Paukštienos patiekalai yra idealūs dienos valgiaraščiams ir visada tinka prie šventinio stalo. Norėdami paįvairinti savo racioną, iš vištienos galite pasigaminti galantino - šalto mėsos užkandžio, pridedant skanių ingredientų ir aromatinių prieskonių. Jo paruošimo metu turėsite sunkiai dirbti, tačiau rezultatas nudžiugins puikiu skoniu ir maloniai nustebins vakarienės metu pakviestus svečius.
Medžiagos turinys:
Vištienos galantinas - kas tai?
Galantinas yra tradicinis prancūziškas skanėstas, kuris yra išsukto vištienos patiekalo variantas. Jis ruošiamas įdaryto ritinio pavidalu, kurio formavimo metu naudojami specialiai parinkti produktai ir želatina. Tada užkandis kepamas arba garinamas, o kartais ir sultinyje.
Mėsos delikatesas su puikiu įdaru turi unikalų aromatą, subtilią tekstūrą ir puikiai tinka dietiniam maistui, nes gaminamas iš liesos mėsos. Be to, galantinas atrodo labai įspūdingai, elegantiškai ir gali papuošti bet kokį stalo komplektą, skirtą didingam banketui.
Prancūzų virtuvė garsėja originalumu, rafinuotumu, grožiu ir nuostabiu skoniu. Šie skanėstai apima nuostabų vištienos galantiną. Patiekalo gaminimo procesas reikalauja kulinarinės patirties ir reikalauja daug laiko, tačiau, jei pageidaujama, tai galima padaryti savarankiškai savo virtuvėje.
Klasikinis vištienos galantino receptas „žingsnis po žingsnio“
Kepti vištienos delikatesą rekomenduojama dieną prieš šventinę šventę, tada pjaustant ji įgis elastingumą ir išlaikys tvarkingą formą. Patiekalui reikalingų ingredientų galima rasti bet kurioje parduotuvėje, o klasikinis žingsnis po žingsnio receptas išsamiai papasakos, kaip pasigaminti skanų ir sultingą galantiną.
Reikalingi komponentai:
- vištienos skerdena - 1,5 kg;
- jautienos minkštimas - 0,25 kg;
- didelis kiaušinis;
- pistacijos - 50 g;
- du svogūnai;
- sviestas - 60 g;
- pienas (3,2%) - 0,5 l;
- čiobreliai, kalendra, pipirai - po 3 g kiekvieno;
- baltos duonos minkštimas - 200 g;
- baltas vynas (pusiau saldus) - 40 ml;
- rupi druska - pagal jūsų skonį.
Virimas:
- Vištieną nuplaukite ir panardinkite į popierinį rankšluostį. Tada jums reikia nupjauti sparnų viršutines dalis, uodegą ir įdėti ją su atlošu į viršų. Po to padarykite išilginį pjūvį išilgai stuburo ir atsargiai išimkite mėsos dalį iš odos dangos. Norėdami pašalinti jį iš sparnų ir kojų, turėsite padaryti nedidelius pjūvius ant kremzlės, o tada pašalinti odą.
- Pagardinkite odą druska, pabarstykite baltu vynu, pabarstykite pipirais ir laikinai atidėkite.
- Dabar reikia iškirpti visus kaulus, kad galų gale būtų vištienos mėsos sluoksnis.
- Norėdami paruošti įdarą, turite nulupti svogūną, tada supjaustyti jį mažais kubeliais ir kepti svieste iki skaidrumo.
- Sudėkite troškintą svogūną į trintuvą, sudėkite ant jo vištieną ir gerai susmulkinkite.
- Jautieną supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su malta mėsa.
- Duoną pamirkykite piene, minkykite iki srutos ir siųskite į mėsą tuščią. Tada įpilkite pistacijų, druskos, žalių kiaušinių, įpilkite prieskonių ir intensyviai maišykite.
- Sulenkite keliais klijuotos plėvelės sluoksniais, ant viršaus uždėkite vištienos odelę ir gerai išlyginkite. Ant jo užpilkite gautą įdarą ir suteikite pailgą formą. Dabar laisvus odos kraštus reikia tvirtai suvynioti į voką ir supakuoti į plėvelę.
- Tada įdėkite ritinį į foliją ir pritvirtinkite aplink kraštus.
- Dideliame puode užvirkite vandenį (4,5 l) ir atsargiai įmeskite į jį galantino. Tada uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies maždaug dvi valandas.
- Pasibaigus šiam laikui, išimkite gaminį, leiskite palaipsniui atvėsti ir devynias valandas padėkite į šaldytuvą.
Supjaustykite gatavą patiekalą didelėmis skiltelėmis ir gražiai sudėkite į lėkštę. Patiekite įdarytą vištieną su daržovių salotomis ir raudonuoju vynu.
Iš gatavų surenkamųjų
Pusgaminiai, vadinami „galantinu“, daugelis namų šeimininkių dažnai kepa orkaitėje su prieskoniais ir tarkuotu sūriu. Tačiau yra vienas įdomus receptas, su kuriuo iš šio ruošinio galite sukurti nuostabų patiekalą su prancūzišku šikstu.
Reikalingi komponentai:
- pusgaminis - 0,65 kg;
- vištienos sultinys (turtingas) - 0,2 l;
- želatina (tirpi) - 32 g.
Virimas:
- Apvyniokite gatavą produktą į tris kulinarinės plėvelės sluoksnius ir sandariai pritvirtinkite jo galus.
- Į kepimo indą įpilkite karšto vandens ir į jį įpilkite galantino, kad skystis patektų tik į mėsos ruošinio vidurį.
- Uždenkite gaminį folija, tada įdėkite į orkaitę ir troškinkite pusantros valandos 160 laipsnių temperatūroje. Proceso metu neleiskite vandeniui virti: tai gali sugadinti gaminį. Po virimo išimkite galantiną ir atvėsinkite.
- Dabar produktas turi būti gražiai suprojektuotas. Norėdami tai padaryti, želatiną ištirpinkite vištienos sultinyje ir perkoškite per sietelį.
- Tada, naudodamiesi minkštu šepetėliu, keliais sluoksniais uždenkite ritinį želė tipo sultiniu ir nusiųskite į šaltą.
Kai galantinas iš gatavo pusgaminio yra prisotintas ir sukietėja, jis turi būti supjaustytas į apskritimus ir padėtas ant stalo. Patartina papuošti lėkštę mėsos delikatesu su salotomis ir šviežių pomidorų riekelėmis.
„Ducane“ gaminimo technologija
Šis aštrių vištienos patiekalų ruošimo būdas išsiskiria paprastumu ir labai įdomiu skoniu dėl to, kad jame yra daržovių, kiaušinių ir kvapnių prieskonių. Užkandis pasirodo lengvas ir labai naudingas, todėl visi tinkamos mitybos šalininkai tai įvertins.
Reikalingi komponentai:
- vištienos mėsa - 0,7 kg;
- trys virti kiaušiniai;
- želatina - 12 g;
- vienas žalias kiaušinis;
- pagardai, jūros druska - pagal jūsų skonį;
- dvi paprikos.
Virimas:
- Iš vištienos pagaminkite maltą mėsą, tada įpilkite druskos, pagardinkite prieskoniais, įpilkite žalio kiaušinio ir gerai išmaišykite.
- Paprikas iš kruopų nuplaukite, supjaustykite kvadratėliais, tada sudėkite į maltą vištieną.
- Kepimo indą uždenkite pergamentu ir ant jo sudėkite pusę maltos mėsos. Tada įdėkite ant jo nuluptus virtus kiaušinius ir uždenkite likusiu mėsos pagrindu.
- Indą uždenkite kepimo popieriumi, įdėkite į orkaitę ir kepkite valandą 195 laipsnių temperatūroje. Proceso metu nusausinkite skystį, kuris susirinks ant gaminio paviršiaus.
Atšaldykite užkandį, paruoštą pagal Ducane, tada porciją ir pasiūlykite išbandyti. Vištienos ritininiai sumuštiniai gali būti puikūs pusryčiai prieš pradedant darbo ar mokyklos dieną.
Kaip pasigaminti vištienos filė Galantinas
Užimtoms namų šeimininkėms yra puikus skanios vištienos filė galantino receptas, kurio galima įsigyti parduotuvėje. Pirkimo metu svarbu pasirinkti produktą nepažeidžiant odos, kitaip jam nepavyks paruošti patiekalo.
Reikalingi komponentai:
- vištienos krūtinėlė su oda - 0,75 kg;
- šparagai (švieži) - 120 g;
- dvi skiltelės česnako;
- žali žirneliai (konservuoti) - 85 g;
- prieskoniai, druska - pagal poreikį.
Virimas:
- Mėsą nuplaukite ir švelniai atskirkite odą, stengdamiesi nepažeisti jos vientisumo.
- Filė padalinkite į dvi dalis, vieną iš jų supjaustykite kubeliais, antrą susmulkinkite mėsmalėje.
- Šparagus nuplaukite vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite po presu.
- Į maltą mėsą supilkite žirnius, sudėkite šparagus, susmulkintą česnaką, tada pagardinkite prieskoniais, truputį druskos ir išmaišykite.
- Ant stalo išklokite keturis lipnios plėvelės sluoksnius, ant jo išklokite vištienos odelę, ant kurios turėtų būti dedami supjaustytos filė gabaliukai. Ant viršaus sudėkite maltą mėsą su daržovėmis ir viską susukite į sandarų ritinį. Tada apvyniokite ruošinį plėvele ir apriškite stipriu siūlu.
- Panardinkite galantiną į indą su verdančiu vandeniu ir virkite pusvalandį. Tada išimkite gaminį, padėkite jį ant plokštelės ir paspauskite su kroviniu (tinka litro indas, užpildytas vandeniu). Esant tokiai būklei, indas turėtų išlikti tol, kol visiškai atvės.
- Galantiną perkėlus į šaltą vietą 7-8 valandas.
Supjaustykite gatavą delikatesą gabalėliais ir patiekite. Mėsos pjaustytą patiekalą galite papuošti alyvuogėmis, šviežiomis žolelėmis ir prinokusių daržovių griežinėliais.
Iš blynų įdaryta vištiena
Šis nuostabus skanėstas patiks net ir patiems pažangiausiems gurmanams. Mėsos užkandžio akcentas yra tas, kad ji atrodo kaip kepta vištiena, tačiau iš tikrųjų kaulų nėra, o yra įdaryti blynai.
Reikalingi komponentai:
- vištiena - 1,8 kg;
- svogūnas;
- alyvuogių aliejus - 75 ml;
- morkos;
- sūris (olandų kalba) - 110 g;
- druska - pagal poreikį;
- grietinė (20%) - 120 g;
- mėsos ir daržovių pagardai - 5 g;
- pienas - 200 ml;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt .;
- miltai - 175 g;
- žiupsnelis sodos;
- obuolių sidro actas - 4 ml.
Virimas:
- Pirmiausia reikia kepti blynus. Norėdami tai padaryti, pieną sumaišykite su žaliais kiaušiniais, tada supilkite alyvuogių aliejų (35 ml), druską ir gerai suplakite. Užmigę išsijotus miltus, įpilkite sodos, įmerktą į obuolių sidro actą, ir gerai išmaišykite.
- Karštą keptuvę sutepkite riebalais ir iš gautos tešlos kepkite blynus, tolygiai juos apkepdami iš abiejų pusių. Sulenkite gatavus produktus į krūvą ant plokščios lėkštės.
- Daržoves nulupkite, tada nuplaukite ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, morkas - plonomis juostelėmis. Tada sudėkite daržovių griežinėlius į lėkštę ir pakepkite augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
- Vištienos skerdeną nuplaukite vandeniu ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Po to nupjaukite paukščio kojas ir sparnus, tada padarykite išilginį įpjovimą skerdenos viduryje ir atskirkite odą nuo mėsos pagrindo.
- Nuimkite kaulus ir susukite į mėsmalę. Tada derinkite su keptomis daržovėmis, sudėkite prieskonius, sudėkite grietinę ir druską.
- Dabar pradėkite kiekvieną blyną su paruošta malta mėsa ir susukite į tvarkingus ritinius.
- Sūrį sutrinkite ant trintuvės, plaktą kiaušinį suplakite.
- Blynus pamirkykite kiaušinių mišinyje, tada apibarstykite juos sūrio trupiniais ir įstumkite į vištienos odelę.
- Tada paimkite adatą, suriškite į ją storą siūlą ir susiūkite vištieną.
- Kepimo formą patepkite sviestu ir ant jos dėkite įdarytą paukštį. Tada sumaišykite grietinę (50 g) su mėsos pagardais ir sutepkite produkto paviršių.
- Kepkite indą orkaitėje 195 laipsnių temperatūroje, kol pasirodys rusvai auksinė pluta.
Atvėsinkite gatavą vištieną, įdarytą blynais, tada padėkite ant didelio padėklo ir gydykite visus esančius. Kad delikatesas atrodytų ypač įspūdingai, turėtumėte jį perpjauti į dvi dalis ir patiekti kiekvieną dalį ant atskiro patiekalo, papuošto daržovėmis ir žolelėmis.
Gražus patiekimas
Kiekviena šeimininkė nori, kad paruošti patiekalai būtų ne tik skanūs, bet ir darytų neišdildomą įspūdį svečiams iš burnos laistymo.
Norint gražiai patiekti vištienos galantiną, rekomenduojama laikytis šių taisyklių:
- Norėdami, kad keptų patiekalų skonis būtų ryškesnis ir sultingesnis, karštas patiekalas turėtų būti uždengtas folija, leiskite užvirinti ketvirtį valandos, o tada uždėkite ant didelio padėklo ir padėkite į stalo vidurį.
- Mėsos užkandis atrodo ypač naudingas, jei jis papuoštas spalvingomis daržovėmis, citrinos griežinėliais ir kvapniais žalumynais.
- Kad drebučių patiekalo griežinėliai atrodytų švieži, juos prieš pat patiekiant reikia supjaustyti ir vartoti šaltai.
Mėsos košei galite pasiūlyti karšto arba balto padažo, kuris pilamas į mažus dubenėlius, dedamus šalia užkandžio patiekalo. Virtos bulvės, troškinti grybai ir keptos daržovės dažniausiai naudojami kaip garnyras: jie puikiai papildo prancūziško delikateso skonį.
