Prancūziški desertai - 9 namų receptai

Prancūziški desertai yra „saldaus“ gaminimo klasika. Visi jie yra tik ištobulinti ir patikrinti.

Obuolių zefyrai namuose

Zefyrai nėra saldūs, stabilūs, visiškai natūralūs. Nesijaudinkite, jei rezultatas nepateisino lūkesčių per pirmąjį bandymą. Svarbu pasiekti norimą tekstūrą, prisitaikyti prie komponentų „elgesio“. Tačiau deserto skonis visada pasirodo puikus. Ne visai sėkmingai, kaip taisyklė, tik tekstūra.

Sudėtis:

• obuolių padažas (iš mėgstamos vaisių veislės) - 135 g;
• kiaušinio baltymas - 1 vnt .;
• cukrus - 80 g;
• cukrus sirupe - 140 g;
• vanduo - 80 ml;
• agaras-agaras - apie 6 g;
• Saldūs milteliai (dekoracija) - pagal skonį.

Virimo etapai:

1. Vaisiai nulupami taip, kad liktų odelė (prisotinta pektinu).
2. Pusės vaisių supjaustomos iki pelėsio dugno. Kepkite 180 laipsnių kampu apie 20 minučių.
3. Vaisiai turėtų suminkštėti, beveik virsdami bulvių koše. Jie įsitikina, kad neišdega.
4. Blenderiu paruoštus šiltus obuolius išplakti į bulvių košę. Masė taip pat nušluostoma per sietą, kad būtų daugiau minkštumo, vienodumo.
5. Tirpalas pasveriamas ir imamas reikiamas kiekis. Jis derinamas su 80 g cukraus, išsiųstas puode ant labai silpnos ugnies.
6. Tirpalas, nepertraukiamai maišant, virinamas 2 minutes. Cukrus šiuo metu masėje visiškai ištirpsta.
7. Tirpiklis toliau naudojamas tik atvėsus, sukietėjus.
8. Įvedami baltymai, maišytuvas panardinamas į masę esant didžiausiai galiai.
9. Bulvių koše išplakite iki tirštos kreminės tekstūros.

Jei „bukai“ liks ant žievės, kai jie bus pašalinti iš masės, jie gerai išlaikys savo formą, tada desertas tikrai pavyks.

1. Paruošta agaro-agaro dalis sumaišoma su vandeniu, cukrumi (sirupui), supilama į vidutiniškai įkaitintą kaitvietę.
2. Po putų atsiradimo sirupas nuolat trukdo.Patartina tai padaryti mentele.
3. Verta manyti, kad masė putos ir padidės kelis kartus.
4. Po 4–6 minučių sirupas pradeda ištempti, lašinamas tankus lašas, iškart sukietėjęs sriegio pavidalu. Tai rodo, kad jis yra pasirengęs. Gali prireikti daugiau ar mažiau laiko pasiekti šią būseną. Reikėtų kartais tai patikrinti šaukštu.
5. Į sirupą šis sirupas įpilamas labai karštas, iškart iš viryklės. Supilkite ploną "siūlą", tuo pačiu plakdami masę mažu maišytuvo greičiu.
6. Tada masė plakama dar 7 minutes, kol atvės. Šiame etape pradeda veikti agaras-agaras.
7. Mišias užpildykite konditerijos maišeliu, suformuokite gaminį.

Zefyrai kambaryje džiūsta 10 valandų. Pabarstykite paruoštus zefyrus milteliniu cukrumi.

Kiekviename kepimo etape svarbu atidžiai įvertinti produkto tekstūrą. „Dešinysis“ zefyras yra oras ir tankus tuo pačiu metu. Zefyro figūrų linijos yra aiškios, neryškėja.

Klizmos ekleriai

Švieži ekleriai, virti namuose - ypač ryškaus skonio. Švelnus pieno ir kiaušinių kremas papildo šį delikatesą.

Ingredientai (varškės tešla):

• kiaušiniai - 4 vnt .;
• druskos - šiek tiek, peilio gale;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• pienas - 120 ml;
• miltai - 140 g;
• vanduo - 120 ml;
• sviestas (geriausia labai riebus) - 100 g.

Ingredientai (varškės kremas):

• miltai (arba bet kurios rūšies krakmolas) - 35 g;
• vanilė - pusė ankšties;
• 33% kremas (arba natūralus aliejus) - 150 g;
• nenugriebtas pienas - 0,5 l;
• tryniai - 5 vnt .;
• cukrus (gerai) - 170 g.

Kompozicija (puošyba):

• tamsus šokoladas - apie 200 g;
• baltasis šokoladas - 100 g.

Virimo etapai:

1. Virkite grietinėlę: sumaišykite 0,5 paruoštos porcijos cukraus, vanilės (sėklų ir ankščių pusių), užvirkite.
2. Pienas pusvalandį užpilamas po tankiu lipnios plėvelės sluoksniu. Taigi vanilės skonį geriau absorbuoja skystis.
3. Krakmolas (miltai) supilamas į švarų indą, pridedama cukraus, sumaišoma.
4. Supilkite trynius. Visi trinami šluotele, kad neliktų „dribsnių“.
5. Pagardintas pienas vėl virinamas.
6. Trečiąjį supilkite į sutirštintus trynius. Sumušti tuo pačiu metu.
7. Taip pat įvežama likusi pieno dalis.
8. Keptuvę su šiuo ruošiniu perkelkite ant vidutinės ugnies. Pašildykite masę, maišydami. Kremas tampa tankesnis.
9. Grietinėlė ant krakmolo turėtų būti virinama porą minučių. Jei jis virti ant miltų, jis tik pašildomas.
10. Kremas paruoštas. Tai gali būti padaryta sklandžiau, praeinant per sietą. Pabaigoje įpilkite aliejaus.
11. Po 4 valandų šaltyje plaktą grietinėlę galima pridėti prie gatavo grietinėlės.
12. Tyrimui pienas derinamas su vandeniu, sviesto gabalėliais, druska, cukrumi.
13. Visi verdami iki stiprios virimo temperatūros, nedelsdami įberkite miltų. Greitai išmaišykite.
14. Ant silpnos ugnies tešlą paruoškite dar 5 minutes. Nenustokite maišyti. Jei tešlos gabalėlis atsidurs už keptuvės, ji yra paruošta.
15. Suplakite kiaušinius, dalimis į tešlą. Tuo pačiu metu minkykite. Pasirodo švelni vidutinio tankumo kreminė tešla.
16. Jis išsiskiria iš konditerinio maišo, esančio pergamente, karščiui atsparaus pavidalo.
17. Formos pirmiausia kepamos 200 laipsnių 20 minučių iki auksinės spalvos. Tada - 10 minučių džiovinami 150 laipsnių kampu.
18. Atvėsę jie užpildomi grietinėle.

Paruošta kepta tešla yra tvirta, traški, visiškai sausa ir lengva. Viduje natūraliai atsiranda tuštumų, kurios užpildomos iš konditerinio maišo.

Virimas Šokoladas Parfait

Patiekite atšaldytą desertą formelėmis, papuošdami pagal pageidavimą.

Sudėtis:

• meringue (zefyras) - 100 g;
• kiaušiniai (labai aukštos kokybės, nes nėra atliekamas terminis apdorojimas) - 2 vnt .;
• Kakava - 20 g;
• cukrus - 70 g;
• šokoladas (didelis kakavos procentas) - 160 g;
• sviestas - 160 g.

Virimo etapai:

1. Sviestas gabalėliais ir gabalėliais šokolado ištirpsta vandens vonioje. Nuimkite nuo viryklės.
2. Įmeskite trynius, cukrų, kakavą. Sumuškite šį ruošinį putplasčiu.
3. Gryni baltymai (be trynių lašų) plakami atskirai. Pasirodo, labai sodrios putos.
4. Smulkiai supjaustykite zefyrus.
5. Į šokolado-kiaušinio ruošinį įpilama keli šaukštai baltymų putų.
6. Tada supilkite mažus morkos gabalėlius.
7. Ši masė išleidžiama į formas.
8. Leiskite jai užšalti maždaug 4 valandas šaltyje.

Šis minkštas desertas be miltų tinka kreminių skanėstų mėgėjams.

Karamelės bananų desertas

Tai yra vienas greičiausių ir lengviausių vaisių desertų. Banano tekstūra ir skonis keičiasi veikiant temperatūrai. Delikatesas yra skrudintas ir švelnus.

Sudėtis:

• bananas - 1 vaisius;
• augalinis aliejus (rafinuotas) - pora lašų kepti;
• anakardžiai (kepti, supjaustyti) - sauja (nebūtina);
• cukraus pagal skonį.

Virimo etapai:

1. Banano minkštimas išilgai padalijamas į pusę.
2. Jie dedami į riebalais išteptą keptuvę, pašildytą iki vidutinės temperatūros.
3. Abi pusės pakepintos iki šviesiai „auksinės“ plutos.
4. Pabarstykite cukrumi, apverskite, kad cukrus išsilydytų.
5. Pakartokite tai taip, kad abi pusės būtų karamelės.
6. Keptuvės nereikia perkaitinti, kad indas nesudegtų.
7. Apibarstykite anakardžių bananais.

Patiekite patiekalą šiek tiek atšaldytą arba šiltą. Desertas skanus ir šaltas.

Naminis skrudinimas

Šis skrudinimas išeina labai kokybiškas, skanus, natūralus. Jis nesiskiria nuo įsigytų gėrybių tekstūros.

 

Sudėtis:

• citrinos sultys (geriausia šviežiai spaustos) - 25 ml;
• graikiniai riešutai - 260 g;
• šokoladas (mėgstamiausia veislė) - 200 g;
• cukrus - 160 g.

Virimo etapai:

1. Graikiniai riešutai supjaustomi maždaug 5 mm dydžio gabalėliais (arba pagal jūsų skonį).
2. Virkite vandens (50 ml) ir cukraus mišinį ant silpnos virimo temperatūros.
3. Jei sirupas tapo klampus, tirštas ir įgavo karamelės atspalvį - jis yra paruoštas.
4. Į jį įvedamos citrusinių vaisių sultys, sumaišomos.
5. Įmeskite riešutus, minkykite.
6. Paimkite šaukštu ir susukite minkštus mažus rutuliukus. Prieš kiekvieną naują porciją šaukštas panardinamas į vandenį.
7. Ruošiniai išdėstomi ant sutepto indo.
8. Pusvalandžio desertas „sugriebia“.
9. Šokoladas suminkštėja vandens vonioje, į kurią nuleidžiami sušalę rutuliukai. Paskirstykite juos ant patiekalo su sviesto sluoksniu.
10. Atvėsinkite iki sukietėjimo.

Saldumynai, pagaminti iš skrudintų riešutų ir cukraus, yra „stiprūs“, bet ne „mediniai“. Šviežia karamelė yra švelnaus skonio, traški.

Virkite prancūziškas meringues

Tai trapūs lengvi baltyminiai kreminiai pyragaičiai. Gerai išdžiovinami, jie suyra, kai suvartojami. Jie naudojami kaip savarankiškas delikatesas arba kaip dekoracija.

Sudėtis:

• švieži baltymai - 4 vnt .;
• citrinos sultys (šviežios) - 20 ml;
• cukrus (mažų kristalų pavidalu) - 250 g.

Virimo etapai:

1. Pirmiausia išplakti baltymai be priedų. Pasirodo sodrus putplastis.
2. Nenustodami plakti, supilkite sultis lašais, mažomis dalimis įpilkite cukraus. Jei putos pasirodė labai tankios, nesipylusios (neištekės, apvertus talpyklą), plakimas sustabdomas.
3. Kepimo skarda yra „uždengta“ pergamentu.
4. Naudojant porą šaukštelių, surenkamos tvarkingos kremo porcijos, kurios paskirstomos pergamente. Jie neturi liesti. Palikite kelis centimetrus tarp gaminių.
5. Kepkite 110 laipsnių temperatūroje pusantros valandos.
6. Meringues vėsta tik išjungtoje orkaitėje (apie 2 valandas).

Morkos patiekiamos atšaldytos arba šiltos. Iš jų gaminami makaroniniai sausainiai: dvi morkos klijuojamos su uogiene ar švelniu kremu.

„Orange Dessert Crepe Suzette“

Tai yra ploni kreminiai blynai, mirkyti apelsinų-karamelės padaže.

Sudėtis:

• augalinis aliejus - 30 g;
• druska - 7 g;
• saldūs milteliai - 65 g;
• grietinėlė (virš 33%) - 0,5 l;
• miltai - 230 g;
• pienas - 330 ml;
• kiaušiniai - 4 vnt.

Ingredientai (padažas):

• konjakas (savo nuožiūra) - 3 šaukštai. l .;
• apelsinų tirpalas (nebūtina) - 3 šaukštai. l .;
• apelsinai (vidutiniai vaisiai) - 3 vnt .;
• sviestas - 150 g;
• cukrus - 60 g.

Virimo etapai:

1. Paruošiami sultingi blynai (krepiniai): kiaušiniai suplakami su druska, milteliniu cukrumi.
2. Įpilkite pieno, grietinėlės, miltų.
3. Blynai kepami iš tešlos minkymo po kelių valandų reikalavimo. Susitvarkiusi, bazė bus tankesnė, patinsta.
4. Mažos tešlos porcijos apkepamos (iš abiejų pusių) aliejuje. Krepai yra paruošti.
5. Su apelsinais įtrinkite 1 valg. l žievelė be balto sluoksnio. Jie taip pat išspaudžia sultis.
6. Paruoštas cukrus paskleidžiamas ant švarios, džiovintos keptuvės. Įjunkite ugnį kaitindami indus.
7. Ištirpinkite cukrų, išvengdami degimo. Pasirodo, vienalytė ruda karamelė.
8. Aliejus įpilamas taip: visas kietas gabalas nešamas palei karštos keptuvės sienas. Ištirpusi masė nuteka į karamelę.
9. Į keptuvę įdedama žievelė, švelniai suplakama, maišant komponentus. Karamelė troškinama 1 minutę.
10. Apelsinų sultys pridedamos daiginant palei karamelės kraštą. Dar kartą suplakite. Virkite 4 minutes.
11. Įveskite (nebūtinai) oranžinį alkoholinį gėrimą, virkite, kol alkoholis išgaruos.
12. Į padažą sudėkite kelis blynus, pašildykite juos porą minučių.

Karšti padažai padaže - išskirtinis „restorano“ patiekalas, paruoštas iš paprastų produktų.

Migdolų obuolių vokai

Iš įsigytos tešlos ruošiami vokai, kurie palengvina kepimo procesą.

Sudėtis:

• migdolų dribsniai - 90 g;
• trynys - 1 vnt .;
• tešlos pyragas (gatavas) - 1 pakuotė;
• milteliai - 45 g;
• obuolių tyrės tyrė - 220 g;
• romas - 90 ml.

Virimo etapai:

1. Miltelius ištirpinkite aukštoje temperatūroje keptuvėje.
2. Migdolų dribsniai supilami į karamelę.
3. Nustatykite vidutinę ugnį, išmaišykite, uždengdami dribsnius karamele.
4. Skleisti ant pergamento, atvėsinti, susmulkinti. Tam naudokite riedėjimo kaištį.
5. Į dubenį dedama šilkinė vienalytė obuolių tyrė iš keptų obuolių.
6. Razinos paliekamos 1 valandą išsilydyti romuje, džiovinti vaisiai iš anksto nulupami, išgarinami.
7. Migdolai, bulvių košė, razinos sujungiamos.
8. Iškočiokite tešlą, išpjaukite apskritimus, paskirstykite juos ant kepimo skardos.
9. Paguldykite 1 šaukštelį. įdarai centre, pritvirtinkite gaminius koldūnų pavidalu.
10. Išplakti su išplaktu tryniu.
11. Vokai kepami 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Traški migdolai karamelėje puikiai papildo švelnią bulvių košę. Tešlos pyrago trupiniai. Tai yra originalus tradicinis delikatesas, populiarus tarp prancūzų ne mažiau kaip eclairs, puikūs rūgštynių suktinukai ir kiti nacionaliniai pyragaičiai.

„Blanmange Treats“ receptas

Visi želė ir pieno desertų mėgėjai galės mėgautis tokiu skanėstu.

 

Deserto akcentas yra ryškus migdolų skonis švelniame pieno želė.

Sudėtis:

• cukraus pudra - 85 g;
• pienas - 0,4 l;
• želatina - 8 g;
• migdolai - 120 g.

Virimo etapai:

1. Želatina paliekama išsipūsti šiek tiek pašildytame vandenyje.
2. Migdolai virinami verdančiu vandeniu 3 minutes. Nedelsdami nuleiskite jį į šaltą vandenį, nulupkite.
3. Migdolus, gerai nuluptus, sumalkite į smulkius miltus maišytuve.
4. Pieną su milteliais ir migdolų miltais virkite pusę minutės, išimkite. Palikite 10 minučių.
5. Filtruokite masę per tankų sietą, suleiskite želatiną. Ištirpinkite kristalus.
6. Palikite sukietėti formelėse šaldytuve.
7. Papuoškite savo nuožiūra.

Atšaldytas tirpstantis desertas - skani ledų ir įprastų želė patiekalų alternatyva.

Prancūziškus desertus galima paruošti namuose. Visi jie yra paprasti ir sukurti iš natūralių, tradicinių produktų.