Vienas populiariausių desertų yra vafliai. Jie yra sodrūs ir minkšti, su giliu įspaustu piešiniu arba, atvirkščiai, ploniausi ir traškiausi, su įvairių formų įdarais ir be jų. Tarp populiariausių šio kepimo variantų yra olandiški vafliai, kurie yra du traškūs apvalūs sluoksniai, padengti klampiu karamelės įdaru.
Medžiagos turinys:
Klasikiniai olandiški vafliai elektriniame vafliniame lygintuve
Nyderlanduose šis kepimas vadinamas vafliniais vafliais. Tai yra du apvalūs vafliai, kurių skersmuo apie 10 cm, suklijuoti kartu su karamele ar kitu įdaru.
Norėdami iškepti tokį desertą, bandymui turite pasiruošti:
- 60 ml pieno;
- 20 g momentinių mielių;
- 150 g granuliuoto cukraus;
- 250 g sviesto;
- 2,5 g druskos;
- 500 g aukščiausios kokybės miltų.
Veiksmų algoritmas:
- Mieles su trupučiu cukraus ištirpinkite šiltame piene (20–30 g). Sviestą ištirpinkite iki skystos, bet ne karštos būklės ir kartu su druska bei likusia cukraus mase įmaišykite į tešlą.
- Įpilkite truputį miltų, minkykite ne per kietą tešlą, kuri suteikiama 45 minutėms karščio, kad subręstų.
- Iš tešlos formuoti 3 - 5 cm skersmens rutuliukus, iš kurių kepti apvalius vaflius. Ant trafareto išpjaukite karštus gofruotus apvalus taip, kad gaminiai būtų idealiai lygūs, o po to klijuokite poromis su pasirinktu įdaru vienas kitam.
Virimas keliuose kepiniuose
Kepdami naudodami atitinkamą kelių kepyklų skydą, galite kepti tradicinius olandiškus vaflius pagal ankstesnį receptą arba iš riešutų skonio tešlos.
Paimkite:
- 2 kiaušiniai
- 60 g žemės riešutų sviesto;
- 400 ml pieno;
- 20 g pieno miltelių;
- 260 g miltų.
Kaip kepti vaflius keliuose kepiniuose:
- Išsijokite pieno miltelius su miltais.Kiaušinius, žemės riešutų sviestą ir paprastą pieną suplakite šluotele iki vientisos masės. Į mišinį supilkite palaidus komponentus ir minkykite tešlą, storą kaip ryazhenka.
- Supilkite 2 šaukštus tešlos ant įkaitintų keptuvės plokščių, tvirtai paspauskite dangtelio viršų ir virkite iki šviesiai rudos spalvos. Tai užtruks nuo trijų iki keturių minučių.
- Uždenkite atvėsusius ruošinius pasirinktu įdaru ir klijuokite du kartu. Patiekite su arbata ar kava.
Įprasto vaflinio lygintuvo receptas
Ši olandiškų vaflių versija šiek tiek stebina savo sudėtimi, nes juose beveik trečdalis miltų yra pakeista krakmolu, tačiau būtent tai padeda pasiekti traškumą.
Kaip šio kepimo aromatą galite pasiimti ne tik vanilino, bet ir įvairių kitų, pavyzdžiui, vaisių esencijų.
Produktų proporcijos bandyme:
- 3 kiaušiniai
- 70 g sviesto;
- 180 g majonezo;
- 180 g cukraus;
- 5 g kepimo miltelių;
- 260 - 390 g miltų;
- 130 g krakmolo;
- vanilinas.
Žingsnis po žingsnio elektrinio vaflinio lygintuvo receptas:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, įpilkite majonezo ir skysto sviesto. Maišykite, kad mišinys būtų vienalytis.
- Į vieną indą supilkite krakmolą, kepimo miltelius ir miltus, atsargiai išmaišykite šluotele ir perkoškite per sietą. Tada iš dalies įmaišykite į skystą komponentą. Rezultatas - gana tanki masė. Atvėsus sviestui, tešla taps tirštesnė. Todėl, kad vafliai nebūtų per kieti, geriau sudėti sausus komponentus, kai skysto aliejaus mišinio temperatūra artėja prie kambario temperatūros.
- Padalinkite tešlą į 10 - 20 vienodų gabaliukų, atsižvelgiant į norimą plokštelių dydį. Vaflinio lygintuvo kepimo paviršių lengvai sutepkite šepetėliu ir gerai pašildykite prietaisą.
- Kiekvieną tešlos bandelę rankomis išlyginkite į blyną ir dėkite į keptuvės vidurį. Paspauskite kitą pusę ir orkaitę iki gražios karamelės spalvos.
Jei norite, gatavam karštam gaminiui su peiliu gali būti suteikta taisyklingesnė forma.
Su virintu kondensuotu pienu
Paprasčiausias ir populiariausias vaflinių ritinėlių ir vaflinių pyragų įdaras, pagamintas iš virinto kondensuoto pieno, taip pat tinka olandiškiems stropiniams vafliams. Galite žymiai sutaupyti laiko užpildymui ruošti, nusipirkę paruošto iriso, tačiau geriau praleisti keletą papildomų valandų, kad būtumėte visiškai tikri dėl gatavo produkto kokybės.
Norėdami patepti vaflius virintu kondensuotu pienu, jums reikės:
- 370 g (1 skardinės) kondensuoto pieno;
- 200 g sviesto.
Kepimo padažai:
- Supilkite kondensuotą pieną į tinkamo tūrio indą, užpilkite šaltu vandeniu ir uždenkite ugnį. Kai vanduo keptuvėje užvirs, sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite mišinį 2,5 - 3 valandas. Po to nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite vandenyje.
- Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo, kad jis turėtų laiko sušilti ir suminkštėti kambario temperatūroje.
- Plakite minkštą sviestą su maišytuvu, tada, toliau plakdami, keliais etapais įpilkite atvėsinto virinto kondensuoto pieno. Kremas paruoštas ir jie gali klijuoti vaflius.
Olandiški karameliniai vafliai
Šis sluoksnis vafliniams stropams yra tradicinis.
Paprastai olandų namų šeimininkės jį gamina iš rudojo cukraus ir melasos, bet jūs galite naudoti savo mėgstamą sūdytos karamelės receptą arba paprastesnį kietos kavos gaminimo būdą:
- 200 g kietų irisinių saldainių (pavyzdžiui, „Kiss-kis“ arba „Auksinis raktas“);
- 60 ml pieno;
- 50 g miltelinio cukraus;
- 50 g sviesto.
Kaip paruošti karamelės įdarą:
- Pirmiausia turite padaryti saldainių išleidimą iš įvyniojimų, pasveriant reikiamą sviesto ir pieno miltelių kiekį.
- Į troškintuvo dugną storu dugnu supilkite pieną, išsijokite saldžius miltelius, sudėkite sviestą ir saldainius, supjaustytą mažais gabalėliais. Įdėkite indą į ramią ugnies ar vandens vonią.
- Visus karamelės komponentus išmaišykite nuolat maišant, kad mišinys nesudegtų iki vientisos grietinėlės. Su įdaru turite dirbti labai greitai, nes jis greitai sukietėja.
Su medaus sluoksniu
Olandiški vafliai su medaus sluoksniu patiks ne tik medaus mėgėjams, bet ir cinamono mėgėjams.
Šių produktų skoniai gerai dera tarpusavyje, tačiau jei kam nors nepatinka ryškus cinamono aromatas, galima sumažinti aromatinių prieskonių kiekį arba visiškai pašalinti šį ingredientą:
- 120 g medaus;
- 70 g sviesto;
- 50 g cukraus;
- 20 g cinamono.
Pažanga:
- Kaitinkite medų, cukrų ir cinamoną ant silpnos ugnies iki vientisos masės. Nereikia mišinio užvirinti, užteks 60 laipsnių. Tai padės išsaugoti naudingąsias medaus savybes ir karamelę padaryti vienodą.
- Kai cukraus grūdai ištirps, medų nukelkite nuo ugnies ir įpilkite sviesto. Maišykite įdarą iki vientisos masės ir pradėkite sluoksniuoti paruoštus vaflius.
Olandiški vafliai su grietinėle
Cukraus ir grietinėlės plokštelių sluoksnis yra ypač saldus ir klampus - tikra saldžių dantų svajonė.
Jį paruošti nėra sunku, tačiau tiesiog būtina stebėti kai kurias subtilybes ir griežtai laikytis ingredientų proporcijų:
- 200 ml riebios grietinėlės (nuo 30%);
- 250 g cukraus;
- 30 g sviesto.
Virimas:
- Virimui jums reikės keptuvės su storu dugnu ir aukštomis pusėmis. Į jį supilkite recepte nurodytą cukraus kiekį ir, nuolat maišant, ištirpinkite. Svarbu produkto nedeginti, kad karamelė nepasidarytų per tamsi ir rūgšti.
- Tuo pačiu metu kruopščiai pašildykite kremą, bet nevirkite. Supilkite grietinėlę į ištirpintą cukrų plona srovele, vis maišant mišinį. Tai padės išvengti gumulėlių susidarymo, kuriuos vėliau bus sunku veisti.
- Tada kepkite karamelę iki gražios auksinės spalvos ir tirštumo. Pačioje virimo pabaigoje įpilkite nedidelį gabalėlį sviesto ir išmaišykite.
Kaip gaminti su šokoladu
Šokoladinis ganache yra gana stabilus kremas, kuris taip pat gali būti olandiškų vaflių įdaras.
Šokoladas sluoksniui gali būti naudojamas tamsus, baltas arba pieniškas, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus.
Šokolado sluoksniui reikalingų produktų sąrašas:
- 100 g šokolado;
- 50 g sviesto;
- 60 ml sunkios grietinėlės.
Virimo būdas:
- Vandens vonelėje neleisdami šokoladui įkaisti virš 60 laipsnių, sulaužytą plytelę ištirpinkite svieste.
- Mikrobangų krosnelėje ar vonioje pašildykite grietinėlę iki tokios pat temperatūros kaip ir šokoladas. Karštą grietinėlę supilkite į ištirpintą šokoladą, išmaišykite ir trumpai atidėkite. Kai kremas pradeda tirštėti, jie gali patepti olandiškais vafliais.
Naminiai vafliai yra puikūs, tačiau toks paprastas gydymas. Padarykite juos su malonumu ir papildykite bet kokiais įdarais, kad kaskart galėtumėte mėgautis naujais skoniais.
