinį, tai yra žirkas. Virš silpnos ugnies valandą virkite po dangčiu.
  6. Tuo tarpu nusausinkite ryžius, dar kartą nuplaukite ir leiskite šiek tiek nusausinti kiaurasamtyje. Virimas verdančiu vandeniu.
  7. Į zirvaką dedame razinas, baravykus, jei norite, paskleiskite ryžius išpjaustytu šaukštu ir užpilkite verdančiu vandeniu 2 cm ar šiek tiek aukščiau. Supilkite ciberžolę. Mes gaminame maksimalų ugnį, kad ryžiai pageltonuotų - tai būtina skysčiui absorbuoti.
  8. Kai tik vanduo palieka paviršių, mes sumažiname ugnį, padėkite jį po dangteliu, apvyniotu rankšluosčiu ir virkite 5 minutes.
  9. Mes atidarome, mes padarome skylutes ryžiuose iki dugno ilgu šaukštu ar išpjaustyta rankena. Vėl uždarykite 5 minutes. Galiausiai trunkantis laikas yra maždaug 25 minutės.

Tai įdomu:Uzbekų pilafas - receptas

Ferghana pilaf iš Stalik Khankishiyev

 

Viskas, ką paruošia Stalikas Khankišijevas, turi savo ypatumą, būdingą bruožą. Taigi pilafas jo spektaklyje turi apčiuopiamų uzbekų natų. Pavyzdžiui, jis pataria vis tiek surasti bent gabalėlį riebalų uodegos ir kartu su augaliniu aliejumi naudoti avienos riebalus. Antra sąlyga - morkų turėtų būti daug, maždaug tiek, kiek ryžių. Bet mėsos gali būti mažiau. Paprastai paimkite kilogramą mėsos ir morkų, 1,2 kg ryžių, o svogūnus - dvi dideles galvas, riebalus, riebalų uodegą arba sumaišytą su daržovėmis, - 350 ml.

Iš prieskonių - tik zira ir šafranas, netgi dosnios česnako ir pipirų galvos. Viskas yra kaip klasikinėje versijoje.

Kulinarija Stalikui.

  1. Į katilą mes įmetame smulkiai supjaustytą kurdyuką ir išlydome juos iki traškėjimo. Mes juos pašaliname, druskos ir valgyti su svogūnais ir malonumas. Jei nėra riebalų uodegos, tiesiog užpilkite 350 g aliejaus ir įkaitinkite.
  2. Įdėkite pusę svogūnų žiedų į aliejų ir kepkite, kol iškeps.
  3. Pakraščiuose numetame mėsos gabaliukus. Leiskite parausti.
  4. Įpilkite druskos ir zira, sumaišykite.
  5. Įpilkite morkų, tada druskos ir zira. Įpilkite ramunėlių ir įdėkite į česnako bei pipirų galvą. Dabar Staliko paslaptis: būtų malonu pasiimti morkas perpus geltonai ir raudonai. Supilkite apatinį, geltoną vandenį, druską ir palikite viršutinį, saldų, raudoną, saldų. Pusė vandens turi leisti aliejaus dugną kepti, troškinti, o viršus - troškinti.
  6. Įdedame ryžius ir užpilame vandeniu, kad vos vos apsemtų, gerai išmirkome, geriau dedame vėliau, jei to nepakanka. Virkite aukštoje virintoje vietoje, kad ji pageltonuotų, periodiškai pakeldama ryžius su stikleliu, kad lipni masė krakmolo kraštuose nugrimztų į dugną, nesimaišytų su ryžiais.
  7. Vanduo virinamas, ryžiai beveik paruošti? Mes dedame ant minimalaus ugnies ir uždarykite dangtį. Dar trisdešimt minučių, ir pilafą galima patiekti!

Taip pat skaitykite:Pilaf prieskonių variantai

Jautienos receptas

Ne visi mėgsta ėrienos skonį, tada jūs galite gaminti maistą su jautiena. Bet rekomenduojama imti ne vieną minkštimą, o su kaulu. Pavyzdžiui, krūtinėlė su kremzle ir minkštimo gabalėliu. Iš viso išeis 700–80 gramų. Plius sviesto arba riebalų uodegos riebalų, tik 250 ml. 600 g ryžių ir morkų, 300 svogūnų, prieskonių ir žolelių papuošimui. Visa kita daroma taip pat, kaip verdant pilafą su ėriena.

Taip pat skaitykite:kaip virti pilaf su vištiena

Virimas žingsnis po žingsnio lėtoje viryklėje

Produktai: pusantro puodelio ryžių, pusė kilogramo mėsos, 3 didelės morkos ir pora didelių svogūnų, 200 ml augalinio aliejaus, prieskoniai.

Daugiau medžiagų:pilaf lėtoje viryklėje su vištiena

Virimas žingsnis po žingsnio lėtoje viryklėje.

  1. Tris valandas mirkyti ryžius.
  2. Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite svogūną svieste, tada mėsą su svogūnu.
  3. Įdėkite zira ir 10 minučių išmeskite po dangčiu.
  4. Įdėkite morkas, dar kartą zira, druską, baravykus ir česnako skiltelę. Iškepkite dar 20 minučių.
  5. Viską sudėjome į multikookerio dubenį, dedame sulydytus ryžius. Supilkite verdantį vandenį, kad apsemtų viską, ir nustatykite „Pilaf“ režimą troškinti 40 minučių. Prieš patiekdami išmaišykite.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: