„Fricasse“ yra prancūziškos virtuvės patiekalas ir, nepaisant to, kad pavadinimas reiškia „visokius dalykus“, šis patiekalas yra vertas pačių nuostabiausių stalų. Keptuvės kepimo subtilybės nėra susijusios su mėsos pasirinkimu, o su jos paruošimo būdu. Todėl pagal receptą galite pasiimti bet kokį produktą nuo vištienos iki ėrienos, tačiau šiandien mes kepsime triušienos fricassee.
Medžiagos turinys:
Triušis fricassee - kas yra šis patiekalas
Daugybė prancūziškos virtuvės receptų atsirado dėl paprastų valstiečių papročių. Taigi Prancūzijoje neturtingos šeimos gamino namuose gaminamus patiekalus su baltu padažu. Mėsa buvo labai švelni ir skani.
Žaidimas buvo prie stalo ne tik valstiečių šeimų, bet ir kariškių bei pasiturinčių didikų. Kartą pats Napoleonas jo asmeninis virėjas paruošė vištienos patiekalą įdomiu pavadinimu „Fricase“. Iš pradžių valdovas atsisakė išbandyti žaidimą ir netgi grasino, kad sušaudys tą, kuris jam paruošė tokį patiekalą. Paragavęs jis iškart įtraukė fricassee į imperatoriaus ir jo teismo bajorų meniu.
Šiandien ypač populiarus prancūziškas patiekalas. Tiesą sakant, tai yra mėsos troškinys, kuris gaminamas iš baltos mėsos. Tai nebūtinai naminiai paukščiai, bet taip pat triušiai ir net žuvis.
Svarbiausias recepto dalykas yra jo paruošimo būdas ir padažas.
Klasikiniame recepte numatytas baltas padažas, tačiau šiandien fricassee virti su garstyčiomis, pomidorais ir kitais įdarais.
Klasikinis receptas
Fricassee vyno padaže yra mielas mėsos troškinys su švelniu padažu. Recepte naudojamos aštrios žolelės ir prieskoniai, kurie patiekalui suteikia nuostabų skonį ir aromatą.
Sudedamosios dalys triušio skerdenai, sveriančiai iki 1,5 kg:
- 320 ml sultinio;
- 320 ml lengvo pusiau sauso vyno;
- 215 ml grietinėlės (riebios);
- pusė puodelio miltų;
- morkos;
- 55 g išlydyto sviesto;
- muskato riešutas, imbieras;
- porai.
Virimo būdas:
- Triušio skerdeną supjaustykite gabalėliais.
- Keptuvėje su storu dugnu ištirpinkite sviestą, apkepkite porai žiedus ir jame tarkuotą apelsino šaknies derlių.
- Mėsa sutrinama į miltus ir paskleidžiama ant daržovių, pagardinama druska ir pervirinama tris minutes.
- Po to supilkite alkoholinį gėrimą ir troškinkite produktus, kol vynas išgaruos. Tada supilkite sultinį ir grietinėlę, įpilkite sauso imbiero ir šiek tiek muskato riešuto.
- Troškinkite patiekalą, kol triušis bus paruoštas.
Su grybais
Šiandien fricassee nėra tik mėsa, bet ir skanus patiekalas, į kurį pridedami įvairūs ingredientai. Taigi patiekalą galima išsikepti net su grybais. Receptui taip pat reikės jau suaugusio triušio skerdenos.
Ingredientai
- 0,3 kg pievagrybių;
- didelė svogūno galva;
- pusantros taurės raudono vyno ir sultinio;
- trys šaukštai alyvuogių aliejaus ir ghee;
- už šaukštelį druskos ir pipirų;
- pusantro šaukšto miltų;
- trys lauro lapai.
Virimo būdas:
- Supilkite alyvuogių aliejų į gilų puodelį ir padėkite ghee. Mes pradedame kepti mėsos gabalus iki auksinės spalvos. Mėsa patartina pervirti porcijomis, kad būtų norima pluta.
- Kai tik mėsa skrudinama, pabarstykite ją miltais ir greitai išmaišykite. Skleisti pjaustytus grybus ir pjaustytus svogūnus. Jei pirkote mažus grybus, tada supjaustykite juos į keturias dalis, jei dideli, tada supjaustykite plokšteles.
- Supilkite sultinį su vynu ir sudėkite prieskonius. Lauro lapą geriausia susmulkinti skiedinyje su pipirais.
- Troškinkite frikadelius 1,5 valandos. Mes rekomenduojame patiekti gatavą patiekalą su ryžiais.
Virimas su paprika
Fricassee su paprika galima paruošti ne tik šeimos vakarienei, bet ir įtraukti į šventinio stalo meniu. Beje, fricassee galite kepti orkaitėje - patiekalas pasirodys naudingesnis ir patrauklesnis savo išvaizda. Receptui mes taip pat imame triušio skerdeną.
Ingredientai
- du svogūnai;
- dideli saldžiųjų pipirų vaisiai;
- 385 ml grietinėlės;
- 110 g kieto sūrio;
- šaukštas majonezo;
- prieskoniai.
Virimo būdas:
- Triušio gabalėlius apibarstykite prieskoniais, pagardintais aliejumi ir palikite 15 minučių.
- Padažą gaminame iš majonezo ir grietinėlės, jei norima, į jį dedame prieskonių, pavyzdžiui, maltų paprikų.
- Į formą sudėkite svogūnų žiedus, ant viršaus - triušio gabaliukus, tada susidaro saldžiųjų pipirų žiedų sluoksnis. Supilkite visą padažą ir valandą nusiųskite į orkaitę (temperatūra - 180 ° C).
- Likus 15 minučių iki virimo, triušį pabarstykite sūriu ir padidinkite šilumą iki 200 ° C.
Triušienos frikadelis su daržovėmis
Triušienos mėsa idealiai tinka frikadeliams. Padažo dėka mėsa yra labai minkšta ir sultinga. Norėdami paruošti receptą, paimkite skerdeną, sveriančią iki vieno kilogramo.
Ingredientai
- du svogūnai;
- morkos;
- šešios slyvos;
- šaukštas miltų;
- prieskoniai, žolelės iš Provanso;
- trys lauro lapai.
Virimo būdas:
- Į troškintuvą supilkite aliejų, įkaitinkite ir apkepkite jame supjaustytus svogūnus ir morkas. Kai tik daržovės taps auksinės spalvos, sudėkite jas į dubenį.
- Tame pačiame aliejuje pakepinkite triušio gabaliukus iki aukso rudos spalvos, tada grąžinkite daržoves, produktus apibarstykite miltais ir užpilkite 300 ml vandens.
- Mes įdėjome slyvų skilteles, lauro lapus, prieskonius ir žoleles. Troškinkite indą 50 minučių.
Grietininiame padaže
Triušienos mėsa ir grietinėlė yra puikus produktų derinys. Jei jums patinka, kai yra daug padažų, naudokite ne per riebų pieną. Norėdami skonio, būtinai pridėkite aštrių žolelių, ypač čiobrelių.
Ingredientai
- triušio skerdena;
- vienas svogūnas ir viena morka;
- trys skiltelės česnako;
- 155 ml grietinėlės;
- prieskoniai, žolelės.
Virimo būdas:
- Jei perkamas vidutinio amžiaus triušis, geriau jį iš anksto pamirkyti vandenyje, nes dažnai tokie asmenys turi specifinį kvapą.
- Sumaišykite miltus su prieskoniais ir žolelėmis. Mes supjaustome skerdeną į gabalus, o kiekvienas gabalas yra išplaktas į miltus. Mes siunčiame kepti ruošinius keptuvėje su storu dugnu (galite naudoti katilą) iki auksinės rudos spalvos.
- Kai tik mėsa bus padengta pluta, sudėkite susmulkintus svogūnus ir morkas, kepkite toliau, kol daržovės bus paruoštos.
- Supilkite grietinėlę. Galite įdėti lauro lapą. Tomim patiekalą valandą.
Prancūzų virtuvės patiekalas multicooker
„Fricassee“ paruošimo būdas susideda iš anksto kepant ingredientus ir juos troškinant.
Todėl tokį patiekalą galite lengvai pasigaminti lėtoje viryklėje. Šis frikadelis pasirodys dar skanesnis, nes tokiu virtuvės prietaisu patiekalas ne troškinsis, o sustings.
Taip pat skaitykite:kaip virti triušį lėtoje viryklėje
Vienos triušio skerdenos ingredientai:
- 480 g grybų;
- 225 g žaliųjų žirnelių;
- 225 ml sultinio ir šviesiai sauso vyno;
- 110 ml grietinėlės;
- šaukštas ghee;
- trys šaukštai miltų;
- česnako skiltelė;
- šaukštelio čiobrelių;
- lauro lapas, prieskoniai, petražolės;
- svogūnas.
Virimo būdas:
- Bunny gabalėlius miltų, druskos ir pipirų mišinyje. Į prietaiso dubenį įpilkite aliejaus ir apkepkite ruošinius.
- Kai tik triušis paruduos, suberkite susmulkintą česnaką, petražoles ir svogūnus. Mes taip pat užmiegame čiobreliais (geriau imti šviežio lapo) ir lavrushka, įpilkite šiek tiek citrinos žievelės, supilkite vyną ir sultinį.
- Įjungiame įrenginį į režimą "Gesinimas", nustatykite laikmatį vienai valandai.
- Po 40 minučių sudedame pievagrybių riekeles, dar po 10 minučių dedame žaliuosius žirnelius ir supilame grietinėlę. Jei padažas yra per plonas, įpilkite miltų, bet ne daugiau kaip šaukštą.
- Patiekite paruoštą faršą su bulvių koše ir žolelėmis.
Su grietinės padažu
Triušienos patiekalą galima paruošti ne tik su grietinėle, bet ir su grietine. Tai taip pat pasirodo skanu, sultinga ir patrauklu.
Taip pat skaitykite:troškintas triušis grietinėje
Triušio skerdenos, sveriančios iki 2,5 kg, ingredientai:
- 1,5 puodelio grietinės;
- du šaukštus miltų;
- dvi stiklines sultinio;
- trys vištienos tryniai;
- druska, trys lauro lapai;
- trys šaukštai išlydyto sviesto.
Virimo būdas:
- Triušio gabaliukai sutarkuojami miltuose ir perkaitinami keptuvėje. Kepimui galite nedelsdami naudoti ghee ir augalinį aliejų.
- Mes perkeliame auksinius mėsos gabaliukus į katilą kartu su aliejumi ir laisvos valios sultiniu. Kai tik katės turinys užvirs, sudėkite prieskonius ir druską. Troškinkite 1,5 valandos.
- Grietinę išplakite su kiaušinių tryniais. Kai mėsa bus paruošta, supilkite padažą, dešimt minučių pašildykite maistą (nereikia virti) ir nukelkite nuo ugnies.
Sėkmingas frikadelis yra kokybiška mėsa. Pasirinkite atšaldytą triušį su rausvu minkštimu be dėmių ir mėlynių.
