Desertams, įskaitant šokoladą, dekoruoti dažnai naudojamos įvairios glazūros. Žinoma, jis gali būti paruoštas naudojant paruoštą šokoladą. Tačiau mūsų laikais, kai pagal etiketę tuo pačiu pavadinimu gali būti žemos kokybės produktas, yra skaniau ir naudingiau patiems pasigaminti šokoladą iš kakavos.
Medžiagos turinys:
Klasikinė kakavos glazūra
Klasikinę desertinę šokoladinę dangą sudaro keturi komponentai: kakavos milteliai, sviestas, cukrus ir pienas. Šių gaminių kokybei reikia skirti ypatingą dėmesį. Taigi, geriau vartoti sviestą, kuriame yra didelis riebalų procentas, ir nusipirkti kakavos miltelių, šarminamų, tada gatavas glazūra turės sodrią tamsaus šokolado spalvą.
Taigi produktų proporcijos klasikinės glazūros kompozicijoje bus tokios:
- 50 ml pieno;
- 80 g cukraus;
- 50 g sviesto;
- 30 g kakavos miltelių.
Virimo technologija:
- Į neemaliuotą troškintuvą su storu dugnu įmeskite pieną ir sviestą ant ugnies. Šilkite, maišydami, kol aliejus visiškai ištirps, bet neleiskite mišiniui užvirti.
- Sumaišykite cukrų su kakava, todėl miltelius bus lengviau sujungti su skystu glazūros komponentu. Išsiųskite didelius ingredientus į keptuvę, kad ištirptų sviestas ir pienas.
- Pašildykite mišinį, kol bus pasiekta reikiama sąlyga, nukelkite nuo ugnies ir, šiek tiek sumažėjus temperatūrai, mišinį galima naudoti.
Konditerijos gaminių glazūros storis turėtų būti panašus į grietinės. Tada bus lengviau tepti ir greičiau sukietės.
Slapuko receptas
Slapukai sausainiams turėtų būti kieti, todėl jie paruošiami iš to paties gaminių komplekto, kaip ir klasikiniai, tačiau jie naudojami kitokiu santykiu.Labai svarbu pasiimti kietą sviestą, nes su minkšta kompozicija paruošti sausainių apledėjimą neveikia.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- 100 g kakavos miltelių;
- 100 g cukraus pudros (arba smulkaus cukraus);
- 20 ml pieno;
- 50 g sviesto;
- 15 ml degtinės.
Pažanga:
- Į nedidelį indą sumaišykite kakavą, miltelius, pieną ir sviestą ir padėkite ant ugnies. Pašildykite mišinį iki vientisos sklandžiai, nepamiršdami jį maišyti.
- Tada įpilkite degtinės, vėl sumaišykite. Šis ingredientas suteiks blizgesio galutiniam įbrėžimui, tačiau jo galima praleisti. Šokolado danga sausainiams paruošta.
Kaip virti ant grietinės?
Kakavos apledėjimas ant grietinės nesukietėja ir neteka, todėl ji yra ideali pyragams, ritiniams ir pyragams dengti. Savo sudėtyje nėra sviesto, augalinis aliejus suteikia jam blizgesio.
Ingrediento nuosėdos sudėtis:
- 100 g kakavos miltelių;
- 75 g kristalinio cukraus;
- 90 g riebios (geriausia naminės) grietinės;
- 15 ml augalinio rafinuoto (bekvapio) aliejaus.
Maisto gaminimas etapais:
- Nedideliame dubenyje sumaišykite kakavą, cukrų ir grietinę. Virkite mišinį 2-3 minutes ant ugnies, aktyviai maišydami.
- Tada nukelkite nuo ugnies, įpilkite augalinio aliejaus ir sumaišykite.
Iš kakavos miltelių ant vandens spurgai
Iš kakavos miltelių pagamintas spurgas ant vandens šokoladui galima paruošti per kelias minutes šaltu būdu, tai yra, be jokio terminio apdorojimo.
Jai jums reikės:
- 30 g kukurūzų (arba bulvių) krakmolo;
- 75 g kakavos miltelių;
- 100 g miltelių cukraus;
- 50 ml geriamojo vandens.
Veiksmų algoritmas:
- Sumaišykite ir sumaišykite visus birius produktus giliame dubenyje. Būtina pasiekti vienodą kakavos pasiskirstymą ir gabalėlių nebuvimą.
- Supilkite vandenį mažomis dalimis, atsargiai sumaišydami fondantą. Vandens kiekį galima pakeisti norint pasiekti norimą konsistenciją. Pamerkite karštas spurgas į gatavą fondantą.
Įpilant kondensuoto pieno
Kondensuotas pienas glazūroje gali puikiai pakeisti du ingredientus (pieną ir cukrų). Fondantas pagal šį receptą gaunamas turint turtingą kakavos ir pieno skonį.
Jai reikia pasiimti:
- 90 g kakavos;
- 60 ml kondensuoto pieno;
- 75 g sviesto.
Kaip virti:
- Sumaišykite minkštą grietinėlės sviestą su kakavos milteliais, įpilkite kondensuoto pieno ir vėl išmaišykite.
- Gautą mišinį pašildykite iki virimo ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės. Ši technika padės ingredientams geriau susieti, o fondantas tiksliau padengs konditerijos gaminį.
Su sviestu pyragui
Norėdami užpildyti pyragą ar papuošti gražius lašelius išilgai jo kraštų, šis receptas iš kakavos miltelių su sviestu yra idealus. Paskutinis komponentas ne tik suteiks blizgesį gatavam įbrėžimui, bet ir palengvins trapią cukraus plutą po sukietėjimo.
Reikiamų produktų skaičius:
- 100 g cukraus;
- 20 g kakavos miltelių;
- 15 ml pieno;
- 50–70 g sviesto.
Darbo etapų seka:
- Puode sumaišykite cukrų, pieną ir kakavą, sumaišykite, kad būtų pašalintos visos pudros, ir užvirkite.
- Į verdantį glazūrą sudėkite supjaustytą sviestą ir maišydami laikykite ant ugnies, kol visiškai ištirps. Po to pyrago danga yra paruošta.
Kakavos ir pieno glazūra
Šio šokolado iškepimo recepto pavadinimas yra Keturi šaukštai, nes tokio porcijos pagrindinių ingredientų reikės. Šeimininkė lengvai padidins gatavo produkto kiekį, tiesiog pridėdama šaukštą visų ingredientų.
Fudge kompozicija apima:
- 4 šaukštai kakavos miltelių;
- 4 šaukštai miltinio cukraus;
- 4 šaukštai pieno;
- 50 g sviesto.
Virimo būdas:
- Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje ir gerai išmaišykite;
- Šildykite masę ant ugnies iki vientisos masės, bet ne virkite, o atidėkite. Norėdami išvengti virimo, galite paruošti šokolado apledėjimą iš kakavos ir pieno garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
Super blizgantis veidrodinis kakavos glazūra
Neseniai ypač populiarūs buvo desertai, padengti veidrodine glazūra. Šokolado veidrodiniam glazūrui paprastai reikalingas invertuotas sirupas ir tamsus šokoladas, tačiau be šių ingredientų galite pasiekti nuostabų rezultatą.
Panašus receptas:torto veidrodinė glazūra - receptas
Svarbiausi ingredientai:
- 240 g cukraus;
- 80 g kakavos miltelių;
- 14 g želatinos;
- 160 ml grietinėlės 33% riebalų;
- 70 ml vandens želatinai mirkyti ir 80 ml sirupo.
Virimo etapai:
- Želatiną pamirkykite vandenyje. Iš sirupo ir vandens užvirkite sirupą, kurį ištrauksite siūlu, pilant iš šaukšto.
- Grietinėlę pašildykite iki 80 g ir ištirpinkite juose mirkytą želatiną. Į sirupą supilkite kakavą ir išmaišykite. Sumaišykite abu mišinius, šiek tiek pašildykite, kad visi komponentai turėtų laiko susidraugauti.
- Prieš dengiant, mišinys turėtų atvėsti iki 30 laipsnių, o desertas, priešingai, turi būti gerai atvėsęs. Tortas, padengtas fondantu, turėtų praleisti šaldytuve 5-6 valandas, kad stabilizuotųsi glazūra.
