Prancūziškos bandelės - 8 namų receptai

Kruasanai, sanabonai, guzheris, brioche - tai tik nedidelė dalis kulinarinio sluoksnio, turinčio bendrą pavadinimą prancūziškos bandelės. Šis kepimo būdas Prancūzijoje yra toks įvairiapusis, kad atrodo, jog visą gyvenimą nemėginkite visų įmanomų variantų. Tuo pačiu metu neaišku, kaip prancūziškos moterys, turinčios tokią meilę pyragams, sugeba išlikti tokios grakščios. Galbūt gera nuotaika, suteikianti rytinę kavą su kvapnia bandele, gali paveikti greitą medžiagų apykaitą.

Klasikinis receptas

Šių klasikinių prancūziškų bandelių ypatumas yra tas, kad mielių tešla nėra siunčiama brandinti karštyje, o iš jos iškart suformuojami produktai, kurie vėliau ištirpsta. Dėl to ne tik sutrumpėja laikas, bet kepiniai išeina neįtikėtinai nesvarūs ir minkšti.

Norėdami atlikti greitųjų miltelių mielių testą, jums reikės:

• 200 ml pieno;
• 14 g mielių;
• 60 g cukraus;
• 2 kiaušiniai
• 100 g sviesto;
• 520 g miltų.

Kaip bandelių sluoksnis, mišinys, paruoštas iš:

• 180 g cukraus;
• 100 g sviesto;
• 50 g krakmolo.

Bandelių receptas žingsniais:

1. Sumaišykite visus tešlos komponentus su šiek tiek pašildytu pienu ir skystu sviestu. Maišykite iki elastingos. Skanių produktų raktas yra ilgas ir kruopštus tešlos minkymas. Šiuo procesą palengvinti padės modernūs įtaisai, pavyzdžiui, planetinis maišytuvas su tešlos kabliuku arba duonos mašina, įtraukta į koldūnų režimą.
2. Kreminė aliejaus konsistencija sumaišoma su cukraus grūdeliais, susmulkintais su krakmolu, mišinį sutrinti šakute.
3. Vaikščiokite pagal tešlą, tešlą, suteikiančią jai stačiakampio formą, sutepkite ją įdaru ir susukite į ritinį. Tada supjaustykite gabalėliais, kurie klojami ant lakšto, supjaustant gabaliuką ir leiskite valandą atstumo arčiau šilumos.
4. Prieš kepant orkaitę reikia pašildyti iki 220 laipsnių, tačiau kai tik ruošiniai į ją pateks, temperatūra turėtų būti sumažinta iki 180. Kepimo laikas yra 15 minučių. Paruoštas bandeles galima apibarstyti milteliniu cukrumi.

Kaip virti „Sinabon“

Karštos sviestinės mielių tešlos garbanos, sluoksniuotos su cukraus ir sviesto mišiniu su cinamono skoniu, ant viršaus tirpstantis švelnus sviestinis kremas. Taigi trumpai apibūdinant sinabon bandeles.

Ir norint juos išbandyti, reikia pasiruošti pagrindams:

• 300 ml pieno;
• 75 g šviežių mielių;
• 150 g cukraus;
• 3 kiaušiniai
• 120 g sviesto;
• 7,5 g druskos;
• 900 - 1000 g miltų.

Sluoksnį sudarys:

• 300 g cukraus (geriau imti rudą);
• 30 g malto cinamono;
• 75 g sviesto.

Kremo apledėjimas paruošiamas remiantis:

• 150 g miltelinio cukraus;
• 90 g grietinėlės sūrio („Mascarpone“ arba „Almette“);
• 60 g sviesto.

Kepimo etapai:

1. Pieną sumaišykite su mielėmis, įberkite į juos truputį cukraus (20 - 30 g). Išmaišykite absoliučiai visus kristalus, kad ištirptų, ir pamirškite apie mišinį 20 minučių, sudarydami šiltesnes sąlygas, kad tešla burbuliuotų ir pakiltų.
2. Negaiškdami laiko, paruoškite glitimą. Du šaukštus miltų sumaišykite su šaukštu vandens, gerai išmaišykite ir po to plaukite po tekančiu šaltu tekančiu vandeniu, kol gausite purią, bet lipnią masę.
3. Kiaušinius suplakite su druska ir likusiu cukrumi, įpilkite aliejaus, pašildyto iki skysčio, ir tešlą. Maišyti. Tada įpilkite glitimo kartu su miltais. Duokite mišrią kolobą iš tešlos pusantros iki dviejų valandų, kad ji noktųsi karštyje.
4. Įdarui tiesiog ištirpinkite sviestą ir sumaišykite jį su dviem kitais ingredientais. Iš tešlos suformuokite produktus, panašius į ankstesnį receptą. Leiskite jiems nutolti dar 30–60 minučių.Kad bandelės neprarastų savo smulkmenų, ritinį į atskirus gabalus supjaustykite tik gerai pagaląstytu peiliu arba plonos meškerės gabalu.
5. „Sinabon“ kepama 15 - 20 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių. Glazūrai suminkštintas sviestas sumaišomas su sūriu ir milteliais. Šis kremas ant karštų bandelių yra padengtas silikoniniu šepetėliu.

Kepkite su cinamonu

„Aš tave myliu ir patikiu savo likimą į tavo rankas“, - tokią žinią Viktorija epochos gėlių kalba nešė tulpė ir cinamonas. Ne mažiau iškalbingai galite pasakyti apie savo simpatijas, savo geismų objektui paruošdami gardžias prancūziškas bandeles su cinamonu tulpių gėlių pavidalu.

Be geros nuotaikos gaminimo procese, jums reikės:

• 900 g paruoštos puff mielių tešlos;
• 100 g cukraus;
• 30 g cinamono miltelių;
• 50 g išlydyto sviesto;
• 1 kiaušinis
• aguonų pagal skonį.

Veiksmų algoritmas:

1. Pusgaminį arba savo pagamintą tešlą paverskite stačiakampiu. Formavimo storis turėtų būti maždaug 5 mm. Gerai sutepkite jį sviesto, cukraus kristalų ir cinamono įdaru. Aguonų mėgėjai gali susmulkinti ruošinį iš viršaus su jo sėklomis.
2. Tešlą iškočiokite į ritinį išilgai stačiakampio, kuris vėliau padalijamas į šešis vienodus segmentus. Kiekviena dalis išilgai perpjaunama per pusę iš vienos pusės, o iš kitos - šiek tiek. Praskieskite nedidelius pjūvius priešingomis kryptimis, o ilgus galus pakelkite aukštyn ir sulenkite, sudarydami tulpių gėlę.
3. Duokite gaminiams bent ketvirtį valandos atstumo, tada sutepkite kiaušiniu plaktu kiaušiniu ir kepkite iki gražios karamelės plutos 180 laipsnių kampu.

Prancūziškas brioche "Brioche"

Šių bandelių paslaptis specialioje mielinėje tešloje su dideliu sviesto kiekiu, kuris turi būti ilgai atvėsinamas. Dėl šios priežasties kepimas yra labai švelnus ir minkštas, ir toks išlieka net kitą dieną. Bandeles galima kepti nepripildant arba įmaišant į tešlą razinų, kaip aprašyta šiame recepte.

• 50 g šviežių mielių;
• 200 ml pieno;
• 100 g cukraus;
• 8 g vanilinio cukraus;
• 2 kiaušiniai
• 3,5 g druskos;
• 150 g sviesto;
• 550 g miltų;
• 150 g razinų.

Pažanga:

1. Nešaltame piene ištirpinkite cukrų (įskaitant vanilę), druską ir mieles. Supilkite lengvai išplaktus kiaušinius, toliau maišydami kompoziciją, įpilkite visus miltus.
2. Atsargiai minkykite masę. Jis turėtų virsti elastinga vienkartine dalimi, lengvai atsiskiriančia nuo rankų. Į tešlą supilkite suminkštintą sviestą ir razinas. Pirmiausia uždenkite tešlą rankšluosčiu ir leiskite jai sušilti dvigubai daugiau tūrio.
3. Dar kartą minkykite artėjančią masę ir padėkite į šaltą 4–12 valandų. Tada šilta. Kambario temperatūroje tai užtruks apie pusvalandį. Po to suformuokite kukulius ir leiskite jiems pavirti dar 30 minučių. Viršuje su sumuštu tryniu ir kepkite 180 laipsnių kampu iki gardžios plutos.

Su koše

Švelnus kremas paverčia šį pyragą iš paprastų bandelių skaniais pyragais. Tokį desertą paruošti tikrai nėra sunku, nes mielių tešla ruošiama neatlygintinai. Ir kol jis pasirodys, pakaks laiko paruošti įdarą.

Mielių tešlai jums reikės:

• 7 g sausų mielių;
• 250 ml pieno;
• 1 kiaušinis
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 2,5 g druskos;
• 50 g sviesto;
• 550 g miltų.

Varškės įdaras ruošiamas iš:

• 300 ml pieno;
• 2 tryniai;
• 30 g krakmolo;
• 120 g cukraus;
• 2 g vanilino;
• 15 ml citrinos sulčių;
• 5 g citrinos žievelės;
• 50 g sviesto.

Kepimo seka:

1. Pirmiausia sumaišykite visus sausus tešlos ingredientus, tada į gautą mišinį supilkite pieną, sumaišytą su kiaušiniu ir ištirpintu sviestu. Atsargiai minkykite tešlą ir, rinkdami ją į gabalą, palikite pritraukti, kol tūris padidės dvigubai.
2. Kol tešla bręsta šilumoje, sumaišykite visus kremo komponentus, išskyrus aliejų ir citrinų sultis. Gautą mišinį nusiųskite į ugnį ir virkite, kol sutirštės. Kai tik kremo paviršiuje pradeda atsirasti burbuliukai, puodelį nukelkite nuo ugnies.
3. Supilkite citrinos sultis ir minkštą sviestą į grietinėlę, kuri atvėsusi iki kambario temperatūros. Plakite kompoziciją mikseriu, kol sutirštės ir taps vientisa.
4. Tešlą padalinkite į dvidešimt vienodų gabaliukų, kiekvieną iš jų susukite į stačiakampį pyragą, kurio kraštinės būtų apie 10 x 14 cm. Ant torto uždėkite šaukštelį įdaro, uždenkite vienu kraštu. Padarykite laisvą kraštą su išilginiais įpjovimais, kurie neturėtų pasiekti galo. Tada apvyniokite jį aplink įdarą.
5. Ant viršaus sutepkite bandeles su tryniu ir pienu. Jei norite, pabarstykite migdolų žiedlapiais, sezamo ar aguonų sėklomis ir leiskite jiems 20 - 25 minutes atsitraukti. Krosnyje kepimas turėtų praleisti 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

"Garbanos" su razinomis

Šias skanias prancūziškas sraigių bandeles lengva paruošti net pusryčiams. Pakanka vakare mirkyti razinas, išvirti grietinėlę ir nueiti į parduotuvę paskrudinti tešlos.

Razininių bandelių ingredientų dalys:

• 1000 g paruoštos puff mielių tešlos;
• 150 g razinų;
• 50 ml skysčio;
• 500 ml pieno;
• 100 g cukraus;
• 2 kiaušiniai
• 40 g miltų;
• 40 g krakmolo;
• vanilės pagal skonį.

Kaip kepti:

1. Rūšiuokite razinas, nuplaukite šiltame vandenyje, tada užpilkite skysčio ir palikite nakčiai šaldytuve, kad suminkštėtų ir prisotintų drėgmę.
2. Kiaušinius išplakite su cukrumi, miltais ir krakmolu. Supilkite šį mišinį plonu srautu į virintą pieną, intensyviai maišant, įpilkite vanilės. Kitas kremas virinamas iki pirmųjų burbuliukų ant jo paviršiaus. Leiskite garbanoms visiškai atvėsti.
3. Iš tešlos iškočiokite stačiakampį, kuris gausiai sutepamas kremu ir apibarstomas razinomis. Tada susukite į ritinį, kuris ketvirtį valandos siųskite į šaldiklį.
4. Supjaustytą ritinį supjaustykite į 3-4 cm pločio dalis. Padėję bandeles su riekele, kepkite jas iki 200 laipsnių aukso rudos spalvos. Karšti pyragaičiai gali būti sutepti abrikosų uogiene ant viršaus.

Guzheris - prancūziškos sūrio bandelės

Blynai „Guzhery“ yra susiję su pikantiškais pyragais iš varškės tešlos su sūriu. Vietoj duonos jie gali būti patiekiami su įprastais pirmaisiais arba antraisiais patiekalais, kurie įprastą patiekalą pavers, jei ne šventine švente, tada restorano patiekalu.

Paruoštų pyragų skonis gali labai skirtis priklausomai nuo pasirinkto sūrio, nepamirškite apie aštrias žoleles (rozmariną).

Kepimo metu būtinų produktų sąrašas:

• 195 ml vandens;
• 75 g sviesto;
• 195 g miltų;
• 3 kiaušiniai
• 3,5 g rozmarino;
• 3,5 g druskos;
• 225 g kieto sūrio.

Veiksmų algoritmas:

1. Supjaustykite sviestą kubeliais, nusiųskite į puodą su vandeniu, druska ir užvirkite. Tada vienu žingsniu supilkite miltus į vandens ir aliejaus mišinį ir greitai išmaišykite. Taip pat aktyviai maišydami tešlą virkite iki to momento, kai indo dugne pasirodys plona miltų plėvelė.
2. Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti (iki maždaug 60 ° C), tada įdėkite vištienos kiaušinius po vieną, gerai išmaišydami mišinį su šluotele. Paskutinis įmaišykite susmulkintą rozmariną ir mažus sūrio traškučius. Nedidelę jo dalį reikėtų palikti papuošti guzeliu.
3. Iš tešlos suformuokite mažus apvalius bandeles, kurias jie sudėjo ant paruoštos kepimo skardos ir dešimčiai minučių nusiųskite į orkaitę, kurioje bus 220 laipsnių temperatūra. Tuomet pyragus apibarstykite likusiu sūriu ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje dar 10 minučių.

Virimas su šokoladu

Chocolaten, arba šokoladinė duona, yra pavadinimas skirtinguose regionuose šokolado bandelėms, kurios buvo išleistos kepėjo Nicolas Bergerio pastangų dėka. Bandelės pagrindą sudaro pūstų mielių tešla, pagaminta iš kviečių ir avižinių miltų, o įdarui geriausia naudoti aukštos kokybės tamsųjį šokoladą.

Ingredientų sąrašas ir kiekis:

• 300 ml vandens;
• 15 g mielių;
• 2,5 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 1 kiaušinis
• 250 g kvietinių miltų;
• 250 g avižinių dribsnių;
• 250 g sviesto;
• 50 g šokolado.

Kepimas:

1. Iš visų produktų (išskyrus šokoladą ir sviestą) pagaminkite tešlą. Minkyti reikia mažiausiai 5 - 7 minutes, po to pusvalandį atvėsinti šaldytuve.
2. Po to iš tešlos suformuokite stačiakampį, palei kurį tolygiai paskirstykite sviestą. Sulenkite sluoksnį su voku, vėl išvyniokite ir pakartokite sulankstymą. Iš viso tokių ritinių turėtų būti mažiausiai nuo trijų iki keturių.
3. Gautą tešlą iškočiokite į stačiakampį sluoksnį, kurį jums reikia supjaustyti į 5 5 cm pločio juosteles. Ant tokios juostelės krašto uždėkite šaukštelį susmulkinto šokolado ir apvyniokite ruošinio ritinį.
4. Uždenkite susidariusias bandeles rankšluosčiu ir 1,5 - 2 valandas nusiųskite koreguoti, sudarydami 37 laipsnių temperatūrą. Riebalus patepkite kiaušiniais, pamirkytais vientisai, ir kepkite 15–20 minučių 230 laipsnių temperatūroje.

Prancūziškų pyragų gaminimas nėra nieko ypač sudėtingas. Bet rezultatas visada stulbinantis!