Florencijos kepsnys yra paruoštas didelei kompanijai pagal Toskanos tradicijas. Tai itališkos šventės su gardžia kepta mėsa, patiekiama su taure vyno, padažo ar citrinos pleištais. Šoninis patiekalas nededamas tam, kad nesumažintų sultingo užpilo delikateso skonio.
Medžiagos turinys:
Klasikinis Florencijos jautienos kepsnys
Kepsnio populiarumas jau seniai užfiksavo gurmanus, ypač vyriškus puselius. Medžioklė paliko savo žymę žmonijos istorijoje. „Kepti kepsnį“ yra būtent ta frazė, kuri prilygsta žodžiui „grobis“. Juk Florencijos patiekalas patiekiamas didžiulio mėsos gabalo pavidalu, kuris gali sverti nuo 1–3 kg.
Norint savarankiškai virti, jums reikės šių ingredientų:
- jautienos filė - 1 kg;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukšteliai;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- čiobreliai ir rūkyta paprika - po 1 šaukštelį;
- citrinos žievelė - 1 šaukštelis;
- sviestas - 40 g;
- grietinėlė - 30 g.
Virimo būdas:
- Jautienos filė pasirenkama mažiausiai dviem pirštais.
- Jis kruopščiai nuplaunamas, gerai išdžiovinamas, sutepamas alyvuogių aliejumi ir paprika.
- Mėsa turi būti palikta 30 minučių, kad ji būtų sota ir kepimo metu susidarytų ruda pluta.
- Tada jie kepti iš abiejų pusių ant didelės ugnies iki patrauklaus sluoksnio.
- Jie perkeliami į kepimo skardą, ant viršaus paskleidžiamos česnako skiltelės.
- Orkaitė įkaitinama iki 170 laipsnių, joje 30 minučių kepamas delikatesas.
- Kai česnakas yra pakankamai minkštas, jį reikia pašalinti.
- Tuo pačiu metu Florencijos kepsnys paliekamas iki norimo kepti.
- Padažui kepti česnakai sumalami, sumaišomi su sviestu, grietinėle, čiobreliais ir citrinos žievele.
- Visi padažo ingredientai sumaišomi iki vientisos masės, po to kelioms minutėms perkeliami į šaldytuvą.
- Apetitą kepsnys tradiciškai patiekiamas ant medinės lentos su kreminiu padažu.
Kepimas kepsniais laikomas ypatingu ritualu: tradiciškai jis naudojamas trijų rūšių skrudinimui - retas (su krauju), vidutinis (vidutiniškai keptas), gerai paruoštas (gerai skrudintas). Dažniausiai vakariečiai renkasi pirmą variantą, mūsų gurmanai renkasi gerai keptą. Atsižvelgiant į jūsų pageidavimus, galite savarankiškai nustatyti pasirengimo laipsnį.
Virimo anglys jautienos kepsnys
Kepsnys Italijoje tradiciškai gaminamas ant anglies. Iš pradžių gali atrodyti, kad mėsa yra perkepusi, tačiau tai tik išvaizda. Jei supjaustėte minkštimą, tada kepsnio vidus yra sultingas, maloniai rausvos spalvos. Viena iš sąlygų yra tai, kad kepant mėsos gabalą nėra prieskonių, tai daroma prieš naudojant. Tradiciškai patiekiama ant didelės lėkštės su citrinų pleištais.
Norėdami įvertinti kepsnio ant anglies skonį, pasigaminkite patys iš šių ingredientų:
- filė be kaulų - 1–3 kg;
- citrina - 2 vnt .;
- prieskoniai pagal skonį.
Virimo būdas:
- Svarbu naudoti 4–6 cm pločio nugarinę klubą.
- Taip pat mėsa mažiausiai dvi savaites laikoma šaldytuve.
- Kaip jau minėta, nereikia jokių prieskonių, marinatų, tada skonis bus švelnus ir natūralus.
- Mėsos gaminio nereikia plauti, jis turi būti visiškai sausas.
- Kepimui naudojamos lengvai rūkančios žarijos, tam tinka ąžuolo malkos.
- Pirmiausia pakepinkite per didelę ugnį, kad gautumėte skanią plutą.
- Tada 5 minutes perkelkite gabalą į ramią ugnies zoną.
- Po kepti kryptimi "stovėti ant kaulo".
- Bendra skrudinimo trukmė yra 20 minučių.
- Florencijos kepsnys perpilamas į didelį patiekalą, pagardinamas prieskoniais ir patiekiamas su citrinos griežinėliais.
Veršienos variantas
Namuose Florencijos jautienos kepsnį geriausia paruošti iš veršienos. Gardumas taps švelnus, sultingas ir reikalingas skrudinant. Pagrindinis dalykas yra traškus išorėje, o minkšta mėsa iš vidaus. Tai puikus pasirinkimas šeimai ar romantiškoms vakarienėms, kuriose patiekiamas puikus raudonasis vynas.
Lengva virti, pakanka pagrindinių ingredientų:
- veršienos nugarinė - 1 kg;
- alyvuogių aliejus - 1,5 šaukštelio;
- prieskoniai pagal skonį.
Virimo būdas:
- Mėsą supjaustykite į keletą dalių, plotis turėtų būti 6 cm.
- Kiekvienas gabalas yra šiek tiek prikaltas delnu.
- Iš visų pusių ištepkite aliejumi, apibarstykite prieskoniais - paprika, pipirais.
- Gabalas perkeliamas į keptuvę, kepamas dvi minutes iš abiejų pusių.
- Jis perpilamas į kepimo skardą, siunčiamas į orkaitę 150 laipsnių temperatūroje - 15 minučių.
- Kai mėsa bus paruošta, švelniai paskleiskite ant lėkštelės.
- Aštrus kepsnys apibarstomas druska, 10 minučių uždenkite folija.
Karališkos mėsos receptas
Kvapnusis „Bistekka“ - skamba karališkai, tai reiškia, kad mėsos nugarinės mėsa ruošiama ant grotelių. Tai džiugina aštrus pluta, atskleidžianti tolesnį karšto patiekalo skonį.
Norėdami paruošti itališką skanėstą visai šeimai, naudokite groteles ir tokią sudėtį:
- jautienos filė be kaulų - 0,800 –1,5 kg;
- alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l .;
- prieskoniai pagal skonį.
Virimo būdas:
- Pasirinkto pjūvio nereikia nuplauti.
- Skrudinimo stadijoje taip pat neįtraukite prieskonių, marinatų, padažų.
- Paskleiskite mėsos gabalą ant grotelių, gerai apkepkite plutą.
- Tada uždėkite ant kaulo ir kepkite iki vidutinės kepimo laipsnio.
- Pasisukite ant medinės lentos, supjaustykite skiltelėmis.
- Pagardinkite prieskoniais, užpilkite alyvuogių aliejumi ir patiekite.
Patyrusių virėjų paslaptys
Jei norite įvertinti Florencijos kepsnio receptą, patariama išbandyti delikatesą viename iš Florencijos restoranų arba Panzano in Chianti mieste. Tuo atveju, jei tai nėra geriausias pasirinkimas, tuomet galite jį pasigaminti patys, tačiau pagal italų kulinarijos meistro Dario Ceccini receptą. Pagrindinė jo paruošimo paslaptis yra švelnus dvejų metų amžiaus „čianino“ mėsa ir reto laipsnio kepsnys.
Svarbūs laipsniško maisto ruošimo patarimai:
- Pirmiausia paruoškite padažą, kruopščiai sumaišykite komponentus - sviestą, grietinėlę, čiobrelius, citrinos žieveles.
- Antienos kepsnys kepamas ant grotelių keletą minučių, kol kepa pluta, bet taip, kad mėsa viduje liktų rausva ir atitiktų kepto kepsnio laipsnį.
- Jis perpilamas į indą, supjaustomas plokštelėmis, apibarstomas prieskoniais, laistomas alyvuogių aliejumi.
- Patiekiama su kreminiu padažu ir citrinos pleištais.
Kiekvienas Toskanos kepsnio receptas skamba skirtingai ir yra iš pradžių paruoštas. Tinkamas virimas, grietinėlės padažas, citrinos griežinėliai yra pagrindinės mėsos patiekalo detalės. Norėdami pajusti visą aromatą ir skonį, paruoškite patiekalą ant grotelių ar ant grotelių, nes tai suteiks ryškų įspūdį apie skanų patiekalą jums ir artimiesiems.
