Foie gras kas tai yra? 4 receptai namuose

Fuagra yra gana garsus delikatesas, kurį galima pamatyti ant pasaulietinio elito ir įžymybių stalų. Patiekalas išsiskiria rafinuotu poskoniu, subtilia tekstūra ir subtiliu aromatu. Daugelis namų šeimininkių užduoda klausimus apie tai, kas yra foie gras ir kaip jį virti.

Kas yra foie gras - iš ko jis pagamintas ir kaip atrodo?

Foie gras iš prancūzų kalbos verčiamas kaip riebios kepenys. Tai populiarus prancūziškas delikatesas. Foie gras paruošiamos specialiu būdu iš žąsies ar anties kepenų. Paukštis maitinamas ypatingai žiauriai, įtraukiant į jo racioną didelį kiekį baltymų, riebalų, vitaminų. Žąsys yra šeriamos ir ribojamos judėjimo metu, gaudamos kepenis, kuriose yra 45% riebalų.

Kulinarijoje foie gras yra suskirstytos į 3 rūšis:

• Neapdorotas. Naudojamas kaip daugumos kulinarinių patiekalų pagrindas. Neapdorotos kepenys yra šviesiai geltonos, padengtos blizgančiu blizgiu apvalkalu.
• Pusgaminiai. Tai yra pasterizuotos foie gros, paruoštos 100 laipsnių temperatūroje. Konsistencija sutirštėja, dingsta poringumas ir skysčių perteklius. Spalva pasikeičia į šviesiai rudą su tamsiomis venomis.
• Konservuoti. Virimas ilgą laiką veikia esant aukštai temperatūrai. Švelnios kepenys pasidaro rudos, nėra kraujo ir riebalų dryžių.

Foie gras vartojamos daugelyje Europos ir Azijos šalių. Tradiciškai patiekalas patiekiamas šaltas prieš salotas ir užkandžius. Užbaikite sausu baltu vynu.

Klasikinis žąsų kepenų receptas

Žąsų kepenų foie gros yra švelnaus skonio gurmanų patiekalas. Maistas užims svarbiausią vietą prie jūsų šventinio stalo. Kulinarinį šedevrą įvertins net patys išrankiausi gurmanai.

Ingredientai

• žąsų kepenys - 130 g;
• šviežia grietinėlė - 80 g;
• ryžiai - 45 g;
• ananasai - 25 g;
• graikiniai riešutai - 45 g;
• alyvuogių aliejus - 35 g;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Virimas:

1. Skalaukite kepenis po šilto vandens srove, nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Sudėkite į dubenį ir užpildykite grietinėle. Įdėkite indą į tamsią vietą 3-4 valandas.
2. Kepenis padalinkite į 2 lygias dalis. Lengvai sumušti. Iš visų pusių įtrinkite kepenis druska ir prieskoniais.
3. Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies. Ant jų sudėkite kepenėles ir pakepkite 1,5 - 2,5 minutes. Nepageidautina naudoti aliejų.
4. Nuplaukite, supilkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Virkite 11 - 14 minučių. Nusausinkite, atvėsinkite.
5. Graikinius riešutus nulupkite, sumalkite trintuve iki miltelių masės.
6. Atlaisvinkite ananasą iš odos, supjaustykite mažais plonais griežinėliais.
7. Atvėsintus ryžius sudėkite į riebalais išteptą bandelę. Suberkite riešutus ir ananasus. Kepkite, švelniai maišydami, 8-13 minutes.
8. Į plataus indo vidurį sudėkite kepenėles, gražiai paskirstykite ryžius kraštais.

Tai įdomu: foie gras - receptas

Patiekalas gali būti papuoštas citrinos griežinėliais arba bruknėmis. Patiekite maistą su vaisių padažais ir uogų vaisių gėrimais.

Vištienos kepenėlių foie žarnos namuose

Ne visi gali nuvykti į Prancūziją ir paragauti skanėstų geriausiame tradiciniame restorane. Bet kiekviena namų šeimininkė gali namuose kepti foie gras ir nustebinti savo šeimą. Subtilią pastą galima įtraukti į vaikų ir pagyvenusių žmonių meniu.

Ingredientai

• vištienos krūtinėlė - 260 g;
• vištienos kepenėlės - 460 g;
• morkos - 1 gabalas;
• svogūnas - 1 gabalas;
• grietinėlės karvės sviestas - 65 g;
• sūris - 85 g;
• kiaušiniai - 3 gabalėliai;
• šviežia grietinėlė - 130 g;
• grietinės 4 šaukštai;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 šaukštelis:
• pipirų pagal skonį.

Virimas:

1. Vištos krūtinėlę nuplaukite po šilto vandens srove, supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Mirkykite kepenis šaltame vandenyje 33-36 minutes, supjaustykite plonomis lazdelėmis.
3. Morkas nuplaukite po šaltu vandeniu, nulupkite, susmulkinkite į storus žiedus.
4. Atlaisvinkite svogūną iš luobelės, supjaustykite kvadratėliais arba griežinėliais.
5. Į gilų indą sudėkite krūtinėlę, kepenėles, svogūną ir morkas, įpilkite aliejaus ir prieskonių. Užvirti 42 - 44 minutes. Maišykite švelniai kas 4–6 minutes.
6. Mėsą ir daržoves atvėsinkite, sutrinkite trintuvu.
7. Įmaišykite grietinę ir grietinę su kiaušiniais. Supilkite gautą mėsos ir daržovių mišinį. Įdėkite tarkuotą sūrį. Išplakite su trintuvu.
8. Kepimo skardą uždenkite kraftpopieriumi, ant jos nukoškite pastą. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 170 - 190 laipsnių temperatūros, 36 - 38 minutėms.
9. Ištraukite gatavą patiekalą iš orkaitės, padėkite į tamsią, vėsią vietą, kol jis visiškai atvės.

Patiekite foie gras su grybo ar obuolių padažu. Pate gali būti papuošta baziliko ar kalendros lapais.

Padarykite anties foie gras

Foie gras simbolizuoja prabangą ir rafinuotumą. Anties kepenėlių patiekalas nustebins svečius homogeniška tekstūra ir subtilia struktūra. Kepant rekomenduojama naudoti laukinės anties kepenis, ji patiekalui suteikia papildomo pikantiško aromato.

Ingredientai

• ančių kepenys - 280 g;
• žalios vynuogės - 120 g;
• alyvuogių aliejus - 45 g;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Virimas:

1. Anties kepenėles nuplaukite po šilto vandens srove, supjaustykite dideliais gabalėliais. Pašalinkite visus dryžius ir plombas.
2. Kepenų gabaliukus dėkite į riebalais išteptą keptuvę, įpilkite 0,5 puodelio vandens, prieskonių ir troškinkite 8–13 minučių po uždarytu dangčiu.
3. Nuplaukite vynuoges šiltame vandenyje, pašalinkite sėklas, supjaustykite kiekvieną uogą į 4 dalis.
4. Iš keptuvės išpilkite skysčio perteklių, įpilkite aliejaus ir užpilkite vynuogių ant kepenų. Kepkite 1–2 minutes.

Patiekite su pomidorų padažu ir putojančiu vynu. Galite eksperimentuoti ir papildyti vanilės ar karamelės želė srautą.

Keptos foie gras receptas

Tai yra vienas iš patiekalo variantų, pasižymintis dideliu kalorijų kiekiu. Nepakartojamas kepenų skonis puikiai susimaišo su karštu vynu ar sidru.

Ingredientai

• žąsų kepenys - 460 g;
• lapinės salotos - 120 g;
• augalinis aliejus - 25 g;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Virimas:

1. Mirkykite kepenis šiltame vandenyje 24 - 27 minutes. Nuplaukite, pašalinkite skysčio perteklių popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite kepenis dideliais gabalėliais, kiekvieną apliedami druska ir pipirais.
2. Užpilkite aliejaus ant karštos keptuvės. Išdėstykite kepenų gabaliukus, kepkite iš visų pusių 1 - 3 minutes.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 185 laipsnių temperatūros.
4. Į kepimo formą patepkite aliejų ir išmeskite kepenis. Įdėkite formą į orkaitę nuo 25 iki 31 minučių.
5. Salotų lapus nuplaukite švariu vandeniu, nusausinkite.
6. Padėkite salotas ant plataus stiklinio indo. Ant viršaus išmeskite paruoštas kepenėles. Foie gras galite papuošti šermukšnio uogomis, obuolių skiltelėmis.

Patiekalą galima papildyti grietinės ir sūrio padažu bei svogūnų žiedais.

Kokie padažai tinka foie gras?

Tradiciškai foie gras patiekiami su padažu. Yra daugybė padažų variantų. Aštrios aštrios virtuvės gerbėjai patiekalą papildo česnakų ir pomidorų padažais. Klasikų žinovai labiau mėgsta sūrio ir grietinės padažus. Eksperimentatoriai ir drąsios prigimties atstovai naudoja foie gras su karamelės, vanilės padažais. Daržovių, vaisių ir uogų padažai idealiai tinka kepenims.

Uogų padažas

Raugintas juodųjų serbentų skonis puikiai dera su kepenų švelnumu.

Ingredientai

• juodieji serbentai - 55 g;
• raudonieji serbentai - 55 g;
• grietinėlė - 1 šaukštelis.

Virimas:

1. Uogas gerai nuplaukite po šalto vandens srove, nuimkite stiebus. Sumalkite trintuve iki purios masės.
2. Supilkite grietinėlę į uogų mišinį ir gerai išmaišykite.
3. Jei padažas per plonas, įberkite į jį žiupsnelį krakmolo.

Padažas patiekiamas atskirame išleidimo angoje, kuris dedamas ant lėkštės krašto.

Sūrio padažas

Padažas gerai dera su mėsos ir žuvies patiekalais.

Ingredientai

• kietasis sūris - 90 g;
• šviežia grietinėlė - 90 g;
• karvės pienas - 23 g;
• garstyčios - 1 šaukštas;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Virimas:

1. Sūrį sutarkuokite ant trintuvės.
2. Supilkite grietinėlę ir pieną į keptuvę ir užvirkite.
3. Į verdantį grietinėlę įpilkite sūrio, garstyčių ir prieskonių. Išmaišykite ir troškinkite 3–6 minutes.
4. Padažą atvėsinkite ir užpilkite ant kepenų.

Padažą galite pridėti su 1 lapu mėtų ar raudonėlio.

Pomidorų ir česnakų padažas

Aštrus padažas patiks Rytų ir Azijos virtuvės mėgėjams.

Ingredientai

• pomidorai - 2 gabaliukai;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Virimas:

1. Įdėkite pomidorus į verdantį vandenį 12–14 sekundžių. Po to juos nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį. Ant vaisių padarykite šoninius įpjovimus, pašalinkite žieveles ir sėklas.
2. Nulupkite česnaką.
3. Į pomidorą sudėkite pomidorų minkštimą, česnaką ir prieskonius. Maišykite, kol gausite minkštą masę.

Padažas gerai dera su foie gras ir kitais kepenų patiekalais.

Foie gras yra gurmaniškas patiekalas, patiekiamas geriausiuose pasaulio restoranuose. Galite jį virti namuose, jums tik reikia griežtai laikytis recepto. Maistas nustebins ir pradžiugins svečius, papuošdamas šventinę šventę.