Filet mignon - švelni mėsa, kuri laikoma delikatesu. Iš tiesų jį paruošti nėra taip paprasta ir labai svarbu žinoti, kaip tai padaryti teisingai, kad nesugadintumėte produkto.

Kas yra filet mignon - patiekalo istorija

Filetas Mignonas laikomas karaliumi tarp kepsnių, nes mėsa jam imama iš geriausių raumenų. Štai kodėl jis pasirodo beprotiškai minkštas ir skanus.

Šis kepsnys nėra gaminamas įprastoms vakarienėms, jis yra delikatesas ir tinkamas ypatingoms progoms.

Kepsnio pavadinimas yra prancūziškas ir verčiamas kaip „mažas“, „elegantiškas“. Pirmasis jo paminėjimas pasirodė 1906 m. Vienoje iš kulinarijos knygų. Ir laikui bėgant jis tvirtai įsitvirtino kasdieniame gyvenime.

Minionas yra gaunamas iš geriausių galvijų veislių ir skiriasi dydžiu. Renkantis tokį mėsos gabalą, svarbu atkreipti dėmesį į marmurą - jis turėtų būti šiek tiek per vidurį. Nepaisant to, kad mėsos gabalo storis yra apie 7 centimetrai, tai netrukdo jam virti taip greitai, kaip, pavyzdžiui, ribeye.

Filet Mignon kepsnys - klasikinis receptas

Filė mignono kepimas pagal tradicinį receptą nėra pakankamai ilgas ir paprastas, jei laikomasi visų niuansų.

Reikalingi produktai:

  • druska ir pipirai pagal skonį;
  • 200 gramų pomidorų tyrės;
  • 20 gramų baziliko;
  • vienas svogūnas;
  • 600 gramų jautienos nugarinės.

Virimo procesas:

  1. Mėsos gabalas supjaustomas iš dviejų pusių, nuvalomas nuo plėvelių ir gerai nuplaunamas.
  2. Kas liko, supjaustykite maždaug 4-5 centimetrų storio riekelėmis.
  3. Paskleiskite gabaliukus ant grotelių, pabarstykite juos prieskoniais ir kepkite iš abiejų pusių 1-2 minutes.
  4. Dabar mes siunčiame juos į formą ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių 10 minučių.
  5. Šiuo metu paruoškite padažą: pakepinkite svogūnų kubelius iki aukso rudos spalvos, sudėkite pomidorus ir troškinkite apie septynias minutes.
  6. Smulkiai supjaustykite baziliką, suberkite į masę ir suberkite prieskonius. Patiekite filė su padažu.

Kaip virti keptuvėje

Galite kepti filė mignoną keptuvėje namuose, o šiam vykdymui jums reikės minimalių ingredientų.

Reikalingi produktai:

  • du šaukštus alyvuogių aliejaus;
  • 400 gramų filė;
  • pagardinimas pagal skonį;
  • gabaliukas sviesto.

Virimo procesas:

  1. Mėsą nuplauname, pašaliname visą perteklių ir supjaustome maždaug keturių centimetrų storio gabalėliais.
  2. Patepkite juos iš visų pusių alyvuogių aliejumi ir palikite 10 minučių, kad įsigertų.
  3. Per tą laiką įkaitiname sviestą keptuvėje ir įjungiame maksimalų kaitinimo lygį.
  4. Mes paskleidžiame mėsos gabalėlius, pagardintus prieskoniais, ir kepame dvi minutes iš kiekvienos pusės, nepamirštant šonų. Tada padarykite vidutinį ugnį ir palaikykite dar 3-5 minutes iš kiekvienos pusės.

Gordonas Ramsay'as - „Filet Mignon“

Filet mignon kepsnys teisingai laikomas vienu pagrindinių patiekalų kiekvienam virėjui.

Garsusis Gordonas Ramsay nedaug atsilieka nuo tendencijos. Pabandykite virti mėsą pagal jo receptą.

Reikalingi produktai:

  • 350 gramų grybų;
  • gabalėlis geriausio nugarinės;
  • skiltelė česnako, garstyčių ir prieskonių - pagal skonį;
  • du tryniai;
  • čiobreliai
  • 400 gramų tešlos;
  • 50 gramų Parmos kumpio.

Virimo procesas:

  1. Paruoškite mėsą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ir palikite džiūti maždaug valandą. Ant jo turėtų atsirasti sausa pluta.
  2. Tada mėsą gerai išvyniokite į pasirinktus prieskonius ir nusiųskite į labai karštą keptuvę. Mes kepame po minutę iš kiekvienos pusės, kad spalva pasikeistų iš viršaus, o mėsa viduje liktų raudona.
  3. Kol gabalai dar karšti, aptepkite juos garstyčiomis ir palikite, kad pripildytų savo kvapo.
  4. Maišytuve susmulkintus grybus sumaišykite su prieskoniais, palaukite, kol visas skystis išgaruos, suberkite čiobrelius ir palaikykite ant ugnies apie 10 minučių.
  5. Įdėkite kumpio griežinėlius ant plastikinio įvyniojimo, ant viršaus sudėkite grybus su mėsa, viską susukite į ritinį ir kurį laiką padėkite į šaldytuvą.
  6. Tuomet nuimame plėvelę, ant tešlos dedame mėsą su grybais, kurių kraštai sutepti tryniais ir vėl pusvalandį veikiami šalčio.
  7. Belieka tik dar kartą patepti tryniais ir paruošti 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Keptą kepsnį

Jei turite tokį dalyką kaip grilis, tada galite greitai paruošti skanią mėsą.

Reikalingi produktai:

  • pagardinimas pagal skonį;
  • keli gabaliukai gero vidinio užpilo;
  • šaukštas alyvuogių aliejaus.

Virimo procesas:

  1. Mėsą supjaustykite storais gabalėliais ir gerai iš abiejų pusių ištepkite aliejumi.
  2. Padėkite juos ant vielos stovo ir virkite, kol virti, kepdami 3-4 minutes iš abiejų pusių.
  3. Tada įpilkite druskos, pipirų, įpilkite kitų prieskonių ir palikite 10 minučių prieš patiekdami.

Originalus receptas su konjako padažu

Norite kažko įdomesnio? Naudokite šį receptą ir gausite ryškų skonį dėl originalaus padažo.

Reikalingi produktai:

  • šaukštas alyvuogių aliejaus;
  • gabalėlio nugarinės;
  • pagardai pagal norą;
  • šaukštas sojos padažo;
  • 100 mililitrų grietinėlės;
  • 30 gramų sviesto;
  • du svogūnai;
  • 50 gramų konjako.

Virimo procesas:

  1. Supjaustytą nugarinę supjaustykite gabalėliais ir leiskite atsigulti apie 30 minučių, kad gerai išdžiūtų.
  2. Tada aptepkite sviestu, dėkite į karštą keptuvę ir dėkite į plutą iš abiejų pusių, kepdami 2–3 minutes.
  3. Šiek tiek kepti gabalėliai išimami orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių penkias minutes.
  4. Į keptuvę supilkite sviestą ir alyvuogių aliejų, įkaitinkite, tada sudėkite žiedais supjaustytus svogūnus ir palaikykite ant ugnies, kol taps beveik skaidrūs.
  5. Supilkite konjaką, uždekite ugnį, išmaišykite ir supilkite grietinėlę su sojos padažu.

Lieka tik sudėti iškeptą mėsą į lėkštutes, dedant ant viršaus reikiamus prieskonius ir užpilant tokiu neįprastu konjako padažu.

Tinkamas kepsnys su daržovėmis

Mėsa gerai dera su daržovėmis, ypač jei tai yra geriausias gabalas.

Reikalingi produktai:

  • keturios česnako skiltelės;
  • dvi saldžiosios paprikos ir tiek pat pomidorų;
  • maždaug 500 gramų nugarinės;
  • 50 mililitrų alyvuogių aliejaus;
  • pagardinimas pagal jūsų skonį.

Virimo procesas:

  1. Pomidorus ir paprikas supjaustome pakankamai didelėmis dalimis ir dedame į orkaitę 10 minučių, įkaitintą iki 200 laipsnių.
  2. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi sumalkite pjaustytą česnaką su pagardais ir prieskoniais.
  3. Iš viršaus laikas išdėstyti mėsą, supjaustytą iš anksto į storus gabalėlius, ir kepti iš abiejų pusių tris minutes.
  4. Kai gabalai bus beveik paruošti, sudėkite į juos daržoves, sumažinkite kaitinimo lygį ir virkite porą minučių.

Ar galima virti filė mignoną ne iš jautienos?

Tradiciškai šis patiekalas gaminamas iš specialių jautienos raumenų. Ji visai nedalyvauja judesyje, todėl mėsa išeina tokia minkšta. Bet galvijų skerdenoje jo yra labai nedaug, o tai reiškia, kad jo kaina yra aukšta. Be to, ypač vertinamos tam tikros veislės, iš kurių ši dalis paimta už filė mignoną. Kyla klausimas: ar įmanoma ką nors panašaus iškepti ne iš jautienos?

 

Galite pabandyti, kad jis atrodytų kaip kiaulienos minionas, tačiau tam jums reikės labai gero mėsos gabalo su minimaliu riebalų kiekiu. Jį rasti nėra visai lengva. O kad jis pasirodytų toks pat švelnus ir minkštas, jis turės būti iš anksto paruoštas, pavyzdžiui, marinuotas arba naudojant papildomus produktus, kurie minkština mėsą. Bet, net pasinaudoję visais šiais triukais, galų gale gausite visiškai kitokį rezultatą. Nedvejodami, jis bus skanus, bet, deja, tai jau nėra filet mignon.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: