Burgundijos jautiena yra klasikinis gurmaniškų prancūziškų patiekalų patiekalas, kuris dėl ilgo troškinimo ir vyno vartojimo pasirodo neįprastai švelnus ir minkštas. Daržovių svogūnų ir morkų priedas suteikia patiekalui gardžių skonio natų.

Klasikinis receptas

Skanių mėsos patiekalų, turinčių ilgą troškinimo procesą, atsiradimą viduramžiais padiktavo poreikis kuo ilgiau išsaugoti maistą, jei nėra šaldytuvų.

Norėdami suvokti prancūzų kulinarijos meno klasiką, jums reikia:

  • kilogramo nugarinės;
  • svogūno galva;
  • morkos;
  • lauro lapas;
  • 3 šakelės šviežio rozmarino ir čiobrelių;
  • ½ česnako galvos;
  • pusė litro karšto sultinio;
  • 1 butelis bordo vyno;
  • truputis miltų ir riekelė sviesto;
  • druska, prieskoniai;
  • augalinis aliejus.

Virimo būdas:

  1. Jautiena supjaustoma porcijomis į griežinėliais, morkos - į gabalus, svogūnai - į žiedus.
  2. Mėsa kartu su pjaustytomis daržovėmis pilama su vynu, kuriame ji marinuojama nuo 3 iki 12 valandų.
  3. Mėsos gabaliukai išdžiovinami ant popierinių servetėlių, tada sutrinama į miltus ir porcija kepama karštame aliejuje.
  4. Ant lėkštės padėta jautiena susmulkinama druska ir pagardinama.
  5. Iš anksto įtemptas marinatas virinamas 2 minutes, o išskobtos morkos, svogūnai ir didelės lėkštės česnako pakepinami aliejuje.
  6. Keptos daržovės ir mėsos griežinėliai siunčiami į keptuvę, kur jie užpilami verdančiu marinatu ir sultiniu.
  7. Troškintas patiekalas su žolelėmis ant silpnos ugnies 2,5 valandos.
  8. Norint gauti vienodą padažo konsistenciją, skystis filtruojamas ir grąžinamas atgal į puodą su jautiena.

Žingsnis po žingsnio gamino Ilja Lazerson

Galite naudoti virėjo receptą Ilja Lazerson ir troškinį gaminti iš:

  • 600 - 700 g jautienos minkštimo;
  • lašinių gabaliukų;
  • 400 ml raudonojo stalo vyno;
  • 100 g svogūnų
  • dvigubai daugiau pievagrybių;
  • saulėgrąžų aliejus;
  • nedidelis kiekis miltų, cukraus, prieskonių ir druskos.

Parengimo etapai:

  1. Minkštimas supjaustomas mažais griežinėliais, kurie kepti augaliniame aliejuje ir išdėstomi keptuvėje, kur jie troškinami ½ deklaruoto vyno kiekio.
  2. Kumpis susmulkinamas ir troškinamas įpilant vandens, po to į jį dedami griežinėliais supjaustyti grybai.
  3. Kepta masė užnuodoma mėsa, kur pilamas dar 100 ml vyno.
  4. Šalpusniai perpjaunami per pusę ir užpilami trupučiu cukraus saulėgrąžų aliejuje.
  5. Įgijęs auksinę spalvą, svogūnų skrudinimas eina į mėsą.
  6. Patiekalas troškinamas iki virimo, pridedant likusiame vyne ištirpintų miltų.

Kaip gaminti patiekalą orkaitėje

Ilgai trunkantis jautienos skrudinimas Burgundijos vyne leis jums mėgautis labai švelnia ir maistinga mėsa.

Reikės:

  • 1 kg filė;
  • sviesto gabalėlis;
  • 50 g miltų;
  • 2 svogūnai;
  • 2 morkos;
  • skiltelė česnako;
  • 400 ml vyno;
  • ½ ryšulio petražolių;
  • 1 stiklainis konservuotų grybų;
  • druska ir prieskoniai.

Pažanga:

  1. Minkštimas supjaustomas kubeliais, kurie susmulkinami į miltų, druskos ir prieskonių mišinį, ir tada kepti įkaitintame svieste iš visų pusių.
  2. Kepti mėsos kubeliai perkeliami į kepimo indą.
  3. Kitas svogūnai, morkos ir česnakai, supjaustyti savavališkai gabalėliais, dedami į keptuvę.
  4. Po 7 minučių vynas ir skystis iš grybų pilamas į rezervuarą, išdėstomi susmulkinti žalumynai.
  5. Padažas iš keptuvės pilamas ant mėsos kubelių.
  6. Patiekalas kepamas 180 ° C temperatūroje 60 minučių.
  7. Likus 25 minutėms iki kepimo pabaigos, dangtelis pašalinamas iš formos, o į indą dedami susmulkinti grybai.

Burgundišką jautieną lėtoje viryklėje

Jautiena, pagaminta iš lėto viryklės, yra paruošta iš paprasto bakalėjos rinkinio ir pasirodo labai skoninga.

Priimami:

  • 800 g jautienos minkštimo;
  • 20 g miltų;
  • 30 ml saulėgrąžų aliejaus;
  • 2 svogūnai;
  • 1 česnako skiltelė;
  • morkos;
  • 3 pomidorai;
  • 400 ml sauso raudono vyno;
  • 6 žirneliai juodųjų pipirų, čiobrelio šakelė ir lauro lapas;
  • druska, pipirai

Veiksmų seka:

  1. Laiškinis česnakas, morkos ir česnako skiltelės yra sumaltos.
  2. Jautiena dalijama į 4 lygias dalis, kurios, susuktos į miltus, tinkamu režimu pakaitomis kepamos iki rudos.
  3. Jautienos minkštimas klojamas ant lėkštės.
  4. Daržovių masė praeinama 10 minučių, po to iš anksto paruošti pomidorų kubeliai siunčiami į dubenį.
  5. Po 5 minučių supilama ½ deklaruoto vyno kiekio, o po 10 minučių pridedama likusi dalis ir stiklinė vandens.
  6. Lėtoje viryklėje, kuri įjungiama į „troškinimo“ režimą, mėsa išdėstoma, po to patiekalas virinamas 90 minučių.

Receptas iš Julijos vaiko

Burgundiška jautiena, aprašyta amerikiečių virtuvės šefės Julia Child kulinarijos knygoje, pasirodo labai patraukli ir patraukli.

Norėdami įvykdyti receptą, turėtumėte:

  • 6 griežinėlių lašinių;
  • krūva saulėgrąžų aliejaus;
  • 1,5 kg jautienos;
  • morkos;
  • didelis svogūnas;
  • 30 g miltų;
  • vyno butelis;
  • 700 ml sultinio;
  • 20 g pomidorų pastos;
  • 2 skiltelės česnako;
  • 20 vnt. perlų lemputės;
  • sviesto gabalėlis;
  • 2 ryšuliai žalumos;
  • 450 g kiaulienos grybų;
  • druskos ir pipirų.

Pagrindiniai pasirengimo etapai:

  1. Olandų skrudinimo keptuvėje orkaitėje, kurios temperatūra yra 230 ° C, alyvuogių aliejuje pakepinamos lašinių riekelės, išdėstytos ant lėkštės.
  2. Dalis jautienos gabaliukų paruduoja.
  3. Toliau iš morkų griežinėlių ir svogūno kubelių ruošiami kepiniai, į kuriuos įgavus aukso spalvą sugrįžta kepti mėsos produktai.
  4. Patiekalas sūdomas, pagardinamas prieskoniais, susmulkinamas su miltais ir sumaišomas.
  5. Orkaitės temperatūra sumažėja iki 160 ° C, o vynas, sultinys, pomidorų pasta ir smulkintas česnakas dedami į mėsos indą.
  6. Po 1,5 valandos kepimo sviestas išlydomas keptuvėje, pakaitomis kepti supjaustyti svogūnai (apie 40 minučių, įpilant 100 ml sultinio) ir plokštainis grybų.
  7. Virš keptuvės, kurioje dedamas troškinys, dedamas kiaurasamtis.
  8. Vyno padažas virinamas ant viryklės, kad pašalintų riebalus iš mėsos.
  9. Jautiena su daržovėmis, įskaitant svogūnus ir grybus, grįžta į skrudinimo skardą, kur ji užpilama paruoštu padažu.
  10. Po 5 minučių kepimo indas susmulkinamas žolelėmis ir patiekiamas prie stalo.

Raudoname vyne

Tradicinis prancūziškas patiekalas ruošiamas naudojant bordo raudonąjį vyną, kurio dėka mėsa tiesiog tirpsta burnoje.

Be ½ elito alkoholio butelio, jums reikės:

  • 4 morkos;
  • 2 svogūnai;
  • 1 pastarnoko šaknis;
  • 1 porai;
  • 2 saliero stiebai;
  • ½ česnako galvos;
  • 1 kg jautienos nugarinės;
  • 1 smegenų kaulas;
  • šiek tiek miltų;
  • 150 g lašinių;
  • krūva brendžio;
  • apelsinų, gvazdikėlių, lauro lapų, druskos.

Kepimo metu atliekami šie veiksmai:

  1. Visos daržovės nulupamos ir supjaustomos dideliais gabalėliais.
  2. Į keptuvę dedami produktai ir kaulas užpilami vandeniu, kurio turinys turėtų uždengti 3 cm.
  3. Sultinys virinamas 90 minučių. Užvirus skysčiui, į indą dedami prieskoniai.
  4. Mėsa, supjaustyta porcijomis, susmulkinama miltuose, kepama iki aukso rudos spalvos ir supilama su konjaku.
  5. Vynas pilamas į kitą keptuvę, į kurią, užvirus, siunčiama jautiena ir šoninė.
  6. Troškinkite mėsą 120 minučių, periodiškai įpildami sutrintos sultinio.

Bordo jautiena - Gordonas Ramsay

Burgundiškas jautienos troškinys iš garsaus britų šefo, kurio restoranai apdovanoti 16 „Michelin“ žvaigždžių, pasirodo tiesiog nuostabus.

Tačiau tai galima atlikti namuose.

Reikalingą maisto paketą sudaro:

  • 50 g žąsų riebalų;
  • 600 g jautienos;
  • 100 g rūkytos lašinės;
  • 350 g askaloninių česnakų;
  • 2 vonios morkos;
  • 200 g grybų;
  • ½ česnako galvos;
  • kelios šakelės rozmarino ir čiobrelių;
  • 20 g pomidorų pastos;
  • buteliai raudono vyno.

Norėdami paragauti prancūziško maisto, vadovaujamės šiuo algoritmu:

  1. Jautiena supjaustoma griežinėliais, kurie kepti žąsų taukuose iki rudos spalvos, o po to išdėstomi į kiaurasamtį.
  2. Toje pačioje gilioje keptuvėje kepti šašai, šoninės griežinėliai, morkos griežinėliai, grybų plokštelės, susmulkinti česnakai ir šakelės žalių.
  3. Po 5 minučių į talpyklą įpilama pasta ir grąžinama mėsa, iš kurios jau išsiliejo sulčių perteklius.
  4. Tada supilkite vyną ir ½ puodelio vandens.
  5. Užvirinus turinį, indas, uždarytas dangteliu, perpilamas į orkaitę, įkaitintą iki 150 ° C 180 minučių.

Gurmanišką jautieną Burgundijoje, kuri išdidžiai patiekiama Prancūzijos restoranuose, galite pasigaminti patys, laikydamiesi tik paprastų rekomendacijų. Nesijaudinkite - ruošiant prašmatnų patiekalą nereikia specialių kulinarinių žinių ir sudėtingų ingredientų. Viskas paprasta ir nepaprastai skanu!

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: