Pasak patyrusių virėjų, vištienos frikasas yra pati sėkmingiausia garsaus prancūzų patiekalo versija. Tiesą sakant, tai yra mėsa, troškinta specialiame baltame padaže. Kad gatavas produktas suteiktų originalų skonį ir aromatą, į receptą dažnai pridedami įvairūs ingredientai - daržovės, grybai, kiaušiniai, pieno produktai, taip pat prieskoniai, prieskoniai ir alkoholiniai gėrimai. Pavyzdžiui, galite apsvarstyti septynis įdomiausius variantus.

Fricasse - kas tai

Pats pavadinimas „fricassee“ sako, kad tai yra prancūziškos virtuvės patiekalas. Išvertus į rusų kalbą, šis žodis reiškia „visokius dalykus“. Iš principo taip, kaip yra. Pagal technologiją mėsa troškinama kartu su įvairiais produktais.

Virimo procesą sudaro trys pagrindiniai etapai:

  1. Pirma, pagrindinis produktas yra šiek tiek pakepintas, o traškus neturi nieko bendra. Ši procedūra reikalinga labiau norint suteikti mėsai ypatingą skonį ir aromatą.
  2. Virkite padažą (arba padažą). Gali būti šimtai skirtingų variantų ir apie juos kalbėsime žemiau.
  3. Visi komponentai surenkami į vieną indą ir troškinami pridedant tam tikrus prieskonius ir pagardus.

Iš esmės tokiam patiekalui paruošti naudojama švelni mėsa. Tai gali būti veršiena arba triušis.

Tačiau fricassee vištiena yra tobula dėl kelių priežasčių:

  • tokios mėsos galima rasti bet kurioje parduotuvėje;
  • ji yra palyginti nebrangi;
  • Vištiena yra dietinis produktas, ir jūs galite valgyti jį absoliučiai visiems.

Be to, šis patiekalas suteikia galimybę bet kuriai namų šeimininkei parodyti savo vaizduotę ir maisto gaminimo įgūdžius.

Klasikinis vištienos Fricassee receptas

Yra daug „fricassee“ variantų. Bet pirmiausia apsvarstykite klasikinį receptą.

Norėdami dirbti, jums reikia minimalaus produktų rinkinio:

  • 500 gramų vištienos;
  • 200 gramų kvietinių miltų;
  • šiek tiek druskos;
  • 100 gramų sviesto;
  • 1 puodelio grietinėlės (bet kokio riebumo);
  • 20 gramų malto muskato riešuto.

Patiekalas ruošiamas keliais etapais:

  1. Pirmiausia mėsą reikia atsargiai supjaustyti dideliais kubeliais, o po to apvolioti miltuose. Tokiu atveju geriau naudoti šaukštą ar šakutę, kad tešla nepatektų ant mėsos paviršiaus iš šlapių rankų.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame lengvai pakepinkite filė griežinėliais.
  3. Nuolat maišant, supilkite mėsą su grietinėle ir trupučiu druskos. Neuždenkite dangčio, kad drėgmės perteklius gerai išgaruotų.
  4. Troškinkite, kol mėsa bus pakankamai minkšta.
  5. Netrukus prieš proceso pabaigą įmaišykite muskato riešutą. Po to turite nedelsdami uždengti keptuvę, nuimti nuo ugnies ir leisti pastovėti apie 20 minučių.

Prie stalo kvapnus frikadelis gali būti patiekiamas atskirai arba kartu su garnyru.

Pridedant grybų

Pasak legendos, nežinomas prancūzų šefas išrado šį patiekalą Napoleonui I Bonapartui. Būdamas pradedantysis ir nežinodamas imperatoriaus pageidavimų maistui, jis paruošė jam vištienos faršą su grybais. Patirtis buvo sėkminga, ir nuo tada didžiojo valdovo meniu dažnai pasirodė naujas patiekalas.

Norėdami pabandyti pakartoti šį receptą namuose, jums reikės:

  • 1 kilogramas vištienos filė (maždaug 4 gabalėliai);
  • 200 gramų bet kokių grybų;
  • 100 gramų morkų ir svogūnų;
  • 10 gramų česnako;
  • 50 gramų sviesto;
  • 150 mililitrų grietinėlės (geriau vartoti su ne daugiau kaip 10% riebalų);
  • 15 gramų druskos, miltų ir maltų pipirų;
  • 75 mililitrai sauso baltojo vyno ir tiek pat vandens.

Fricassee kepimo būdai prancūzų kalba:

  1. Pirmiausia produktai turi būti sumalti. Mėsą savavališkai supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, o svogūną - į ketvirčio žiedus. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės. Smulkiai supjaustykite arba česnaką per spaudą.
  2. Supjaustytą duonos filė supjaustykite miltais.
  3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Tai turėtų pradėti švilpti.
  4. Supilkite mėsą į verdančius riebalus ir kepkite nuolat maišant, kol jos paviršius paruduos. Po to griežinėlius atsargiai reikia išimti šaukštu su plyšiu ir perkelti į švarią lėkštę.
  5. Keptuvėje su tuo pačiu aliejumi pirmiausia apkepkite svogūnus, tada sudėkite į juos morkas ir pakepkite apie 5 minutes.
  6. Grybus supakuokite su česnakais, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite mėsos gabaliukus.
  7. Pabarstykite maistą prieskoniais, tada užpilkite juos vandeniu ir vynu. Troškinkite bent pusvalandį.
  8. Grietinėlėje praskieskite miltus ir supilkite mišinį į keptuvę su gautu mišiniu. Po 10 minučių patiekalas bus paruoštas.

Rezultatas yra tikras prancūziškas fricassee, kuriam nereikia ypač garnyro. Lėkštėje jis gali būti papuoštas tik šviežiomis žolelėmis.

Virimas su paprika

Ne mažiau skanus yra fricassee, pridedant daržovių.

Švelni vištienos mėsa bus puikiai derinama su saldžiaisiais paprikomis, o prieskonių ir pieno produktų rinkinys suteiks norimą aromatą.

Taigi, mes kepame garsiąją fricassee su paprika.

Norėdami įgyvendinti tokį receptą, turite:

  • 450 gramų baltos vištienos (filė);
  • druska;
  • 200 gramų grietinėlės;
  • 4 ankštys paprikų;
  • šiek tiek sviesto;
  • 0,5 šaukštelio kario ir ciberžolės;
  • maltų pipirų.

Virimo būdas beveik nesikeičia:

  1. Mėsą gerai nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Supjaustykite jį mažais kubeliais.
  2. Paprikų ankštis nuvalykite nuo sėklų, pašalindami jų šerdį. Likusi minkštimas taip pat susmulkinamas dideliais kubeliais.
  3. Apkepkite filė aliejuje, įkaitintame keptuvėje.
  4. Kai tik visas drėgmės perteklius išgaruos, suberkite susmulkintus pipirus ir virkite dar 10 minučių.
  5. Po to įpilkite druskos, prieskonių ir supilkite visą grietinėlę. Padarykite ugnį mažesnį ir troškinkite apie 20 - 25 minutes. Patiekalas bus galutinai paruoštas, kai tik grietinėlė sutirštės.

Idealiausias tokių fricassee papildymas bus virti sutrinti ryžiai.

Vištienos faršas su daržovėmis

Nebūtina apsiriboti vien saldžiaisiais pipirais. Fricassee su daržovėmis gali būti paruoštas skirtingai.

Paimkite, pavyzdžiui, parinktį, kurioje naudojami šie produktai:

  • 1 vištienos krūtinėlė;
  • 90 gramų miltų;
  • 2 morkos;
  • pusės stiklinės grietinėlės;
  • 1 svogūnas;
  • malti pipirai (juodi);
  • 100 gramų žalių žirnelių (virti);
  • 0,5 litro sultinio (vištienos);
  • druska;
  • vieno kiaušinio trynys;
  • 50 gramų sviesto;
  • 3 lauro lapai;
  • 1 šaukšto citrinos sulčių;
  • 10 žirnių juodųjų pipirų.

Nepaisant gausaus recepto, tokį kepti patiekalą nėra sudėtinga:

  1. Mėsą išvirkite, atvėsinkite, tada nuimkite nuo kaulo ir savavališkai suplėšykite rankomis. Geriau pašalinti odą.
  2. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite jame miltus dvi minutes.
  3. Supilkite visą sultinį ir išmaišykite. Masė neturėtų turėti gabalėlių.
  4. Kai tik mišinys užvirs, jis turi būti sūdomas, įpilkite citrinos sulčių ir šiek tiek pipirų.
  5. Į karštą padažą sudėkite mėsą, žirnius ir morkas, perpjautas per pusę poveržles.
  6. Įpilkite trynį, išplaktą su grietinėle.
  7. Ant nedidelės ugnies keptuvės turinį reikia užvirinti ir nuimti nuo viryklės.

Vakarienei jis gali būti patiekiamas su virtomis bulvėmis ir šviežiu agurku.

Grietininiame padaže

Vištienos faršą kvepiančiame kreminiame padaže taip pat galima virti orkaitėje.

Norėdami tai padaryti, darbalaukyje turėtų būti šie ingredientai:

  • 1 vištienos skerdena;
  • 250 mililitrų grietinėlės;
  • 1 svogūnas;
  • 50 gramų sūrio (kieto);
  • 100 gramų džiovintų grybų;
  • druska;
  • 20 gramų sviesto;
  • 1 galva česnako;
  • 3 gramai paprikų mišinio;
  • 50 mililitrų bet kokio augalinio aliejaus;
  • 20 mililitrų skysčio (geriausia vaisių).

Kaip iš visų šių patiekalų pagaminti skanius fricassee:

  1. Skerdeną nuplaukite, o po to aštriu peiliu atsargiai padalinkite į dalis į dalis, išpjaudami visą odą ir riebalų perteklių.
  2. Česnaką ir svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Grybus susmulkinkite į miltelius, naudodami trintuvą arba įprastą skiedinį. Sūrį sutarkuokite.
  3. Įkaitinkite abiejų rūšių aliejų keptuvėje ir apkepkite mėsą šiame mišinyje ant stiprios ugnies. Apdorotus gabalus perkelkite į kepimo skardą.
  4. Toje pačioje keptuvėje svogūnus perdėkite su česnakais, į juos pridėdami grybų miltelių.
  5. Gatavus produktus sudėkite ant mėsos ir viską apibarstykite druska bei prieskoniais.
  6. Supilkite skysčio mišinį su grietinėle ir nusiųskite į orkaitę 40 - 45 minutes, pašildydami iki 180 laipsnių.
  7. Praėjus šiam laikui, keptuvę išimkite iš orkaitės ir jos turinį pabarstykite tarkuotu sūriu. Virkite dar 10 minučių.

Kvapnus frikadelis su nuostabia sūrio plutele puikiai atrodys net ant šventinio stalo.

Galimybė naudoti lėtą viryklę

Lengviausias būdas kepti vištienos faršą su grybais lėtai viryklėje.

Visas procesas užtrunka ne ilgiau kaip 40 minučių. Kaip pagrindinius ingredientus galite vartoti:

  • 0,4 kilogramo vištienos;
  • 200 gramų pupelių (aitriosios paprikos);
  • druska;
  • iki 100 g bet kokių šviežių grybų;
  • pora šaukštų grietinės;
  • 1 kiaušinio trynio;
  • prieskoniai.

Vištienos faršo ruošimo būdas:

  1. Filė nuplaukite, tada įdėkite į multicookerio indą ir įpilkite vandens. Skydelyje nustatykite „Virimo“ režimą ir laikmatį nustatykite 20 minučių. Šį kartą užteks.
  2. Atvėsinkite virtą mėsą ir supjaustykite mažais kubeliais. Likusį sultinį reikia filtruoti ir dar kartą supilti į dubenį - jo vis tiek reikės.
  3. Nuplaukite pupeles ir grybus po tekančiu vandeniu. Miško dovanas supjaustykite plonais griežinėliais. Pupelės nukirpti stiebai.
  4. Į dubenį išplakite trynį su grietine. Supilkite gautą mišinį į sultinį plona srovele. Įpilkite druskos, prieskonių ir gerai išmaišykite.
  5. Į paruoštą padažą sudėkite mėsą, grybus ir pupeles. Virinama, kol suminkštės.

Tai galite padaryti fricasse namuose ar šalyje. Pakanka, kad šalia būtų elektros lizdas.

Su grietinės padažu

Paprasčiausias variantas yra vištienos faršas su grietine. Toks patiekalas idealiai tinka prie virtų makaronų ar grikių - visiems patiks.

Norėdami dirbti, jums reikia minimalaus komponentų rinkinio:

  • 0,5 kilogramo vištienos krūtinėlės (filė);
  • 1 skiltelė česnako;
  • 300 gramų grietinės (galima pakeisti majonezu);
  • prieskoniai (muskato riešutas ir bazilikas);
  • rafinuotas augalinis aliejus.

Šis frikadas ruošiamas trimis etapais:

  1. Švelniai supjaustykite filė į plonas juosteles (plotis ne didesnis kaip 1 centimetras).
  2. Kepkite ruošinius keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus.
  3. Sudėkite visus kitus ingredientus. Česnakus pirmiausia reikia supjaustyti bet kokiu patogiu būdu.
  4. Jei norite pasiekti norimą konsistenciją, jei reikia, galite įpilti šiek tiek vandens. Troškinkite 3 - 4 minutes, ne daugiau. Priešingu atveju grietinė gali sulįsti.

Šis patiekalas yra puikus greito maisto vakarienės variantas. Šiuolaikinės namų šeimininkės tikrai patiks dėl jo paprastumo, o visiems valgytojams - dėl skonio švelnumo ir vykdymo greičio.

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: