Prancūziški patiekalai - 8 receptai, kaip paruošti nacionalinius prancūziškos virtuvės patiekalus

Tikri prancūzų patiekalai gali pasirodyti ant kiekvienos namų šeimininkės stalo. Nereikia užsakyti pristatymo iš restorano, nes juos namuose galite paruošti patys. Rafinuoti skanėstai tikrai patiks visiems namams ir nustebins svečius.

Prancūziškos tradicinės virtuvės ypatybės

Aptariamos šalies virtuvė turi savo išskirtinių bruožų ir skirtumų. Jos tradicijas kelis šimtmečius formavo geriausi Prancūzijos kulinarijos specialistai.

1. Tarp kitų Prancūzijos nacionalinių virtuvių išsiskiria alkoholinių gėrimų pridėjimas prie įvairių patiekalų. Dažniausiai tai yra rūšinis raudonasis ir baltasis vynas. Šiuose gėrimuose marinuojama ir purinama žuvis, mėsa, jūros gėrybės. Jie taip pat pridedami prie desertų. Be vynų, naudojamas konjakas ir kalvadosas.
2. Kita neatsiejama prancūzų virtuvės dalis yra originalių prieskonių gausa. Prancūzijos virėjai labiau mėgsta šviežias žoleles, o ne maltus prieskonius. Pridedami prieskoniai iš dubenio išimami su užkandžiais tik prieš pat patiekiant.
3. Aptarta virtuvė garsėjo padažų gausa. Prancūzijos restoranuose dažnai galite rasti skanių patiekalų su originaliomis kompozicijomis, kurių receptai šefai griežtai pasitiki.
4. Valgiaraštyje daug dėmesio skiriama mėsai. Tarp kulinarijos specialistų iš karto žinomi šeši jo skrudinimo etapai. Pirmasis iš jų siūlo išbandyti mėsą, keptą per kelias minutes. Jis patiekiamas ant karštos porceliano lėkštės su originaliais padažais.Pastarasis yra kruopščiai skrudintos mėsos griežinėliai.

Jei mes kalbėsime apie originalius patiekalus, tada jie paruošiami iš sraigių, austrių, varlių kojų. Būtent šie patiekalai išgarsino Prancūzijos virtuvę visame pasaulyje.

Populiari prancūziškos mėsos patiekalų istorija

Istorikai teigia, kad šiuolaikinio prancūziškos mėsos recepto protėvis buvo troškinys. Ją virėjai ruošė Prancūzijoje iš veršienos, bulvių, svogūnų ir grybų. Būtina turėti baltą bechamelio padažą ir didelį kiekį sūrio.

Toks delikatesas buvo išgydytas mėgstamiausios imperatorienės Catherine grafo Orlovo. Jis buvo labai sužavėtas patiekalu ir parsivežė savo receptą į Rusiją.

Sovietmečiu, kai daugumos produktų trūko, namų šeimininkės labai pakeitė populiaraus patiekalo receptą, pritaikydamos jį prie šiuolaikinių realijų. Jame atsirado daugybė bulvių, tačiau mėsos, priešingai, tapo mažiau. Vietoj veršienos jie pradėjo naudoti kiaulieną ir net vištieną. Ir Bechamelis pakeitė įprastą majonezą.

Skanus receptas:Prancūziška mėsa kiaulienos orkaitėje

Geriausi nacionaliniai prancūzų patiekalai

Iš įvairių nacionalinių receptų Prancūzijoje tarp gurmanų ypač populiarūs šie produktai:

1. „Creme brulee“ desertas. Tai švelnus kremas, padengtas traškia karamelės pluta. Patiekiama porcijomis.
2. Kok-o-ven. Tai kepsnys, marinuotas ir iškeptas raudoname sausame vyne. Paukštis ilgą laiką troškina su česnakais ir daržovėmis, po kurio jis patiekiamas prie stalo.
3. Escargo. Tai yra specialiai paruoštos šviežiai pagautos sraigės. Jie patiekiami tiesiai į lukštus su sviestu ir česnaku.
4. Souffle „Grand Marnier“. Puikus desertas, pagamintas iš kruopščiai išplaktų kiaušinių baltymų. Į gydymą pridedama konjako skysčio.
5. Kraujo dešra. Nepaisant to, kad tokio patiekalo pavadinimas neskamba pernelyg patraukliai, jis pasirodo labai skanus. Iš kiaulienos kraujo gaminamas patiekalas, kuriame patiekiama daug šviežių žolelių.
6. "Riet". Tai sūdyta kiaulienos pate. Paruošta iš minkštųjų porų su daugybe prieskonių. Patiekiama su krekeriais ar šviežia duona.
7. Knei de broche. Šis patiekalas primena įprastus koldūnus. Tiesa, jis paruoštas tik iš kitų ingredientų. Į receptą įtraukta lydeka, sviestas, džiūvėsėliai ir omaro padažas.
8. Makaronų pyragai. Tai traškūs jų traškių migdolų tešlai gydyti. Jis papildytas įvairiais švelniais kremais.

Garsiausi receptai

Be nacionalinių patiekalų, kurie patiekiami tik Prancūzijos restoranuose, yra ir receptų, kurie aptariamoje virtuvėje yra platinami visame pasaulyje. Juos virtuvėje ruošia net paprastos namų šeimininkės.

• Visų pirma, tai Kassule. Gydyti yra tiršto pupelių pagrindo troškinys. Ji virta su įvairių rūšių mėsa (priklausomai nuo regiono), bet dažniausiai - iš triušio ar anties. Įpilkite į kapotą ir didelį kiekį šviežių žolelių.
• Į sąrašą taip pat įtraukta Ratatouille. Tai prancūziškas troškinys, į kurį neįeina jokie mėsos produktai. Jis paruoštas iš šviežių prinokusių pomidorų, baklažanų, cukinijų, saldžiųjų svogūnų.
• „Kish“ yra nesaldintas pyragas su daugybe įdarų. Rusijoje jis gaminamas net su dešra ar subproduktais. Bet pagal originalius prancūziškus receptus į pyragą dedama lašinių, kiaušinių, sūrio.

Prancūziškas meniu

Pirmasis prancūziškas valgis tradiciškai prasideda įdarytais kruasanais, kuriuos papildo jūsų mėgstamas karštas gėrimas. Rečiau su jogurtu ir sūrio skrebučiais. Pietums patiekiama sriuba (sultinio ar grietinėlės sriuba), taip pat žuvis / mėsa su daržovių garnyru. Vakarienę sudaro salotos, saldūs pyragaičiai, įvairūs sūriai.

Prancūzijos meniu salotos dažnai būna net pagrindinis patiekalas. Tai visiškai nestebina, nes jie apima jūros gėrybes, mėsos produktus ir kartais net makaronus, todėl juos labai patenkina.

Pagrindiniai prancūzų virtuvės patiekalai

Pradėti pokalbį apie prancūzišką virtuvę verta nuoširdžių ir originalių patiekalų, kurie dažnai patiekiami priešpiečiams.

Kepta Ratatouille

Ingredientai

• baklažanai - 1 vnt .;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• jaunos cukinijos - 2 vnt .;
• pomidorai - 2 vnt .;
• česnakai - nuo 3 iki 4 gvazdikėlių;
• alyvuogių aliejus - 5 desertiniai šaukštai;
• druskos ir paprikų mišinio.

Virimas:

1. Visus pagrindinius ingredientus nuplaukite ir nusausinkite. Reikalingus valyti - atsikratyti žievelių, sėklų.
2. Pomidorai atidėti. Likusios daržovės sumaišomos bendrame dubenyje. Pabarstykite druska, paprikų mišiniu. Supilkite alyvuogių aliejų.
3. Orkaitę pašildykite iki 230 laipsnių.
4. Įdėkite daržovių masę į aukštą kepimo skardą.
5. Po 15–17 minučių virimo aukščiau nurodytoje temperatūroje, viską išmaišykite. Ant viršaus paskleiskite pomidorus.

Virkite dar pusvalandį. Patiekite su šviežiomis tortilijomis. Patiekalą galite papildyti virtomis bulvėmis.

Žiedinių kopūstų gratinimas

Ingredientai

• žiedinių kopūstų žiedynai - 1 kg;
• sviesto riebalai - 70 g;
• pienas - pusė litro;
• sūris - 150 - 170 g;
• džiūvėsėliai - 1/3 šaukšto .;
• miltai - 40 g;
• muskato riešutas ir druska.

Virimas:

1. Padalinkite kopūsto galvą į žiedynus. Gautus „skėčius“ 7–10 minučių pamirkykite vandenyje su nedideliu kiekiu druskos. Nuplaukite.
2. Puode užvirkite šviežią vandenį. Užpilkite 2,5 litro šaukšto stalo druskos desertinių šaukštų ant 2 litrų ir išmeskite „skėčius“. Virkite 3 - 4 minutes po virimo.
3. Kopūstus užpilkite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Džiovinti.
4. Pašildykite pieną. Tačiau nevirkite.
5. Atskirai ištirpinkite sviestą (50 g). Suberkite miltus ir pakepkite, kol pasirodys būdingas aromatas.
6. Supilkite pieną. Geriau viską sumaišyti su šluotele, kad neliktų gabalėlių.
7. Užvirę troškinkite padažą, kol sutirštės. Tada į jį įpilkite didžiąją dalį susmulkinto sūrio, druskos ir muskato riešuto.
8. Supilkite dalį padažo į orkaitės indą ir sudėkite ant jo daržoves.
9. Uždenkite juos likusia pieno kompozicija ir sūriu. Pabarstykite džiūvėsėliais.
10. Ant viršaus paskleiskite likusių riebalų gabaliukus.

Kepkite indą 175 laipsnių temperatūroje 25 - 27 minutes.

Pirmo kurso receptai

Vienu metu yra kelios tradicinės prancūziškos sriubos. Tarp jų išsiskiria svogūnas ir dubberis.

Svogūnų sriuba

Ingredientai

• svogūnas - 1 kilogramas;
• sviesto riebalai - 3 šaukštai. l .;
• sultinys (daržovių / vištienos) - 1 l;
• druska, pipirai;
• sūris ir bagetas.

Virimas:

1. Ideali daržovė tokiam patiekalui yra saldi. Jis turi būti supjaustytas juostelėmis ir pakepintas aliejuje mažiausiai 17 - 20 minučių. Tam svarbu naudoti indus su storu dugnu.
2. Supilkite pasirinktą sultinį į jau auksinį svogūną. Pirmiausia paliks 1 puodelį, tada jį reikia visiškai išgaruoti.
3. Supilkite likusį skystį ir virkite patiekalą iki vidutinio tirštumo.
4. Supilkite druską ir pipirus.

Patiekite patiekalą su riekelėmis kepto bageto, padengto tarkuotu sūriu.

„Dubberio“ sriuba

Ingredientai

• žiediniai kopūstai - 1 maža kopūsto galva;
• vištienos atsargos - 1,3 l;
• žali svogūnai - 4 plunksnos;
• riebi grietinėlė - ½ šaukšto .;
• sviestas - 60 g;
• miltai - 50 g;
• kiaušinių tryniai - 2 vnt .;
• druskos.

Virimas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną. Tamsinti ištirpintame svieste iki minkštos.
2. Suberkite miltus ir užvirkite ant silpnos ugnies. Tačiau jis neturėtų daug tamsėti.
3. Supilkite visą sultinį mažomis porcijomis. Po kiekvienos naujos infuzijos komponentus patrinkite mentele.
4. Pridėti daržovių žiedynus. Virkite 35 - 40 minučių.
5. Užmuškite indą trintuvu.
6. Sumaišykite trynius su labai riebia ir šiek tiek plakta grietinėle.
7. Įpilkite mišinio į sriubą.

Nedelsdami patiekite patiekalą, kol jis bus padengtas putomis.

Paprasta ir greita prancūzų virtuvė

Tokie paprasti patiekalai tinkami tiek pusryčiams, tiek vakarienei, tiek užkandžiavimui.

Salotos "Nicoise"

Ingredientai

• tunas - 100 g;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• pomidorai - ½ vnt .;
• šparaginės pupelės - 1 sauja;
• asorti salotos - 1 krūva;
• garstyčios - 1 šaukštelis;
• citrinos sultys - 2 šaukšteliai;
• ančiuviai - 2 filė;
• medus - 1 šaukštelis;
• alyvuogių aliejus - 2 dese. šaukštai;
• druskos.

Virimas:

1. Tuną supjaustykite mažais gabalėliais, įberkite druskos ir pakepkite, kol iškeps.
2. Pupeles virkite 3 minutes.
3. Kietai virtas pirmasis kiaušinis, supjaustytas griežinėliais.
4. Pomidorą supjaustykite dideliais gabalėliais.
5. Virkite antrą kiaušinį minkštai virtą.Sumalkite jį su visais kitais deklaruojamais ingredientais.
6. Ančiuvius iš anksto užmuškite trintuvu.
7. Plakite padažą iki vientisos masės. Į druską.

Įdėkite į lėkštę įvairių salotų lapų. Ant viršaus paskleiskite žuvį, pupeles, pomidorus, kiaušinių griežinėlius. Supilkite padažą ant visko.

Brizolis

Ingredientai

• kiaušiniai - 2 sveiki + baltymai;
• malta mėsa - 150 - 170 g;
• druska, kalendra, paprika;
• majonezas - 1/3 st .;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• agurkas - ½ vaisiaus;
• pomidoras - ½ vaisiaus;
• petražolės - 3 šakos.

Virimas:

1. Daržoves ir žoleles supjaustykite savavališkai.
2. Norėdami padažo, sumaišykite česnako košę su majonezu.
3. Įdaras sumaišomas su baltymais, druska, prieskoniais. Gera kova atgal.
4. Uždenkite jį plėvele ir susukite į pyragą.
5. Išplakite kiaušinius atskirai ir supilkite į keptuvę su sviestu.
6. Ant viršaus uždėkite mėsos pyragą.
7. Po 3 - 4 minučių švelniai apverskite.
8. Po dar 3–4 minučių nuimkite brisolį nuo ugnies. Gautą pyragą paskleiskite padažu. Sudėkite daržoves. Į druską.

Uždenkite įdarą antrąja pagrindo puse. Patiekite su karštu užkandžiu.

Mėsos ir paukštienos patiekalai

Nors prancūzai garsėja ypatinga meile sraigėms ir varlių kojoms, jų valgiaraštyje nuolat yra įvairių rūšių mėsos.

Kepta jautiena "Su-Vid"

Ingredientai

• jautienos skrudinta jautiena - 1 kilogramas;
• alyvuogių aliejus - 1 šaukštas. l .;
• sausas raudonas vynas - 2 šaukštai .;
• druska, prieskoniai, rozmarinas - pagal skonį.

Virimas:

1. Iš mėsos nupjaustykite riebalų perteklių. Supilkite jį su vynu, į dubenį įpilkite rozmarinų. Palikite jautieną šioje formoje mažiausiai 2 valandas. O geriau - visą naktį.
2. Ryte išdžiovinkite mėsą, sutarkuokite alyvuogių aliejų, druską ir prieskonius.
3. Įdėkite ruošinį į mikrobangų krosnelės kepimo maišą. Galite naudoti įprastą plastiką, kurio galai yra klijuoti vakuumu.
4. Išleiskite orą iš maišo. Sandariai uždarykite. Galima uždengti papildoma plėvele.
5. Įdėkite mėsą į maišą į keptuvę, užpildytą vandeniu. Su kroviniu paspauskite viršuje.
6. Šioje formoje jautieną palaikykite orkaitėje 3,5 valandos 80 laipsnių temperatūroje.
7. Išimkite iš maišo beveik paruoštą mėsą ir kepkite keptuvėje iki norimo paruduos. Galite pridėti druskos ir pipirų.

Verta paragauti tokios jautienos tiek karštą, tiek šaltą.

Porcini grybai julienne

Ingredientai

• virti porcini grybai - 100 g;
• kepta vištiena - 100 - 120 g;
• grietinėlė - ½ šaukšto .;
• svogūnas - 1 galva;
• grūstas sūris;
• druska, pipirai.

Virimas:

1. Nuimkite vištieną iš kaulų. Supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Kepkite mažus svogūno kubelius su virtais kiaulienos grybais iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite su vištiena.
3. Pabarstykite druska ir pipirais. Supilkite grietinėlę. Išleisk 8 - 9 minutes.
4. Supilkite mišinį ant kokosų ir užpildykite sūriu. Jos kiekį galima pakoreguoti pagal skonį.
5. Kepkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį 190 laipsnių orkaitėje.

Šiandien žinoma daug įdomių prancūziškos virtuvės patiekalų. Tarp jų yra rafinuoti (o kartais net egzotiški) ir labai paprasti. Nepaisant to, bet kurį, jei norite, galite pakartoti savo virtuvėje.