Kažkas prisimena šį nuoširdų mėsos patiekalą kaip sovietų restorano klasiką, kažkas girdėjo apie jo totorių šaknis. Bet norint paruošti pagrindus namuose, prižiūrint net pradedančiajai šeimininkei, nereikia laukti iškilmingos progos.
Medžiagos turinys:
Maisto gaminimas namuose Azu - klasikinis receptas
Ši parinktis, daugumai žinoma kaip klasikiniai pagrindai, greičiausiai yra rusifikuota versija. Taigi šis patiekalas dešimtmečiais buvo perduodamas iš šeimos į šeimą, iš motinų į dukteris. Taigi jūs išbandytumėte tai 1975 m. Valgomojo kambario pavyzdyje Nr. 1. Receptas paprastas.
Norėdami gauti 3–4 porcijas išėjimo metu, imkitės:
- 500 gramų jautienos;
- 500 gramų bulvių;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 3 vidutinio dydžio marinuoti agurkai;
- 300 gramų mėsingų pomidorų;
- 20 gramų kvietinių miltų;
- 40 gramų pomidorų pastos;
- litro jautienos sultinio;
- aliejaus (saulėgrąžų ar kukurūzų);
- 2 skiltelės česnako;
- petražolių;
- druskos ir pipirų.
Paruoškite ingredientus. Mėsą nuplaukite vėsiame vandenyje ir leiskite išdžiūti. Nulupkite daržoves. Norėdami lengvai nulupti pomidorus, pirmiausia nuplikykite juos verdančiu vandeniu. Po aušinimo oda lengvai pašalinama.
Tada mes apdorojame patiekalo pagrindą - jautienos nugarinę. Jautieną supjaustykite pailgais gabalėliais. Pjūvis atliekamas pluoštų kryptimi. Turėtumėte gauti kelių centimetrų pločio ir maždaug šešis ilgus strypus, panašius į tuos, kurie buvo naudojami gaminant jautienos stroganoffą.
Svarbu! Tinkamiems pagrindams tinka nugarinė arba pečių ašmenys. Mažiau sėkmingas pasirinkimas yra galinis kraštas. Iš jautrios ir riebios jautienos dalių sunku pasiekti norimą rezultatą: kepdami rizikuojate mėsą sutvirtinti ir išgarinti sultis.
Įjunkite stiprią ugnį, įkaitinkite aliejų nelipnioje keptuvėje. Neuždenkite. Jautieną kepkite dešimt minučių iki aukso rudos spalvos, nuolat maišydami.Aukšta temperatūra kepant užtikrins mėsos sulčių išsaugojimą tolesnio troškinimo metu.
Sumažinkite šilumą trečdaliu, pabarstykite mėsą miltais ir prieskoniais ir virkite dar penkias minutes. Dėl miltų padažas bus tirštesnis, bus konsistencija, žinoma pagal sovietinį receptą. Dabar perkelkite mėsą į troškintuvą su storomis sienomis (tinka ir puodelis), užpildykite pašildytu jautienos sultiniu. Troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies maždaug pusvalandį. Jei trūksta sultinio, naudokite virintą vandenį.
Kol jautiena keps, pasirūpinkite daržovėmis. Į vis dar kepta keptuvę suberkite į žiedus susmulkintą svogūną ir keletą minučių pakepinkite. Pomidorus sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite. Į pomidorų pastą įpilkite svogūnų žiedų. Kepkite dar penkias septynias minutes ant vidutinės ugnies.
Marinuoti agurkai į mažas lazdeles. Į keptuvę įpilkite daržovių, dar dešimt minučių pašildykite. Tada šiek tiek padidinkite temperatūrą, kad išgaruotų pomidorų sulčių perteklius. Sudėję daržoves į jautieną, toliau troškinkite.
Bulves supjaustykite juostelėmis, kaip ir giliųjų riebalų atveju. Kepkite naujame inde iki auksinės rudos spalvos aukštoje temperatūroje. Lengvai druskos. Kai jautienos pagrindai bus beveik paruošti, suberkite bulvių šiaudelius ir išmaišykite.
Sudėkite pjaustytas žoleles ir česnaką. Įpilkite prieskonių, jei atrodė nedaug. Išjunkite viryklę ir palikite maistą dar dešimt minučių sustingti po dangčiu. Sultinga mėsos vakarienė yra paruošta.
Azu totoriuose
Frazė „totorių stiliaus kalė“, atvirai pasakius, yra neteisinga. Mes esame skolingi totoriams su šiuo paprastu receptu, o bet kuris elementas yra totorių. Vėlesnės patiekalo modifikacijos turi mažai ką bendro su originalia klajoklių versija, išlaikydamos tik pavadinimą ir pagrindinę technologiją.
Pagrindinis totorių azu, kuris sunkiai pritaikomas gaminant maistą namuose, ypatybė yra arklio mėsos naudojimas. Iš pradžių taip paruošė pagrindus.
Tačiau prie žinomo pagrindų recepto galite pridėti nacionalinį rytietišką skonį, šiek tiek pakeisdami ingredientų rinkinį, pateiktą aukščiau pateiktame klasikiniame recepte:
- jautieną pakeiskite šviežia aviena;
- iš recepto pašalinkite miltus;
- pakeiskite pastą saulėje džiovintais pomidorais savo sultyse;
- vietoj aliejaus naudokite riebalus arba imkite išlydytą sviestą;
- įdėkite daugiau česnako ir pipirų - totorių versijoje pagrindai yra aštresni;
- petražoles pakeiskite kalendra.
Priešingu atveju virimo technologija išlieka ta pati. Vietoj troškintuvo geriau naudoti katilą.
Kiaulienos Azu receptas
Tai įdomu: kiaulienos kepimo receptas keptuvėje
Įprasta rytietiškų gėrybių modifikacija yra kiaulienos pagrindų receptas. Šiuo maistu totorių maitinti neįmanoma, nes islamas draudžia naudoti kiaulienos skerdenas, tačiau slavų vyras įvertins švelnius ir tenkinančius kiaulienos pagrindus.
Vakarienė keturiems iš:
- 400 gramų kiaulienos nugarinės;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 300 gramų bulvių;
- lauro lapas;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas saulėgrąžų aliejaus;
- pomidorų sultys;
- marinuoti agurkai ar agurkai;
- trys ar keturi prinokę pomidorai;
- žalumynai;
- druskos ir pipirų.
Kiaulieną supjaustykite tvarkingais strypais ir kepkite ant stiprios ugnies dešimt minučių. Kiaulienos minkštimas yra riebesnis nei avino ar karvės, todėl svarbu naudoti mažiau aliejaus nei tradiciniame recepte.
Sudėkite svogūnus, pomidorus ir agurkus. Šiek tiek sumažinus temperatūrą, pakepkite dar penkias septynias minutes. Suberkite prieskonius ir užpildykite pomidorų sultimis. Troškinkite po dangčiu, kol pusė iškeps.
Kepkite bulves atskirame dubenyje iki auksinės rudos spalvos. Siųsti į mėsą. Pabaigoje pridėkite lauro lapą, susmulkintą česnaką ir žoleles.
Bendras virimo laikas yra žymiai trumpesnis nei jautienos azo. Todėl toks receptas yra geras, jei svečiai staiga užsuka arba greitai vakarieniauja.
Turkija Azu
Galite paįvairinti mažai kaloringą dietą, pakeisdami dietos pagrindus: paruoškite kalakutienos pagrindus.
Paimkite 3-4 porcijas:
- 400 gramų kalakutienos šlaunų filė;
- 2 marinuoti agurkai;
- 30 gramų pomidorų pastos;
- 300 gramų bulvių (4-5 vidutiniai gumbai);
- 1 svogūnas;
- 1 morka;
- prieskoniai pagal skonį.
Kalakutieną susmulkinkite pailgomis lazdelėmis ir nusiųskite kepti ant vidutinės ugnies keptuvėje arba storu sluoksniu. Po 15 minučių į šiaudelius sudėkite svogūnų pusžiedžius ir morkas. Nuolat kepti.
Tuo tarpu atskiroje keptuvėje kepkite bulves, taip pat supjaustytas šiaudeliais. Bulves sumaišykite su paukštiena, įpilkite pomidorų pastos, pjaustytų marinuotų agurkų, druskos ir pipirų.
Jei laikysitės paprastų sąlygų, kalakutienos pagrindai tinkami vaikų valgiaraščiui. Tokiu atveju kiek įmanoma sumažinkite prieskonių skaičių. Pomidorų pasta tik natūrali, virta namuose. Marinuoti agurkai yra geriau pašalinti arba sumažinti iki minimumo. Šia forma kalakutienos pagrindai tinkami vaikams nuo dvejų metų.
Vištienos filė yra mažiau tinkama maisto gaminimo pagrindams, kuriuos reikia ilgai troškinti. Minkšta viščiukų minkštimas praras formą. Nepaisant to, jei estetiniai reikalavimai nuoširdžiai vakarienei nėra svarbūs, pakeiskite kalakutieną vištiena recepte tokiu pačiu santykiu.
Kaip teisingai virti pagrindus: gudrybės ir maisto gaminimo ypatybės
Norint gauti traškią konsistenciją, svarbu vadovautis recepto technologija. Naudokitės naudingomis rekomendacijomis, kurios padės pasiekti garsųjį aštrų druskingą skonį.
- Nenaudokite marinuotų agurkų. Juose yra daug acto, kuris turės įtakos maisto skoniui ir filė taps kietesnė. Atitinkamai konservuoti kornišonai netinka pagrindams.
- Laikykitės taisyklės: pirmiausia atskirai pakepkite ingredientus, tada troškinkite kartu. Tik tokiu būdu paaiškės pagrindai, o ne bulvių troškinys su pomidorų pasta.
Galite paįvairinti tradicinį receptą, paruošdami pagrindus ne ant viryklės. Patiekalas įgis naujų skonio atspalvių.
Pagrindų kepimas orkaitėje puoduose
Pabandykite paruošti pagrindus pagal originalų receptą, kepdami keramikinius ar molinius puodus.
Kompozicija ir komponentų skaičius sutampa su klasikiniu receptu.
Pirmiausia dar reikia kepti jautieną karštoje keptuvėje. Tada paskirstykite vazonuose esančius ingredientus tokia seka: pirmiausia bulvės, pirmiausia daržovės, po to pomidorų tyrės sluoksnis, po pusės paruoštos mėsos porcijos. Vėl patepkite pomidorų tyrėmis, į šią parinktį taip pat galite įpilti šiek tiek grietinės.
Į puodo vidurį įdėkite susmulkintą česnako skiltelę. Nepamirškite į kiekvieną naują sluoksnį šiek tiek įberti druskos ir pipirų.
Įkaitintoje orkaitėje kepkite pagrindus 60 minučių, palaikydami 200 laipsnių temperatūrą. Jei naudojate kiaulieną, kepimo laiką sumažinkite iki 40 minučių.
Virimas lėtoje viryklėje
Kai tikslas yra greitai ir be vargo virti pagrindus, naudokite lėtą viryklę. Naudokite produktus iš klasikinio ABC recepto, perpus sumažindami ingredientų kiekį.
Pirmiausia įjunkite prietaisą, skirtą „kepimui“. Į indo dugną supilkite augalinį aliejų, pašildykite ir padėkite jautieną ar ėrieną. Nuolat maišykite, dangtį laikykite atidarytą. Po 15 minučių sudėkite svogūnus ir agurkus. Kepkite dar 5 minutes, kol daržovės paruduos.
Įdėkite bulves į daugiafunkcinio indo indą, užpildykite vandeniu, kad turinys būtų šiek tiek matomas iš po skysčio. Įpilkite pomidorų pastos, druskos ir pipirų, česnako. Nustatykite gesinimo programą 90 minučių. Likus dešimčiai minučių iki programos pabaigos, atidarykite dangtį, sumaišykite ir pridėkite šviežių kapotų žalumynų.
