Turbūt nėra žmogaus, kuris nemėgtų kopūstų suktinukų iš vynuogių lapų. Tačiau daugelis nežino, kaip juos teisingai virti, nes kiekviena tauta turi savo originalų receptą su savo subtilybėmis ir slaptais ingredientais.
Medžiagos turinys:
Klasikiniai įdaryti kopūstai iš vynuogių lapų
Tiesą sakant, kopūstų ritiniai vynuogių lapuose turi visiškai kitą pavadinimą. Kaukaze jie vadinami „dolma“. Joks šventinis renginys nebus baigtas be šio nuostabaus patiekalo.
Būtini komponentai:
- malta mėsa - 1 kg;
- jauni vynuogių lapai - 20 vnt .;
- svogūnas - 2 galvos;
- kiaušiniai - 1 vienetas;
- ryžių kruopos - 1 didelė sauja;
- druska - 2 šaukšteliai;
- įvairūs žalumynai - 1 krūva
Armėnijos kopūstų ritinius galite virti pagal šį receptą:
- Kruopas virkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau išvirs.
- Išmaišykite su malta mėsa.
- Susmulkinkite svogūną ir paruoštas aromatines žoleles.
- Sumaišykite juos su mėsa ir ryžiais.
- Į komponentus įpilkite žalio kiaušinio, druskos ir gerai išmaišykite rankomis.
- Šviežiai nuskintus vynuogių lapus sulenkite į kiaurasamtį, užpilkite juos verdančiu vandeniu.
- Kiekvieną vynuogių derlių užpilkite įdaru, susukite šiaudelius ir kraštus sulenkite į vidų.
- Sandariai sudėkite pusgaminius į indą su storu dugnu.
- Įpilkite į juos vandens ar sultinio, kad jie visi būtų apsemti.
- Virinama apie valandą.
Padėkite gatavą mėsos gaminį ant padėklo ir patiekite. Idealiu atveju turėtumėte valgyti dolmą su baltu padažu ir pita duona.
Lėtai viryklėje su malta mėsa
Daugelis namų šeimininkių supaprastina sudėtingą kopūstų suktinukų gaminimo procesą, virdami naudodami multivarką.
Produktai, reikalingi gaminti:
- svogūnas - 1 vnt .;
- maltos mėsos iš dviejų rūšių mėsos - 700 g;
- sviestas - 100 g;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- ryžių kruopos - ½ šaukšto .;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- vynuogių lapai - 20-25 vnt .;
- kalendra, krapai ir petražolės - 1 krūva;
- druska ir malti pipirai - 1 šnabždesys.
Kaip virti dolmą:
- Į multicookerio dubenį supilkite ryžius, įpilkite vandens ir virkite režimu „Grūdai“.
- Įdėkite programą "Kepimas" ir pakepinkite supjaustytus svogūnus.
- Sumaišykite maltą mėsą su sviestu, įpilkite druskos ir pipirų.
- Įberkite virtų ryžių, keptų svogūnų, kapotų česnako skiltelių ir žolelių.
- Maišykite masę rankomis.
- Išdėliokite vynuogių lapus ant lygaus paviršiaus.
- Ant kiekvieno ruošinio uždėkite įdaro, tada įvyniokite į voką.
- Sandariai įdėkite dolmą į dubenį, viską užpildykite sultiniu, nustatykite režimą „Gesinimas“.
Po pusantros valandos kvapnūs kopūstų ritiniai bus paruošti, galite juos patiekti su grietine ir česnakų padažu.
Virimas azerbaidžanietiško patiekalo
Azerbaidžaniečių kopūstų ritiniai iš vynuogių lapų yra labai maži ir tvarkingi. Jei šeimininkė pasirodo esanti didelė dolma, tada ji laikoma tingine ir gremėzdiška.
Norėdami paruošti patiekalą iš mėsos, jums reikės ingredientų:
- veršiena - 1 kg;
- ryžių kruopos - 250 g;
- svogūnas - 2 vnt .;
- jauni vynuogių lapai - 15 vnt .;
- riebūs uodegos riebalai - 60 g;
- žalumynai - 1 krūva;
- šiltas vanduo - 1 šaukštas.
- druska ir prieskoniai - po ½ šaukštelio kiekvieno.
Žingsnis po žingsnio gamyba:
- Susukite veršieną su svogūnais ir riebalais.
- Į smulkintą mėsą įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų (kalendros, krapų ir petražolių).
- Viską užpilkite vandeniu, įdaras turėtų būti šiek tiek skystas.
- Sudėkite ryžių kruopas, sumaišykite masę.
- Ant kiekvieno lapo išdėliokite maltą mėsą su ryžiais, suformuokite tvarkingus pirštus
- Įdėkite dolmą į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite valandą.
Kopūstų ritinius geriausia patiekti dideliame inde, ant kurio taip pat išdėstomi žalumynų ir daržovių skiltelių ryšeliai.
„Dolma“ turkų kalba
Turkijos kopūstų ritiniai yra paruošti iš dviejų rūšių mėsos, tuo tarpu jie imami lygiomis dalimis.
Norėdami gaminti tradicinius turkiškų kopūstų ritinius, turite pasiruošti:
- jautiena - 0,5 kg;
- ėriena - 0,5 kg;
- apvalių ryžių rūšis - 0,4 kg;
- svogūnas - 3 vnt .;
- švieži žalumynai - 1 krūva;
- druska - 1 šaukštelis.
- kvepiantys prieskoniai - 2 žiupsneliai;
- vynuogių lapai - 20 vnt.
Turkų dolmos mirties bausmės vykdymo instrukcijos:
- Paruošti mėsos gabalėliai susukti į mėsmalę.
- Į maltą mėsą dedami susmulkinti svogūnai ir kapoti žalumynai.
- Mėsos sūdytas ir pagardintas prieskoniais.
- Pridedami nuplauti ryžių grūdai, viskas sumaišoma.
- Paruošti vynuogių lapai virinami verdančiu vandeniu.
- Stack ant kiekvieno elemento 1 šaukštas. l papildymai.
- Susukite dolmą vamzdeliu ir įkiškite galiukus į vidų.
- Įdėkite ruošinius į indą, užpildykite juos vandeniu ir virkite 50 minučių.
Turkijos kopūstų ritiniai yra labai skanūs, todėl svečiai būtinai paprašys papildų.
Receptas su jogurto padažu
Jogurtas labai panašus į riebią grietinę, todėl daugelis žmonių šį produktą naudoja padažui, kuris dera su dolma, gaminti.
Būtini komponentai:
- malta ėriena - 500 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- virti ryžiai - 300 g;
- mėta - 3 lapai;
- svogūnas - 1 galva;
- vynuogių lapai - 15 vnt .;
- jogurtas - 350 ml;
- kalendra - 5 šakos;
- bazilikas ir čiobrelis - po 5 g kiekvieno;
- druska - 1 šaukštelis.
Kopūstų ritinių paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Jogurtą sumaišykite su susmulkintomis žolelėmis, mėtomis ir smulkintu česnaku, vienai valandai padėkite į šaltą vietą.
- Į maltą mėsą dedame pjaustytą svogūną, ryžių kruopas, prieskonius ir druską.
- Mes dedame vynmedžio lapus ant paviršiaus taip, kad vidus būtų viršuje.
- Mes paskleidžiame įdarą ant kiekvieno elemento ir apvyniokite.
- Mes įdedame dolma į keptuvę, įpilame vandens tiek, kad jis apimtų visus pusgaminius.
- Virkite 2 valandas.
Gautus kopūstų ritinius išklojame lėkštėmis ir užpilame jogurto padažu.
Kvepiantys Moldavijos kopūstų ritiniai
Moldovai gamina ėrienos dolmą ir visada prideda mėtų lapelių. Jie prideda prieskonio į patiekalą, todėl kopūstų ritiniai tampa aštrūs ir kvapnūs.
Pirmiausia paruoškite komponentus:
- avienos mėsa be kaulų - 700 g;
- vynuogių lapai - 10 vnt .;
- ryžių kruopos - 300 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- žalumynai - 1 krūva;
- mėta - 3-4 lapai;
- prieskoniai ir druska - po ½ šaukštelio kiekvieno.
Tada atlikite veiksmus pagal nurodytą receptą.
- Susukite ėrienos mėsos gabaliukus į mėsmalę.
- Į paruoštą mėsą sudėkite pjaustytą svogūną, žalumynus.
- Neapdoroti ryžiai, druska, mėtos ir prieskoniai supilami į mėsos masę.
- Kruopščiai įsiterpkite į įdarą.
- Ant vynuogių lapo paskleiskite šaukštą maltos mėsos.
- Jie atsargiai įvyniojami, kad įdaras liktų vietoje.
- Paguldykite į puodą ir virkite 1,5 valandos.
Šiuos kopūstų ritinius rekomenduojama patiekti su baltu padažu ir karšta pita duona.
