Rytinė balta duona Prancūzijoje vadinama bagetu. Kepiniai kepami ryte ir patiekiami pusryčiams. Prancūziškas bagetas yra nuplėštas arba sulaužytas rankomis. Nepalyginamas traškumas, taip pat švelni ir sodri šio kepimo tekstūra, mėgstama daugelio.
Ne šiandieną bandelę galima paruošti namuose naudojant duonos mašiną ar orkaitę.
Medžiagos turinys:
Prancūziškos bageto kilmės istorija
Yra įvairių versijų apie prancūziško bageto kilmę, tačiau nė viena iš jų nepatvirtinama.
Pirmoji versija - šis kepimas pasirodė valdant Napoleonui. Formą specialiai sukūrė kepėjai, kad ji lengvai tilptų su kareiviu į kelnių koją. Manoma, kad paneigimas yra tas, kad bagetė greičiausiai neatlaikys ilgo transportavimo, be to, sukietėja per kelias valandas po kepimo.
Kitas paaiškinimas sako, kad išradimas pirmą kartą buvo iškeptas Paryžiuje, kur buvo atidaryta kepyklėlė. Netrukus šis produktas išpopuliarėjo visoje šalyje.
Ir galiausiai, statant metro, darbininkai turėjo ginčų ir nesantaikos. Ir kadangi visi turėjo peilį duonai pjaustyti, tai buvo nesaugu. Todėl kepėjai sukūrė specialią duoną, kurios nereikia pjaustyti, pakanka nupjauti gabalėlį. Baguette buvo įforminta tik 1993 m.
Namų duonos tešlos variantai
Populiari išmintis sako - duona, visa galva. Kiekvienai tautai produktas laikomas nacionaliniu lobiu ir turi savo ypatybes. Tortilla, pita duona, kepalas, matzo ir pan. Baguette yra Prancūzijos simbolis ir kiekvienas prancūzas tuo didžiuojasi. Jie valgo tik šviežiai keptą duoną, kurią kasdien perka šalia esančiose kepyklose. Produktą galima paruošti namuose.
Duonos kepimui naudojamos šios bandymo galimybės:
- Rūgštinė tešla yra pats seniausias būdas. Jis naudojamas kepant duoną iš ruginių miltų. Virimui reikia paimti rupius miltus ir vandenį, galite pridėti mielių. Tešla turėtų fermentuoti 30 laipsnių temperatūroje.
- Mielių bazė naudojama kvietinių miltų gaminiams kepti. Paruošta pridedant bet kokių mielių.
- Pridedami kepimo miltelių ir smulkių miltų. Produktas labiau primena pyragą. Galite kepti įvairiais skoniais.
Klasikinis prancūziškas bagetas orkaitėje
Reikalingi produktai:
- kvietiniai miltai - 680 g;
- druska - 14 g;
- sausos mielės - 7 g;
- šiltas vanduo - 450 ml;
- rafinuoto aliejaus ½ šaukšto. l
Prancūziškos bageto kūrimo krosnyje stadijos:
- Suberkite išsijotus miltus į gilų dubenį.
- Supilkite miltelių miltelius ir druską, gerai išmaišykite.
- Lėtai įpilkite šilto vandens, sumaišykite su šaukštu iš medžio. Svarbu kištis į vieną pusę.
- Laikydamiesi stipraus lipnumo, periodiškai nuleiskite šaukštą į vandens indą ir vėl gerai išmaišykite.
- Po minkymo duokite laiko pailsėti.
- Vėl minkykite tešlą 2 minutes. Įmaišykite miltus, jei reikia. Tešla turi būti elastinga, nelipti prie rankų.
- Pabarstykite stalą miltais, išklokite tešlą ir minkykite 2 minutes.
- Gilų dubenį sutepkite aliejumi, sudėkite į jį tešlą ir priveržkite lipnia plėvele.
- Mirkykite šaltyje 12 valandų. Ši forma gali būti laikoma iki penkių dienų.
- Iš anksto išimkite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite įkaisti.
- Atsargiai suformuokite bagetes. Iš anksto apdulkinkite lakštą miltais. Paguldykite gaminį ir uždenkite folija. Leiskite pakilti dvi valandas. Tešla turėtų iškilti.
- Nulupkite plėvelę ir padarykite įpjovą.
- Pagrindinė tinkamo kepimo sąlyga yra garų sukūrimas.
- Įkaitinkite orkaitę maksimaliai. Padėkite tuščią keptuvę žemyn ir leiskite jai sušilti.
- Kai tik temperatūra pakyla iki norimo padalijimo, padėkite duoną. Ir užpilkite stikline verdančio vandens į tuščią kepimo skardą.
- Sumažinkite iki 230 laipsnių. Kepimo laikas orkaitėje yra 12 minučių.
- Pasibaigus nustatytam laikui, keptuvę apverskite ir dar pastovėkite 20 minučių.
- Išimkite bagetę iš orkaitės ir uždenkite rankšluosčiu.
Virimas duonos mašinoje
Prancūzai duoną per dieną kepa duoną. Šiuolaikinis duonos aparatas gali ne tik kepti duoną pagal visus standartus, bet ir perteikti jos formą. Komplekte yra specialus bagetas, skirtas kepti mini bagetes ir ritinius dešrainiams.
Būtina 500 g tešlos sudėtis:
- vanduo - 1 ⅔ st .;
- kvietiniai miltai - 4 ½ šaukšto .;
- ruginiai miltai - ⅔ st .;
- kepimo milteliai - 5 šaukšteliai;
- cukrus - ½ šaukštelio;
- druska - ½ šaukštelio;
- sausos mielės - 1 šaukštelis.
Vykdymo etapai:
- Į formą supilkite vandenį.
- Suberkite miltus, jie pasiskirs ant paviršiaus ir uždengs skystį. Supilkite cukrų ir druską arčiau krašto.
- Centre padarykite nedidelę depresiją, kur supilti mieles.
- Pasirinkite tešlos režimą.
- Vykdydami programą, iš testo suformuokite bagetes.
- Įdėkite juos į alyvuotus skyrius.
- Įdėkite bagetą į duonos aparatą ir 50 minučių įjunkite kepimo programą.
- Laikui bėgant gaunami produktai, kurie niekuo nesiskiria nuo tikro prancūziško bageto.
Žingsnis po žingsnio receptas iš Emmos močiutės
Galite kepti prancūzišką bageti pagal močiutės Emmos patarimus.
Norėdami paruošti tešlą, jums reikės:
- miltai - 1 kg;
- vanduo - 670 ml;
- druska - 17 g;
- mielės - 15 g.
Baguette tešlos gaminimo etapai:
- Iš pradžių reikia gaminti tešlą. Norėdami tai padaryti, paimkite 170 ml šilto vandens ir supilkite mieles ant peilio galo. Palikite veikti 20 minučių.
- Į indą išsijokite 250 g miltų, druskos ir mirkytų mielių.
- Minkyti iki reikiamos konsistencijos. Kai šaukštą bus sunku įsiterpti, padėkite rankomis.
- Uždenkite indus folija ir palikite šiltai 12 valandų.
- Kitas, jums reikia išminkyti tešlą. Į dubenį supilkite pusę litro šilto vandens ir supilkite mieles (12 g).
- Galite minkyti tešlą rankomis arba naudoti specialų buitinį prietaisą.
- Į maišytuvo dubenį įpilkite išsijotų miltų ir druskos. Įjunkite maišytuvą ir palaipsniui įpilkite vandens su mielėmis.
- Po to supilkite tešlą, kuri tęsėsi visą naktį.
- Minkykite tešlą iki vientisos masės.
- Nusiųskite į talpyklą ir priveržkite celofanu. Skirkite laiko reikalauti ir sugalvoti.
- Padvigubinę, minkykite tešlą. Palikite vienai valandai.
- Padėkite ant pjaustymo lentos ir suformuokite ruošinius.
- Iš anksto uždenkite kepimo skardą pergamentu ir uždenkite rankšluosčiu.
- Po valandos padarykite pjūvius.
- Nusiųskite į karštą orkaitę iki 240 laipsnių ir kepkite 20 minučių.
Tikro prancūziško bageto gaminimo paslaptys
Tai yra greita duona.
Jį nesunku paruošti, žinant pagrindines paslaptis:
- Gaminant baguette mieles reikia sudėti į miltus.
- Pagrindiniai bageto ingredientai yra miltai, vanduo, druska ir mielės. Nepilkite jokio aliejaus ar riebalų.
- Maišant tešlą reikia pakelti ir ištempti, stengiantis kiek įmanoma prisotinti ją oru.
- Minkymo laikas yra 15 minučių. Prastai minkyta tešla nepadarys kokybiško produkto.
- Norėdami suformuoti baguette, tešlą reikia ištempti į stačiakampį, o tada iškočioti.
- Serifo peilis turėtų būti labai aštrus.
- Kepimui paimkite aukščiausios rūšies miltus.
- Bagetė nėra sutepta kiaušiniais ant viršaus, galite šiek tiek pabarstyti miltais, pašalinti perteklių silikoniniu šepetėliu.
Tradiciniai prancūzų pusryčiai negali išsiversti be bandelės, kuri geriama su arbata ir kava. Galite nupjauti gabalėlius ir pamerkti į pastą ar uogienę. Tokia vakarienė labiau patenkins.
