Šokolado apledėjimas yra geriausias bet kokio naminio kepimo dekoravimui. Net pačią paprasčiausią bandelę ar banalų pyragą ji gali paversti tikru šedevru. Yra daugybė skirtingų receptų, su kuriais galite kepti šią stebuklingą masę įprastame namų ruošime.
Medžiagos turinys:
Klasikinis torto šokolado apledėjimas
Norėdami papuošti pyragą, geriausia naudoti aromatinį šokoladinį apledėjimą. Per kelias minutes ji suteiks gaminiui galutinį vaizdą, tuo pačiu padarydama prabangesnį. Pagrindinis šio pusgaminio bruožas yra tas, kad jį labai lengva virti.
Norint pasirinkti paprasčiausią variantą, reikalingi tik du pagrindiniai komponentai:
- 100 mililitrų nenugriebto pieno;
- 1 mažas batonėlis (100 gramų) tamsaus šokolado.
Tokia masė ruošiama trimis etapais:
- Pirmiausia šokolado batonėlį reikia suskaidyti į dalis, o tada sudėti į dubenį ar troškintuvą. Talpykla turi būti visiškai sausa. Iš vidaus jį galima šiek tiek sutepti bet kokiu aliejumi (augaliniu ar kreminiu). Tai būtina, kad galų gale gatavos masės geriau atsiliktų nuo indų.
- Įpilkite pieno. Būtina sukurti tinkamą nuoseklumą.
- Įdėkite indą su maistu į vandens vonią. Sutrinkite kompoziciją, kol ji pamažu taps gana vienalytė. Tada bus palikta šiek tiek atvėsti ir bus paruoštas skanus glaistas torto papuošimui.
Dabar belieka tik tepti ant paruošto gaminio paviršiaus. Tai geriausia padaryti šaukštu arba specialiu šepetėliu.
Baltasis šokoladas
Norėdami paruošti glazūrą, galite naudoti tiek tamsųjį, tiek baltąjį šokoladą.
Pagal tokią originalią dangą bet koks produktas atrodys labai elegantiškai.
Norėdami patys pasigaminti baltojo šokolado, jums reikės trijų komponentų:
- 200 gramų baltojo šokolado;
- 40 gramų nenugriebto pieno;
- 175 gramai miltelių cukraus.
Kaip padaryti šį apledėjimą:
- Čia darbas taip pat bus atliekamas vandens vonioje. Todėl pirmiausia turite įdėti viryklę vandens puodo. Kai tik skystis užvirs, liepsną sumažinkite kuo mažiau.
- Sudėkite šokoladą į dubenį, jį suskaidžius į mažus gabalėlius. Padėkite jį ant keptuvės.
- Palaukite, kol šokoladas visiškai ištirps.
- Miltelius sumaišykite su puse pieno.
- Supilkite šį mišinį į dubenį ir gerai išmaišykite.
- Supilkite likusį pieną.
- Gautą masę plakite tradiciniu maišytuvu.
Glazūra turėtų būti naudojama prieš tai atvėsus. Priešingu atveju bus sunku tvarkingai jį pritaikyti lygiu sluoksniu.
Kremo receptas
Kai kurios namų šeimininkės mano, kad šokolado apledėjimas taps švelnesnis ir elastingesnis, jei jį kepsite ant grietinėlės. Yra vienas geras receptas, pažįstamas bet kuriam profesionalui.
Norėdami dirbti, jums reikia:
- 100 gramų šokolado (juodo arba balto);
- 40 gramų sviesto;
- 75 gramai grietinėlės (riebios).
Glazūros technologija:
- Padalinkite šokoladą į gabalus atsitiktine tvarka, sudėkite į dubenį. Įdėkite indą į paruoštą vandens vonią.
- Ištirpinkite masę nuolat maišant iki vientisos masės. Norėdami tai padaryti, galite naudoti, pavyzdžiui, silikoninę mentelę.
- Įpilkite aliejaus. Palaukite, kol jis visiškai ištirps.
- Atskirai plakti grietinėlę. Svarbiausia čia nepersistengti. Turėtų būti gauta švelni masė, o ne stabilios putos.
- Į dubenį įpilkite grietinėlės ir vėl viską gerai išmaišykite.
Eksploatuojant reikia laikytis vienos svarbios taisyklės: glazūra niekada neturėtų būti virinama. Masė turėtų ištirpti, kai lengvai kaitinama.
Tamsaus šokolado glazūra su dėmėmis
Labai įspūdingai atrodo tortas, ant kurio apledėjama „su dėmėmis“. Ši dekoravimo technika pastaruoju metu naudojama gana dažnai.
Tai įdomu: kakavos apledėjimas - receptas
Tokia šokolado masė taip pat ruošiama naudojant sviestą ir grietinėlę.
Tiesa, tokiu atveju jau imamas kitoks komponentų santykis:
- 80 gramų bet kokio (tamsaus ar balto) šokolado;
- 40 gramų grietinėlės ir sviesto.
Kaip paruošti šį ne visai įprastą apledėjimą:
- Pirmasis žingsnis - įkaitinkite grietinėlę puode įprastoje vandens vonioje.
- Įpilkite į juos šokolado. Palaukite, kol masė taps tikrai vienalytė.
- Įpilkite aliejaus ir išmaišykite. Tai turi galutinai ištirpti.
- Atvėsinkite apledėjimą iki maždaug 35–40 laipsnių. Pagal konsistenciją jis turėtų būti šiek tiek klampus.
- Supilkite masę į konditerinį maišelį ir užtepkite jį ant produkto krašto, kad jis šiek tiek tekėtų išilgai kraštų. Supilkite likučius centre ir išlyginkite.
Prieš dekoruodami, produktą reikia šiek tiek atvėsinti. Kad glazūra „įsitvirtintų“ ir sukietėtų, tarp jos ir pyrago sluoksnių turi būti tam tikras temperatūros skirtumas.
Kaip gaminti mikrobangų krosnelėje
Tie, kurie namuose turi modernius virtuvės prietaisus, bus įdomūs išmokti gaminti glazūrą, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje.
Norėdami gauti populiariausią receptą, jums reikia:
- 100 gramų gero tamsaus šokolado;
- 30 gramų kakavos miltelių;
- 50 gramų cukraus;
- 100 gramų suminkštinto sviesto;
- 30 gramų nenugriebto pieno.
Aromatinė masė paruošiama greitai ir labai paprastai:
- Į gilų indą paeiliui supilkite visus paruoštus komponentus.
- Įdėkite jį į mikrobangų krosnelę. Nustatykite 800 W galią ir palaukite tiksliai 3 minutes.
Net jei per tą laiką šokoladas ar sviestas neturėjo laiko ištirpti, jūs vis tiek turite nuimti indą ir masę paruošti, maišydami rankiniu būdu.
Dėl papildomų sekundžių, praleistų orkaitėje, glazūra gali sudegti, o jos skonis galutinai pablogės.
Su grietine
Šokolado apledėjimas įgauna originalų skonį, jei jis gaminamas ant grietinės. Tokiu atveju vandens vonia nebūtina.
Norėdami naudoti šią parinktį, turite:
- 1 pilna stiklinė grietinės;
- 150 gramų šokolado;
- 100 gramų cukraus.
Šiam receptui naudojama visiškai kitokia technologija:
- Pirmiausia į keptuvę reikia supilti grietinę.
- Įpilkite į jį cukraus ir gerai sumalkite.
- Padėkite keptuvę ant viryklės. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol visas cukrus ištirps.
- Įpilkite šokolado. Pirmiausia jį reikia įtrinti.
- Kaitinkite, kol mišinys virsta skysta homogeniška mase.
- Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
- Maišykite toliau, kol glazūra šiek tiek sutirštės.
Tik po to jis gali būti naudojamas papuošti kepimą.
Šokoladinio veidrodžio kepimas
Tikru virimo meistriškumo viršūne laikomas „veidrodinis“ šokolado apledėjimas. Savo vardą ji gavo neatsitiktinai. Po galutinio aušinimo ant galutinio produkto nusėdusi masė yra lygi ir blizgi.
Norėdami paruošti tokį originalų dekorą, turite:
- 135 mililitrai šalto vandens;
- 15 gramų lakštinės želatinos;
- 150 gramų gliukozės sirupo, cukraus ir šokolado (tamsaus);
- 100 gramų kondensuoto pieno.
Paruošti tokią glazūrą jau bus šiek tiek sunkiau:
- Pirmiausia reikia išgerti 65 mililitrus (pusės išmatuoto kiekio) vandens ir pamirkyti jame želatiną.
- Į gilų dubenį supilkite vandenį, sirupą ir įpilkite cukraus.
- Padėkite indą ant viryklės. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps.
- Kitame dubenyje surinkite sulaužytą šokoladą, mirkytą želatiną ir kondensuotą pieną.
- Į šiuos produktus įpilkite karšto sirupo.
- Pirmiausia sumaišykite ingredientus, tada gerai plakite trintuvu.
Glazūra gali būti naudojama pagal paskirtį, kai ji atvėsta iki 35 laipsnių.
Produktai, laistomi tokia originalia mase, visada atrodo labai įspūdingi.
Taigi paaiškėja, kad turėdami tik vieną šokolado batonėlį ir nedidelį pieno produktų kiekį, visada galite naminius pyragus papuošti labai efektyviai ir skaniai. Nepagalvokite ko nors sudėtinga - tiesiog pasidarykite šokolado apledėjimo!
